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茄子是一種非常有營養的蔬菜，現在應季的茄子也都上市了，我的小菜園子裡的茄子快熟了，馬上就能吃了，茄子在生活中很常見，它的做法有很多，紅燒茄子，魚香茄子，油燜茄子，蒜泥茄子，等等。今天給大家分享一下茄子滷的做法，也是比較簡單的，一起來看看吧。
食材：茄子兩個，洋蔥半個，豬肉適量。辣椒適量，青椒一個，黃豆醬適量，大蒜兩瓣，生抽，老抽適量，糖一勺。
第1步，處理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁狀。茄子最好不要去皮，因為茄子皮中含有很豐富的維生素b。吃茄子皮有助於身體對維生素c的吸收。茄子切丁之後放在盤中裡面，加入適量的食鹽醃製一下，這樣處理過後的茄子吸油比較少。
洋蔥切成丁，豬肉也切成丁狀，豬肉可以讓賣家絞成絲狀回家直接切成丁狀比較方便，豬肉裡面加入適量的生抽料酒食鹽，醃製一下，比較入味兒，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。
第2步，鍋中放入一小勺食用油，接著把醃製好的茄子放進去煸炒一下，把茄子炒軟之後盛出來備用。
第3步，另外起鍋燒油，把準備好的洋蔥，大蒜，辣椒放進去，炒出香味之後再把準備好的肉末倒進去，翻炒均勻。因為豬肉是醃製過的，所以就不要再另外加入一些調料。炒熟之後，接著再把青椒切丁放進去翻炒。可以適量的加入一些生抽，再加入一勺黃豆醬，翻炒均勻。因為黃豆醬也是鹹的，所以這裡就不用另外放鹽了，這個味道絕對足夠。
第4步，往鍋中加入，適量的水，用火繼續煮制，一會將茄子煮爛。然後關火出鍋，這一道茄子滷就做好了。做出來的茄子滷，我們可以直接當成菜吃，也可以拌麵條，拌飯，都非常美味。這道茄子滷大家學會了嗎？
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簡單介紹兩種茄子滷的做法
1.家常茄子滷
原料：綠茄子一個（也可選用紫茄子），綠尖椒一個
配料：豬肉餡50克，大蔥10克，蒜瓣10克
調料：豆中寶大醬50克，東古一品鮮5克，舊莊蠔油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉湯200克，色拉油100克，澱粉20克
做法：辣椒切丁，茄子切丁，鍋入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起鍋，鍋入底油下入蔥花，蒜末，肉餡，炒香後依次加入十三香，東古一品鮮，耗油，豆中寶，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉湯，老抽，味精，澱粉勾芡，淋香油即可。
2.香辣菌香茄子滷
原料：茄子一個，松蘑100克，尖椒一個
配料：肉餡50克，大蔥10克，蒜瓣10克，
調料：老乾媽豆豉10克，郫縣豆瓣醬20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉湯200克，香油5克，老抽5克，澱粉20克
做法：茄子切丁，辣椒切丁，松蘑切丁，鍋入底油，茄子煸炒出水汽倒出，鍋上火加水，放入松蘑，煮2分鐘倒出，鍋加底油，依次加入蔥花蒜末，肉餡，老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬，十三香，炒香加入茄子，辣椒，松蘑，肉湯，味精，老抽，白糖，澱粉勾芡，淋香油即可
本草綱目食療養生
說實話，茄子滷是下飯的必備佳品，就算不太會吃茄子的小夥伴，也會對他讚不絕口。下面來看看到底怎麼做的。成品先放上來，誘惑下。
第一步：材料準備
茄子2根 雞蛋3個 洋蔥半個 青椒一個
紅椒半個 雞胸肉或者瘦肉150g
輔料：香菜，雞精，鹽，生抽，老抽，八角，蒜泥，料酒，澱粉適量。
第二步：雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料醃製備用。調料調汁水準備好。
第三步：處理茄子， 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切塊，加適量鹽，蒜泥攪拌均勻，可以放少量油炸，或者水飛。同時雞蛋打散放適量鹽；洋蔥切碎，青紅椒切塊。
第四步：雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好後再起油鍋煸一下，盛起備用。
第五步：起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油（生抽老抽），再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。
愛豆王老師
由於茄子具有一股讓人割捨不斷的香味，尤其做滷特別美味，豆腐腦配茄子滷非常好吃，滷肉飯用茄子滷也特別棒。
下面介紹一下肉末茄子滷的詳細做法：
把肥瘦相間的五花肉末在油鍋裡翻炒，炒出香味後，按紅蔥頭碎，蔥花，蒜末的順序放入鍋內進行翻炒，炒出香味後，加入鹽，生抽，冰糖，然後加入清水，大火燒開後，小火燉煮一個小時，最後放入切好的茄丁，煮五分鐘後，大火收汁，出鍋即可。
肉末茄子滷味道鮮美，拌麵，拌飯，還是給涼拌菜澆汁勻可。
好吃又美味的肉末茄子滷，大家試試吧
饅頭一哥1
茄子滷的做法：
·· 用 料 ··
茄子 3個 洋蔥 1/2個 尖椒 2個
肉末 1斤 豆瓣醬 生抽 蠔油
·· 做 法 ··
1 | 將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料。
2 | 鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香。
3 | 將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味。
4 | 將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽。
5 | 把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在鹹一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了。
6 | 茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好。
7 | 成品出鍋，可以拌麵條，拌飯，蘸饅頭，居家必備。
大g松鼠
茄子洗淨切成小丁，如果茄子老的話把皮去掉，鍋裡倒油，茄子丁過油，盛出待用，洗淨鍋，加油，放入料酒醃過的適量肉末，翻炒變色，放入茄子丁，倒入生抽，老抽，耗油，豆瓣醬，一丟丟鹽，喜歡吃辣的可以放點辣椒圈，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上靈魂香菜。
廣州泮溪酒家
用料
胡蘿蔔
相剋宜搭
半根
茄子
半個
裡脊肉
200克
鹽
適量
油
適量
生抽
適量
清水
適量
豆瓣醬
適量
蔥
少許
做法
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1.茄子切小丁加入涼水泡一會兒
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2.胡蘿蔔切丁
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3.裡脊肉切丁，蔥切小段
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4.鍋熱加油，油熱放蔥花爆香，後放入肉丁迅速翻炒至變色
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5.胡蘿蔔丁放入鍋中繼續翻炒
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6.加入一大勺的豆瓣醬翻炒至有醬香味
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7.茄丁控水撈出放鍋中翻炒幾下，倒入清水沒過食材，放入生抽，蓋蓋
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8.開鍋煮5分鐘左右，放鹽調味即可出鍋
