2020-02-02 06:05:19 佚名

茅酒管家

經常喝茅臺酒的酒友都知道，溫度太高或者是太低都會影響茅臺酒的質量與口感，不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應該在適宜的溫度範圍內飲用，讓其口感最佳。那麼茅臺酒的適宜溫度是多少呢？具體如下：

科學界定

科學研究表明，人舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，人的味覺最為靈敏的溫度為21℃-31℃。低溫能使人的舌頭麻痺，高溫則給人的舌頭痛感，因此溫度過高或溫度過低，人的舌頭都無法品嚐出準確的口感。

茅臺酒的味道對溫度的要求

茅臺酒的甜、酸、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。

一般甜味在37℃左右時最能品味出來。酸味與溫度關係較小，10℃-40℃範圍內味感差異不大。苦味則隨溫度升高而減弱。

溫度高於35℃時人們的大腦優先處理的是“燙”的信息，對於其它風味的體會自然減小。15℃-35℃間，甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加，這也就符合上段對溫度與味道關係的解釋。茅臺酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。

綜合以上兩點，可以確定，茅臺酒的最佳飲用溫度是21℃-35℃。

喝茅臺酒不宜加冰

茅臺酒屬於純糧固態發酵的酒，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融於酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致酒體中不飽和脂肪酸溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀釋出來，導致酒體變渾濁失光。所以茅臺酒加冰喝是一種很不可取的喝法。

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老酒之家

沒喝過茅臺，但是喝過國臺。

我先說我為什麼沒喝過茅臺也來回答這個問題吧。

一，他們都是採用傳統的大麴坤沙釀造法，都經歷過12987的制酒過程。

二，他們都同處茅臺鎮的核心產區，用相同的原材料，相同的水。

三，國臺的勾調大師徐強是一代釀酒宗師李興發的關門弟子，在茅臺也工作多年。

所以說，在相同的釀造工藝，原材料，環境，同等熟練的釀酒大師，我覺得這個回答還是有一定借鑑意義的。

接下來是我對這個問題的回答

首先，對於什麼樣的溫度最適宜品國臺呢？這一定是要在不能破壞酒的品質為前提。首先說加冰降溫。國臺酒屬於純糧固態發酵的酒，釀造好的國臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融於酒精。一旦降溫或者加水降低酒精度會導致酒體中不飽和脂肪酸溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀釋出來，破壞了酒原有的結構和品質。所以，想要真正感受國臺酒的魅力，不建議加冰。

高溫那就更加不要說了，人體對於溫度高於35度的第一感覺是燙。我們可能都有過這樣的經歷，舌頭突然遇到高溫液體，整個舌頭都是麻木刺痛的。所以，高溫是完全品不出酒的，而且還容易燙傷舌頭，口腔。

但是稍稍溫熱的國臺卻又有另外一種風味。國臺有款新出的酒叫犟姥爺，溫熱過後入口即化，有著延綿無盡的醇厚感。酒在舌尖停留的剎那，就像一滴打破湖面平靜的水珠，泛起無盡漣漪，漣漪之後是湖光山色般的回香。酒下到肚子後一股溫熱從心田向四肢迸發，暖洋洋的身體就像春日的陽光般慵懶。

一杯溫熱的好酒，就是全身心的放鬆。

所以，綜上所述，醬香型白酒最好的溫度是在20度~35度之間。

希望我的回答能給你幫助。