不怕貓的老鼠358
這個很好辦。
你把店裡“酒”的售價和門口小商店標價一樣，就不會有人自帶酒了。
自帶“菜”的，往往是你店裡沒有的“肉菜”，他們在熟食店買，他們自帶肉菜後，最多會在你的麵館再要個“素菜”。想要解決自帶肉菜的情況，你只有也加工製作一些熟肉，價格公道一些，他們就不會自帶肉菜了。
記得2014年朋友李哥開飯店時（八張臺、二個包間），我是飯店的吧檯，點菜、酒水、調好的涼菜裝盤、收錢等這些工作都歸我管（飯店小，一人多職），還有一個服務員也負責前廳。
李哥當時進白酒，問我怎麼標價。我說：“大家都知道飯店酒水比商店的零售價貴，咱的飯店是新開的，咱就走和商店一個價”。李哥說：“那是不是有點便宜了，畢竟咱是飯店呀”。我說：“咱飯店對面就是小商店，光瓶牛欄山二鍋頭咱進價10塊/瓶，商店賣15元/瓶，飯店有很些賣18元/瓶，如果是我買酒，我肯定去門口商店買，多走幾步路，每瓶酒少花3元錢。咱飯店也是低檔飯店，來吃飯的都是工薪階層，咱賣15元/瓶，就有5元的利潤，你賣18元，來吃飯的人不買了，去門口商店買，那路一分錢利潤也沒有”。李哥聽了我的建議後，所進白酒一律與門口商店一個價。
飯店開業後，的確看到有人拿著白酒來，他拿的白酒我們飯店也有，於是我就問他們：“你們買的白酒多少錢”？他們的回答和我們飯店售價一樣。於是我就說：“咱飯店也是這個價，下次不用在外面買了，來咱飯店直接買就行”。以後再看到這幾位食客來飯店吃飯時，他們都沒有帶白酒，全是在我們飯店買的。
來我們飯店吃飯帶菜的也有，很多都是在離我們飯店不遠的菜市場買的“滷肉”，到我們飯店後，我們給拿個盤子裝一下，人家會再點我們個素菜，喝點白酒或啤酒。我看到自帶滷肉的人挺多，於是去菜市場買了斤滷肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市場批發當天需要的肉與菜時，順道買了個豬頭（當時10塊錢一斤），回到飯店後用大不鏽鋼鍋滷煮，到中午快11點時滷好了，撈出晾涼後，我們先切了一小盤嚐嚐，沒有菜市場的那麼香膩，適合涼拌，於是當天中午新增一道菜，涼拌滷肉，20元/份。顧客品嚐過後，結賬時我詢問味道怎麼樣？顧客回答說：“香而不膩，味道不錯”。
我在飯店吃飯時，我是顧客；我在李哥飯店工作時，我是店家。
如果有顧客自帶“酒水”（排除從自己家裡拿的），那說明他嫌你飯店的酒水貴，他到商店、超市購買了；
如果有顧客自帶“菜品”，那一定是這種菜品你飯店裡沒有，他才從熟食店購買。
你可以根據實際情況，選擇合理的方法處理好這件事情！
人在風上走
我也是做餐飲的，你說的這些情況，我也見過，但我跟你看法可能不太一樣
首先，很多餐飲店本身就不限制客人帶酒水，我店裡也是，客人自己帶酒了，帶飲品了，行啊，沒問題，我依然會把餐具，杯子一樣不少的放到他面前，只能說，現在出來吃飯，自帶酒水是個普遍現象，再者說了，每個人口味不同，客人要喝的，你未必有
再者說帶菜，有客人去我店裡吃飯，帶菜，只要不過分，我也就當沒看見，但起碼是，他帶的是我店裡沒有的，而且帶的也不多，你想過一個問題沒？為什麼別人帶菜去你那裡吃，有沒可能是喜歡去你那裡吃，而他喜歡的某一樣，你那裡又沒有那？
我自己做餐飲的，但我出去吃飯，酒肯定是自己帶的，有時候會帶些雞爪，雞翅，因為，我喜歡吃這，但我去的地方沒有
說到這裡，你心裡是不是好過些了，想開點吧，想開點未必是壞事
唯有美食你
我這店裡遇到一個更離譜的，之前到我家吃過幾次飯的，後來一段時間就自己晚上下班後在地攤買點涼菜，再買一瓶白酒或者兩瓶啤酒，兩個人直接坐我外面擺放唯一一張圓桌上吃，一吃吃到你收工都不走，也不點菜，還拿筷子和紙巾用，本來店就小裡面都擺的是長條桌，沒客人的時候也就算了，有多幾個客人來就需要坐外面圓桌，有一次晚上下班就又過來了，我就壓著火笑臉相迎的說你要坐去裡面吧，等下外面圓桌有客人要坐，我以為會走的，還真好意思就進來坐了，我心裡那個火啊，結果那天晚上生意很好，來的客人看沒地方坐就走了，心裡那個火啊，反正也沒趕他兩個走，我就盯著你看，最後他倆沒趣就走了，從那過後再也沒來了，做生意真的有時候都是壓著火的。
樂呵逗你玩
我來說幾句，在深圳我們是做大型湘菜連鎖飺飲的，十幾家店，800多員工，年營業額過億。在深圳粵菜和湘菜應該是受眾最廣的菜系，特別是湘菜近十年做得非常廣泛的菜系。生活在深圳的人很少有人沒有去過湘菜館或者不知道湘菜。在我們門店消費的客人，他們可以自帶任何酒水用餐，雖然我們門店有各種酒水。但是我們尊重客人的選擇，而且我們的服務員免費幫客人上酒杯，分酒壼，開瓶。客人自帶酒水這也是一種趨勢，我們樂見其成。我經常見到有時候一桌客人來聚餐在樓下的士多店搬三件啤酒，一件礦泉水來吃飯。這也不是客人消費不起店裡的酒水，有時候或許是為了省一點點錢，更多的是有的客人家裡或者辦公室本來就有酒，帶到飯店和朋友一起分享也是一種氛圍。作為餐飲經營者應當不鼓勵也不排斥這種形為，順其自然，客人開心就好。䃼充一點，一個經常在外面吃飯的人你能保證毎次都是自帶酒水去用餐嗎？當然不可能
背鍋闖紅燈
哈哈，有些飯館也是怕久坐之人啊！多年前在溫州樂清打工上班，適逢國慶節放假，食堂不開伙，年輕人都去找老鄉，我和單位的趙工年紀大了，一起到柳市鎮住兩天賓館，中午在拉麵館點了兩份牛肉拉麵，帶點下酒菜，靠著空調喝了一瓶酒，時間確實長了點，第二天又去，飯店直接拒絕了，我們只好換了一家。😂😂😂
三峽客
開面館經常有人自帶酒菜，有什麼好辦法杜絕這一現象?
我以前幹過小飯店，基本帶酒和拿點海鮮來加工的經常遇到。因為都是熟客，一般帶料都不收加工費，為了賺個回頭客。畢竟沒有遇到過，全是自己帶東西然後一分錢不花的。
其實大家都聽說過一句話“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自帶酒菜來的，基本都是比較熟而且想喝點，又沒有什麼經濟條件的。因為你的店小，他們才敢進。或者以前給過優惠，時間長了自然就不把自己當外人了！
那麼有什麼好辦法杜絕這一現象:
- 只要不佔自己店的翻檯率，那麼可以容忍。如吃碗麵，自己帶點乾糧或小菜。吃完就走。
- 如果佔著位不走，而且“吆五喝六”的喝酒，那麼委婉的讓服務員勸走。儘量不發生衝突。
- 增加自己的經營項目，如看客人經常都帶什麼菜，那麼自己也經營。不會有臉皮厚到，去飯店什麼都自帶的人吧？加上本身店裡就有經營，那麼再從外面帶，一般人一次之後會不好意思的。
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- 醒目部位貼上，“本店謝絕自帶酒水”。雖然這個現在並不受法律保護，但是一般人看見都會不好意思的。下次要不不來，要不不帶了!
小麵館屬於小本經營，主要靠飯點的翻檯率來掙錢。如果真的老是遇到帶酒來佔位的，的確是一件讓人特別頭疼的事。那麼遇到這樣的事，真的應該好好解決一下！因為我不是當事人，不瞭解你的具體情況，所以只能說這些。希望能夠對你有幫助，關鍵還是看你處理問題的能力。一句話“遇到問題不要緊，關鍵看解決問題的能力！”
73神牛
現在的飯店，不讓帶酒水，你就關門吧，原因如下，低檔飯店的酒水實在是太劣質，就是百八十塊錢的酒也很劣質，除非人少吃點便飯，隨便喝杯小燒，只要請客的一般都自帶好酒，尤其是酒局多的，一般都自備一些好酒，這樣顯得有些面子，酒喝的也安全，就是中高檔飯店也很少具備真正陳年品質好的酒，所以，越是高端客人越是自己帶酒，而且，許多人不願換酒，你不讓帶，大部分的客人就不去了，至於帶菜就過分了，我就是一個喜歡酒局的人，自備了許多陳年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都習慣讓我帶酒，你說不讓帶酒的飯店，還能去嗎
清風4401
在山東臨沂辦事處工作兩年。辦事處附近有家飯店的口味吃得順口了，但他家缺少一個自己喜歡的菜，只好在別家要了帶去，或者在超市買個熟食帶去，這都需要店家給個盤子用，店家從來都是有求必應，還特意問帶的菜要不要熱一熱，買的熟食需要切不？特別感動人，由於老闆會處事，對客人熱情周到，所以，回頭客特多，不說天天爆滿也差不多。他的飯店店面不太大，能擺四五張十人桌子，我們經常請客戶吃飯，都不上大飯店，就在他家吃，因為飯店火，所以，來客訂桌不提前一天都排不上，為什麼那麼火？就是會處事，不斤斤計較！做買賣聚人氣非常關鍵！
與非或非gy
進此麵館，免帶酒菜！
這個免菜牌掛出，誰還好意思往麵館帶酒菜，咱麵館是做生意之地，是方便顧客吃飯之地，往進帶酒菜的這位顧客，怎麼這麼沒眼色哪，沒非頭腦不清楚，還是愛佔便宜，不明白，總而言計他這樣做了，惹的老闆不高興！
作為老闆的你來說，也別小心眼，關健問題，要有生意，才能讓你財源滾滾，就說這位顧客自帶酒菜，但他對你影響不大呀？哦，老闆，以後遇著自帶酒萊的顧客原諒著，別湖恩亂想，他也是你的上帝，做生意嗎？就全靠回頭客，明白嗎？祝老闆生意，紅紅火火，發大財！
王興菊979
你自己看看，人家帶的什麼菜，什麼酒，再看看你自己有沒有，價格怎麼樣，例如，人家帶的白酒，5塊錢一瓶，你賣8塊，人家帶的菜，你家也有，你可以問問人家的多少錢，當然，特殊的東西除外，要薄利多銷，時間長了就好了，
你自己可以做集中拌菜，大眾化，便宜點的，一小蝶2元，一大盤5元，比如啤酒，進價加點利潤就賣，酒水類的不需要你加工的，（可以壓供貨商的錢，供貨商每次來結賬，都給他結上次的，當次的壓著）慢慢來就好了
