鄉村快樂哥

這是個很好的問題。只要提到花生，我就會不自覺地想到它的香味，不管做成哪種口味或什麼方式，都是滿口香氣，比如：芝麻花生豆、五香花生、蒜香花生、炸花生、老醋花生等，嚼在嘴裡，真有種說不出的美味。

花生的營養價值

花生作為堅果的一種，健康效益也與其它堅果相當。花生屬富含油脂類的堅果，想想花生都可以榨油吃，可見花生中油脂含量很高，每100克含脂肪25.4克。

花生脂肪中所含的脂肪酸多為油酸和亞油酸，可調節血脂和參與磷脂組成，還具有促進生長、發育作用。但花生幾乎不含有DHA、EPA，如果想補充這些，可以食用胡麻油或深海魚等。

花生中蛋白質含量也很高，每100克中含有12克蛋白質，我們常常在市面上能見到花生露，這就是利用花生蛋白質高的特點，做成的植物蛋白飲品。

花生的膳食纖維也比較高，食用後可以增加飽腹感，消化變慢，可能不再想食用其他高能量食物。

花生含尼克酸很高，也就是我們常說的煙酸，煙酸是糖耐量因子的組成成分，是胰島素的輔助因子，能增加葡萄糖的利用。煙酸還能預防皮炎的發生。

常吃花生對人體的好處

1、常吃花生有利於預防心腦血管疾病。

美國一項長達17年的人群研究證實，每週吃少量的堅果有助於心臟的健康。

有研究發現，每週吃50克以上堅果的人因為心臟病而猝死的風險比不常吃堅果的人低47%，總的心臟病死亡風險比不常攝入堅果的人低30%。

2、在能量一定的前提下，常吃花生不會增加體重。

一項來自哈佛大學公共衛生學院的研究顯示，通過對511188名女性的飲食調查發現日常攝入堅果與略微的肥胖風險下降有關。

美國臨床營養學雜誌發表的一篇臨床試驗的meta分析中也指出，富含堅果的飲食並不會增加體重、體脂指數和腰圍。

花生每天吃多少最好

雖然花生營養豐富，對人體好好多多，但它脂肪含量很高，屬於高能量食物，如果不停的吃，容易能量攝入過剩，所以還是需要控制在一定的適宜量內才好。

花生作為一種常見的堅果，《中國居民膳食指南2016》推薦平均每週攝入50-70克，如果要多吃，需要將三餐飲食減少相應的量。

也就是，每天可以吃10克花生，相當於帶殼一把左右。

結語：

花生是一種營養豐富的堅果，每天適量吃一把，有利於心臟健康。也可以用來烹製多種美味菜餚，如宮保肉丁、大拌菜等；也可以食用花生醬，如塗沫在饅頭、麵包上等。

[參考文獻]：

1.楊月欣、葛可佑，中國營養科學全書.第2版（上冊）.北京：人民衛生出版社，2019.

2.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.北京：人民衛生出版社.2016.

3.楊月欣.中國食物成分表.第2版.北京：北京大學醫學出版社，2012.

4.顧中一，花生營養價值大揭秘，飲食科學，2017年05期.

我是中國註冊營養師RD楊俊琴，食品科學與工程專業，科普作者，多家報紙雜誌撰稿人。

楊俊琴註冊營養師

說到吃花生，張大夫忍不住要站出來說幾句。熟悉張大夫的朋友都知道，張大夫是真的愛吃花生，只要有機會都要吃一些，很多頭條的朋友都開玩笑說：張大夫和花生是真愛！所以，今天義不容辭，關於花生的話題，張大夫要來說幾句。

在2016年左右，美國的一項大型研究發現，吃花生和堅果，有助於降低心血管疾病和腦血管疾病發病率。這項研究主要是在美國的西南部進行的，但是也涉及到了一部分我國的上海市民參與者。參與人數也很多，美國是7萬多受試者，上海是1.3萬受試者。參與者每天都要吃一定量的花生或者堅果，結果顯示這些人發生心血管疾病和腦血管疾病的機率都降低了。

這項試驗的組織者認為，雖然花生價格便宜，但是營養成分很多方面與價格昂貴的堅果有異曲同工之妙，可以說花生跟堅果類似，對人體有著明顯的有益作用。

但是，張大夫還是提醒一句，花生雖好，吃的時候一定注意量，千萬別吃多，吃多了也可能提升血脂。2016版的中國膳食指南建議，堅果每天攝入量在25-35g比較合適，如果按照上面研究提示，花生可以等同於堅果，那麼每天吃30g左右花生（一小把）即可。

張之瀛大夫

人長時間吃花生，對身體會有6大危害！

花生是豆科植物的種子，它的果實埋在土地裡，可能正是因為這個原因。讓它跟大多數豆類不一樣，與大多數堅果也不一致，天生就是一株奇葩，而且還有毒。

花生最大的潛在危害一：黃麴黴毒素

花生裡的黃麴黴毒素毒性極強。‘

澱粉含量高的食物裡，最容易藏有黃麴黴毒素，如花生、玉米，穀物，大豆，堅果等。

黃麴毒素毒性極強，毒性比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，是目前已知最強致癌物之一。

▶例如土榨花生油不安全！

一直以來，“土法、農家、自制”的食品特別受人喜愛，但是農家土榨花生油的黃梅毒素更可能超標。因為農家土榨過程中更有可能聚集花生殘渣，而殘渣中的毒素非常高，建議去大超市購買知名品牌。

花生的潛在危害二：過敏

如果你對花生過敏，就算是空氣中飄散的花生粉，都會讓你血壓降低、面部和喉嚨腫脹，甚至會阻礙呼吸而休克。而且，花生過敏通常在兒童期就會產生，並伴隨終生。

花生過敏現象非常多，90%的食物過敏由花生引起，僅在美國，每年就有約100人死於花生過敏引發的過敏性休克。

（《生活大爆炸》中霍華德因為吃了含有花生的燕麥卷，全身腫脹）

花生潛在危害三：炎症

眾所周知，花生的油脂含量很高，100g生花生中有49g脂肪，屬於低碳高脂類食品，但是，我們說脂肪形式也是很重要的。

花生中的Omega-6攝入過多最大的危害是，引起慢性炎症，炎症和很多種疾病有關，如肥胖，高血壓，心臟病，二型糖尿病和癌症。

同樣，花生油也逃不開Omega-6過高的宿命，和大多數植物油一樣不健康，不建議多吃。

花生潛在危害四：植酸

花生，豆類，穀物，堅果類，根莖類食物都含有植酸，植酸是植物種子用來儲存磷的方式，我們知道，人體不能消化纖維，同樣，植酸也不能被消化。

另外，植酸還會刺激腸道，引起腸漏，感染性腸胃炎、慢性關節炎都和腸漏有關。

花生潛在危害五：凝集素

凝集素是一種粘性蛋白質，也是一種抗營養素，在植物中扮演殺蟲劑的重要作用，對人卻是一種天然毒素。

而且，花生凝集素還會導致肥胖，國外一項研究已經證明凝集素能模仿胰島素的行為，我們知道，胰島素是一種儲脂激素。

當人食用生花生和烤花生後，凝集素迅速進入血液，可能增強了腫瘤細胞的擴散能力。

凝集素和植酸，這些都是個別植物的特性，並不是說含有凝集素和植酸的食物，就不能吃，而是不能多吃。

花生潛在危害六：容易吃多

但是，平心而論，花生真的是一種好吃到讓人為難的食物，很多人都做不到對它置之不理，一口氣吃光才算完，顯而易見，不僅增肥，也不利於健康。

所以，建議每天的花生攝入量要適量（最好不超過30g，差不多是半顆雞蛋的重量）。

趙美蘭meilan

花生營養價值含量較高，被人們譽為“長生果”。《本草綱目》記載：花生悅脾和胃潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢。老少均可食用。

花生是豆科植物，不算堅果，但在膳食指南的飲食建議中，把它歸類到堅果中，即每天攝入25~35克。花生蛋白質含量較高，含人體必需的8種氨基酸且比例適宜。含豐富卵磷脂，維生素ABEK，及鈣磷鐵等，煙酸含量高，是低GI和低GL的（血糖負荷）的食物。花生的紅衣中含有天然紅色素和白藜蘆醇，原花青素等多酚類成分。

花生對人體有什麼好處，常吃花生對身體有什麼作用呢？

1，花生含有豐富膽鹼，卵磷脂，氨基酸，能夠促進細胞發育，增強記憶，延緩衰老，滋養皮膚。

2，花生內皮含抗纖維蛋白溶解酶，能夠防治外傷出血，肝病出血，血友病等。

3，花生中所含脂肪多為不飽和脂肪酸且不含膽固醇，適量食用可降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有預防作用。

4，花生鈣含量較高，可促進人體生長髮育。

花生在食用中也要注意

1，花生是最容易滋生黃麴黴素的食物之一，如果發現發黴，一定要丟掉。

2，花生最好吃水煮或幹炒的吃原味花生，其一，避免追求口味攝入過多糖或鹽，其二，有效避免因原有味道被遮蓋而誤食變質花生

3，花生易產生飽腹感含有膳食纖維，消化慢。但也不要多吃。如果一天吃半斤花生，熱量足夠一般女性基礎代謝。

作者簡介：李爽，【薇健康】團隊成員

薇健康

花生的營養功效有哪些？

花生在民間被稱為是“長生果”，有著豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質、礦物質等，可以補充身體所需營養，而且花生味甘、性平，入脾經、肺經，具有潤肺、和胃的作用，所以深受大眾喜愛。

經常吃花生對人體有什麼好處嗎？

1.控制體重。花生的脂肪含量高，果肉裡面包含多種營養物質，其中不飽和脂肪酸和蛋白質的含量最多，還有很高的熱量，容易讓人有飽腹感，吃花生後會減少對其他食物的攝入慾望，而且花生中還含有多種有益的纖維素，可以幫助胃腸的蠕動，清除腸內垃圾，從一定程度上來說，是對體重管理有所幫助的。

2.促進骨骼發育。孩子的骨骼發育離不開鈣，而花生中正好含有豐富的鈣，適當給孩子吃一些花生，能讓孩子的骨骼更強壯，有利於孩子的健康的成長。

長時間大量吃花生對身體會有什麼影響？

前面提到，花生是一種高蛋白質、高脂肪量的食物，如果長時間大量攝入，人體需要花很長的時間才能消化吸收，所以容易引起消化不良

想要控制體重的人也要注意，雖然花生是飽腹感強、纖維豐富的堅果，但是它對於體重控制的作用是有限的，如果在每日總能量攝入相同的情況下，依然吃過多花生，只會增加肥胖的可能。

每天吃多少花生才是合適的？

一般來說，每天控制在30g左右的量是比較適合的。過量攝入花生會造成血脂粘稠、身體肥胖，對於有高血脂、高血壓等心腦血管疾病的人，除了要控制每天的攝入量以外，最好選擇原味、未經加工的花生。經過煎炸、鹽焗加工的花生一般鹽多油多，不利於身體健康。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

知食說

“麻屋子，紅帳子，裡面住著個白胖子”，指的就是花生，花生外殼凹凸不平，紅衣包裹下是飽滿的果實。因為花生具有延年益壽的健康功效，所以花生又被稱作“長生果”。那麼，人長時間吃花生，對身體有什麼作用？哪些人不宜多吃花生？

人長時間吃花生，對身體有什麼作用？

傳統中醫認為，花生煮熟性平，炒熟性溫，具有潤肺、化痰並下氣、和胃、滑腸、生乳等諸多功效，可治咳嗽痰多、營養不良、產後缺乳等症，對聲音嘶啞、慢性腎炎、腹水等疾病也有一定的輔助治療作用。現代研究表明，花生中的脂肪含量非常高，高達45％～50％，其中不飽和脂肪酸佔80％左右。此外，花生富含蛋白質，還含有鈣、磷、核黃素、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K、B族維生素等。

1）花生富含的有益脂肪、膳食纖維、多種維生素、微量元素，可以促進人體生長髮育，延緩體內細胞和器官的衰老，有利於保持心臟健康，甚至因為可以帶來飽腹感從而控制食慾。

2）花生中的蛋白質含有人體八種必需氨基酸。其中最重要的賴氨酸含量比小米、玉米高3～8倍。有科學研究證明，賴氨酸對兒童生長髮育、智力的提高有一定的功效。此外，花生蛋白還有一定量的天門冬氨酸、穀氨酸和兒茶素，有促進腦細胞發育和增強記憶力等功效。

3）花生含有較多的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟中的膽固醇分解為膽汁酸，降低膽固醇的含量，對防止中老年動脈粥樣硬化和冠心病有一定的效果。

4）花生紅衣可抑制纖維素蛋白的溶解，促進血小板新生、加強毛細血管的收縮等功效。

哪些人不宜多吃花生？

1）脾弱便溏的患者：腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者吃了花生後，會引起腹瀉加重，不利於康復。

2）有跌打淤腫的患者：跌打損傷、血脈瘀滯者吃了大量花生後，可能導致血瘀不散，加重瘀腫。

3）內熱上火的患者：患有舌炎、口舌潰瘍、口腔炎、唇皰疹、鼻出血等內熱上火者吃了大量花生後會加重火氣。

4）有腎病的患者：花生中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等，多吃會增加腎臟的負擔，從而導致病情加重。

5）切除膽囊的患者：花生中的脂肪需大量膽汁去消化。膽囊切除後，貯存膽汁的功能喪失，如果再吃較多花生可能會導致消化不良。

總之，花生雖好，並不是百無禁忌，有脾弱便溏的患者、有跌打淤腫的患者、內熱上火的患者、有腎病的患者、切除膽囊的患者等人群不宜多吃。

藥師方健

很少人知道，吃半個月花生，3大好處“會找上你”，早吃早好

相信在廣東生活的朋友們，都再也熟悉不過下面一則諺語：

花生對人體健康的好處，那是很多人都不知道的秘密；

我身邊就有一位工程師，今年67歲，一天晚餐必須喝差不多1斤量的“紅星二鍋頭”；

而且，第二天，照常是“雞鳴而起”，一整天的精神狀態都非常好；

可奇怪的是，他的下酒菜，也就是花生而已；

不像我們普遍其他朋友一樣，需要炒幾道美味的“下酒菜”。

我的這位工程師朋友的生活習慣，引起了我對他飲食探究的樂趣；

於是，請教了許多專家和查閱很多關於養身吃花生的書籍，得出一個非常重要的結論：

吃花生的好處非常多！

在我們全世界人類普遍都有意識：人類四大營養缺失之一就是--缺碘，數據顯示：全世界有二十二億人的攝入碘為不足的；

而花生本身就含有非常豐富的礦物質、抗氧化劑以及維生素；

至於另外三樣人類缺失的營養，我也給大家標記出來：蛋白質、維生素A、鐵元素；

所以，通過長期吃花生，能平衡我們的膳食之外，還可以彌補缺失的碘攝入。

你們喜歡吃花生嗎？

曾經和閨蜜的好朋友，廣州孫逸仙二院的陳教授，也曾就“吃花生好處”的話題做了比較長時間的探討；

他告知我，通過他多年的數據分析，可以得出結論：每一個星期，只要女性吃至少兩次的花生，對腸胃會起到一個保健作用，並且可以降低至少60%的結腸癌的風險；

如果是男性，至少降低30%。

在20世紀90年代初，科學家們就有了一套詳細的論證：花生的好處就在於其中的葉酸以及抗癌的物質起了很大的作用。

花生種蛋白質和脂肪高達30%，這些都是對我們人體有益的營養物質，其中更不乏維生素、鈣等豐富的微量元素；

長期的食用，補充了人體大量確實的營養成分；

特別是針對正處於發育階段的青少年，更是一種“不二之選”。

身體是革命的本錢，百善孝為先，健康師對父母最大的孝順，對小孩是最純粹的愛；

喝水對人體的好處，那更是無法估量；

水占人體70%以上的成分，所以，科學喝水，一點都不昂貴；

關注我，益方泉將長期為您帶來快樂與健康！

益方泉生活專家

經常吃花生對身體有好處，前提是：

1. 適量吃花生，每天不超過15克。如果某幾天稍微吃多了點，隔上幾天再吃。

2. 儘量煮、烤、幹炒花生，而不是煎、炸、油炒花生，減少油脂攝入。

3. 花生新鮮、品質優良，杜絕劇毒的“黃麴黴菌”汙染。

適量吃花生，好處是：

1. 享受植物蛋白（很前衛吧）。

2. 油脂多，且不飽和脂肪酸含量高，順帶胡蘿蔔素、維生素E也多，身體虛弱、消瘦者、繁重體力勞動者、青少年等尤其適宜。

3. 補充膳食纖維，潤腸通便，預防慢病。

4. B族維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等一眾礦物質含量豐富。

5. 含豐富的維生素K，每百克達100微克之多，有助於骨骼健康，促進凝血、傷口癒合。

6. 中國民間，將花生的紅衣，當作補血的“佳品”。

7. 不擔心身體“隱形飢餓”（就是不缺熱量，缺維生素和礦物質）。

8. 味美，入口脆，奇香無比，味覺享受！

“物以稀為貴”，而我們常常忽略花生，是因為它太常見了！

沒有對比，就沒有甄別！

幾種日常堅果、豆類和種子，我們來看看它們的營養素含量。

大豆的“霸主”地位，自然不是花生能撼動的！

芝麻的鈣、鐵、鋅含量，都要嚇尿一幫子“堅果兄弟”！

至於榨油嘛，貌似“核桃油”在市場上更高端！

但是，能奪得口感、營養、做菜、榨油、制醬、當零食等“六項全能的冠軍”，非花生莫屬！

這就是花生的“王者榮耀”！

以花生為原料的食品，花生米、炒花生、煮花生、多味花生、魚皮花生、花生醬……太多、太好吃了!

因篇幅有限，我們單挑“榨油”這一項，看看花生的好處。

“亞油酸”和“亞麻酸”，是人體必需脂肪酸；而飽和脂肪酸，像“孔乙己”一樣，有也行，沒有大家還是照樣過日子。

飽和脂肪酸含量很低，對預防“三高”有利；油酸和亞油酸含量高——花生油，是植物油中的佼佼者！

肥胖者、三高人士，切勿多食花生！

最後，用一首詩，來表達我們“花生”的熱愛！

“惟憂碧粉散，常見綠花生。

最是堪珍重，能令睡思清。”

躍水營養

在我們身邊有很多人喜歡吃花生，那麼長時間吃花生對身體的作用可分為好處以及壞處兩個部分。

先來說說好吃：

花生也被稱作長生果，性甘、平，入脾、肺。功能主要：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。

長期吃可以醒脾健胃，潤肺化痰，滋養調氣，可以治療營養不良，食少體弱，燥咳少痰，皮膚紫斑、產婦乳少等病症。

1、可以促進細胞發育，提高智力，花生蛋白中含有人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

2、抗老化、防早衰。花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。

3、凝血止血，花生中含有的油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

再來說說壞處，也就是哪些人不宜多吃花生

1、痛風患者，特別是痛風急性發作期間應禁食花生，就算是痛風緩和期也要少吃花生。因為痛風患者均患有高尿酸血癥，花生的高脂含量會減少尿酸排出，加重病情。

2、膽囊切除者，膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中的脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸胃炎患者，此類患者主要有腹瀉、消化不良等症狀，飲食上宜少食多餐、清淡少油為主，花生屬於堅果類，蛋白質和脂肪含量過高，長期吃很難消化吸收，此類患者應該不吃或者少吃。

4、高脂白蛋血癥患者，此類患者就是要減少飽和脂肪酸和膽固醇、熱量的攝入，花生就是很不宜食用。

5、跌打損傷淤腫者

KK健康

花生在生活中再常見不過了，不僅是下酒菜很好的食物，還是過年過節招待客人的必要乾果，花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“花生”或“長生果”。落花生是一年生草本植物。可見，花生的營養價值很高，下面我們就具體的看下吧！

花生的好處

1、降低膽固醇

從營養學的角度上來說，花生以及花生油中都含有豐富的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸具有降低機體中“壞”的膽固醇作用。同時，還能夠促進肝臟內的膽固醇分解成膽汁酸，在一定程度上降低血液的粘稠度，從而幫助我們預防動脈粥樣硬化等疾病的危險，對於中老年人來說，每天都可以適量的食用，對身體健康十分有益。

2、控制體重

有過體驗的朋友都知道，平時稍微吃點花生，非常容易產生“飽腹感”，這種感覺並非因為花生中脂肪含量多，而是多種營養元素協同作用的結果，所以，如果我們在早上能吃點花生米，就能減少這一天的總體進食量，零食也會吃得更少，這對於胖子們來說，無疑是一個好消息，常吃花生能很好地幫助我們控制體重。

3、保護心臟

構成花生的營養成分中，大約有1/4的是蛋白質，1/4是多種維生素，而脂質就佔了一半以上，而這個脂質以不飽和脂肪酸（這可是好東西）為主，因此多吃花生，就能降低低密度脂蛋白（這種物質容易造成“三高”）的攝入，從而保護我們的心臟，患冠心病的風險就能大大降低。

哪些人不宜多吃花生？

1、脾弱便溏的患者

腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者吃了花生後，會引起腹瀉加重，不利於康復

2、有瘀血的人不宜吃

花生裡面有一種東西叫促凝血因子，如果身體有跌打損傷或者血瘀比較嚴重的人，花生吃得太多，就會造成淤血無法散去的現象，對健康也是不利的。

3、高血脂人群

高血脂人群在飲食上要注意脂肪高的食物，花生雖然營養高，但同樣含有大量的脂肪，不利於病情。

4、切除膽囊的

花生中的脂肪需大量膽汁去消化。膽囊切除後，貯存膽汁的功能喪失，如果再吃較多花生可能會導致消化不良。

5、痛風人群

痛風患者本身就是一種嘌呤代謝紊亂的疾病，在急性發作期間儘量不要吃花生，避免加重病情。

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