珍惜35784723
豆瓣:
又稱豆瓣醬,是川菜烹調中非常重要的調味品,四川豆瓣中最負盛名的是郫縣豆瓣醬,以及重慶,成都,資陽的佐餐豆瓣,富順香辣醬等。
郫縣豆瓣,四川郫縣的豆瓣醬名為全國,它是由70%的二荊條辣椒和30%的葫豆瓣與上等麵粉為原料,經20的工序釀製而成的。郫縣豆瓣色澤紅褐!油潤光亮!味鮮辣,瓣粒酥脆,並有濃烈的醬香和清香味,是烹製家常,麻辣等味型的主要調味品,烹調時,一般要剁細使用,如豆瓣魚,回鍋肉,乾煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣,都是先剁細了的,這是因為豆瓣醬了,有較大的辣椒皮和整瓣的葫豆,不僅影響菜系美觀,還會降低豆瓣的利用率,但經剁碎後就避免了這兩個方面的不足,使子能更好地入味。
川菜中用豆瓣醬調味一般是在主料下鍋之前先用熱油鍋煸炒,除去豆瓣中較重的水分和發酵的異味,而且還能使香味四溢,油色紅亮,使菜餚色味俱佳。
資陽臨江寺豆瓣,臨江寺豆瓣辣而不辛,瓣粒成型,醬脂香郁!油潤髮亮,,分別加有香油或金釣等做成香油豆瓣,金鉤豆瓣,鹹鮮回甜,化渣爽口!主要供佐餐調味。
富順香辣醬,用辣椒,花椒,芝麻,胡椒粉磨碎,調和醬油,味精,植物油煉製而成,具有香純味鮮,爽辣可口的特色,供蘸食豆花和各種蒸燉菜餚之用
家庭誠小廚
娟城豆瓣,紹豐和豆瓣。四川歷史悠久的品牌。純釀造豆瓣醬,就是有點兒貴!(但真香啊!)
實話實說74910570
之前一直用丹丹牌,後來看網上說鵑城好,買來用後,最後還是感覺丹丹牌好,其他的都不行
是否227246635
除了鹹,帶點辣,然後就是辣椒皮,都一樣
用心評論
豆瓣醬在川菜中是必不可少的,在廚房大多都會用到,比如炒火鍋料,炒烤魚料等,豆瓣醬屬郫縣豆瓣醬,其中有鵑城,丹丹,雙麗,恆星等,豆瓣醬又分粗組兩種,分火鍋豆瓣,紅油豆瓣,其功效不同。
食為天調味品
鵑城或者鵑寧
由零開始1999
肯定是鵑城,要老豆瓣,千萬別要紅油的
無聊時候混混時間
鵑城牌才是正宗的郫縣豆瓣
青萍之荷
當地人偶然釀出來的最好吃
太湖魚410
看個人喜歡或者需求吧,郫縣豆瓣就一個牌子,就是郫縣豆瓣。只不過有些洗一些有些粗一些,有些,辣椒大小也不一樣,看說明買吧。