我沒關
說起白切雞好多人都吃過和看過這道經典名氣大振的菜餚,但是說起白切鴨呢?相信也有好多朋友沒吃過,其實白切鴨的味道也是很好吃,帶有複雜獨特的鴨香味道,並且沒有什麼鴨的腥味。
那白切鴨是怎麼做的呢,讓我們一起來看看吧。
材料:
鴨子、薑片、料酒、生抽、蒜頭、油鹽
做法:
1.準備好一個碗,加點鹽和和水下去,用來接鴨血。
2.鴨子放血,然後再宰殺乾淨備用。
3.煲里加入冷水,同時放入鴨子、薑片大火煮沸,然後轉小火。
4.轉小火後,用筷子叉起鴨子讓其肚子裡的水流下來再翻身。這樣的動作重複多次,直至鴨子完全熟透(用筷子插進去鴨大腿裡,沒有血水流出來證明熟了)
5.鴨子熟了撈出來放涼,然後斬件上碟。
6.拍碎蒜頭放入碗裡,加上醬油。同時起熱油鍋,將熱油倒下去即可。
小貼士:
1.鴨子品種較多,比如有番鴨、青頭鴨等等,基本上是鴨子都可以做白切鴨。
2.鴨子一定要熟透才能吃。
3.煮出來的鴨湯可以用來做一個鴨粥,同時加入鴨血和鴨腸,味道好好吃的。
小笨熊美食
粵菜白切有生雞熟鴨的說法,就是白切雞熟度骨頭帶血絲,白切鴨必須小火全熟。
浸白切鴨的做法:新鮮子鴨、姜、沙姜、桂皮、陳皮、香葉、蔥、蒜、料酒、生抽、雞精、鹽和花生油、花生碎。
把鴨去毛,去內臟清洗乾淨。涼水放入整隻鴨,水開後撇清血沫,放入姜和桂皮、陳皮、香葉蔥,倒入適量的料酒。大火燒開轉小火煮半個小時,蓋上蓋子燜上一個小時後撈起放涼斬件。
味碟做法:蔥、蒜沙姜切碎放碗中,倒入熱花生油,淋入生抽,加入花生碎。美味即成。
馮國的菜
粵西白切鴨
調料:
白切浸滷1桶(約18千克),白切蘸料200克。
白切浸滷配方:
藥材香料:
生薑250克,草果10克,沙姜25克,陳皮15克,桂皮20克,香葉5克。
其他材料:
鹽250克,味精150克。
製法:
在17.5千克水中,加入生薑(洗淨拍扁),放入鹽、味精,將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入(這裡的香料較少,也不會弄髒滷水,可不裝湯袋),燒開後煮30分鐘即成白切鴨水。
白切蘸料配方:
沙薑末,蒜末,生抽,香菜末,蔥白末,花生油,
製法:
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開,燒至185度(以出現青煙為準),然後把油倒入原料中,充分攪拌均勻即成特製沙姜鼓油。
適用:
作為白切鴨等滷味的蘸料。
製作方法:
(1)把鴨除去所有的內臟,包括喉、肺和油,去掉多餘的雜毛,清洗乾淨。
(2)備好白切浸滷,燒開。
(3)把鴨的鴨頭彎向鴨背,先將鴨脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型,反覆兩三次定好型後,鬆開手把整隻鴨放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘,撈起瀝乾即可。
注意:
滷製好後將鴨及時撈出,以避免滷得過火,鴨皮爆裂不美觀。
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Song恆少
食材
主料:水鴨半隻
輔料:油適量,鹽適量,細香蔥適量,姜適量,大蒜適量,八角適量,料酒適量,生抽適量,芝麻油適量、白砂糖適量。
步驟
1.把鴨清洗乾淨,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2.備好蔥、姜和八角。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。
4.調入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開後,轉中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然後關火燜5分鐘。
5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6.表面抹上一層芝麻油。
7.切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。
8.鍋中放一大勺油燒滾。
9.把油緩緩倒入碗中。
10.再加入適量生抽。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
12.最後把鴨斬塊,蘸汁食用。
有記美食坊
白切雞的做法看似簡單,但是實際每次做都沒有真正成功過,這道菜得請真正的師傅指點,我這種家常菜的二把刀也一直在求學的路上。