妞爸_Shanghai
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
甜酒，在我的家鄉也叫甜酒釀，我這裡是用糯米製作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數的，家裡人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午後了。
稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然後和上圓圓的酒藥，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的“美食家”，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。
或許是受兩代人的耳濡目染，長大以後我也一直保持了愛喝酒釀的習慣，從只會吃不會做的吃貨慢慢去自己學著做美食，培養自己的興趣愛好，而這麼好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學會製作！
怎樣才能做好甜酒?為什麼我做的不甜？
甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關，總的來說我歸結為以下4點，歡迎夥伴們補充！
（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。
（2）適合的發酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發酵的過程，需要發酵劑作為引子幫助發酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現在又了更方便的袋裝酒麴，只需要按照配比來調節糯米、酒麴的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒麴為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒麴，發酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。
（3）合適的發酵環境。一般夏季常溫發酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發酸。
（4）注意細節！包括製作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發酵時用保鮮膜裹好密封，發酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。
說了這些理論層面的，那下面就是實操部分了，分享一下我製作甜酒釀的步驟，按照這個方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒釀
圓糯米：300g，安琪甜酒麴：2g，涼開水（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
簡要步驟：
1、糯米洗淨浸泡一夜，瀝乾，至手指可以輕鬆將其碾碎即可。
2、蒸鍋放入水，大火上汽後放入蒸30分鐘至熟。
3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。
4、砂鍋提前消毒擦乾，保持無油無水。
5、戴一次性手套，涼開水50g+酒麴化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。
6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。
7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。
8、將做好的酒釀移入冰箱保存。
Tips：乾貨看這裡！
1、放入冰箱保存的甜酒釀還是會繼續發酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。
2、酒釀雖好吃，但後勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味。
這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經過發酵的糯米酒被稱為月子酒，利於消化吸收，而且能促進血液循環，營養豐富，對於調理腸胃有輔助效果。
夥伴們，你get到這道美食的做法了嗎？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：
1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
昊子軒
甜酒也稱為米酒，是用大米制作而成的，口感清甜，而且不容易上頭，受非常多愛酒人士的親睞，也是做菜佳品，讓菜的香味變得更加吸引人，那麼怎樣才能做好甜酒？來跟簡夕簡單的瞭解一下吧！
~~~如何做甜酒~~~
1、製作前準備 要製作好喝的甜酒，首先要準備一個大擺的容器，然後要將容器清洗乾淨，保證容器乾淨無油、沒有多餘的水分，最好先消毒過以後再使用。否則製作出來的甜酒不好喝，而且還容易變質。如果家裡非常喜歡喝，經常要製作的，建議可以購買專用的容器比較好，清洗起來比較方便，而且還可以保證酒的質量。
製作甜酒一定要控制好恆定溫度，特別是在酒釀發酵的24小時以內，控制不好容易影響酒的口感。所以，如果沒有專門的制酒設備的話，最好選擇春季或者冬季最合適。
2、浸泡江米 製作甜酒的原材料就是大米，根據大米的不同，製作的甜酒口感也會有所差別，大家可以根據自己的喜好選擇，下面我們就以原粒江米為例子。首先， 選取適量的江米，洗乾淨，然後用清水浸泡- -天，直到米粒可以用手指捏碎為止。最後，將江米瀝乾備用。
3、蒸米飯 在大的蒸籠上鋪上一層乾淨的屜布，透氣性好好一些的，米飯好的快- -些。將浸泡好的江米倒入蒸籠上，隔水蒸半小時左右，為了確保米飯已經熟透
4、米飯放涼 將蒸好的米飯放涼。方法有兩種，
第一-種是直接放在通風的地方，讓它自然涼。
第二種是用水衝，這種方法雖然有效，但是不建議使用，因為這樣對於之後的用水量不好掌握，容易影響甜酒的口感。
5、放甜酒麴 等米飯放涼以後，將江米放在之前清洗過的容器中，加入適量的溫水和甜酒麴攪拌均勻，注意溫水不要太多，才可以更好的保持甜酒的濃度。目前市面上的甜酒麴種類很多，用戶可以根據自己的喜好來選擇，但是購買之後，一定要根據說明書來放，才可以讓添加更加出色。
6、放置兩天 將攪拌均勻的江米中間挖一個洞，然後靜置一天就可以聞到酒香了。但是這時候最好還不要動它，耐心等待，再過一天，酒香就會更加香濃。而之前挖好的洞中，就會有甜甜的米酒了。
【做米酒注意事項】
1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要手洗淨擦乾。
3、發酵途（12小時、24小時）打開蓋子看看（別經常開蓋）沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵
4、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了，最好丟了。
【喝甜酒的好處】~~簡夕說~~
1.開胃消食：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增進食慾，甜酒含有少量酒精，可以促進血液循環，有助於消化。
2.消暑解渴：喝甜酒不僅可以補充人體代謝所需的大量營養素，維持體內能量和營養平衡，還可以促進血液循環，加速代謝產物排洩，改善體內環境，維持身體健康。
3.暖身驅寒：甜酒產熱量高，冬天飲用是微溫，酒味芳香醇厚，適量飲用能有效幫助身體抵禦寒冷、預防感冒。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是簡夕，愛下廚，給愛我的人和我愛的人一份愛意美食，期待您的關注和評論。】
簡夕生活記
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：
1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
