光仔發發發
風乾雞的做法也適用於風乾魚，風乾排骨，風乾鴨等等。
風乾雞的優點就是出菜快，吃的時候洗乾淨放蒸籠裡蒸十多分鐘就可以上餐桌了 家裡來客人了吃這個還是很合適 有特色，可蒸出來蘸料吃也可以燉湯，下酒下飯都很不錯
現在我們說說風乾雞的做法，首先原材料雞不能太小 至少兩斤左右，要不然做出來一風乾就沒什麼肉了。
原材料:兩斤左右小公雞一隻，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香葉四片，鹽50克，蔥薑蒜粒各10克，白酒適量（桂皮只需要一點點 太多了搶味，沒有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）
做法步驟
1:小公雞殺好後祛除內臟然後用廚房紙或者乾淨的毛巾吸乾雞的水分也可以晾在通風的地方晾乾表面的水分。
2:八角 香葉 桂皮 花椒和鹽放鍋裡小火炒出香味 表面微黃關火放涼。
3:用白酒在雞身內外塗抹一遍，白酒吸收後把涼透了的香料均勻的塗在雞身內外 同時按摩十分鐘左右 讓它充分的入味。
4:把蔥薑蒜粒放雞肚子裡面去，用牙籤把開口處串起來封好，醃小半天。
基本上風乾雞就做好了 然後給它掛到通風的地方（避免陽光直射）自然風乾一個星期就可以了，喜歡幹一點的就多掛一個星期。
一然有你
風乾雞是一種比較有特色的美食，一般是選用雞場淘汰的蛋雞，這種雞價格便宜，經過醃製風乾後，香味濃郁，肉質勁道有嚼勁，而且還很容易保存。風乾雞一般適合在初春、秋、冬季節醃製，這時候沒有蒼蠅，也不容易變質。接下來我們就來說一下風乾雞的製作方法步驟——
原料：蛋雞
調料：黃豆醬油、味極鮮醬油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香葉、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、雞精
製作方法：1、將準備好的母雞清洗乾淨後，晾乾水分。
2、將醬油、味極鮮、清水、雞精和以上所有的大料放入一個桶中燒開放涼.（醬油加味極鮮和清水的比例約為2:1）
3、將雞放入桶中醃製約18小時，撈出。用筷子將雞的背部撐開，用鐵絲自制一些鐵鉤子，掛住雞脖子，放在陰涼乾燥處風乾4到7天左右。可以根據天氣情況，把握好風乾的程度即可。
4、吃的時候將風乾好的雞清洗一下，去掉表面的灰塵。放入蒸鍋中，蒸四十分鐘左右，放涼後用手撕成條狀即可食用。
風乾雞製作完成，喜歡的話，可以根據以上方法進行試著醃製一下。儘量選擇在初春、秋季、冬季，這幾個季節不會有蒼蠅，也不會變質。以上就是風乾雞的醃製方法，希望能夠幫到你。
品味小哥
大部分人制作風乾雞的方法都是先醃製，再風乾，最後蒸製成菜。我覺得，這樣做出來的菜餚口味一般，香味不濃，吃起來嚼勁也不足，所以我改良了風乾雞的製作方法，下面詳細介紹一下以供大家參考：
一、醃製
1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。2.將老雞（雞要選擇養了
一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、調製滷水
鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
三、滷製
將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
四、風乾
雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
五、燻烤
取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。
尋味新疆美食
風乾雞是湖北省荊門市一種傳統美食，成菜相傳已經有兩千多年，這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。
我曾經跟涼菜師傅學習過，自己也動手做過幾次，今天我就把我製作方法寫出來，僅供大家參考，
原料:淘汰蛋雞一隻（2公斤左右）
配料，芹菜，香菜，小蔥，生薑，白酒，白糖
香料:鹽，乾花椒，幹辣椒，香料，（八角，桂皮， 香葉，小茴香，白芷，三奈，當歸，黨參）雞精，味精
製作流程
1.準備一隻2公斤左右淘汰雞，宰殺，除去血水，拔掉雞毛，清洗乾淨，
2.將雞從肚腹破膛（破開），清洗乾淨內臟，
3.將配料，芹菜，小蔥，生薑，香菜，清洗乾淨備用
4.取一炒鍋，將八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，三奈，八角，幹辣椒，乾花椒，進裡放進鍋裡，小火慢炒，炒制微微發黃，發乾，放入4公斤水，大火燒開，然後轉成小火慢慢熬煮十分鐘關火，晾冷，
5.涼冷的香料水裡面放芹菜節，小蔥節，生薑片，香菜，鹽，白酒，雞精，味精，白糖，一攪拌均勻，調味。
6.將破膛清洗乾淨的蛋雞，放進調好味的香料水裡面醃製（12個小時）將香料味完全浸泡入雞的每一個部位。
7.取出在香料水裡面醃製了12個小時的蛋雞，放到蒸箱蒸一個小時，蒸制九成熟取出。
8.用毛巾擦乾雞上邊的水份，取一跟繩子，綁成兩節，將雞掛在繩子上邊，固定住，掛在一個通風口。
9.將雞掛在通風口25天左右，讓雞身上的水份被完全吹乾，風乾雞就做好了。
【準備吃的時候，將風乾雞放在水裡泡半個小時，然後放進開水裡面煮十分鐘，撈出，可以用刀剁成小塊，裝盤就可以吃，
也可以用手將雞肉撕小，做成手撕雞，裝盤在吃】
四川農村娃新疆創業
用料
自制風乾雞（肉通透粉嫩的秘密㊙️）的做法
鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左右，右下角的圖是炒好的狀態，可以跟左上角比較下明顯發黃。這就好了😁
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雞收拾洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，一隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。一隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。抹好後醃製半天時間。讓它更入味。
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醃製好後掛在通風的地方風乾。
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這是第三天的圖片。
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這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明瞭。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一個周。吃之前多洗洗，可以直接上壓力鍋蒸熟。後面會更新其他吃法。
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老生尋美食
醃製
1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。2.將老雞（雞要選擇養了
一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二:調製滷水
鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
三：滷製
將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
四:風乾
雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
五：燻烤
取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。喜歡可以試一下哦！
菲菲美食日記
大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.這個問題分為五個部分
1.小公雞殺好，把水瀝乾
第一吃貨黃小生
怎麼製作風乾雞，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。
1
選一隻公雞，不宜太大，四斤左右即可，放血後不褪毛，從肛門劃口，取出內臟，殺時不能沾水。
2
取精鹽100克，在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自己的口味，可以加一些花椒，五香粉等調料。
3
從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用針扎一些小洞，雞頭應在嘴裡放一些少許的鹽。
4
用穀草捆包或者其他天然的植物捆包，放置在通風乾燥的地方，約20到25天即可食用。
5
小豬豬生活記
取活雞一隻，屠後放進九十度水中翻燙幾次撈出，去淨羽毛，剖開取出內臟另做處理。雞肉晾乾表面水分，入盆中撒鹽均勻塗抹一遍，靜置三小時後懸掛通風處便可。
漢水情長
你說的風乾雞可能是風雞，是用生的雞，用水洗乾淨，取出內臟和血水，用廚房紙抹乾，然後用鹽，花椒，糖均勻的抹在雞身上，抹好後掛在陰涼通風處吹乾，儲存起來，想吃的時候取出來，用水洗一下，斬成塊放容器中加上蔥姜，料酒加一點水，上鍋大火蒸40分鐘就可以出鍋了，吃著很香的，也可以燉湯，把整雞放湯鍋裡，加水蔥姜，料酒大火燒開轉小火慢燉，燉爛就可以了。
