一起走過的日子199955314

我家是河南濮陽的，我們老家做紅燒肉有一種非常簡單的方法。

紅燒肉，要選分層肉就是那種一層肥一層瘦的肉最好。（不喜歡太膩的朋友可以選擇後臀尖肉瘦肉多的，不能全是瘦肉沒有肥肉不香）

紅燒肉買來，先清水洗乾淨，燒一鍋開水整塊的放鍋裡煮，不用切。

煮肉的時候放姜，花椒，料酒。姜要多一些去腥作用。

肉煮到用筷子能插透就可以了。

撈出趁熱抹上蜂蜜（我家用槐花蜜也可以用其他蜂蜜）。

等肉涼了以後，把肉切成巴掌大（大塊不能太小的）的方塊。

起鍋燒油炸肉，炸至外皮金黃撈出即可。

炸好的肉可以放在通風的地方存放，我們家過年都炸很多，想吃紅燒肉了就拿一塊出來很塊就能做一碗紅燒肉出來很方便。

炸好的方肉，改刀切成片（考驗刀工的時候了，切的最好薄一些不能太厚了），放一個大碗裡（肉皮朝外），加味極鮮，生抽，姜，蔥（多一次），花椒，雞精，鹽，在倒一些溫開水進去（大概料汁有小半碗就可以不用加太多），上鍋蒸20分鐘就可以了，很簡單的做法，味道也非常的香。一大片的紅燒肉下去，滿嘴流油，可香了。

如果不喜歡太膩的可以調一個蒜汁，沾的吃。

濮陽JiaMing

我的這個做法非常簡單，我之前在部隊給首長做都是這樣，首長很喜歡吃 哈哈 用料也少，喜歡的朋友可以試試看。

材料：五花肉300克

配料：老抽 生抽 黃酒、白砂糖、蔥段 薑片、八角

做法

1、將五花肉洗淨 切成小塊 （最好帶皮）

2、鍋中倒入少許油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。

3、倒入五花肉翻炒，炒至變色、加入薑片 蔥段，八角。

4、加入溫水，蓋子蓋上 小火燉30分鐘。

5、30分鐘後大火收汁，加入生抽 老抽調色，把汁收幹就可以出鍋了 很簡單的做法。

做紅燒肉最重要的就是熬糖色，這個對於很多新手來說是有點難度，熬糖色的時候儘量用小火慢慢熬 要有耐心，熬的太清了，顏色不紅，太重了 肉就會有苦問，最好不要用黑色的鍋熬看不出來顏色，我的經驗是當糖起末向二邊開始散開的時候，這個時候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。

名門私廚

紅燒肉是我們再熟悉不過的一道菜，不論喜不喜歡吃，都見過聽過太多。傳統的待客菜裡總有它一個，從廚房小白進階到廚房擔當的路上，也一定會路過它。做紅燒肉是很大顯身手的事情，撐得住場面，所以總感覺不好做，事實也確實如此，做好一道紅燒肉需要經驗，需要對火候的把握能力，需要對調料的心知肚明，一般人不敢輕易下手。但今天我就是來介紹一種超級簡單的紅燒肉做法：好吃過癮而且一看就會，廚房小白也能把肉煨到顫巍巍入口即化、香醇至極的程度，料汁也足夠抓人，下面一起看看做法吧。（提示：這是偏甜口的紅燒肉）

食材準備：五花肉、醬油、老抽、白糖、黃酒、大蔥、姜。

整條的五花肉買回來以後，用清水浸泡一小時左右，中途換水，把血水泡出去一些清潔一些，然後放進冰箱稍微凍幾分鐘，這樣好定型，切起來會方便得多。從冰箱取出來以後切成7釐米左右的正方塊，當然切大一點或小一點兒也可以，配合鍋的大小可以調整，我是因為想做成東坡肉那樣的造型，所以切得不小。

大蔥用蔥白部分量一量你準備做紅燒肉的鍋的大小（鍋用適合燉東西的鍋就行，電飯鍋都沒問題），把蔥白切段到能鋪在鍋底的長度，鋪到鍋底鋪嚴實。姜切大片，撒在蔥段上。然後將切好的五花肉塊肉皮朝下再鋪上去，肉皮朝下是為了上色更好、煨得更入味。

這幾樣食材都鋪好以後，開始往鍋里加料，我在這個例子中用的是兩斤五花肉，所放調料的量如下：

醬油小半碗（如圖）、半碗糖，一比一的比例放進鍋中（再次說明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三湯匙，調色用，這個方子衝著簡單的路線走，所以就不炒糖色了。接著不放水，而是放一整瓶的黃酒進去，然後就齊全了，蓋上鍋蓋，可以上灶開燉了。

燉是紅燒肉的關鍵。大火將鍋燒開之後，蓋著鍋蓋轉到最小最小的火燉兩小時，時間一定要夠，不能偷時間，那樣就不夠好吃。

時間保證，接下來你就不用幹什麼了，時間足時它自美。兩小時後關火，顏色和品相都非常漂亮了，稍微涼一下之後給它翻個面，小火咕嘟著可以吃了，當然直接起鍋也完全沒問題。

淋上鍋裡剩下的湯汁，香味簡直要衝到別人家裡去了。

五花肉裡的油燉出來，給瘦肉以充分的滋養，料味亦足，入口即化真正的能體驗得到，這一口，美哉，美哉啊！

美食家大雄

紅燒肉有很多版本，比如傳統的通過走紅，加糖色燒的紅燒肉，色澤紅亮，味道醇厚，再比如上海風格的紅燒肉，用黃酒、醬油燒製紅燒肉，醬香濃郁質地軟爛，小編今天給大家介紹的是最簡單的符合四川風格的家常紅燒肉。

初加工：

1、將豬肉放入沸水中焯水3分鐘。

2、豆筋用冷水泡透。（豆筋注意不要散）

刀工處理：

1、將豬肉切成4釐米見方塊。

2、豆筋改刀成4釐米的節。

製作過程：

1、鍋內放入5000克色拉油加熱至160-180℃放入豬肉塊炸制1分鐘撈出，再以180℃下豆筋炸1分鐘撈出。

2、鍋內加入油1500克加熱至90-120℃下豆瓣、炒香上色，加薑片、蔥節炒出香味，放入肉塊，加鮮湯，加入鹽、味精、醬油100克、五香粉、胡椒粉、料酒等調味品，以小火燒製50分鐘，加入豆筋同燒5分鐘，加芡粉將汁收濃、起鍋成菜。

菜品特點：

色澤：淺金黃色

形態：熟軟飽滿、帶汁亮油

口感：軟糯

味感：味鹹鮮，五香風味濃厚

美食理想

天生愛吃肉的人說：紅燒肉是我的命！每個家庭都有一碗饞人的紅燒肉，做法或簡單或複雜，口味或甜或鹹，都離不開濃濃的煙火氣，廚房總是生活最火熱的地方，一碗肉也能吃出個幸福來~我是美食博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，更樂意分享~

很多人一看到紅燒肉會覺得是大菜硬菜，很難做，其實不然，今天我要分享一個特別簡單的做法，閉著眼睛都可以做的很好，你們接著往下看~

對於一個剛下廚的人來說，西紅柿炒蛋基本是沒問題的，而做紅燒肉則是很多的問題，其實，別怕，沒你想的那麼難，也不要有壓力！紅燒肉看著有些難度，實際做起來不會難，按著步驟來，燉的時間長些，基本上都會100%成功！這道紅燒肉專門為新手而做，非常簡單哈！從選料開始到製作，都比較詳細，跟著學就會一次性搞定，吃起來也是別有滋味呢~

這樣準備材料，製作步驟在下文詳述，文末有整體的總結，可以慢慢往下看:

圖1：主料的選擇--帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一

圖2：調料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

圖3：陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔）

圖4-5：五花肉帶骨切成方塊，炒鍋中放入少許食用油

圖6-7：肉塊下鍋煸香出油即可，不可以長時間炒制，否則幹而柴

圖8-9：肉煸香過後，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕

圖10-11：再放入冰糖，倒入少許草菇老抽

圖12-13：把煸好的肉塊到鍋裡浸漬，讓每塊肉都吃到汁水，放入八角

圖14-15：大火煮開後，把每塊肉都翻個身，再接著大火燒煮

圖16-17：再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉，直到酥軟或酥爛即可

總結紅燒肉的做法要領：

第一步：肉要煸香出油，這樣初步激出肉香

第二步：浸漬，肉要吃進汁水，才能有料香的味道

第三步：大火燒煮，通過燒煮，讓肉完全的受熱翻湯

第四步：文武火精燉，吃足湯汁的肉精燉過後，不膩不柴

照著這些個步驟來，輕鬆駕馭，美味的生活就很輕易的享受著~

我是海燕的廚房，美食博主，也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~

海燕的廚房

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成都新東方烹飪

紅燒肉是中華民族的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆以的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好幫手。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

紅燒肉在全國各地不同菜系做法又稍微不同，其中最具代表性的紅燒肉有浙菜系的“東坡肉”和湘菜系的“毛氏紅燒肉”，那麼怎樣做出來的紅燒肉更好吃呢，今天就跟著小編一起來感受一下最好吃紅燒肉的做法吧。

紅燒肉的做法眾多，只要把握兩大關鍵，做出來的紅燒肉就是最好吃的。一是要把肥肉裡的油都煮出來，吃起來才會肥而不膩，二就是要上好糖色。好了，我們開始了。

食材：帶皮三層五花肉1斤，生薑片適量，香葉適量，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克；

1 把五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2撈出放水龍頭下衝洗至涼透，切成麻將大小方塊；

3將切好的五花肉再放入鍋裡煮十幾分鍾，然後撈出用涼水洗乾淨；

4炒鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

5加入五花肉一起煸炒至微黃；

6放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

7加入沒過全部食材的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火燒開，撇掉泡沬；

8加入薑片和紅棗，大火燒開後轉小火燉煮40分種-1小時；

8大火翻炒收汁，至醬法濃稠，每塊五花肉上都裹著醬法即可。

好了，我們的紅燒肉就做好了，試試怎麼樣吧。

臻食匯

雖然我很喜歡吃上海的紅燒肉又酥又嫩，而且一塊，不過這一類是餐廳常備的做法，濃油赤醬。做法也非常的複雜，可能要燉很久，不太適合家常燒。我家在蘇南，我們那邊紅燒肉的燒法，就會更隨意一些，但是是另外一種特色也非常好吃。我們那邊燒紅燒肉，一般是把紅燒肉切的比較小，厚度應該跟酒店賣的紅燒肉厚度一樣，一般都有兩層瘦肉，兩層肥肉，再加一層外皮。但是橫截面積比較小。一般人家燒菜也不會放那麼重的油和糖，蘇南人吃飯比較清淡，會放一點醬油。最精彩的是哪次燒紅燒肉都會放一些其他的菜進去，例如百葉結和大板慄，和紅燒肉一起燒的大板慄簡直是人間美味。又酥又糯然後粘上肉的香味，油也比較充足。然後紅燒肉是甜的，燒的，也不像尚海派的紅燒肉，那麼軟糯，偏硬一點，可有嚼勁，嚼起來呢就吃起來有點像牛津。。但是從小就吃這種紅燒肉，我更喜歡這這類的口感。

如果你吃生薑的話，我指的是，如果你有人吃生薑的話，跟這類紅燒肉一起燒的生薑也不錯。

我們家鄉這種紅燒肉燒出來，不會是硃紅色的，而是淡淡的微紅，有點像紅豆，生紅豆的顏色，肯定沒有餐廳賣的那種看上去讓人食慾那麼強，但是非常q彈很好吃。

可惜的是一般平時家裡不會燒這麼葷的菜，主要是父母覺得這種菜沒什麼營養，所以這類菜，只有過年請客的時候，為了湊滿多少樣菜才會燒，。過年好吃的又多，所以這碗菜又會被埋沒掉，一般也沒有太多胃口去品嚐了。

火星瞭望週刊

說道紅燒肉最簡單的做法，這個做法絕對可以算得上。對於很多廚房小白來說，繁瑣的起鍋燒油，大火中火小火，20分鐘1小時2小時的，照著菜譜做都可能會忘記其中幾點。那麼接下來我就來教大家一個史上最最簡單的紅燒肉做法，我們這裡連鍋都不用，只需要你家裡有煮飯神器----電飯煲就可以啦！只需準備好需要的食材，加上電飯煲，輕鬆一點煮飯鍵，然後在等待中翹著雙手看看連續劇打打遊戲，到點你就能夠吃到和用鍋炒出來一模一樣口味的紅燒肉了！接下來看看我是怎麼做的吧！

食材：

五花肉一斤

老抽半勺

生抽兩勺

姜五片

料酒兩勺

白砂糖一勺

做法：

1、五花肉洗乾淨後切成正方形小塊，薑片切好，準備一個飯碗，放入半碗清水，老抽半勺，生抽兩勺，料酒兩勺，白砂糖一勺，攪拌均勻。

2、把薑片放進電飯鍋底部，這樣煮的時候不會粘電飯煲底，然後把切好的五花肉和料汁一起放進電飯煲中，料汁差不多淹沒所有五花肉即可。

3、蓋上蓋子，點擊煮飯鍵，然後愉快的去打一把王者榮耀（XD）後，電飯煲也差不多跳至保溫模式，就可以盛出來吃啦！

以上就是紅燒肉最簡單的做法和技巧，大家在家可以試試，味道絕對一流！電飯煲已經把五花肉的油煮出來了，所以吃起來肥而不膩，大家別把電飯煲鍋底的油倒出來淋在紅燒肉上就可以了。希望這個做法能夠幫助到你，感謝您的閱讀！

曉鳴美食

"黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管"。蘇東坡這首詩，將紅燒肉正式推上了歷史舞臺，讓這道現在曉諭大江南北的名菜，不但飛入了尋常百姓家，還有了文化底蘊在裡頭。

紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裡做，還是喜歡步驟簡單、調料基礎，最簡單最家常的做法

1、選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三釐米厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。

好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。

2、切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒、花椒、薑片，大火煮開，撇乾淨浮沫。

3、熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片薑片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至兩面金黃。

這一步為了逼出部分油脂，讓紅燒肉肥而不膩。但是要注意，不能炒得過度，不能把油脂全部炒幹了，那樣紅燒肉就會失去肥而不膩的口感，變得比較柴。

4、將煸炒好餓五花肉盛出，撿出薑片個八角不要，鍋內煸出的油倒出一部分，留一部分，放入適量冰糖，小火炒出糖色。

倒出一部分油也是為了減輕紅燒肉的膩味，但是，鍋內底油也不要留得太少。有一部分油脂，多處的紅燒肉才能色澤紅亮，肥而不膩，滋味十足。如果這一步底油太少，沒有油脂的保護和滲入，燉出來的紅燒肉口感會比較鬆散，而且沒有那種濃濃的肉香。

5、倒入五花肉，放入兩片姜、一顆八角、幾粒花椒，少許生抽、適量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的開水，沒過五花肉，大火煮開，轉中小火，燉40-60分鐘即可。

色澤紅亮，肥而不膩，肉香濃郁的紅燒肉就出鍋了。

燉制過程中還可以加入一些乾菜，如干豆角，幹馬齒莧，幹黃花菜等等，也非常好吃。

關鍵字: 一層 美食 瘦肉