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蒜蓉辣椒醬🌶️下飯醬必備🌶️
鹽 1-1.5勺大蒜 5-6頭紅辣椒 600克糖 1.5勺姜 適量
蒜蓉辣椒醬🌶️下飯醬必備🌶️的做法步驟
步驟 1
新鮮的紅辣椒洗乾淨，瀝乾水，如果著急可以用紙一根根擦乾水分（我買的辣椒比較辣，不能吃很辣的可以配一些不辣的辣椒中和一下）
步驟 2
切成小段，有攪碎機器的，放入機器絞碎，沒有的用刀剁碎
步驟 3
我買的是紫蒜比較小所以用了6頭，大家可以酌量放，同樣都絞碎/剁碎（全程無水操作）
步驟 4
辣椒、姜蒜末裝入碗中，兩勺黃豆醬（我用的海天黃豆醬）其他品牌也行是黃豆醬就可以啦
步驟 5
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些；油溫7成熱時候放入一顆大料一片香葉，沒有也可以不放；再加入姜蒜末，小火熬2-3分鐘
步驟 6
放入辣椒碎，一直小火攪動，避免糊鍋
步驟 7
加入白糖1.5勺、鹽1.5勺、黃豆醬2勺（全程無水操作）攪拌熬煮5-8分鐘，期間可以嘗一點點鹹淡口味，沒問題就可以出鍋啦
步驟 8
做好之後裝入保鮮盒或者封閉的容器中，放涼放入冷藏，吃的時候直接用乾淨無水的勺子舀出幾勺吃就可以啦
美食瑋少
我來回答吧，在鼓搗吃上我一直所向披靡。
辣椒醬的做法有很多種，
1.先說油辣子吧：幹辣椒一份，花椒若干，芝麻若干，熟花生碎若干，用料理機打碎幹辣椒和花椒，倒入碗裡再加適量食鹽，放上芝麻和花生碎，起火燒油適量，油熱九成潑入碗中，攪拌即可，蘸饅頭，拌麵，香，麻，辣!就這麼簡單的甩了老乾媽。
2.蒜蓉辣椒醬，白胖大蒜鮮紅辣椒1：1，生薑一大塊，統統剁碎碎，甜麵醬一瓶，多大瓶得看你做多少醬，像我這樣大方的人喜歡分享做的會多些，買大瓶麵醬，起鍋燒油，油熱放點花椒，順序放入碎碎的蒜.辣椒.姜，翻炒兩分鐘，放入適量食鹽.白糖，酒，大火繼續翻炒，有汁出來放麵醬，翻炒後小火慢熬十多分鐘就齊活了，喜歡特辣的買辣點的紅椒，如小米椒，降不住辣的買普通紅椒，個大的一般都不太辣，我是放了少量的小米椒，這個味道辣的婉轉，蒜香溫和，配這個醬能多吃個饅頭，很適合我這樣死吃不長肉的。
就這兩種吧，省時省力省錢，太複雜的怕你們不做，我百忙之中匆匆寫下這麼多字，希望有人嘗試一下，不負我的知無不言，言無不盡。祝你成功!
傾傾淺淺灣灣
分享下我奶奶自己做辣椒醬的做法，很好吃而且超級下飯，請看👉將指天椒、青杭椒全部剁碎，鍋中倒入400克大豆油，油熱下入剁碎的辣椒，開小火不停的翻炒，持續約20分鐘讓辣椒炸至軟爛的狀態，然後下入蒜蓉和薑末，再次翻炒5分鐘後，下入3大勺食鹽、3大勺白糖、80克甜麵醬，炒勻，繼續熬煮10分鐘後，關火，靜置放涼，完成。
北海陳龍
青色小辣椒➕紅色的小辣椒（這樣搭配起來顏色看起更好看）加生薑蒜一起剁碎，也可以加點那個泡淑口味因人而異，➕鹽適量攪拌均勻，裝瓶，這道菜非常下飯，平時用來炒菜也很好吃，非常入味，還可以配麵條吃，那酸爽只有吃過的人才能懂，😂😂😂😂😂說到我口氺都流出來了😂😂😂😂😂
夢隨自由
湖南辣妹子教你自制剁辣椒，超簡單，放一年都不會壞
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大娥在雲南VL0g
平常在家裡做辣椒醬，我是這樣做的，主要材料有，天然的野山椒，大蒜，剁碎之後，再加點辣椒粉，然後鍋裡面燒油，之後把這些材料全部放到鍋裡面去，翻炒，加鹽加糖加雞粉味精調味如果不夠辣的話，再加點辣椒油，芝麻油翻炒，美美的辣椒醬就這樣做出來了
阿雲生活日常
湖南老家的辣椒醬是這樣子做的，不知道你們喜歡嗎？
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清華包裝09
哈哈 正宗是什麼意思？正宗\t[zhèng zōng][釋義]\t原為佛教始祖教義的嫡系相承者;泛指嫡傳承繼。所以怎麼說辣椒醬哪裡最正宗呢？可見，各地都有說法。因此這樣問問題會很好笑地。
知心媽媽Victoria
分享一下家常辣椒醬做法
1、準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！2、 然後將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！ 7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封。 材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。［此份資料是本人在學做包子時，有一位師父送我一份指導食譜，上面正好有此麻辣醬做法。］
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦乾）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
麻辣醬的配方和製作方法
方法一
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
方法二
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅幹尖椒（幹辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加
製作：
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
阿兵玩娛樂
最近是醃製辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合醃製辣椒醬，我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺，我們整個地區都是到他家買辣椒醬，去年我就向71歲的陳大爺請教了醃製辣椒醬的方法和配方，今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的醃製方法，學會他的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。
辣椒醬
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方，一直都只用這1個配方，做法也十分的傳統，希望人人嚴格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感謝陳大爺無私的奉獻。
