2020-02-01 14:20:39 佚名

棒奔霸

端午包粽子吃粽子，粽葉是必不可少的材料之一。在我國，製作粽子的粽葉品種繁多，不同地區人們使用的粽葉不一樣，它們到底都是哪些植物的葉子呢？

一、五花八門的粽葉

1、箬葉

即箬竹的葉片，在我國南方農村大部分地區都有生長和種植，箬葉寬大柔韌，葉片有竹子的清香。此外，箬葉葉片所含物質有防腐殺菌功效，用它包出來的粽子常溫下也能保存3天到一週時間。

作為最多見的粽葉類型，適合用來製作中小型粽子，目前市場上售賣的粽子多為箬葉製作，可以說箬葉粽子風靡了大半個中國。

2、蘆葦葉

即蘆葦的葉片。蘆葦主要生長在水邊，受地域限制，用蘆葦葉作粽葉主要流行於長江沿岸等臨水地區。蘆葦葉比箬葉稍微小一些，清香味和柔韌性也不錯，適合用來製作小型粽子。

3、筍殼

就是剝竹筍時留下的殼，我國不少地區有用竹筍殼當粽葉的習慣。筍殼粽葉通常選用楠竹等大型竹類的筍殼，曬乾後，再用熱水泡發，用光滑的內面盛包棕米。

筍殼葉用的是幹葉，且來源的竹子品種不同，這種粽葉的味道和其他粽葉的清香差別很大。

4、柊葉

柊葉是一種多年生草本植物，在我國雲南、廣東、廣西南部一帶都有生長和種植。柊葉柔韌性不及箬葉和蘆葦葉，且易腐敗。但是，它常用粽葉中最為闊大的粽葉，大片柊葉長度超過60釐米，寬度超過30釐米。

正因為這種葉片夠大，廣東和廣西南部地區尤其喜歡用它製作大型的枕頭粽。枕頭粽是嶺南地區的代表粽，以分量足，個頭大著稱。柊葉製作的枕頭粽一隻就有五六斤重，足夠一家人吃兩頓。

除了以上常見常用的粽葉類型，還有其他種類繁多的葉子也被人們用作粽葉，如桂竹葉、芭蕉葉、荷葉、月桃葉、玉米葉、槲樹葉等等。

二、粽葉是乾的好，還是溼的好呢？

1、用鮮葉最佳

在箬葉、蘆葦葉等粽葉中，以鮮葉包出來的粽子清香味更甚。比起幹葉，新鮮的粽葉，所含的對人體有益的葉綠素和氨基酸成分保留得更完整，鮮香味自然更濃郁。

在用柊葉作粽葉時，需要用鮮葉製作，因為南方天氣極熱，和箬竹所含防腐性不同，柊葉本身易於腐敗，一般不用幹葉。

而且，鮮葉作粽葉，製作出來的粽子碧綠碧綠的，色澤也更漂亮，更有迴歸大自然的感覺。

2、幹葉也要泡水浸溼

製作粽子時，使用曬乾的粽葉如干箬葉、幹筍殼等也是可以的，但是，在準備粽子時，最好用熱水泡發浸溼後使用，以增加葉片的柔韌性，這樣包出來的粽子才更牢固結實。

田園漫記

6月7日是端午節，村民開始上山採摘粽葉了，把粽子弄成一捆捆漂漂亮亮的紮起來掛好放著，等待備用。每年端午節和春節我家裡都會包粽子。端午節時包鹼水粽子和花生粽子，春節就包三角肉粽。我們包粽子餡都是比較簡單的，糯米、豬肉、花生、綠豆就這些粽子餡。

我們這邊主要是用兩種粽葉來包粽子，一種粽巴葉，我們叫粽巴葉為冬葉，冬葉葉片比較大片，是用來包三角粽子。另外一種是箬葉，我們叫芒葉，端午節的時候我們就會上山去摘芒葉回來包花生粽子和鹼水粽子。

問:包粽子的粽葉用乾的好還是用溼的好?我們回憶一下包粽子的流程。上山摘粽葉回家整理乾淨捆紮好，這時候有農民會把粽葉掛起來晾乾備用，也有農民就直接燒水煲粽葉，把粽葉煲成枯黃色後撈起後清洗一遍粽葉，然後就用水泡著等待備用。用幹粽葉之前也是要燒水煮粽葉，乾溼粽葉的區別就是兩者成品過程中，一種粽葉是有晾乾過程，一種粽葉是新鮮摘回來就直接用水煮然後再用水泡著等待備用。

幹粽葉

幹粽葉缺點:粽葉在晾乾的過程中會出現裂痕，這樣就會浪費很多粽葉，同時，在晾曬的過程中，由於南方天氣比較潮溼，所以粽葉容易有發黴的現象。而且，幹粽葉尾會有枯黃的情況出現，這樣包起來的粽子賣相不好。

幹粽葉優點:用幹粽葉包的粽子會比較香

端午節時，包粽子要用到的粽葉是芒葉，是野生的芒葉，所以我們農民都會提前上山去摘芒葉回來放著備用。所以，端午節時包粽子以幹粽葉為主。

溼粽葉

過年主要是用溫粽葉來包粽子。因為春季包粽子用到的粽葉是冬葉，我們的冬葉都是人工養殖的多，冬葉耐生長好打理。每年農民都會種一些粽葉來備用。

所以，我們都是現摘現用。春季包粽子所用到的粽葉是溼粽葉為主。這樣粽葉的耗損少，同時方便包粽子。

所以，包粽子的粽葉是用幹粽葉好還是用溼粽葉好。這要因地制宜，怎麼方便怎麼來。反正包出來的粽子都是差不多的。

三農天地

粽葉並不是農村某一種植物的葉子，而是多種植物的葉子可以用來當作粽葉包粽子。當然，粽子是食品，是要被人們吃到肚子裡邊的，所以選擇包粽子的葉子也必須是對人體無毒、無害的。

我小時候在農村的時候，村裡有一個大池塘，池塘裡生長的有蓮藕，所以在端午節的時候，會用剛採摘的荷葉來包粽子，用荷葉包出來的粽子，吃著會帶有茶葉的清香。

後來到鎮裡上班之後，城裡是沒有池塘來栽蓮藕的，也就不可能在端午節那天去採摘新鮮荷葉來包粽子了。但是，周邊的山上生長有野竹子，到了春季的時候會生長出來竹筍。

這就又有了包粽子的材料，平常去山上採竹筍的時候，會隨便收集些竹筍的葉子留著在端午節包粽子。當然，在用竹筍的葉子包粽子時，會先把它泡下，一來乾的竹筍葉子經過浸泡後會增加韌性，在包粽子的時候不容易破；二來幹竹筍葉子是從山上撿的，又保存了一段時間，難免會有些髒東西，在浸泡的時候，可以順便清洗清洗，用來包粽子也衛生。

荷葉和竹筍葉，是我家主要用來包粽子的材料，在別人家我還吃過用新鮮玉米葉子和芭蕉葉子包的粽子。而去超市買的已經包好了的速凍粽子，則是用蘆葦的葉子包的，看外觀顏色還是綠的，想必包的時候也是用新鮮蘆葦葉子包的（我所在地區沒有蘆葦）。

用無毒、無害的植物葉子包的粽子，吃起來會附帶植物的清香，給粽子增添了風味。當然，最好是用新鮮的葉子來包，這樣可以最大程度的保留植物葉子的清香。

如果沒有新鮮的葉子，可以用竹筍葉子那樣耐保存的葉子來包，但包前要浸泡打溼，這樣可以增加葉子的韌性，在包粽子時就不容易破，還可以起到清洗的作用。

農村一山貨

竹葉或者蘆葦葉子，大小都差不多。很大！我只採過蘆葦葉子，小時候和嫂子一起去玩，在江邊蘆葦蕩撿泡蘆的葉子採回來。新鮮葉子採回來後用水煮下再泡在涼水裡就可以包粽子了。江南山區一般是用竹葉，那種竹子不高，杆很細實心的。葉子很大！和我們老家那種蘆葦葉子差不多大。

睡覺不會胖

有不少人認為，既然稱之為“粽葉”，那應該是同一品種，也就是說所有的粽葉都應該是一樣的。其實並不是這樣的，“粽葉”顧名思義就是用來包粽子的葉子。而在各地包粽子的葉子不一樣的，這也體現了因地制宜，就地取材的智慧。因為不同的地區氣候環境不同，因此生長的一些植物也是不一樣的。而包粽子，農民多數會選擇就地取材。

據農夫所知，粽葉的家族是非常龐大的，至少有十幾種葉子可以用來包粽子，其中比較常用的有荷葉、葦葉、箬竹葉、芭蕉葉、玉米皮等等。而不同的葉子所包的粽子也是各有特色的，像農夫的老家這邊，就普遍都是用箬竹葉，其和竹葉長得非常相似，但是卻要比竹葉更大，更長，有些還要比成人的手掌更大。用它包的鹼水粽子，不僅粽香四溢，而且還能保存很長一段時間。

關於粽葉是用陳年的老粽葉好，還是新鮮的溼粽葉更好，這個有經驗的老農民都是很清楚的，那就是用

曬乾的老粽葉包的粽子會更香。如果去集市上購買粽葉，曬乾的粽葉也是要比新鮮的溼粽葉價格稍微貴一點的，並且不少人都會選擇購買幹粽葉。這是因為粽葉在曬乾了之後，其本身的清香原味也會被鎖進到了粽葉中去，所以用幹粽葉包粽子，這樣煮熟了以後的粽子要比用溼粽葉包的粽子更加的清香。

在以前，父母每年都會購買一些粽葉，然而往往是第二年用上一年的粽葉。因為新鮮的粽葉便宜一些，曬乾了放一年之後就是幹粽葉了。而現在很少購買粽葉了，因為自家就種植了箬竹，每年還會有不少的粽葉售賣呢！而曬乾的粽葉包粽子，雖然要麻煩一點，但是包的粽子會更香。

當準備包粽子時，就要提前把購買的，或者是家中的幹粽葉拿出來，然後把它用清水浸泡一下，這樣做是為了讓粽葉變得更加有韌性，畢竟曬乾的粽葉比較乾燥，是容易破裂的。而浸泡好了之後，就要用刷子把粽葉一張張，正反面都仔細的刷一刷，然後在清洗乾淨就可以包粽子了。

小時候這個都是農夫最愛乾的活，而當洗乾淨了之後，再把它放到鍋裡面去，用熱水煮上十分鐘左右，同時還要放入幾勺子食用鹽，這樣做就是起到殺菌消毒的作用。大家在集市上購買粽葉的時候，儘量選擇葉子又寬又長的葉子，因為葉子太小了包粽子比較麻煩，最好是長度40釐米，寬度10釐米左右的。

馬上就要端午節了，在你的家鄉都是用什麼葉子包粽子呢？你會包粽子嗎？

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農夫也瘋狂

粽葉是農村什麼植物的葉子？粽葉是乾的好，還是溼的好呢？

粽葉，又叫箸葉，它生長在深山峻嶺中，根系發達，生命力很頑強，不僅是一種很好的水土保持植物，也是一種可以用在美食製作中的材料。粽葉是取之不盡，用之不竭的，它的葉子可以快速生長，是山區農民綠色的財富，也可以種植在庭院裡欣賞。

粽葉可以分為兩種，一種是葦葉，就是蘆葦的葉子，它是一種多年生的草本植物，可以生長在淺水中，莖中空，可以拿來造紙，主要分佈在長江以南的各丘陵地區。葦葉中含有葉綠素和多種氨基酸成分，氣味芬芳，對人體有益，特別適合用來包粽葉和做其它裝飾品。

另外一種是箬葉，屬於竹屬植物，主要分佈在長江以南各地區，它的葉子具有特殊的竹香味和防腐作用，可以用來提取天然香料和食物添加劑。用植物葉子作為餐具，不僅環保衛生，還有一種天然的氣味，給人自然的氣息，所以很多人包粽子都用它。

粽葉怎麼使用。乾燥的粽葉使用時需要泡水過夜，新鮮的粽葉只需要簡單清洗就可以使用了，可以用清洗工具也可以用手搓洗，但是力度要適當，不要弄破葉子。粽葉需要用開水煮三分鐘，充分消毒處理，然後撈出來用清水沖洗一邊，放在一邊控幹水分。

很多人認為粽葉就是包粽子的葉子，但是具體並不清楚它是哪些植物的葉子，其實可以作為粽葉的植物很多，很多擺地攤賣粽葉的老闆隨口就可以說出好幾種，比如葦葉，箬葉，荷葉等等，每一種葉子又有自己的特性，葦葉清熱，荷葉開胃，所以我們可以根據需要來選擇合適的葉子。

粽葉因為使用前需要進行處理，即使是保存時間長的幹葉子，也需要浸泡才能使用，所以最好是用新鮮的葉子，這樣就可以避免用水浸泡過夜的麻煩了，不知道大家怎麼看的呢，歡迎留言討論。我是小李，關注農業，支持農村，愛護農民。

小李說農事

桃兒紅，杏兒黃，

五月初五是端陽。

粽子香，包五糧，

剝個粽子裹上糖。

幸福生活萬年長

這是一首描寫粽葉的詩，粽葉是農村蘆葦葉，箬竹葉，荷葉，芭焦葉，玉米葉，美人焦，毛竹筍殼，南方的椰子葉等有韌性的闊葉植物的葉子，這些植物的葉子都可以包粽子。我最熟悉的是蘆葦葉，箬竹葉，玉米葉，特別是箬竹葉除了包粽子外，還廣泛用於編斗笠，就是我們農村說的編雨帽，也有用於船篷的，這些都體現了古代勞動人民的智慧。

粽葉（箬葉、蘆葦葉）含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，氣味芳香，新鮮的粽葉包裹食物，聞上去有迴歸大自然的感覺，每年的五月端陽都喜歡採摘新鮮的粽葉用於包粽子，新鮮的粽葉當然是溼的，它包的粽子顏色鮮豔，清香的氣味溢於粽子上。

我們小時候每當趕牛用石磨磨面的時候，大人往往為了哄你趕牛，羅面這些的就許願給你燒個饃饃，在碗裡攪拌雞蛋黃大的一點面，摘朵百花，把面裝百花裡，外面用箬竹葉包好，放灶堂裡燒出來，箬竹葉全燒焦了，那饃饃撲鼻的香，比包的粽子還好吃。所以新鮮的粽葉最大可能的保留了植物的清香，芳香可口非常好吃。

我知道的幹粽葉就是箬竹葉曬乾的，我們農村叫它獠葉，在塑料袋還沒生產前，農民為了防預雨天，家家戶戶都離不開斗笠，自己沒箬竹葉的當然就只有去買雨帽。我們

有個鄰居自留地蓋有一邊箬竹葉，每年秋天都會把箬葉收回來，晾曬乾，冬天請個篾匠來編竹器，一便就編雨帽，五角一個雨帽周圍的鄰居都去買。後來用裝化肥的塑料袋編雨帽了，就再沒人用箬竹葉了。現在有些食品包裝可能要用幹粽葉，

所以不管是乾的粽葉還是溼的粽葉，各有各的用途，各有的優點，就包粽子來說，乾溼的粽葉都可用，只是新鮮的粽葉清新可口，大自然的氣息溢於唇齒之間。所以包粽子還是溼粽葉好些。

王四姐

中國地大物博，粽子也是文化遺產，幾千年歷史已溶入各民族的飲食特色之中。

東北人的粽子葉以葦子葉最佳，本人當知青時下鄉到錦縣地區，次年端午節曾到過盤錦葦場，是亞洲最大葦場，當地老農說：用葦子葉包粽子味道純正，於是就採回來新鮮綠色的葦子葉，以長近半米，寬7O釐米左右葦子葉，一片葉子就可包一個粽子，這也是我一生中看見最長，最寬的葦子葉，葦子不到冬季收割，葦田不許任何人採摘葦葉。

所以包粽子應為綠色新鮮的葦子葉最好，包出來的粽子香醇清潤，口感厚重，透出了葦葉原漿的純粹甜美。

用幹葉及任何葉子都包不出用葦子葉的粽子四溢飄香。

老劉105751014

粽葉粽葉，不見文字只聽說話，一般應理解為棕樹的葉子。而本文的粽葉，卻是指民俗端午節用來包裹粽子的葉片。

粽子，起源於古代春秋時期，人們為紀念楚國投汩羅江而死的愛國詩人屈原而製造的一種餅食。人們用葉子疊成角形，再內裝糯米，加上一片用一張蛤蔞裹住的豬肉為餡心，再添上一揸糯米，加上葉子，用帶子封口包裹，紮成一個四角立方體形粽子，加水熬煮三個鐘頭，煮熟。在屈原投江的忌日，拋落江河，供屈原享用，以示紀念，遂形成了端午這個節日，流傳至今。粽子也成為民間美點，不分節日，供人天天享用。

發展至今，按餡料分粽子有甜粽鹹粽兩種，另外還有一種沒有餡料的純糯米粽，內裡只放有一截如火柴枝長短粗細的蘇木，叫梘（鹼）水粽，俗稱灰裹粽。究其原因，是先人用燃燒過的豆杆草灰或稻杆草灰浸泡透水幾天幾夜，從中提取瀝出之水份，因其含鹼性，故稱梘（鹼）水，灰水。再用適量的灰水，加進水裡，熬煮不加餡料的粽子。這種灰裹粽，食之香糯清涼，粘性大，粽身呈棕紅色，且比餡粽奈久放。其與白色的鹹肉粽，大有區別。

包粽葉的粽葉各地不同，北方用蘆葦葉，南方用箬葉，一種形似竹子的矮小植物，箬葉酷似竹葉，比竹葉寬大有韌性，功能清香清熱。有的地方用芭蕉葉荷葉笳葉，五花八門，各種各樣，不能盡表。

包粽子的葉子，一般都是節前採摘新鮮應用，味道清香。但有的農人為了賺錢，也會早早採摘葉子紮好曬乾、囤積，待節前出售換錢。不過幹葉沒有鮮葉清香有韌性。

粽葉包裹前要浸水洗淨，特別是幹葉，要浸一夜晚，否則葉片容易撕爛。浸好的葉子還要用水燒開浸泡，方可使用。