草根創業彪哥
在農村，你吃過最多的野菜叫什麼？這個還是有點多，每個季節都有不一樣的野菜，下面說說。
春天
萬物甦醒，鮮花盛開，這個時候最多的野菜應該是蕨菜和小筍子了，雖然說蕨菜有致癌風險，可是其鮮嫩的味道，依舊抵檔不住大家的喜愛。在我們這邊，不僅喜歡上山摘新鮮的蕨菜回來吃，還要將其醃製或曬成幹品，儲藏著來吃。
小筍的話，這個比較適合炒肉片吃，但是注意，一定要摘那個剛出士15~20釐米的，太高的吃起來會有“骨頭”，會影響口感的。同樣，其也沒有逃過曬成幹筍或醃製成酸筍的命運。
夏天
這個時候天氣較熱，一般都是喜歡弄一些清熱祛溼的野菜，這個時候比較多的野菜主要有馬齒莧和魚腥草。馬齒莧一種超級抗旱的野菜，經常生長在水泥路面縫隙裡，也有的生長在菜園孑裡，既可炒來吃，又可次拌，酸溜溜的口感好不過癮。
魚腥草，我估計大家一定不會陌生，這個東西喜歡潮溼肥沃的環境，既可以當菜吃，也可以泡茶喝，其獨特的魚腥味道，迷醉了多少人。
秋天
這個時候，樹葉開始落葉了，但是有的野菜卻是這個時候，剛剛破土出來生長的，比如我們常見的苦菜和野小蒜，苦菜看其名字就知道其味道有點苦，據說其有抑制白血病的作用，偶爾吃下還行，吃多幾次口感實在不敢恭維。
野小蒜，這個在秋天的山坡上比較常見，炒肉吃煎雞蛋吃，都是不錯的選擇，味道有點辛辣，比較適合口味重的朋友。
冬天
這個時候，最好吃的應該是薺薺菜和折耳根了，薺薺菜這個野菜，在冬天是最鮮嫩的時候，估計讓不少朋友流口水了吧！不管是打湯還是炒來吃那個味道真叫一個爽。
折耳根，魚腥草在冬天倒苗後留在土中的根莖，這個需要平常多觀察生長在哪些地方，到冬天倒苗後來挖其根莖食用。
好了，我就介紹上面這幾個野菜，供大家回憶一下，你們還吃過哪些特別的野菜，歡迎下方留言、評論。
壞男人說小龍蝦
你好，感謝您的問題，
我的老家是東北農村的，我小時候家裡已經能解決吃飯問題了，吃的還是可以的，父母那個年代多是，缺吃少穿的年代，媽媽就常跟我們說，他們小時候吃的野菜很多榆樹錢，柳芽，婆婆丁，取麻菜，還有蘚菜，灰菜，很多種野菜是可以食用的，媽媽說把菜用熱水抄一下，放點鹽團成團，放在玉米麵裡一滾，在放鍋裡蒸，開鍋就熟了，能吃飽但不惦飢一會就又餓了，媽媽說那時候最大的奢望就是吃飽飯，我這一代沒有真正吃過苦，但我們對野菜也情有獨鍾，我們特別喜歡吃婆婆丁，曲麻菜春天吃他們沾醬即敗火又好吃，現在有專門種植這兩樣野菜的了，因為他們也是中藥，包括根莖花都可食用，很受人們的歡迎，現在人都注重養生，所以現在這個菜還是比較高檔的呢，去飯店點的話還是很貴的，冬天最貴都100一斤，以前大路兩旁山野溝渠都沒人挖，現在都是寶貝了，你們吃過嗎
總倉梅
馬蜂菜：要說馬蜂菜啊，它的生命力可是很頑強的，不管是旱還是澇，都不會影響它的生長。記得小時候跟著爸媽下地鋤草的時候，我和妹妹就會各自跟在爸媽後面，看到馬蜂菜就撿起來帶回家。還會比賽，看誰撿的多……。馬蜂菜隨處可見：菜園、農田、路旁……，是一種很常見的野菜。長大後，忙於工作，沒機會下地，已經很久都沒見過馬蜂菜，也好久沒吃過馬蜂菜了。
地皮菜：我們這稱為
地朗皮，也有一些老人會稱羊屎旦的。記得小時候，每次下完雨之後，就會和小夥伴們爭先恐後的往山上跑。因為在去往山上的路兩旁，每次下完雨之後，就會出現很多地朗皮。每次都感覺自己撿的地朗皮是最多的，可是每次回到家後，被我媽清洗幾遍，就感覺少了很多。記得有一次，我還和媽理論了幾句，對我媽說：媽，你是不是藏起來了，不捨得給我們吃，為什麼會變得這麼少？你猜我媽說什麼？：愛吃不吃，不吃拉倒……。
小的時候渴望長大，長大後卻又很懷念小時候的生活。雖然現在的生活好了，想吃什麼就可以吃什麼，也不用為了那一點野菜，去和小夥伴們“爭搶”了，可是真的好懷念那段吃馬蜂菜和地皮菜的日子。
魯南小邵
題主你好，我是農村人，也經常吃野菜，在我們四川南充這邊，野菜資源非常的豐富，像竹筍、蒲公英、馬齒莧、野藠頭、馬蘭頭以及魚腥草等。
要說我吃過最多的野菜，那就是魚腥草了。
記得在我剛記事的時候，每年初春，我就挎個小竹籃，跟著媽媽去田埂上挖魚腥草。
魚腥草有一股淡淡的魚腥味，對於外省的朋友來說，可能覺得適應不了，但是，我們四川、雲南、貴州等地區的人來說，魚腥草可是最好吃的野菜了。
鮮嫩的魚腥草挖回家以後，除掉雜質，然後用水洗乾淨，用刀切成小段裝進碗裡面。
魚腥草碗裡放入適量的鹽、紅油、醬油、醋、花椒油以及姜蒜末和香菜、香蔥等調料，然後用筷子拌均勻，放置一個小時，等魚腥草醃製入味以後就可以食用了。
魚腥草除了用來涼拌以外，用來炒臘肉和涮火鍋吃，味道也是倍兒棒的。
總結：我們國家地大物博，每個地方的野菜資源以及人們的飲食習慣都不一樣，在我們這裡，吃的最多的野菜就是魚腥草，請問你們哪裡人們吃得最多的野菜是哪種呢？
我是李茗說鄉村，希望我的回答能讓你滿意。
李茗說鄉村
小的時候，每年春天最早能挖的野菜就屬小根蒜了，記得有一年正月十五母親領著我和大妹去撿柴禾，生產隊的線麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季節小根蒜真是新鮮野菜。
我小時候是我們圍子最愛跑山的孩子，每年春天下來的野菜也是最先去採挖。
圍子裡三面環山，各種野菜應有盡有，最開始挖小根蒜，接著把蒿、小嘮叨、山芹菜、猴腿、廣東菜、刺嫩芽等各種野菜都下來了。我最喜歡採的是大葉芹和刺嫩芽。我小時候的年代，供銷社每年都收刺嫩芽，沒有放風的兩毛錢一斤，家裡都不捨得吃，都換錢了。
生產隊種地之後，每天放學歸來去挖曲麻菜、苦碟菜，母親把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。鮮花盛開時，會挎著筐去摘洋槐花，母親用槐花炸醬吃有股清香的味道。
唉！幾十年過去了，常常在夢裡夢見還在挖野菜。
易海拾貝1965
我是農村人，我驕傲！
扯遠了，我是農村的，所以要來回復下這個問題；
在我們偏遠的山區，野菜沒有個什麼好的定義，因為即使自家種的，也屬於純天然無肥料農藥的。基本上就屬於野菜，所以按照分類來說說！
綠色菜類：
白菜🥬，我們那邊菜籽有時候用不完，就會灑在菜園子邊上，不管不顧任由其生長！味道不錯
菌類：
大山裡，野山菌很多，蘑菇、崇樹菇等等！這種吃起來就是鮮，比起市場買的鮮上不止一個檔次！我們那邊也有采摘出去城裡賣的，價格都是好幾十一斤！這是我吃過最多的！
調料類：
山多意味著各類植被多，野山椒、花椒、茶樹油都是能在山裡採摘加工的！味道比市面上那種先榨油再弄成調料的好太多！
最後吃最多的應該還是菌類，因為菌類曬乾儲存方便，新鮮的吃起來甘甜可口，曬乾的吃起來幽香濃郁！
以上 感謝參考！[大笑][大笑]
老薑家1986
現在人到中年，卻非常懷念那段純真童年生活，童年的苦澀，艱苦，到現在還記得那時經常到山上去撿板栗、割豬草；砍柴火，和小夥伴上山找野菜是小時候最開心的事，足以彌補童年所有的缺憾。
小時候啊，放學後回家沒有車，只能走路，七八歲的孩子，每天往返十多里的山路，現在想起來，是有多麼的艱苦，可是好在放學路上有一群小夥伴，沿路有野菜，一路走著，找著野菜，倒也沒覺得多辛苦，找的最多的是蕨菜，小竹筍，那時候我比較慫，就跟在小夥伴後面打醬油。
小時候經常要幫父母下地幹農活，這個時候，如果能挖到美味的折耳根(魚腥草)，所有的辛勞都感覺是一種享受，收工後的一碗涼拌折耳根，彌補了童年的缺油少肉。
現在自己成家了，也還會經常帶孩子上山找野菜，最常吃的是薺菜（老家稱調調菜）餃子，孩子也很享受找野菜的過程，也特別喜歡吃薺菜餃子，上山找薺菜成了我們母子的週末保留節目。
野菜貫穿了我的前半生，相信後半生會找更多的時間去親近它，感謝它溫暖了我的童年。
帶您共賞鄉村留守風景
一種小麥地裡長的竹葉草，小時候家裡沒菜就去採來當菜吃，我家稻場邊有口塘，塘邊就是一塊自留地，年年種麥，麥長的不太好，竹葉草長的挺茂盛，象個菜園子似的，不用施種不用施肥不用澆水，長得又嫩又肥又多，從小麥還是苗子時一直吃到麥子收割了都是茬子種上黃豆時還在吃那個東西。早上去採一藍晚上又去採一籃，有油就很好吃，沒油就割嘴。其次就是一種叫做毛之汗的野菜，這個菜賤得出奇，曬也曬不死，鋤了遇下雨又活了，長的到處都是，吃起來有點酸，據說是清熱毒利尿的。至於說紅薯騰，南瓜葉，蘿蔔葉，芝麻葉那就吃的太多太多了，象餵豬樣，當飯吃，一吃吃幾碗，吃也這，不吃也這，有時連這些都弄不到吃。
麥知南
農村的野菜，現在成了美好的嚮往了，苜蓿麥飯、熗子菜（音）、薺薺菜等等，都是我小時候的美食，養活了自己清苦的少年時光。
如今的農村，很難找到苜蓿菜了，因為大集體年代，種苜蓿是喂牛和馬的，我們由於飢餓，也會去偷點苜蓿回來，做成苜蓿麥飯，就著包穀榛子吃，真是美味極了！
還有冬天，土菜籽苗入冬第一次霜打後，把菜籽苗挖回家，擇洗乾淨後，用開水煮熟，把水弄乾，放在盆子裡撒上一點鹽，在撒上搗碎的土菜籽子，然後拌均勻，放置幾天就可以吃了！一般農戶調菜時，會放點幹辣子面、蔥花在上面，用熱油澆一下，放點醋拌均勻，就上包穀榛子吃，真是香極了！
這就是關中老家最讓人牽掛的野菜，直到現在，我都十分喜歡吃！
陝西鑫農碩公司老孫
我很喜歡吃野菜，春天萬物生髮，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：
最常見的是菊花腦
去野地裡摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。
馬蘭頭
買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。
香椿
我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴蓮一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。
馬齒莧
這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。
蘆蒿
最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭幹炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。
茭白菜
我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯裡放一點，很鮮美。
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建行漸遠 三農問答達人 三農領域創作者
04-21 15:12
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我覺得吃過的農村難以忘記的野菜，恐怕當數苦菜了。因為小時候農村生活條件不是很好，餐桌上平日裡除了鹹菜還是鹹菜，不到逢年過節的時候，根本見不到油腥。記得那年春天，從生產隊幹活回家的父親從糞筐裡拿回在地堰上刨的野菜，母親做飯的工夫，摘洗乾淨，拿上桌。
母親從魚鱗缸子裡用長把勺子舀出來一勺自己做的麵醬，父親拿起他摘洗過的菜根蘸一下面醬，咬一口玉米麵餅子，吃的很是香甜。於是，我也學著父親的樣子，拿起一根也蘸上面醬，學著父親的樣子填到嘴裡嚼了起來。可是，一股苦味立馬在嘴裡蔓延開來。分明看到父親吃的很是香甜吶，怎麼到了自己嘴裡就這麼苦呢？這時候，父親告訴我，這種野菜叫苦菜，是農村野外最常見的苦菜之一。別看它苦，春天吃一點苦菜，卻可祛火消炎。所以從那
