滿天紅餐飲
最近幾年來，隨著市場經濟的發展，越來越多想創業的年輕朋友在創業過程中會選擇做廣東烤鴨作為自己的投資和創業方向。這也是因為近年來，南北雙方在經濟和飲食精神方面都會有一些交流。因此，越來越多的南方菜在北方地區越來越受歡迎，比如廣東烤鴨。隨著這種食品的普及，越來越多想自主創業的年輕人競相學習這項技術。
但也有不少人提出問題，說做廣東烤鴨的時候，表皮起的皺紋較多，像塊舊抹布，這樣的賣相很難受顧客歡迎。烤鴨賣相不好怎麼談銷售量呢？要知道在燒臘行業，做的烤鴨好看是很重要的。如果你的烤鴨不好看，怎麼能提起顧客的胃口呢？
在製作烤鴨的過程中，如果燒鴨表皮很硬，可能是因為製作烤鴨的過程中或之前出現問題，導致表皮過硬。因此，在燒製烤鴨的過程中，要注意烤鴨出油的過程，如果已經出夠油了，我們就必須停止燒製。
為了避免烤鴨表皮起皺，必須注意燒製過程中的每一個時間段，並控制好這個時間。如果溫度太高，烤鴨在快熟時很容易燒焦。持續的高溫會使鴨油充分流出，在後期的製作過程中，很容易使表皮在燒製過程中過度硬化。
其次，在燒製過程中，不僅要控制好溫度，還要把握好時間。燒成時間不宜過長，否則會出現燒焦現象。過度燒製會使皮膚過度收縮，使鴨皮乾燥。這種鴨子不僅不好看，而且味道很差。要防止表皮發皺變韌變醜，製作廣東燒鴨必須從細節做起，反覆練習。
為了做好廣式燒鴨我們任何時候都不能掉以輕心。
滿天紅餐飲
廣東燒鴨是兩廣地區傳統美食，歷史淵源流長，其特點是皮脆肉滑，色澤紅亮飽滿，香味濃郁，吃完唇齒留香。要把鴨燒好不單要味道好，還要有好的賣相，製作的每一個步驟都是關鍵。
燒鴨的用料每個師傅都不同，但製作工藝大致一樣，現在我給大家分享一下我的經驗
調料
把燒鴨所需的用料配方分享給大家
【鹽料】鹽，白砂糖，雞粉，五香粉，沙姜粉，甘草粉
【醬料】芝麻醬，柱候醬，花生醬，海鮮醬，米酒，耗油，南乳，蒜蓉，薑末，幹蔥頭
【皮水】麥芽糖，白醋，玫瑰露酒，大紅浙醋，米酒
醃製、風乾
把光鴨處理乾淨後，在開膛前從頸部充氣（燒鴨不起皺這步很關鍵）
充氣後開膛，把內臟挖出，處理乾淨
把鹽料、醬料、姜、蒜放入肚內擦均勻
再縫上開膛口
稍瀝乾後，用開水燙表白（6-12秒，不能太久，不然滲出油會影響上皮水）
放入冷水洗淨，上勾再充一次氣
然後淋脆皮水 （確保每一處都能淋均勻）
淋完脆皮水後就開始風乾，大概4-10小時，手摸起來不粘手即可
燒製
風乾後即可燒製
爐預熱至200度把鴨入爐
燒15分鐘後，把爐蓋打開降溫到170度燒30分鐘
燒鴨出爐，完成！砍件上碟
希望我的經驗能幫到你，關注我！分享各種美食的樂趣，歡迎同行或愛好者交流切磋
荔木香燒滷
食在廣東 首先系廣東燒鴨唔咩廣東烤鴨 起皺是有多種原先 給鴨子充氣的時候沒有用手邊刮邊充 其二鴨子沒燙好（燙太久或者燙的不到位）其三 沒晾乾進烤爐 其四 火後沒掌控好
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廣東烤鴨表皮起皺該怎麼做？
你好！
最正宗廣東烤鴨的做法
主料
鴨腿1只
輔料
麥芽糖70克 白醋45克
冷開水30克 鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙 肉桂粉適量
陳皮粉少許 沙姜粉少許
胡椒粉少許 洋蔥末1茶匙
酒1茶匙 蒜末1/2茶匙
八角1/2粒 芝麻醬少許
蠔油少許 甜麵醬1/2茶匙
廣東烤鴨的做法步驟
1. 鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
2. 將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
3. 將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
4. 將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
5. 出爐放涼後，再剁塊即可。
甜甜家常菜
第一種做法--懶人的做法 將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。 第二種做法--高手的做法: 1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性 2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。 第三種做法--高手的改進版 用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
小傻哥呀
烤鴨表皮起皺應該是你的技術不到位，鴨身吹得不夠幹就開始烤都會皺皮，烤的時間長了，鴨子烤太熟了，也會皺皮，所以你先試試將鴨上了皮水後儘量吹乾點再烤，應該可以改善的。
君臨天下lyx
以前我就是賣烤鴨的，整著牙洗好了就要打氣打到皮起來。然後就要淋燒開的麥芽糖水。然後就要弄乾四五個小時才下爐去烤。這樣烤起來的皮才會脆。
麥清和
第一種做法--懶人的做法 將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。 第二種做法--高手的做法: 1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性 2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。 第三種做法--高手的改進版 用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
小然的生活日記
第一種做法--懶人的做法 將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。 第二種做法--高手的做法: 1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性 2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。 第三種做法--高手的改進版 用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
