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吃魚講究一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。但清蒸魚的烹製也是一門學問，而不是放在鍋裡一蒸了事，從選魚到配料，從擺盤到入鍋再到火候，每一個步驟都有講究。

清蒸是指主料不經過掛糊、拍粉或者煎、炸等處理，直接蒸制的方法。一般用於質地較嫩的原料，通過旺火快速蒸熟。特點是色澤淡雅，鹹鮮味美，突出食材的鮮嫩口感。

可用來清蒸的魚有很多，我們這靠近鄱陽湖，淡水魚多，我一般選用的是新鮮的鱸魚或者是鱖魚，重量大約在500克左右的樣子。鱸魚和鱖魚的肉鮮嫩，且無肌間刺，很適合家中的老人和孩子吃。

以重約500克左右的魚為例，一般清蒸的時間為8分鐘，具體方法如下：

【製作方法】：

• 將魚宰殺沖洗乾淨後，用少量的食用鹽、料酒抹勻魚身內外，將生薑鋪至魚身上下，沒對半剖開魚，魚肚子裡也要塞些薑絲，醃至10分鐘。
  

• 蒸鍋內注入清水，燒滾後，再將裝魚的菜盤放入蒸鍋上，蒸8分鐘。
  

• 8分鐘後，關火，立即取出菜盤，倒掉盤中的水（這水一定要倒，很腥），然後往魚身表面均勻地淋入蒸魚豉油50克。
  

• 另起鍋，倒入10克的食用油，燒熱後淋在魚身上激出香味，最後點綴少許蔥花或是香菜即可端上桌。
  

【Tips】：淋蒸魚豉油的時候，也可以不要淋在魚身上，而是淋在魚的周圍。有的人喜歡吃很清淡的口味，當然也有的人喜歡吃偏重一點的口味，那麼將豉油淋在魚的周圍，就可以把大家的口味都照顧到了。

清蒸一條重約500克左右的魚，水滾後開始蒸魚，從放入蒸鍋到蒸熟取出，花費的時間差不多就是8分鐘的樣子。

我在家蒸魚，有時間的話，常會採取將8分鐘分段的蒸法，即先蒸4分鐘，取出，倒出盤內的水，復又入鍋，續蒸4分鐘，這樣可以很大程度上減輕魚的腥味。

下面我以鱸魚為例，介紹自家做清蒸魚的方法，僅供大家參考。

百香鱸魚

【主要材料】：新鮮鱸魚一條（約500克）、薑片適量

【調 葉 料】：百香果一個、食用鹽2克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺

【製作方法】：

1、新鮮鱸魚宰殺後沖洗乾淨，左手按住魚，右手持刀從魚肚處開始把魚破開到後面脊骨的地方，魚頭的地方也要破開處理好，儘量分成均勻兩半。

2、將魚放入盤中，魚身內外都均勻地抹上料酒和食用鹽，鱸魚身下放幾片生薑，魚的表面也放一些生薑，醃至10分鐘。

3、蒸鍋內注入適量的清水，燒滾。將兩根筷子放置鱸魚身下，隔開它與盤的距離，然後把魚放入鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水（這水腥味很重），復入鍋再蒸4分鐘。

4、蒸好後，取盤出來，拿掉筷子。在一個已經洗乾淨的百香果表面1/3處，圍著表面用刀劃一圈，劃破表皮。揭開，把裡面的汁水掏出來，均勻地鋪在魚身上，再淋入適量的蒸魚豉油即可。

5、熱油就不淋了，怕破壞百香果汁水裡的維生素，處理好後就可端上桌食用。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、若家裡的刀不快，分割鱸魚很難分割均勻，那麼也可以讓鱸魚立起來去蒸。採用此法，在蒸魚的時候不用再放筷子。

在魚的腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來。還可以在魚身內撐一段大蔥。

這大蔥既能撐住魚身讓魚立起來，又可以起到祛除腥味的作用。

2、若是喜歡給魚淋上熱油的，則把調味的順序改一下，先淋豉油，再淋熱油，最後再鋪上百香果的汁水。

“魚入蒸鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水，復入鍋再蒸4分鐘”，我個人覺得這樣做，除腥味的效果更徹底。當然，如果沒有時間守在灶臺邊上，那麼也可以直接蒸8分鐘後，再倒去盤中的水。兩種方法口感上區別不會很大，肉質都很鮮嫩。

前面講的都是重量約500克的魚，但是遇上重量大一些的魚該怎樣蒸呢？遇上大一些的魚，我會採用先大火蒸，而後採取虛蒸的方法。

方法為：鍋內水煮滾後，將裝魚的菜盤放入鍋，蒸8至10分鐘立即關火，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋。具體的時間，還是要以魚的實際重量而定，最後再淋調味料。

當然，這個方法同樣也適合重量約為500克的魚，即大火蒸6-7分鐘，然後關火再利用餘溫虛蒸。

此外，清蒸稍大些的魚，最好是在魚身上先打花刀，蒸魚的比較簡單，順著魚身劃幾條斜刀就行，但要稍微深點，這樣容易入味。

大多數情況下，看一條魚是否蒸熟了，我們一般會看魚眼是不是變白、鼓出。但有時重量偏大的魚，特別是沒有對半剖開整條放盤上蒸的魚，即使魚眼變白、鼓出，魚身的肉也不一定真熟了，有時貼近骨頭之處還帶有鮮血，所以這時採用虛蒸的方法是最好的，既能讓魚肉用餘溫蒸熟，又不影響魚肉的質感。

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？以上就是我們家常蒸魚的方法與時間，希望能對題主有所幫助。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

根據魚的大小蒸制時間不同，一般12分鐘，控制在15分鐘以內。具體做法如下。以鱸魚為例。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作方法：

1，鱸魚洗淨，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行醃製，用切好的蔥姜擦拭魚身，之後一部分蔥姜放入魚肚裡，一部分放在魚身上。醃製30分鐘，在15分鐘的時候將魚翻轉過來，繼續醃製。

3，起鍋燒水，鍋開後放入醃製好的魚，根據魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

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街頭巷尾的饕餮

清蒸魚是很多人都非常的喜歡的，平時在家裡也會經常的做，那麼今天我們就來了解一下清蒸魚的做法

準備食材：

魚1條，蒸魚豉油適量，料酒少量，鹽適量，蔥1根，姜3片，食用油適量

製作步驟：

星球薈濰坊

清蒸魚需要多長時間？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

俗話說“魚吃新鮮米吃熟”，吃魚最重要的是吃魚的鮮味，而清蒸魚無疑是最能體現魚之鮮味的一道菜，清蒸魚不用過多的配料，吃起來魚肉軟嫩，鮮香味美，嘗在舌尖，是一種極佳的味蕾享受，比起紅燒魚、酸菜魚等這些魚肉做法來，清蒸魚雖然口味清淡，卻最能體現魚的原汁原味，是一道老少皆宜、眾人皆愛的菜餚。

清蒸魚看似簡單，卻也是一道非常考驗火候的菜，蒸制的時間直接影響了魚肉的口感，蒸的時間太短，魚肉還泛著紅血絲，吃起來有腥味，蒸的時間太長，魚肉太老，清蒸魚需要蒸多長時間呢？

清蒸魚的時間需要根據魚的大小來，時間一般在8分鐘到15分鐘之間即可，教大家一個判斷魚肉是否蒸熟的方法，這也是家裡嫂子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了。

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時間及最後一步的調味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時間幾乎決定了清蒸魚的成敗。

掌握好了清蒸魚蒸制的時間，下面就是挑魚和去腥：

（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？

魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了。

做清蒸魚，魚的種類不侷限於淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因為鱸魚肉質細膩、刺少、大小也合適，尤其適合家裡有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入鍋蒸之前：魚肉需清理乾淨魚鱗、內臟、腹內黑膜、魚腥線等腥味重的東西，然後衝去血水，控幹水分，劃上花刀，用薑絲、蔥絲加少量溫水泡出味道，再把蔥姜水塗抹魚的全身，然後在魚肚和魚身放上蔥姜和料酒醃製15分鐘左右，給魚肉去腥。

蒸熟之後：魚肉蒸熟之後，盤內會有很多水，這些水都是魚肉的血水和髒東西，腥味很重，最好倒掉，然後再重新調醬汁、搭配魚肉一起吃，這是很多人都忽略的一步，卻很重要。

下面就以清蒸鱸魚為例，講述一下具體做法，需要注意些什麼細節？

清蒸鱸魚：

【所需食材】：

鱸魚1條

【所需配料】：

• 醃製去腥：蔥、姜、料酒
• 後續料汁：蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉
• 出鍋後：蔥絲、薑絲、熱油

【製作方法】：

第一步：清理魚肉

鱸魚去魚鱗、魚鰓、魚肚黑膜等，沖洗乾淨，擦乾水分，劃上花刀備用。（--魚腹內的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金屬聚集地。）

第二步：醃製去腥

在魚身上塗抹料酒，做一個初步的去腥工作，再把蔥姜切成細絲，留一半備用，一半用少量溫水浸泡出香味，然後把浸泡好的蔥姜水擦拭魚的全身，之後把蔥姜鋪在魚肚內和魚身上，醃製15分鐘左右，進一步去腥。（--清蒸魚最好不要用鹽醃製，免得魚肉變老，提前用鹽醃製15分鐘，並不能使魚肉入味，想要魚肉有味道，靠的是後期調的料汁。）

魚肉醃製好之後，在魚肉下面墊些生薑片或者洋蔥片，然後放入蒸鍋中，開大火，蓋上鍋蓋水開後再蒸10分鐘左右（魚小的可以減少2分鐘時間），揭開鍋蓋發現魚眼睛鼓起來了，就表示魚肉熟了。（--放生薑片和洋蔥片墊底，一為去腥，二為方便水蒸氣流通，可以避免魚肉一面受熱不均勻。）

第四步：後續調味

①：把魚盤中的多餘湯汁全部倒掉，把蔥姜、洋蔥等都挑揀出來丟掉，重新鋪好魚。

②：準備一個小碗，加蒸魚豉油、少量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒在魚盤內。

③：把準備好的蔥薑絲鋪在魚肉上，鍋內熱油，快冒煙時拿起鍋，油澆在蔥薑絲上，爆出裡面的香味，清蒸魚就做好了。

吃的時候沾點蒸魚豉油，味道又鮮又嫩。

技術小結

（1）熱油時可以加少量花椒先小火炸出香味，再撈出來，改大火燒熱再淋到蔥薑絲上，可增加魚肉風味，還可以切一些紅椒絲跟蔥薑絲一起用熱油澆上面。

（2）蒸魚時可以用那種帶小孔的鍋蓋，方便魚腥味散出來，但是不要一直揭鍋蓋，最好用透明的鍋蓋，魚眼睛也不要用蔥姜遮擋，方便觀察魚肉是否熟了。

（3）很多人覺得醃製魚肉的目的是入味，其實做清蒸魚，醃製魚肉的主要目的是去腥，因而用蔥姜水和料酒即可，無需加食鹽，提前加鹽會讓魚肉變老。

小結：

很快過年了，魚是很多家庭必備的一道菜，因為魚象徵著“年年有餘”，寓意美好，趕快學起來吧。

清蒸魚的做法看似複雜，但是廚藝都是在一步步實踐中進步的，想要清蒸魚好吃，總結起來就是：①：魚要新鮮，俗話說“魚吃跳，豬吃叫”，魚買回來不要一直放著，醃製太久的魚，腥味會越來越重；②：去腥工作要做好，入鍋前後都要去腥；③：蒸制時間保持在8分鐘到15分鐘，根據魚的大小來，還可以根據魚眼睛是否鼓起來判斷魚肉是否熟了；④：魚肉的入味靠的是蒸魚豉油調成的料汁，希望我的回答對您有用。

關於清蒸魚蒸多久，怎麼做好吃的回答就到這裡了，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片後再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家裡的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟後的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細膩。

那麼清蒸魚怎麼做好吃呢？

在我們家魚最常見的做法之一就是清蒸，新鮮魚清蒸時，無需過多調料及配料，只需加些可去除腥味的蔥、姜，撒上少許鹽，淋上少許生抽調料，最後再淋上熱油，這樣做出來的清蒸魚味道鮮美、肉質滑嫩，特別好吃。

今天分享一款清蒸白鯧魚，做法簡單、易懂，喜歡的朋友可以試試哦。

【清蒸白鯧魚】

【食材】：白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

【製作步驟】

步驟1：白鯧魚去除內臟、魚鰭，清洗乾淨後，斜刀切成薄片。（注：清洗魚時要將魚肚和魚鰭裡的黑色薄膜去除乾淨，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些薑絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚時姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚腥味的作用。）

步驟3：盤底放幾片薑片，將白鯧魚擺入盤中，撒上少許鹽，撒少許薑絲。

步驟4：鍋中水開後，將白鯧魚下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最後淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

【清蒸白鯧魚小貼士】

1、 用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚，新鮮魚用來清蒸，味道更鮮美，口感更細膩。

2、 清蒸白鯧魚時，因是切片後再清蒸，清蒸的時間一定不能超過8分鐘，時間太久，魚的肉質會更硬，口感變差。

3、 清蒸魚時盤裡會有少量的水分，如果水量過多，可適量倒掉一些，最後淋生抽時可令魚更入味。

最後結語

關於清蒸魚多少時間，怎麼做好吃就分享到這裡了，其實清蒸魚的做法很簡單，關鍵在於魚的處理方法，和清蒸魚時間的控制，只要掌握這兩點要點，相信您也可以在家制出來味道鮮美的清蒸魚。我是李家媽媽美食，在於清蒸魚有什麼不同的看法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

清蒸魚要多少時間？怎麼做好吃？

清蒸魚一般在家庭裡做都是七到十分鐘左右。當然啦，也要看你的魚大小時間再定。一般清蒸魚選用都是1斤到1斤2兩三兩之間左右大小魚

下面分享我的做法。

材料:金鯧魚一條、香蔥兩顆。

金昌魚宰殺好，處理乾淨，洗乾淨備用。
香蔥洗乾淨，然後改刀切絲放水裡備用。

廣東老李

從小到大一直生活在海邊，加上天生屬貓愛吃魚，只要是新鮮的魚，不論大小和品種，都是我的最愛。

【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下嚥，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎麼做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投淨血水後撈出，在魚身兩側剞上花刀。
   
   
   
   
2. 給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥過的蔥薑片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片，醃製二十分鐘左右。
   
   
3. 蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛👀變白凸起關火把魚取出。
   
   
   
4. 調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌後夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嚐出魚肉那原始的美味。

1. 魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。並且一般家庭製作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
2. 魚要提前醃製、碼味以去腥:一般醃魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。
   但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
3. 蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便於蒸鍋內蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便於魚的成熟。
4. 蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。

73神牛

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

▶如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什麼選什麼魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗乾淨；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對於1斤左右的魚，開鍋後大火蒸7-8分鐘左右即可

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完後，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成後放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗乾淨，然後用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這裡的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍後的魚，烹飪後鮮味不足）

第二步：【醃製魚肉】將生薑和蔥白切成細絲，然後放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理乾淨的魚沿脊背豎切一刀，然後將蔥薑絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、薑絲放入魚肚、魚背內，最後醃製10分鐘左右；（

第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行於長邊的方向均勻地放上3根筷子，然後將魚置於上方，然後鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開後，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘後即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之後重新將新鮮的蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然後將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用醃製時使用的蔥絲、薑絲，因為醃製時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與薑絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什麼要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒塗抹於魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱後散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱後散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什麼要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、薑絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由於蔥絲、薑絲受熱後變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易汙染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、薑絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。

（3）醃製魚肉的時候為什麼不放入食鹽而是蒸完後再放？

答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質，如果醃製時就放入食鹽，將會導致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完後再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調味的作用，後續的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調味均勻。

清蒸魚之“技術小Tips”

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地塗上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最後一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內有青煙冒出即可，油太涼，無法激發出豉油與蔥薑絲的香味。

總結

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的醃製與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。

沂蒙小瑞

我是湖北人，今天推薦一款自己常做的菜～～微波清蒸武昌魚，耗時短，味道鮮，有興趣的話可嘗試一下。

武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

具體做法：

鮮武昌魚1條（不宜過大，免得不好裝盤進微波爐），蔥段切細絲10克，薑片10克，細薑絲5克，鹽5克，李錦記蒸魚豉油（味鮮美）適量、海天魹油適量。

步驟：

1.先將武昌魚宰殺，除去肚內黑膜，把魚牙魚腮摳掉，洗淨備用。

2.魚身、魚肚內均勻抹鹽，稍稍醃漬，在魚肚內均勻放一層薑絲、蔥絲。

3．盤內墊上薑片、蔥絲，再將魚平放在盤內，魚身上部再平攤放薑絲、蔥絲，類似＂三明治＂，呵呵。

4．在魚身上、魚肚內均勻地抹上一層海天魹油，再均勻地在魚身上加蒸魚豉油，魚肚內也需要加適量蒸魚豉油調味。流到盤底的豉油、魹油不用特別處理。

5．再稍醃漬3～5分鐘後，蓋上專用魚盤塑料蓋，進微波爐，調大火，6～7分鐘烹製即可，一盤清鮮美味的微波清蒸武昌魚就可享用了。

溫馨提示：

武昌魚一般人都可食用，但患有慢性痢疾的人暫時就要忌口了。

溫情驛站

大家好啊，我是貝心媽媽，優質美食領域創作者，很高興來回答這個問題。

問題：清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

我的回答是：清蒸魚是我們生活中比較常見的一種魚做法，不管在平時還是過年過節我們都會蒸一盤。因為清蒸的烹飪方式保持著魚的鮮美，營養不會流失，深受大家的喜愛。特別是對家裡有孩子的家庭，更是有意給孩子做，我們家就經常蒸給孩子吃，只是魚需要挑選刺少一些的吃起才夠安全。

唯有愛與美食不可辜負，家有兒女貝貝和心心，為了他們堅持做健康美食，讓美食變得和愛一樣溫柔，我是貝心媽媽，用心回答每一個問題。請點擊上方紅色加號關注我@貝心媽媽廚房日記，感謝你的閱讀！

那麼清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃呢？

蒸魚需要多少時間，這個沒有固定答案，魚的種類、大小以及做法不同，蒸的時間就不同。比如鱸魚肉質細嫩，時間就少一些，1斤左右在1.2斤以內就8到10分鐘，其它比如草魚等就可10到12分鐘。

怎麼做好吃呢？上面說到的時間是關鍵，時間把控好了，蒸出來的魚肉質才細滑。還有調料、做法等也是非常重要的，我們後面繼續說。

只有10天就過年了，我們今天就分享一個孔雀開屏蒸魚做法，因為不僅好吃美味還高顏值，學會了可以在過年時刻露一手，一舉兩得。大家都知道年夜飯中魚是必備，意味著年年有餘，健康多多，幸福多多，快樂多多，現在我們就來看下具體的做法吧。

【孔雀開屏魚——特點】：顏值擔當，肉質嫩滑、鮮美營養！

【主要材料】：武昌魚一條

【輔助材料】：姜、大蒜、青椒和紅椒(做裝飾用)

【調味作料】：蒸魚鼓油、鹽

第一步：超市或菜市買武昌魚，請老闆幫助去除魚身上的鱗，記住只是去鱗，魚內部別劃開。拿回家，切去頭和尾巴，再來處理。(魚頭保留好，魚尾不要了。)

第二步：將魚內臟從頭部的地方取出，用手伸進去比較容易拿出來，魚裡面的黑色部分是魚的內腹膜層，可以借鑑筷子戳一下比較容易取下來，再把裡面全部清洗乾淨。

第三步：清洗好了平鋪在菜板上，開始切造型，注意看圖，是從魚背的地方開始切，肚皮不切斷，肚皮不切斷。

第四步：全部切好後，裝入碗裡倒入料酒和一點鹽按摩下，使其均勻，放一邊靜置10分鐘碼味。

第五步：碼味時準備蔥和姜，都洗淨切絲放入稍平坦的盤子裡。

第六步：碼味好了將魚放入蔥薑絲的盤子上面，擺好每一瓣魚的位置，再把魚頭放在前面，儘量使其看起來美觀。(注意：魚尾部分因為偏小，若造型看起不協調，可以將最小部分切下，看自己哈！)

第七步：蒸鍋燒開水，魚放入蒸8到10分鐘，關火後再悶三分鐘。

第八步：蒸魚時間可以準備辣椒圈，紅辣椒和青辣椒分別洗淨，切成圈備用。

第九步：魚蒸好後，將魚裡面的水倒掉，一定倒掉哦，比較腥的。再淋入蒸魚豉油，將辣醬圈擺上去，紅色一圈，青色一圈，魚頭部分可以撒一些蔥花增加顏色，也可以按你們的方式擺，這樣美麗大方的孔雀魚就做好啦。

——製作過程中的疑問解答——

1、清蒸為什麼選擇武昌魚？

答：我做這個是為年夜飯增加顏值的孔雀開屏蒸魚，需要做造型，武昌魚形狀較為扁一些，比較適合；還有武昌魚肉質也比較細嫩，蒸出來口感也還好，平時很多人也用它來清蒸。

如何選擇清蒸的魚，知識擴展：若不做造型，除了用武昌魚之外，也還可用鱸魚、桂魚、多寶魚、草魚等來清蒸。

鱸魚：這種魚做清蒸最為合適，因為和其它魚相比，魚刺相對較少，只有一根主刺，幾乎沒有小刺。通常前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端有1個刺。另外肉質來說，魚肉白嫩清香、腥味較小。

桂魚：桂魚魚刺也較少，同樣只有一根主刺，在背鰭上，很硬，桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，肉質也嫩滑，但相比價格偏貴。

多寶魚：多寶魚和鱸魚從肉質上說比較相似，也是屬於魚刺少的，也是一根大刺，魚肉也細膩，區別在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更香、糯。

草魚：草魚和前面幾種魚相比，是最為普通的一種，價格也最便宜，但是肉質相對要老一些，魚刺也多。

總得說來，清蒸鱸魚和多寶魚給孩子吃都比較適合，大人的話就根據自己情況決定了。另外經這樣一分析，那種魚蒸時需要多少時間也更易把握了。

首先，好吃肯定是要沒腥味啊，去腥大概總結為：

• 料酒是去腥第一步，在碼味時一定記得放料酒碼均勻，再靜置10分鐘。
• 魚腹裡面的黑膜，就是魚的內腹膜層，所有魚都有這個腹膜層，它是對魚內臟起到潤滑和保護作用的，腥味比較重，記得清理乾淨。
• 魚蒸熟魚後的湯水，這個真的很腥，一定倒掉，不要覺得浪費，若真想喝魚湯水就直接做成魚湯，別做清蒸了。

其次，調料也重要，不求多，但是出現的就是必備的。

• 蒸魚豉油，超市調味品區就有買，人家是專門為蒸魚準備的，錯不了。若你說你家附近小超市沒得賣，那就只有求其次用生抽替代吧。
• 生薑、大蔥，蒸魚材料已經簡單得不能再簡單了，這樣準備起來應該不難，提香味的。
• 對無辣不歡的人來說，清蒸就像缺少什麼，那就蒸好後放上小米辣碎再來淋熱油激發一下，又辣又香，保證這類朋友會說好吃。

再次，魚大小建議選擇600克左右的，太大蒸的時間不好控制，而且，不管什麼菜做得太多都不好吃，即使我前面提到的你都做到了也很難保證。

再嘮叨兩句

1、切魚時，若骨頭不好切可以藉助剪刀會方便得多哈！

2、倒入蒸魚豉油後，也可以鍋燒熱油淋在魚上面，我想更清淡一些就省略了此步了。

3、後面放的蒸魚豉油有鹽味，所以前面碼味時鹽別放太多。

4、若不是做孔雀開屏魚，就需要在魚身上斜著切幾刀，碼味時可以在切開的地方塞薑絲和大蔥絲進去，蒸好後再取出丟掉。我這次做的是片基本切開的，薑絲和蔥絲直接擺盤就可以了。

5、裝魚的盤子儘量和魚的大小差不多大，太大或太小會影響顏值，不影響口味。

6、蒸魚時一定是開水上鍋，不是冷水哦！蒸完了記得悶3分鐘。

結語

這道清蒸魚的做法，顏值高，很適合在年夜飯上做。另外因為是切成片狀再碼味就比蒸整隻魚更入味，蘸上蒸魚豉油，嘗一口，肉質超細滑。好了，我的回答就完了，你學會了嗎？若對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發，也可以關注我，感謝你的閱讀！

關鍵字: 清蒸魚 清蒸 講究