2020-01-31 08:55:35 佚名

沫沫家和豆豆家

餐飲業招工難，這是不爭的事實。經常和餐飲老闆以及消費者打交道都應該知道這些原因。今天小編就說一下自己的看法。

1，餐飲行業工資太低。這是一個非常重要的原因。相比較其他如房地產，電子商務等行業，餐飲行業的工資普遍偏低。不要和我提什麼米其林啊啥的，在西安一個服務員工資含獎金一個月就是2000-2800元。。小編注意到就像在上海這樣的城市，服務員的工資也就是在20元左右每小時，1個月的工資也只有3000多吧，如果夠努力的話，可能會多點。但是平均來說工資是比較低的，並且沒有多少上升的空間，難道一輩子都只做服務員嗎？

2，假期少且不穩定。餐飲業就是你最忙的時候永遠就是別人放假的時候。現在的年輕人就喜歡假期能正常的工作，但是餐飲行業決定了不可能像正常人那樣去休假，這是讓普通人很苦惱的地方。非正常人生活，回家時間影響家人正常休息，且節假日不能和家人團聚。

3，餐飲行業技術含量低，除了廚師和管理崗位。對於普通的服務員來說，一開始在餐飲行業很難學習到讓自己立足社會的知識。國家還是向前發展的，經濟與十年二十年前不是可以比擬的，沒有嘗過以前苦難日子的年輕人不願做事，能做事的人又老了。就如農村留下種田的只有六十歲以上老人一樣。從業餐飲行業普遍文化水平不高，員工缺乏尊重。服務中受的委屈多於別的服務行業。這也是很大一部分人不願意從事餐飲行業的原因。

4，新職業的興起。對於一些年輕人來說，現在隨著社會的進步和發展，尤其是互聯網的興起，出現了很多新興的行業和職業，比如快遞員，電商客服，網絡推廣、自媒體等。

5，餐飲行業工作時間長，太辛苦。服務員下班時間不固定，出餐時段忙的時候體力高強度運轉，加上託班重，人易疲憊。一般的餐飲店營業時間都超過了8個小時的工作時間，長的已經超過了12個小時。一忙就是一天，每天如此。餐飲業的上班時間還是很長的，尤其在飯點，特別忙，並且自節假日的時候更忙，所以可能別人都在放假休息，而你卻還在工作，對於年輕人來說，這樣的工作時間肯定是不行的。我們還沒有發展到像美國或者日本那樣，人力成本非常高的那個階段，這也許就是時間的問題。

總之，要想徹底解決這個問題，除了給出相應的報酬之外，還應該給員工有一個好的發展平臺。讓員工真正地感受到自己在這個平臺是可以成長的，是這個企業的主人。這一點，我建議可以學習一下海底撈，看他們是如何讓員工把企業當成自己的事業來做的。

江城小薇

工作時間長，比較累，且薪資不高

餐飲本就是服務行業，一天工作時間長達10個小時左右，而且普遍技術含量不高，餐飲行業月工資才3000多，在大城市還是不容易。

大部分從業者，幹一天想一天，不會看不到長遠

為什麼這樣說？

當時我的一個店做小吃生意非常好，每天工作12個小時，員工一個月能拿到5000多，比隔壁店店長的工資都高，而且另一個店是外賣形式，每天只用工作8個小時，當然工資也就3000左右，離職率卻非常的高，我私下問離職員工，為什麼會這樣，他們告訴我非常震驚的話，

他們根本沒算過工作幾個小時，反正都是幹一天，早下班也沒事做，空閒時間多了，出去吃吃喝喝還花錢。

說實話，看著比我小几歲員工，我真的不知道說什麼好，剩下的話，我終究沒有告訴他

他們遠遠不知道，利用休息時間，賺到的錢，可能遠遠超過他們現在的工作收入，我們這裡員工大部分都是高中畢業，沒有讀多少書，就出來上班，現在勉強靠著進入社會早，會處事肯吃苦，但是見識的認知，越來越大。

就我在頭條上兼職寫東西，一個月的收入就已經超過他們，可能有人會說開過很多店有經驗，又是做過互聯網，知道怎麼做，在頭條上，我見過在頭條上我看見很多，同樣做的餐飲和廠區的朋友，靠著頭條機制收入過萬的。

又或者沉下心學開店的知識，自己出去做！他們都沒有仔細研究。而且什麼工資高就做什麼，沒有考慮過自己到底需要做什麼。

一個老闆保護自己的方法，就是隻跟員工談錢

在這個員工離職後，我給其他員工都漲了工資。

後來我給員工按周50小時工作，超過的時間都算加班費，宿舍也換成差一點，上下床也搭起來，然後工資漲得超過同行，但反而的投入的成本降低了，因為以前在住房是補貼的太多。員工離職率變得很低了。

因為這樣保護了你，也保護了員工。

財通記

第一個原因:先從我自己說起吧！我2001年大學學的是酒店管理行業，畢業找工作時，父母聽說是在酒店上班，開始是強烈反對，因為在我們農村老家，認為幹酒店的孩子沒什麼出息，是伺候人的活。當然，現在時代不同，這種觀念慢慢淡化，但受這種觀點的影響也是有的。

第二個原因:餐飲行業，特別是前廳服務，要求人員入職門檻比較低，工作技術含量不高，很多年輕人幹一陣子，覺得沒有挑戰，這時候如果沒有樹立正確的價值觀和目標，容易在短時間內離職。造成基層員工流失率很高。

第三個原因:薪資待遇低，勞動強度大。餐飲薪資待遇相比於其他行業整體水平比較低，如果到位沒有完善的好績效考核制度，也吸引不來人才。在員工其他待遇以及各種補貼上不到位，也會造成員工大量離職。

宗英筆跡

尤其是這兩年，首先說兩點

1老闆挑員工，

工資壓的低，還要找個好巴適什麼都能幹的

2廚師們挑老闆

福利怎麼樣，一個月幾天休假，一天多少個小時，然後才到工資

出現以上這些事都在清理之中

我給老闆們提個建議，

我要是老闆我找工資要的高得，說明人家手藝好，能給你把生意做起來，現在好多老闆為了一個月多剩500/1000快，換個二把刀上，也可以，你有沒有想過，為了省下的這500或1000塊，

你一天少來3桌客人一個月多少，這賬自己會算

這裡就會出現老闆找不到好的廚師

在這裡也給打工者一些忠告

在這個社會很現實，你手藝再好，人品不行，到那都不會長久，

現在就是個雙贏的社會，你不去改變，還想長久，是不太現在的，

老闆與員工最好達成合作分紅共贏的一個局面，

讓員工自己為自己打工，那還會有不用心得，

2018合作雙贏

陳塵沉

因為比較累！我剛畢業時做過服務員，早上十點過來做清潔，到十一二點就開始接待客人，推薦菜品，人多時一直都是跑著去，忙到二三點休息，晚上忙到十二點下班！法定假日無休！工資待遇也不高！

獨生女豔秋的生活

沒有職業前途的工作招工都難，凡屬第三產業的服務業招工都難，它們的共性個人沒有發展空間，人員流動頻繁。

隨著社會的不斷變化，越來越多人接受了高等教育，越來越注重個人的發展，對於沒有提供個人成長舞臺的職業，逐漸不是職場的選擇。

餐飲行業工資待遇低，普升空間幾乎沒有，工作中遇到的麻煩又多，多數餐館又沒有五險一金，員工的前途沒有保障。這樣的行業註定招工難，人員流動頻繁。

選擇在餐飲業服務的人大體分兩類：一類是臨時打工心態，暫時找份工作養活自己，一但有機會，立即就會辭工不幹。還有一類人文化低，又沒一技之長，年齡偏大，抱著找份工作養家餬口的心態。這兩類人共同特點，對職業沒有認同感，更談不上認同企業文化。

餐飲企業想要扭轉招工的現象，首先改變企業落後的招工模式。無論企業規模大小，都要保障員工福利，不要用任何藉口和理由剋扣員工福利。海底撈模式不一定適合多數餐飲企業，但他提供了行業樣板，值得借鑑。整個行業良性循環了，招工難的現象就會得到緩解。

被用工時代，墨守成規的舊式方法已經證明不適合行業發展，餐飲企業要敢破，敢立，敢創新，在員工股權分配製度，福利分紅制度上多下功夫，留住人才，員工有了認同感，企業才會有質的發展。

蟲十一

餐飲企業普遍都在喊著招聘難，留人更難，我們曾邀請過我們的客戶大龍燚做人事經驗分享，他們是如何將離職率從70%降到26%的呢？

去年，大龍燚人資中心關於離職員工數量的統計報告中顯示，去年全年公司離職人數高達603人，其中，直營中心佔到89.2%，入職僅7-30天的佔比高達79%。因此，他們的改變計劃從7-30天入職的新員工入手。

周密部署培訓計劃，穩住7-30天入職新員工

歷經重重困難，今年2月20日，他們開始了第一期的新員工脫產培訓。培訓內容不是教會員工如何去點菜，如何去擺菜，而是讓他們瞭解了企業之後，灌輸給他們如何提升服務意識，建立良好的心態並做出完美的輸出，即看到顧客後主動微笑問好，當聽到顧客呼叫服務時快速反應說“您請稍等”...因此，三天的培訓內容，他們設計了一些很有意思的環節，例如：觀看一期勵志影片、做一些有趣的互動遊戲、瞭解企業QSC是如何實施的、讓員工自己成為一名QSC考核老師、培訓結束之後還會請新員工一起吃火鍋，讓他們感受到企業的溫度。

這期間負責培訓的管理人員反饋到結果：通過這一期三天的學習，我們見證了新入職員工從開始到培訓完成的一個很大的轉變，從第一天讓大家互相認識做自我介紹，大家都很害羞、很內向，甚至不敢大聲說出自己的名字，到第二天小夥伴在一起互相唱歌、跳舞、玩耍，漸漸地他們的笑容增加了，再到第三天，我們一起聚餐吃火鍋的時候，每個人都洋溢著由內向外散發出來的開心，還會互相分享、夾菜。作為老師，把他們的行動看在眼裡真的覺得很欣慰、很開心。通過這三天也很真實的看到、感受到了他們的變化，感到非常欣喜。

新員工培訓實施落地

那麼，培訓結束之後就真的結束了麼？能否留住培訓下店的新入職員工？新員工培訓如何更好地落地？沒有落地的新員工培訓，必將導致流失！

新員工培訓結束之後，他們除了會給小夥伴們下發一個“學習計劃”，幫助他們明確每天到店後的工作事項之外，對於門店店經理也提出了新的考核標準，“逼著”他們對新員工號，即要求店經理必須按照新員工下店的培養流程去做。包括：引導新員工熟悉餐廳環境、認識新同事、安排帶訓、新員工入職前三天享受提前下班一個小時福利、管理人員必須陪著新員工打飯、吃飯，每天必須有一句溝通的話，每個月寫5篇關愛新員工事蹟的文章等等，從而讓新員工感受到企業溫暖。

下面就是大龍燚新員工培訓落地過程中的細節！

1、自我介紹

大龍燚的自我介紹模式：在店長帶領下將新員工逐一減少給店裡每一位員工：“這是我們信賴的小夥伴xxx”，“這是我們的迎賓xx”，這一過程中，遇到性格活潑的夥伴，會很熱情的與新員工進行擁抱，拉近員工之間的距離，快速讓新員工產生歸屬感。

2、宿舍安排

傳統形式的宿舍安排：新員工宿舍安排體制缺失，遇到宿舍硬件設施不完善，修繕不及時情況，激發新、老員工之間的矛盾衝突，導致新員工“尷尬離場”。

轉變形式後的宿舍安排體質：加強監督，店長親自為新員工鋪床，鋪床後拍照回傳，打造企業溫暖氛圍感，留住新員工。

3、訓練稽核

新員工轉正權力下放店長，對通過轉正考核的新員工簽字授權，由商學院夥伴定期下點面抽查新員工崗位技能，並在認證書上簽字授予轉正資質。

4、新員工下店培訓跟進

通過《新員工下店培訓跟進彙總表》，反饋新員工下店培訓落地情況，包括訓練員是否按照培訓計劃帶訓、管理人員是否陪同打飯、領班/店長/商學院是否按規定做到關心新員工、是否通過轉正考核、是否舉行轉正儀式等等，都設置專人對以上考核點逐一進行追蹤。

通過一整套系統化的新員工培訓落地實施方案的制定，對於留住新員工，減少新員工流失是否有效呢？通過一組數據來看：

拿今年2-6月數據來相比去年同期，由於新增兩家門店，所以招聘總數上有所提升，去年共招聘181人，7-30天入職新員工離職率高達70%，培訓體制落地後，7-30天新入職員工離職率明顯下降，僅佔26%。

人員穩定才是關鍵，“以人為本”要落到實處

從企業角度講，大龍燚並不滿足於26%的流失率。因此，今年大龍燚的企業升級以內控為主，即提升企業內部管理。大龍燚“以人為本”，不只是說說而已，正如新員工入職培訓，讓高管來講企業文化，讓新員工更瞭解企業，瞭解我們的管理者。其次，培訓考核導向，從實際行動出發，即培訓之後一定要有追蹤。

“以人為本”是要和店長KPI掛鉤的，因為大龍燚的店長KPI除了QSC60分，其餘40分全部考核關於員工關愛方面，比如，宿舍員工餐離職率。只有穩定才有發展，所以這些根本的改變可以幫助企業降低招聘成本、培訓成本。雖然表面看起來他們投入了很多人、很多精力來做這件事情，但成本降低了，員工的幸福指數提升了。

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天財商龍

很高興來回答這個問題。我本人就是餐飲從業人員一名。首先說現在做餐飲的很多，有很多人都沒從事過這方面的工作就進去這行自己單幹！我是經歷過一些事的，行業裡面的人參差不齊素質有高有低！餐飲這個行業門檻低。有的人去加盟個品牌就自己幹了！說下為什麼。1 餐飲行業無論後廚前廳活比較瑣碎雜人員基本上都是不停的在忙東忙西碰上有的顧客比較挑的更麻煩！ 2 是職員和老闆和管理者的衝突每個人性格不同有的老闆是又想馬兒跑的快又不想馬兒吃草！我是碰上過比較坑的老闆扣死了～離職的時候各種扣你錢！還跟脾氣暴躁的小老闆嚷過一直在那BB！3 餐飲從業者時間長先說小地方小地方招的人少儘可能減少人力成本一個崗位一個人沒有休息天休一天扣一天錢！而且晚上下班只有有客人就下不了班！經常回去就11點多！

接下來我講下我的經歷大家作為參考本人也有毛病缺點但是踏實肯幹！在一個飯店打荷工資只有1800 兢兢業業的幹就是想快點學點東西工藝高點幹了一年工資一點也沒主動給長過後來跟廚師長打離職報告後來我跟著的那個師傅說長到2500 可是最後聽人說老闆只長了100塊傷死了！後來就走了！走的時候廚師長好話說了一堆說以後找不到好的可以在回來！後來走了還打過電話！反正我是不回去了！

還有一件事當時去應聘一個廚房當時跟他管理者說好了工資先說試用期3天幹了4天當時是5 1勞動節幹完了那幾天工資又說給不了那麼多！當時給我氣的！唉！這不忽悠人給你白乾嗎！這樣的事情我還遇到過一次！

說下現在的現在送外賣送快遞都掙得不少跟大廚有一比廚房這也沒什麼保障沒簽合同福利也比較少跟非服務行業的上班時間都是錯開的！跟其他行業比沒什麼優勢的！而且社會壓力比較大收入不算高整個社會地位也不高！現在這個行業年輕人越來越少！我反正見過一些女生年紀很小都走了服務員都是一些上了年齡沒什麼技能的大媽！廚房女性更少女朋友也不好找！不是黑這個行業只是把這些問題列出來想進入的老鐵們好好想想！能不能適應了～我覺得餐飲行業海底撈才是標杆無論薪酬各個方面！

這個回答個人覺得不是很滿意！希望對大家有用吧！謝謝！

電車上的尤樂

餐飲行業一句話概括，就是把生的食材做熟，銷售出去。賺到就是加工服務費，民眾以食為天。這是個剛需行業，利潤可想而知，不是暴力。成本主要在人和租金上，是一個沒有想象力。穩定利潤且有風險的行業。

為什麼現在會存在，招人越來越難了。其實餐飲行業招人一直很難。

1-先來看餐飲行業的社會地位。

10年前，去餐飲行業的基本都是農村來的孩子，那時候大學還沒有這麼普及，網絡也沒有這麼發達。人們獲取的信息渠道少，一個農村孩子想要去城市發展。先要生存再要發展，去餐飲行業包吃包住。這是他們融入城市生活最理想的一個職業。信息獲取渠道的不多，心態也沒有那麼浮躁，相對簡單一點。做了一份工作就會踏踏實實去做。城市還在缺不同，他們生長在大城市，見得事物多。有自己的想法。在大眾的眼裡，餐飲行業從事者。學歷不高，工資不高，社會地位不高。餐飲行業不會是他們職業生涯的選擇。那麼，餐飲行業的人力補充，就基本是農村家庭條件不好的孩子。再來看看今天，大學基本普及。農村孩子都走出來了，網絡這麼發達，獲取信息的渠道也多了。大家有自己的想法，有自己的職業考量。從事餐飲行業不被親戚家人認可，職業前途也沒有。市場經濟職位選擇那麼多，誰還會去從事社會地位不高的職業。

2-餐飲行業的薪資水平。

10年過去了，餐飲行業薪水並沒有漲多少。這是行業決定的。它不是暴力行業，利潤一直是這樣。民以食為天，賺到也就是加個服務費。加上餐飲行業門檻低，誰都可以從事。這也就造成了餐飲行業的競爭激烈。各種租金水電管理費和加盟費的高成本，同樣也壓縮了餐飲行業的利潤。目前餐飲行業的核心崗位，廚師。根據調查，願意從事廚師的年輕人也越來越少。模式的成熟，以後不需要廚師。炒菜機器人都可以炒出好吃的菜。年輕人掙不到錢，還沒有社會地位。自然就選擇其它的職業了。

3-餐飲行業的職業前途。

餐飲行業是一個沒有想象力的行業。味道好，生意就好。但是大多數味道一般，加盟模式統一了口味，現在獲客是越來越難。在來看看一些基層崗位，就是重複勞動力。你在裡面積累的一些經驗，拿到市場上能有幾個人買單。市場是不認可的。除非從事管理多年，但這些是建立在客戶多的基層上，生意好的基層上。你有那個獲客能力嗎？機器人式的服務性工作只是出售自己的時間，拿著很少的薪水。沒有增長任何職業技能，無法適應這個社會。