劉小廚養成記
你好:很高興來回答這個問題，羊肉還是家燉比較好吃，用新鮮羊肉，冷水下鍋氽完，然後從新鍋里加上水，把羊肉放進去，放點大蔥，鮮姜，花椒，枓酒，小茴香少許，鹽食量。這樣燉出來的羊肉就挺好吃的，原汁原味。
美食製作者賀小廚
大家好，我是馬里奧，這是一個燉肉湯，只要材料準備到位，做法算是簡單的了。主要在於火候控制的時間，一般我會中午亮點開始準備，然後18半左右吃飯。廢話不多說，我們先來準備：
溫馨提示。該菜是家常菜，口味偏濃香，不辣。不吃辣的朋友。別浪費流量時間等。別往下看了。看過的，請點贊。碼字不易。謝謝
羊肉起碼兩斤啦。最好是羊排。其次是羊腿（我和我老婆都是吃貨，一般會搞個三斤一次）
黃姜2～5兩（怕“羊騷”味可放多點。記住夏天可別放太多。吃貨也要注重食療）
沙姜2～5兩（沙姜有獨特香味。不習慣的人就用黃姜代替。有些人不認識，上圖給你們看看）
八角5顆
桂皮1段（就超市上的那種一段一段的）
香葉4～8片
“某某義”牌子的十三香，1～2勺以上
當歸4片～8片（有孩子吃的話別太多。）
麥冬20顆左右
1把以上的香料（沙姜/八角/桂皮/香葉/十三香/當歸/麥冬）洗乾淨後放入砂鍋，並放入適當的水（放入羊肉後水位達到砂鍋的7～8成高度的水位），先煮至水開
2羊肉先焯水，煮掉血沫，操作就是冷水加到有水蒸氣，然後放羊肉。進行煮到水開。（耗時3～8分鐘。主要看火候）撈出待用然後黃薑切片，大火爆炒出香味，之後把羊肉放入鍋中爆炒2～4分鐘。（想吃騷味重點的就別炒太久）然後黃姜挑出扔掉（不喜歡沙姜味道則不留著待用）。油和羊油待用溫馨提示：記住，器具一定要用砂鍋。答主用的砂鍋是最寬直徑有25公分左右，高度有35左右公分的大砂鍋，對於一個有追求吃貨來說。如果沒有用砂鍋燉羊肉。那不如不吃。（高壓鍋也行，但絕對味道差一半）
3羊肉出鍋後。直接放到煮開的湯裡，然後開至大火燉特麼的！（一般這個時候會只有香料味道。聞著不咋的。但不急，所謂慢工出細活）
等大火熬到有肉香混進香料味道了。這時才開始廣東的燉湯流程，先把火開至中小火，燉他一個鐘左右，初次操作記得多留意水位。只要水位漫不過材料，那就加開水把。繼續加至8～8.5層水位，然後就可以轉消火繼續燉了。一直小火把湯燉會6.5或者7層水位就可以吃了。（當然以上的水位是以答主的燉鍋為標準，同學們如果把控不到。則可以以水位是否蓋住材料為判斷標準。上菜的時候。水位一定要能蓋住材料。但不可太多。）
之後試味道～上桌吧～～～～
謝謝觀賞，這就是羊肉的做法
馬里奧的美食
我的觀點是清燉羊肉好吃些，因為我在新疆工作廚師，羊肉吃的就是新鮮，買來羊肉先用麵糰粘一下毛，剁四公分大塊，沖水半小時去血水，鍋裡煮開打掉血牟，，進高壓鍋，同時放鹽胡椒粉，花椒粒，半個洋蔥，半個胡蘿蔔，料酒五十克，上汽壓十五分鐘。出鍋放一點味精，和洋蔥末，香菜末。湯清肉爛。好吃極了。
我在火車上煩啊老弟兄
說起羊肉怎麼做好吃，那做法簡直是太多了。
我是新疆長大的，我們那兒吃羊肉簡直是家常便飯。羊肉做的大菜那就多了去了，香噴噴的烤全羊，老遠聞見就流口水；饢坑烤架子肉，外焦裡嫩香味撲鼻；紅柳烤肉原汁原味，烤包子，包皮包子，手抓肉，抓飯等等美食，想起來就流口水。
到過新疆旅遊的人，相信都吃過過油肉拌麵，拌麵的那個菜，一定要用羊肉炒才香。還有新疆炒麵，新疆湯飯，都必須是羊肉做的，香味才會很竄。這些新疆小吃，家家戶戶都會做。
今天給大家介紹一個簡單易上手的菜:炒烤肉。
1、備料:新鮮羊肉切片（橫截面切，別太薄，選稍微肥一點的肉），準備好食鹽，辣椒麵，孜然面。
2、炒鍋不放油（注意不放油）加熱。倒入切好的肉片翻炒至變色（八成熟），加適量辣椒麵、食鹽繼續翻炒至九成熟，加入適量孜然面關火，翻炒均勻出鍋。（這樣不放油炒出來的烤肉有一股燒烤的煙燻味）
就這麼簡單，注意，如果羊肉是凍肉就不能這麼做，凍肉解凍後切片，得用水澱粉抓一下，炒的時候，鍋里加少許油，這樣炒出來才會鮮嫩可口。
女人五十正青蔥
羊肉是我們日常生活中很常見的肉類，味道鮮美，口感很好，做法也是多種多樣的，可以烤、炒、燉等，我比較喜歡做烤牙籤羊肉、白蘿蔔燉羊肉、羊肉炒芹菜等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【羊肉炒芹菜】
芹菜摘好後切成小塊，紅辣椒切成小塊，蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末，羊肉切成小片備用
起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，先放入羊肉，翻炒幾下後，倒上料酒和米醋以及醬油，放入胡椒粉，大火翻炒片刻，將羊肉翻炒至變色後，放入辣椒和芹菜，放入食鹽和少許白砂糖調味，大火翻炒至食材熟透後，放上一些味精，翻炒均勻即可
【烤牙籤羊肉】
洋蔥切成小條，羊肉切成小塊
取一碗，碗中放入羊肉和洋蔥，放上食鹽和孜然粉以及辣椒粉，放入十三香和胡椒粉，倒上料酒和醬油以及蠔油，再淋上一點點油，用手抓勻後醃製半個小時，讓其醃製入味
羊肉醃製好以後，用牙籤將其串起來
烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些油，放入串好的羊肉，烤箱調至230度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤八分鐘左右，將其烤熟後取出，再撒上一些熟白芝麻點綴一下即可
【羊肉燉白蘿蔔】
蔥切蔥花，生薑切片，白蘿蔔削皮切成塊，羊肉切塊，枸杞沖洗乾淨備用
鍋中倒上水，然後將羊肉冷水下鍋，倒上一點點料酒，大火燒開，煮出浮沫後，將浮沫撇掉，放入生薑片和白蘿蔔塊，大火再次燒開後，轉成小火燉煮一個小時左右，放入一些實驗調味，放入枸杞，倒上幾滴米醋，再燉十多分鐘即可出鍋，撒上一些蔥花即可
簡單的羊肉燉白蘿蔔就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
寒冷的冬季， 羊肉是食補最好的選擇。羊肉屬於溫補之物，在秋冬時節適當食用羊肉可以強身健體。
關於羊肉的做法有很多，烤羊肉、涮羊肉、燉羊肉、炒羊肉等等。其實，羊肉做好了都很好吃。
下面介紹幾種常見的吃法。獨家秘籍，記得收藏！
燉羊肉：
一、羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋，白蘿蔔可以祛除羊肉的羶味,焯完水倒掉即可。
二、羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裡瀝乾水待用。
三、開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裡炒過的油辣椒，所以就不下幹辣椒煸炒了。
四、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。
五、倒入料酒、老抽，繼續翻炒，隨後添加溫水，與肉持平，添加香葉、桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。
六、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和，再有就是能上點色了。
七、接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間婦果水不夠的話一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。
八、加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。
生炒羊肉片：
材料羊肉400克，紅辣椒一個，香菜一棵，大蒜八瓣，生薑一塊，澱粉適量，調料食用油30克，香油一小匙，料酒一小匙，胡椒粉少許，豆瓣醬一小匙，精鹽一小匙，味精一小匙。
一、羊肉洗淨切片、姜、紅椒洗淨切末，香菜洗淨切段，蒜洗淨切片。
二、往鍋裡倒油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒。
三、然後加入紅椒、香菜、鹽、味精、胡椒粉炒至入味，用水澱粉勾芡,淋入香油即可。
孜然羊肉：
孜然羊肉是讓很多朋友垂涎的一種菜餚。
一、將羊肉切碎，準備適當的調味品，然後將洋蔥切成細絲帶，將大蔥切成斜段待用。
二、在鍋內放入適量的油，等到油熱之後放入羊肉，等羊肉炒成深色之後加入適量的醬油和料酒。
三、過一兩分鐘，倒入大蔥和洋蔥！繼續加熱，放半勺鹽，等到羊肉變卷之後就可以出鍋了。
涮羊肉：
一、冬天大家都會吃火鍋，在鍋內放入調味品，然後將羊肉直接放入鍋內，加熱一兩分鐘左右，等到羊肉變顏色之後撈出蘸麻醬食用非常不錯。
烤羊肉串：
一、將羊肉切成塊狀用竹籤串起來放在烤架上烤，烤羊肉串也是一種非常不錯的食用方式方法，大家可以在烤的過程中適量添加一些孜然、辣椒等調味品，味道也非常不錯 ！
其實，羊肉的做法還有很多，這幾種比較家常的都特別好吃，歡迎大家嘗試著做一做，看看味道如何！
劉小廚養成記
我居住在魯西南地區山東菏澤，我們這裡以單縣羊肉湯最為有名，味美湯鮮，幾乎人人愛喝，下面我給大家介紹一下單縣羊肉湯的詳細做法：
一，提前準備好食材和所需配料：羊肉和羊骨，肉蔻，丁香，白芷，八角，花椒煮水，小蔥切斷，薑切片，芝麻油辣椒和香菜。
二，羊肉在水中浸泡一個小時，把血水泡出，然後切片，羊骨砸斷。
三，把水燒開，然後把羊骨放進去。
四，然後把白芷，丁香，肉蔻，八角，生薑，用紗布包起來，一起放入鍋內，大火煮一個小時。
五，放入切好的羊肉，接著放入適量食用鹽，繼續煮燉1-2個小時，湯白後即可出鍋。
六，把羊肉和羊湯盛入碗內後，加入一勺花椒水，然後放入蔥花和香菜，喜歡酸點的可以加入米醋少許。
家沐康
【羊肉怎麼做才好吃？加一食材煮，吃羊肉不上火，味道不腥不羶！】
天冷了，該吃羊肉補補了！羊肉性溫，適合冬季食用。羊肉怎麼做才好吃？加一食材煮，吃羊肉不上火，味道不腥不羶。
今天小編給大家帶來了紅燒羊肉燉蘿蔔的做法，肉爛軟香，湯鮮味醇，加了蘿蔔後，羊肉不腥不羶，鮮味倍增，喜歡吃羊肉的朋友不妨試試。
用料：
2斤羊肉，1根蘿蔔，蔥，姜，桂皮，陳皮，紅幹辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，油。
做法：
將白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。
將羊肉剁成小塊，洗淨以後，將羊肉直接冷水下鍋，加一點料酒和生薑，給羊肉焯水。
鍋內煮羊肉的水燒開後，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然後用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。（浮沫已經撇掉，剩下來的湯可以留著燉羊肉。）
鍋內不用放油，等到鍋燒熱後，倒入羊肉，把羊肉裡面的水汽煸掉。
然後盛出來，如果鍋內有油就不用再放油，沒油的話，就少量的加一點油，放入冰糖炒糖色。
待鍋內糖變成深褐色起泡泡的時候，倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻。
加入一點姜、紅幹辣椒、桂皮和陳皮，適量的來一點老抽和生抽上色。
倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
開蓋，放入蔥結，加鹽調味。倒入焯水後的白蘿蔔一起燉煮，大約燉20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。
等到鍋內的蘿蔔熟透吸味，蘿蔔變得通透後，即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。
娘炊煙健康美食
羊肉如果燜或者紅燒口感比較嫩，但是會微微帶有羶味，如果烤羊肉吃味道比較香，吃起來不會有羊羶味，分享一下烤羊肉怎麼做不羶
一 買回來的羊肉泡水3個小時，把血水泡出來。
二 3小時後把羊肉拿出來清洗，然後把羊肉切成一釐米大的小方塊。
三 把切好的羊肉進行醃製2個小時，醃製的材料有，大蒜，老薑，大蔥，料酒，八角，大料，香葉，丁香，小茴香，桂皮，花生油，醬油，雞精，十三香，鹽，耗油，味精。
四 醃製好的羊肉可以穿肉串，穿肉串的時候，最好是一塊瘦肉相隔一塊肥肉，肥瘦相間烤出來很好吃的，如果是竹籤穿，肉和肉之間最好緊湊，不要把中間的位置漏出竹籤，不然會被火烤斷，如果是鐵籤就不需要注意這個細節了。
五 烤羊肉串的時候，火千萬不要明火，要闇火烤肉，不會燒焦，也不會變黑，闇火烤羊肉串非常香，會把羊肉的肥油烤出來，吃起來沒那麼油膩。
六 在烤羊肉串的過程中千萬不要放調料，如果過早的放入調料，導致調料烤的時間長會發黑變苦。
等我們的肉串完全烤熟了後，再放入孜然，芝麻，辣椒粉，放完這些調理後，再烤一分鐘就可以吃了，這種方法烤出來的肉串，非常的好吃，大家可以試一下。
達人朱子雲
你好，我是美食朵姐，很高興回答你的問題。
羊肉的做法有很多，不過在我心中，最好吃的當然是水盆羊肉了～
看過《長安十二時辰》的朋友，一定對劇中雷佳音飾演的張小敬，大口吃肉大口喝湯，熱氣騰騰香氣，饞死人的那個水盆羊肉。
今天分享下做法：
一、材料備起來
主料&配料：
羊腿肉,有肥有瘦的那種(0.5-1 斤)
粉絲(一小捆)
小蔥(一根)
香菜(一根)
辣椒油(一勺)
調料&香料蔥段
生薑
料酒,白胡椒粉,鹽
八角,草果,小茴香
花椒,桂皮枝
二、燉羊肉
1、羊肉切塊，清水多洗幾遍，洗乾淨後，把羊肉放進盛有涼水中煮沸後，撇去浮沫。
2、倒入料酒，蔥段,生薑,八角,草果,小茴香,花椒和桂皮枝(不要在這個步驟放鹽，要不然羊肉就柴了)蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時左右
3、煮肉的同時，把粉絲用溫水泡-個小時。小蔥，香菜切末，備用
4、把煮好的羊肉取出，放涼，切片(厚度為0.5釐 米左右)
6、取兩片瘦肉，一片半肥一點的肉，和粉絲-起放入碗中(據說，這個比例是很多做水盆羊肉的老前輩們，反覆嘗試出來的，三片半是最佳數量)用之前的湯，將羊肉和粉絲煮一分鐘
7、記得[水盆羊肉]要一碗一碗的煮(這時候放鹽和白胡椒粉)
最重要的一步來了!
在我看來，這是給這道菜注入靈魂的一步！
8、放入蔥花，香菜&辣椒油!!
然後一口湯，一口肉，一口饃，滿滿的幸福感！！！
羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用。
不過羊肉屬於熱性食物，還是不要一次性吃太多。
