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紅燒林蛙的做法

老生尋美食

給大家分享一個林蛙的做法，中國的烹飪方法有很多種，煎，炒，油炸，蒸，煮，等等…都非常考驗廚師的手法，其實一道好的菜餚，都來源於廚師最普通的烹飪方法，林蛙的烹飪方法，有很多種，接下來給大家分享一種林蛙的做法。

做法～步驟

爆炒林蛙：

爆炒林蛙準備的食材有：林蛙3只，線椒5根，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒粒20克，鹽10克，雞精5克，13香5克，蠔油10克，料酒20克，豆瓣醬10克，火鍋底料10克，胡椒粉5克，老抽適量。

1.起火燒水，把水燒開後，下入薑片，料酒，下入林蛙焯水1分鐘，把焯好水的林蛙控水放入盆中備用。

2. 起鍋燒油，油溫7成熱時，下入蔥薑蒜爆香，下入幹辣椒，豆瓣醬和火鍋底料炒香，炒出香味後倒入林蛙，加耗油，老抽，13香，鹽，雞精，翻炒均勻，最後加入線椒，快速翻炒20秒，即可出鍋裝盤。

今天的爆炒林蛙就給大家分享到這裡，大家喜歡我的視頻，別忘了點擊關注頭條號：阿釗美食，感謝大家的收看，我們下期再見。

阿釗美食

首先感謝在這裡我能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

香菇燒林蛙

原料：

香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿蔔10克。

調料：

鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水澱粉、幹辣椒各15克。

製作過程：

（1）香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。

（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。

（3）勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味，用澱粉勾芡裝盤即成。

醬燜林蛙

〔主料輔料〕

活林蛙10個

蔥段15克

薑片10克

香菜15克

大油70克

大醬40克

白糖少許

醋10克

料酒15克

花椒10粒

大料5瓣

味精2克

花椒油10克

香油10克

溼澱粉30克

〔烹製方法〕

1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。

2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。

3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

〔工藝關鍵〕

1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差。

2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

〔風味特點〕

1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在我國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰溼的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。

2.此菜為東北地區名品佳餚，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。

松茸田雞

一、原料：

1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。

2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。

二、製法：

1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。

2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出鍋。

按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，強身少病。

在以上的分享，關於這個問題的解答都是個人的意見與建議。我希望我分享的這個問題在解答能夠幫助大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，在家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這個話題。

吃貨小C

牛蛙是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值，那麼該怎麼做牛蛙呢？下面一起來看一下吧。

方法/步驟

1/9 分步閱讀

饞嘴牛蛙：將牛蛙處理好並清洗乾淨後切塊，與胡椒粉、鹽、澱粉、料酒攪拌均勻後醃製1小時。

2/9

在鍋內倒油燒熱，放入生薑大蒜炒香，再加入水煮魚調料包，炒出油後加水至浸沒鍋底。

3/9

起鍋燒水，待鍋裡的水燒開後倒入萵筍，當其八分熟時撈出然後與牛蛙一起放入鍋中烹煮5分鐘。

4/9

然後將蒜瓣、花椒粒，幹辣椒用炒鍋炒香放在連湯撈出的牛蛙與萵筍上就做好了。

5/9

爆炒牛蛙：將牛蛙處理好後切塊待用，然後在鍋內倒油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，再放入洋蔥片炒至變色後撈起。

6/9

重新起鍋倒油，再次爆香蔥姜後加入牛蛙塊，大火爆炒至變色後加入料酒、鹽、生抽翻炒均勻。

7/9

待牛蛙八分熟時加入洋蔥翻炒，待其炒熟時加入少許白糖迅速翻炒調味後即可出鍋。

8/9

乾鍋牛蛙：牛蛙處理好洗淨後切塊待用，然後起鍋燒油爆香蒜片、姜、花椒，然後依次放入火鍋底料和豆瓣醬並炒出紅油。

9/9

加入牛蛙至翻炒斷生後加入少許砂糖、生抽、料酒調味，然後轉至小火燜燒5分鐘收汁即可。

光腚的螃蟹

食材：林蛙600克，土豆600克，小蔥15克，姜10克，香菜15克，豬油或豬肉100克，黃醬30克，白砂糖40克，醋5克料酒10克，花椒15克，八角5克，味精3克，香油2克，澱粉10克澱粉，紅辣椒15克。

步驟：1.炒勺放熟豬油燒熱，下辣椒、大醬炒開，加醋、白糖、味精等調料，再將林蛙推入勺內，小火燜；開鍋後放入土豆；

2.燜之15分鐘左右，湯汁剩五分之一時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。小竅門醬燜林蛙的特色：色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。

製作要訣：宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

使用的廚具：湯鍋、炒鍋

饞嘴超

林蛙也就說野生的，純天然無詞料餵養，烹飪，爆炒，蒸，都可以很美味。說一下它的製作過程哈，大家可以採納學習啊！林蛙是我們生活中常見的動物，捉回來不要餵食第二天可以宰殺，殺的時候要注意它的膽特毒不要弄破，清理乾淨砍好，可以上鍋，配料要齊全，料酒，生薑，花生油，白糖，大聰小段，耗油，生抽～下鍋前火要大火爆炒發料酒，生薑炒至五分鐘左右，放水燒開放白糖燜十五分鐘左右放大蔥，耗油，生抽一小勺翻炒三分鐘起鍋，美味的林蛙做好了，大家是不是覺的好簡單阿。

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林蛙的做法，韻味！

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曼谷阿祖qwq

香菇燒林蛙

原料：

香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿蔔10克。

調料：

鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水澱粉、幹辣椒各15克。

製作過程：

（1）香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。

（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。

（3）勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味，用澱粉勾芡裝盤即成。

醬燜林蛙

〔主料輔料〕

活林蛙………10個

蔥段…………15克

薑片…………10克

香菜…………15克

大油…………70克

大醬…………40克

白糖…………少許

醋……………10克

料酒…………15克

花椒…………10粒

大料…………5瓣

味精…………2克

花椒油………10克

香油…………10克

溼澱粉………30克

〔烹製方法〕

1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。

2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。

3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

〔工藝關鍵〕

1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差。

2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

〔風味特點〕

1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在我國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰溼的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。

2.此菜為東北地區名品佳餚，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。

松茸田雞

一、原料：

1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。

2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。

二、製法：

1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊

老秦帶你看世界

木瓜燉林蛙

材料：林蛙膏50克、木瓜200克、姜、冰糖適量。

做法：

1、林蛙膏用溫水浸3小時，去除雜質。

2、林蛙膏入鍋，用沸水稍煮5分鐘，瀝乾水分。

3、木瓜洗淨去皮、去核、切粒，姜磨成蓉。

4、煮沸清水，加入薑蓉、林蛙膏煲滾，轉小火煮1小時。

5、加入木瓜再煲15分鐘，下冰糖煮溶化即可。

冰糖銀耳林蛙湯

材料：用料林蛙15克、銀耳15克、冰糖15克。

做法：

1、銀耳用清水泡發，除去黃蒂，撕成小朵;冰糖打碎成屑，林蛙用溫水發透，除去筋膜、黑子。

2、將林蛙、銀耳一起放入燉鍋裡，加清水5oo毫升，旺火煮沸後，改文火燉煮35分鐘，加入冰糖屑即成。

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