燉雞面是漢族麵食的一種，以四川省宜賓的燉雞面最有特色。燉雞面分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。燉雞面營養價值很高，是家常滋補食療的佳品。
主要食材麵條500克，雞肉500克，於香菇15朵，青菜7株
分類麵食
特點沙參有除寒熱、補中益肺氣
製作方法
原料
麵條500克，雞肉500克，於香菇15朵，青菜7株，(肉少量，雞油2大匙)
宜賓燉雞面配料:精鹽、花椒、味精、醬油、蔥、姜等
做法
1.將雞肉切成1口大小，用熱水充分浸泡，除去腥味，然後用水洗淨瀝乾。
2.將青菜切兩半，把香菇浸軟去蒂，洗掉泥沙。
3.將雞肉及香菇放進鍋內，加調味料，以文火煮約十小時即可
4.拌麵食用
宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤奶黃，鹹鮮醇香，入口爽滑，營養豐富。1990年8月獲得"四川省風味小吃"金牌，1992年9月獲得"四川省名小吃"金牌。
香菇口味
燉雞面菇燉雞面是學生、上班族最為常當做午餐的一種快餐食品，由於是提前做好的，隨到即可得到食用，所以是較受歡迎的中式快餐，營養又美味，回味無窮。吃香菇燉雞面就是煮好麵條放上香菇燉雞蔥花、鹽、味精、油辣椒、加上雞湯即可。
香菇燉雞面原料及配料:土雞(母雞)、熟大米飯、麵條、米粉、姜、蔥、香菇、鹽、胡椒麵味精適量。
具體配製方法:香菇燉雞飯(香菇燉雞粉、面)製作起來較為簡單，香菇清洗乾淨，用溫水發開切成1.5釐米大小塊，姜去皮拍成姜塊，母雞切成2.5釐米見方的塊，放在鍋中加水燒打去血沫，加上姜、香菇一起清燉，雞肉燉爛離骨即可。
風味特點:肉嫩湯清，香菇鮮香，米飯、粉、面爽口。
製作要點:香菇要先用水洗乾淨，用少量的溫水泡開，泡香菇的水也一起加到湯鍋裡，雞湯就更鮮美。雞肉燉離骨後再加鹽，蔥花在食用時灑在香菇燉雞飯表面上，大米飯、麵條、米粉煮燙好，香菇燉雞燉好後隨吃隨加。味不夠重，一般只加鹽不加醬油 ，以保持湯的清爽。
沙參口味
原料配方
標準粉2.5千克、生薑50克、雞蛋5個、蔥梗50克、肥雞1只、醬油125克、鮮豬蹄1.25千克、味精2.5克、沙參250克、川鹽25克、白胡椒12.5克、蘇打粉17.5克
製作方法
燉雞面標準粉里加清水1.25千克，將雞蛋打入面中，加蘇打粉拌勻揉好，用手工擀切成韭菜葉狀的麵條。
2.雞宰後去掉毛和內臟，洗淨，待作另用。豬蹄洗淨去殘毛。姜塊、白胡椒、蔥梗用紗布包好。鍋內放清水2.5千克，將整雞、豬蹄及姜、蔥、白胡椒包放入。燒開後，撇去浮泡，再用中火燉煮2小時，待雞、豬蹄熟到離骨時撈出，濾出的頭道湯放在微火上煨熬。
3.將雞肉、豬蹄剝下，全部去骨。鍋內放清水3千克，加入雞骨、豬蹄骨和姜、蔥、胡椒包再熬二道湯，待用。
4.熟雞肉、豬蹄肉用刀切成1.5釐米見方的肉丁，和洗淨刮皮、折成1.5釐米長短節的沙參，一併放入頭道湯中，先用旺火燒開後，再用微火煨燉待用。
5.碗內先放醬油、川鹽、二道湯。麵條入沸水鍋內煮斷生，每碗按100克的分量挑入碗中。再將雞肉沙參餡連湯舀在面上，放味精，撒蔥花即成。
產品特點
沙參有除寒熱、補中益肺氣、療胃脾心腹痛等作用，配上雞肉、豬蹄、胡椒燉湯，做餡，營養豐富，療效更佳。
原料概述
麵粉
燉雞面面粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。選擇麵粉的時候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為"高筋麵粉等於高精麵粉"，"高精"的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以"高級精製"的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，"高精"的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非"高級精製"。富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
麵條
麵條(noodle)，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。在古代中國，食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
雞肉
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
營養價值
宜賓燉雞面雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇:香菇是著名食用菌，在民間素有"山珍"之稱。據分析，幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
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