--食材--
豬蹄 1200g /油 適量 /鹽 適量
醬油 適量 /料酒 適量 /白糖 適量
香葉 適量 /桂皮 適量 /小茴香 適量
花椒 適量 /麻椒 適量 /蔥 適量
大料 適量 /姜 適量
--做法--
1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。
2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。
3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。
5.炸香後蔥姜入鍋煸香。
6.加豆瓣醬炒。
7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。
8.加醬油、料酒炒。
9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒。
12.燒至豬蹄軟爛關火，在滷汁裡浸泡一段時間後盛出享用。
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