老李202577063

很多人其實會覺得木耳很麻煩，只是配菜，可是每次都要提前泡發，？很多人都忘了木耳泡了會發很大，所以每次都會多泡，一次又吃不完，那木耳泡發後該怎麼保存呢？

木耳是可以放在冰箱裡面的，一般情況下，幹木耳是不用放在冰箱裡儲存的，只要放在乾燥通風的地方就可以，但是泡發的木耳吃不完最好放冰箱裡，而且不要直接放，要用保鮮袋裝好，因為木耳泡發後很容易滋生細菌，用保鮮袋可以減少細菌繁殖，但是就算放冰箱也不要放太久，最好兩三天吃完。

胖妞妞本妞

本期導讀：發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

大家好我是：千味山美食！木耳作為我們日常生活中經常吃到的食材，有時自己做菜會泡一些，一般都掌握不住量，很容易就泡多了，木耳泡發一般是3.5--4.5倍，也會因為木耳的品質不同有所差異，所以泡發時我們注意儘量少泡一些，避免不必要浪費！

木耳的營養價值有：

1.黑木耳中含有豐富的礦物質元素。

2.有豐富的維生素含量以及胡蘿蔔素含量。

3.含有碳水化合物成分。

吃不完放冰箱裡可以嗎？

答：可以的，放入冰箱也能延長木耳的保存時間，但是放久了木耳會滋生細菌，所以不建議一次泡太多。

如果你不小心泡發太多，怎麼儲存呢？我給你3個方法解決，希望能幫到你！

㈠：泡水法

這個方法比較簡單，就是我們把多餘的木耳放到盆裡淹沒過木耳，每天早晚換水1次左右，放置時間久需要隔兩天衝一次水，用手洗一下，在換新水，這個方法冬季可以儲存10天左右，夏季最多7天。

㈡：曬乾法

如果你泡多了建議你控幹水，選擇一個天氣比較好的日子，把木耳平鋪在平面上直接再次曬乾，這樣保存可以保存很久，而且是這三種方法裡最好的方法，曬的時候一定要翻一下，避免下面的木耳曬不到太陽，時間久了就會黴變，必須要曬乾透了才可以收起來用食品袋密封。

㈢：冰箱冷凍法

冷凍的方法也分兩種，一種是把木耳控幹水分，直接放入食品袋裡冷凍；第二種是放到一個器皿中加入水沒過木耳冷凍，建議選擇第二種方法保存，木耳能保存時間久一些。

這個方法也有短板，如果冷凍時間太久木耳也容易滋生細菌，而且木耳長時間冷凍再次泡發時，木耳不會泡發到最好狀態，如果購買時木耳品質略差，再次泡發會很明顯看出差別。木耳泡發不太飽滿，口感就差許多。

綜合考慮在你泡發木耳時注意，木耳的漲發成度，一般一個菜需要泡發木耳20粒左右基本就可以做一盤菜了，根據木耳的大小自己掌握即可，雖然泡發後木耳可以儲存，但是也容易滋生細菌，影響口感，所以我們在泡木耳時注意用量，儘量少泡一些，就可以避免不必要麻煩，為了家人的健康我們需要注意點！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

關於木耳過夜是否能食用。

網絡上兩種說法：

一是過夜不能吃，有毒。

我作為餐飲行業從事者，

針對這個問題特意實驗過，

畢竟事關食品安全。

1、第一天過夜

3個人涼拌吃

事後正常

2、第二天過夜

3個人涼拌吃

沒有異樣

3、第三天過夜

3個人涼拌吃

沒有異樣

後面就沒必要試了。

每次用之前都是清水洗一下，然後過一下開水。

南派三蝦

木耳雖然長得有點奇怪，但它跟很多別的蘑菇一樣，都是珍貴的食用菌。正巧木耳也算是我家鄉的特產之一了，這次我們就來全面瞭解一下木耳這種美味的食材，解答一下題目的疑惑。

木耳的營養價值怎麼樣？

木耳的外觀有點其貌不揚，但是它的營養價值確實不錯，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美譽，雖然有點過度誇讚了，但木耳的綜合營養確實不錯。

●每100克幹木耳的營養成分

1. 三大功能營養物質：蛋白質12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
2. 礦物質：鈣247毫克、鎂152毫克、鐵97.4毫克、錳8.86毫克、鋅3.18毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克。
3. 維生素和其他微量元素：維生素E11.34毫克、煙酸2.5毫克、核黃素和硫胺素等等含量更少的就不一一例舉了。
   
4. 最後還有無法被人消化吸收，但有利於排便、減肥的膳食纖維29.9克。

從數據可以發現，木耳的營養物質含量還是不錯的，但是大家也沒有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因為這是幹木耳的數據，不同品質的木耳泡發之後大約會吸水5到10倍，也就是說換做我們吃進口中的木耳來講，這個數據要除以5到10才是真實的營養物質含量。

下面我們回到本次題目：發好的木耳一次吃不了，可以凍在冰箱裡保存嗎？

木耳這種膠質食用菌不同於蘑菇，它的鮮品更難保存和運輸，很容易就會發生腐爛。而且新鮮木耳含有名為“卟啉”的光感物質，有些對於卟啉敏感的人進食鮮木耳之後如果照射到猛烈的太陽光，就會有引發皮膚瘙癢、水腫的可能，嚴重的人還有可能會皮膚壞死。所以我們一般都不會選擇吃鮮木耳，而是將它們曬乾分解掉大部分卟啉，這樣也更利於儲存和運輸，但是進食之前就需要進行泡發，所以也就有了本次的題目。

發好的木耳如果沒吃完的話，確實是可以凍到冰箱裡短暫保存的，但是我們並不建議您這麼做！因為風險和收益之間的差距比較懸殊，說白了就是那點多餘出來的木耳不值得我們冒險，具體原因下面來分析一下：

收益低：木耳的吸水膨脹率特別高，一般越是高質量的木耳吸水率越好，優質木耳吸水膨脹個10倍也是正常的，炒著吃一次泡發個30到40克左右就完全足夠了。所以就算不小心泡多了一點，捨棄掉也浪費不了多少，畢竟抓一小把就能泡出一大碗來，泡發一次剩下的就算冒險保存下來也沒多少，這個收益實在太低。

風險高：木耳是營養豐富的膠質食用菌，它的特性就導致了其特別容易滋生細菌，而且滋生的速度還很快，其中就有一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，有的朋友可能覺得高溫烹飪之下肯定能把細菌都殺死。但是這種細菌會留下一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素會導致的後果很嚴重，甚至重症患者會在數天之內死亡，更可怕的是這種毒素很耐熱，一般的蒸煮烹飪難以將其破壞。

所以泡發太久的木耳如果出現問題實在太危險，那一點點木耳並不值的我們去冒險。畢竟新聞上那些吃了泡發過久木耳出現問題的人，他們中毒之前肯定也是一種“沒想到會這樣”、“木耳而已，不會有事吧”之類的僥倖心態。

如果第一次泡木耳沒經驗，泡發了一大堆，丟掉實在可惜，那麼可以木耳撈出來瀝水，然後平鋪開來重新風乾、曬乾脫水，讓它再次變回乾燥的、堅硬的角質片似得形態就可以保存了。因為很多會汙染食物的細菌可能對於溫度還可以硬抗，但是“乾燥”就是對付它們的好辦法，可以極大的抑制細菌增殖。

啞巴美食家

木耳這種食物被大家稱為菌中之冠，經常食用可以提高人體的消化系統，對貧血疾病和血栓疾病都有很好的預防作用，那麼木耳吃不完可以凍到冰箱裡嗎？

第一，發好的木耳是可以凍到冰箱裡的，木耳是菌類，洗乾淨後可以冷凍，但是需要保持低溫，不然就很有可能會腐壞。

第二，最好是一餐要吃多少的木耳就發多少的量，因為發好的木耳是不能放太久的，木耳放的時間越久滋生的細菌就會越多，而且木耳泡過水後就容易變質。

第三，發過的木耳如果泡在水裡放至兩到三天也是可以的，不過要注意的是，每天都要給它換一次水，如果不勤給它換水會容易出現細菌滋生，吃了就不利於健康。

總的來說，發好的木耳是可以凍到冰箱裡的，就是不能放的太久了，最好是兩到三天，冰箱的保鮮溫度控制在4度到8度之間。還是建議大家木耳一餐吃多少的量就發多少，放久了口感也會有所降低，容易出現細菌滋生，不利於健康。

夏末憶

木耳是我家裡必備的乾貨，尤其是過年的時候，怎麼也得買上一斤左右的幹木耳，用來配菜或單獨炒制。

木耳做為東北的特產，自古就有“素中之葷”的美譽。是可食、可補、可藥的黑色食品，以前凡是從事粉塵工作的行業，基本每月都有半斤木耳做為勞保用品發放。

發好的木耳一次吃不了，凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

大家一般購買的木耳，基本都是幹品，除了產地的林區以外，很少能夠買到新鮮的木耳。那麼家裡泡製木耳，一次泡的過多，食用不了應該如何保存。

1. 如何正確的泡發木耳

• 幹木耳在溫水中浸泡10分鐘，然後把水倒掉，重新加入溫水浸泡10-15分鐘，使木耳泡發至原來的5倍大。基本所有的乾製木耳都會膨脹至幹品的5倍大。
  
  
• 在浸泡木耳的水中放少量的鹽，也可以儘快使木耳變軟。
• 在溫水中放入木耳，然後加兩勺澱粉，之後進行攪拌，可以去除木耳中的雜質和細小的沙粒。

• 泡發好的木耳如果一次食用不了，那麼應該放到冰箱裡冷藏保存，也可以冷凍保存。不過再次食用時，一定要用開水焯燙一下。
• 泡發好的木耳入冰箱保存時，要控淨水分，不要用塑料袋盛裝，因為那樣會使木耳變黏，影響食用。
• 泡發好的木耳最好用紙袋盛裝入冰箱保存，或者把木耳裝盤後，上面蓋上一層乾淨布，然後入冰箱保存。因為木耳屬於真菌，還會呼吸。所以泡發好的木耳，最好能使它透氣。
• 把泡發好的木耳再次晾乾保存，不過一般家庭用不到這種方法，因為即使一次泡的再多，短時間也應該能夠食用完畢。

• 正常情況下泡發好的木耳，入冰箱冷藏或冷凍保存，保存得當的話。一週左右沒問題，不過要儘量在一週以內食用完畢。
• 如果泡發儲存的木耳，出現這幾種情況就不要食用了:

1. 木耳拿起來發粘，聞起來有酸味。
2. 木耳一碰就變碎，而且焯燙以後變成碎末。

• 出現這兩種情況就不要食用了，說明已經變質，食用對人體有害。

結語:木耳是營養價值非常高的食用菌，不過每次食用前最好按量浸泡，一次泡多了為了不造成浪費。妥善保存後，還是要儘量在一週內食用完畢。

73神牛

木耳吃不完建議不要再放入冰箱隔夜保存，因為木耳在溫度超過28度，泡發8小時後就開始腐敗，滋生細菌。冬天發木耳，24小時以後也不建議食用。

所以建議木耳一次不要泡發太多，食用前2小時用淡鹽水或淘米水泡發，烹飪後一次吃完。如果一次實在沒有吃完，泡發2個時後開水煮熟放入冰箱冷藏室保管，但也要在24小時內儘快食用。

伊沐養生食記

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

發好的木耳一次吃不完凍在冰箱裡可以嗎？我的回答是：冷凍可以冷藏不行。但是我也非常不建議那麼做，因為這樣的木耳再次化凍後口感非常差。

如果是發好的木耳放在冷藏室裡的話，那麼堅決就不要吃了。木耳中毒的事情也不是一件兩件了。科學研究發現木耳泡發16小時以上就開始就開始產生了米酵菌酸毒素。他的罪魁禍首就是木耳所攜帶的椰毒假單細胞菌分泌出來的。

這種毒素需要加溫到300度以上15分鐘才能徹底分解。我們傳統的烹調手段是根本無能為力的。我只要它大劑量的進入人體，就會被快速的吸收到血液中，給各種臟器帶來傷害並造成急性衰竭。

如果臟器，特別是肝腎狀況比較好的人。有可能在少劑量的情況下，會在1~3天有頭暈，嘔吐，發熱，睏倦等症狀。隨後會被代謝掉，然後自愈。

但是如果本身身體情況就不太好，甚至有比較嚴重的肝腎疾病。最後就會造成急性的內臟衰竭，三天內就會死亡。而且死亡率高達50%以上。

所以我個人的建議是：用多少就泡發多少，泡發完成後在兩個小時內儘快食用。可能你是廚房初學者拿捏不準木耳泡發的體積，那麼你就記住，一個三口之家只需要小碗四分之一即可。

如果我們在泡發過程中發現木耳發黏，發爛，有異味。那麼這種木耳必須馬上丟棄，因為它已經細菌超標而腐爛了。這種木耳吃下去很有可能造成嚴重的食物中毒。千萬不要為了節省而強行吃下，木耳多少錢？你住醫院又要花多少錢？心裡要有個數。

我們在保存幹木耳時，也要密封緊實，並放在陰涼乾燥處。每次用幹手抓取一小把，然後再次密封。幹木耳最忌諱的就是水汽，這就是為何南方在保存幹木耳不當時總會發黴的原因。發黴的幹木耳必須丟棄，否則會有致命的黃麴黴素。

木耳是非常有營養的，非常健康的食材，好的木耳價格也不便宜。它既是體內維生素的重要來源，又是血管的清道夫，我們必須要妥善的保存和食用，這樣才對得起它，不是嗎？

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說發好的木耳做保存。木耳是一種生長在腐木之上的一種植物，因為它的外表酷似人的耳朵，所以因此得名。木耳富含大量的微元素，被廣泛用於保健食品行業。我們平常食用的木耳主要分為兩種，一種是帶有毛絨的，一種是光滑的。木耳的食用方法很多，可以涼拌，還可以做配菜，一般在食用木耳時需要將其泡發，那麼泡發的木耳該怎麼保存呢？

先把泡發的木耳儘量控幹水分。

木耳用水泡發後，上面有很多的水分留下，這些水分與空氣中的細菌相互作用就會導致木耳腐爛變質。所以，要完全把水分控幹才能保存時間久些，用漏勺把木耳水分控幹後，再放到有小孔透氣的盆裡待用。



如果在一天內要吃完木耳，可以放冰箱上層冷藏保存。

如果泡發的木耳在一天內可以吃完，可以在完全控幹水分後直接放入冰箱上層冷藏保存，保持五度左右的溫度。這樣既不會使木耳馬上變質腐爛，還能保持木耳口感。

可以使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發的木耳。

如果泡發的木耳一天內吃不完，要三天左右才能吃完，那除了控幹水分和放入冰箱以外，還要使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發的木耳。保鮮膜或者保鮮盒能讓泡發的木耳很好的與空氣隔絕，防止木耳腐爛變質，可以保存的時間更長些。

如果泡發的木耳太多可以繼續曬乾。

如果泡發的木耳太多，三天內都吃不完，那應該把這些泡發的木耳放到太陽下繼續曬乾。在氣溫高太陽好的時候，直接把泡發的木耳放在太陽下暴曬，一般一天就能完全曬乾了，然後再用袋子包起來放到乾燥的地方就可以保存很久了。

用冰凍的方式保存泡發的木耳。

如果一星期內都吃不完或者要出遠門沒法吃完泡發的木耳，那還可以選擇用冰凍的方式保存泡發的木耳。把用保鮮膜或者保鮮盒密封好的木耳防止冰箱下層的冰凍層，保持溫度在零度以下，想吃的時候把冰凍的木耳解凍，也可以保存很久時間。

泡發木耳要用科學的方式，才能更好的保存。

泡發木耳一定要用科學的方式，不能因為想省事就一次性泡發很多導致吃不完，泡發的時間不要超過八小時，也不要少於四個小時，以免沒有完全泡開。泡發木耳要用自然冷水泡發，不要趕時間就用熱水泡發，因為熱水泡發的木耳容易腐敗，不容易保存，而冷水泡發的木耳不僅口感更好，也能更好的保存。大家也可以保存

錦繡V山東

木耳泡發之後一般是原來的三到五倍，在泡發之前最好估計一下用量，儘量不要泡多了，對於泡發多了，吃不了的可以放在冰箱裡，但是時間不可以放長了，容易滋生細菌。吃不完的木耳，最好曬乾，或者冷凍冰箱內。

關鍵字: 每次 木耳 保存