在每一座城市待久了
我們都會慢慢習慣上這座城市的生活節奏
總會有心靈深處或是戀戀不捨的美食記憶
而在咱們雲南
十八怪裡有一怪叫做：“粑粑叫餌塊”
作為土生土長的昆明人，對昆明濃重深厚的美食情節與生俱來，而“餌塊”就是其中一抹難得的味道，特別是過年，每當想起時都引得人垂涎欲滴、回味悠長。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時或炒或煮或燒也都美味無比，邊陲百姓熱衷於“餌食”，執傳統而不墮，已經數千年。老昆明人對餌塊情有獨鍾，年節時往往被搶購一空。這不，年前官渡餌塊傳習館裡，師傅們正在加班加點地趕製餌塊。
餌塊傳承人 楊勇：“我們製作餌塊首先要把大米，要浸泡兩個小時以上 讓它泡透，泡透以後我們第一道 就把大米盛出來，控幹水分，再到甑子裡面，木甑子裡面蒸第一道。第一道把它蒸熟，大概八成熟吧，也不是完全熟，它含水量不夠，很硬，我們還有一個步驟就到分飯。”
把甑子裡第一道蒸熟的米飯再盛出來，放入涼水裡，繼續自然地吸收水分，讓米飯“軟硬度適中”，這是很關鍵的步驟，通常都是由老師傅把關。待米飯重新吸水、控幹後，就可以放入甑子用大火蒸熟了。
餌塊傳承人 楊勇：“飯蒸好之後，我們根據自己做的餌塊不一樣，形狀不一樣，用途不一樣，我們就分開來做，像這邊就是做燒餌塊的，把米飯用餌塊機擠壓出來之後，就在這邊壓片，壓成片之後，我們自己做的模具，為了尺寸統一，重量統一，用模具直接壓，一張直接壓，壓出來，涼了之後我們再來包裝。”
選取品質好、有香味、有黏性的大米為原料很關鍵，可設計出不同規格的“人性化”造型也很重要。
餌塊傳承人 楊勇：“最早餌塊不是這個形狀，這個也是我們在做的時候，慢慢的實踐出來的，為什麼我們要把它做成這個形狀呢？首先是便於包裝，它的包裝好包裝，第二就是便於客戶，買回去一分為二 直接切片就可以了，不像過去的，圓鼓鼓的，切到哪裡都是一個圓面，不好看。”
餌塊傳承人楊勇說，機器做出來的口感，比傳統人工舂制的還“略勝一籌”，因為傳統是“人力”在做，都是“技術活”，倘若做得不到位，口感就出不來。
餌塊傳承人 楊勇：“上面這些繩子，是用來幹什麼的呢？就是人站在上面，保持身體的平衡用的，後面八個人，用腳一腳一腳的在蹬、在踩，用木懟來舂，沒有二十多個人 是動不起來的，舂不了，很費力的，我們昆明本地有一句傳統的老話，就是說寧肯在陰間受罪，也不在陽間舂懟，說的就是舂餌塊，舂餌塊是很苦，很累的工作。”
辛苦舂制的餌塊，上桌後自然成了頗受大家愛戴的美味。將餌塊切成一寸見方的小薄片，加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等翻炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，而這其中最出名的非“大救駕”莫屬。
餌塊，這個昆明人兒時幾乎都吃過的美食，總能讓人勾起心間的那抹回憶，“記憶中的味蕾”就此在心間綻放開來。
餌塊傳承人 楊勇：“在當地，四十歲以上的，這一代人的記憶裡，都是到春節的時候，就跟著父親母親，一邊挑上柴火，一邊挑上大米，就排著隊，當時是在生產隊，要大一點的生產隊裡才有這套設備，才能去排隊、去做。當時一到春節就很高興，跟著父親母親就去排隊了，守著，守一晚上，就是做一二十個餌塊。也希望所有人的日子，就像餌塊一樣白白嫩嫩，一到春節就很開心很高興，全家圍在一起和和睦睦、團團圓圓的過春節。”
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