zpeng0815
安慶牛肉麵是集合了蘭州拉麵和淮南牛肉湯的基本，為了迎合當地人民的口味，做了很多改變，安湯的做法是湯汁濃厚，麵條勁道。尤其是愛吃辣的人， 舀上一勺香辣的牛滷子，讓人口水直流。下面我來說說安慶牛肉麵的製作方法。
準備材料：牛筒骨，牛油，辣椒粉，麵粉，鹽，黑胡椒粉，
製作方法
牛肉湯
1、首先說牛肉的處理，牛肉買回來洗淨，去血水，放到大鍋裡面水煮，不加任何佐料。
2、煮好之後放涼，切成一大塊一大塊的肉塊，繼續切誠薄片或者小塊。
3、這裡說一下，牛肉和牛骨頭是分開的，肉是煮好之後切好，骨頭是洗淨放到大鍋裡面煨湯，需要煨一夜，那個牛肉湯就是牛肉麵裡面的湯汁，是純正濃厚的骨頭湯。
4、 直到骨頭上面的骨髓全部煨到脫落，再把所有骨髓掏出來，留在鍋中
- 牛油辣椒油
1、乾貨店買正宗辣椒粉，然後在賣牛肉的攤子買生的牛油。
2、燒一鍋滾燙的食用油，裡面放幾片生薑炸。再將生的牛油塊放進去炸，炸熟之後慢慢向熱油里加辣椒粉。一次少加一點，多加幾次。
3、等到鍋裡一片紅辣椒粉炸熟，再將熬好的油裝起來。等到油凍上，便是辣椒牛油
安慶手工拉麵
1、首先要和好麵粉，搬到拉麵的臺子上。再要將麵粉揉一會兒，揉熟。
2、甩一個很長的條子，再將大條子裁成一段一段的，一碗麵就是一段。等到顧客點了麵條，就拿一段來拉麵條，四扣，六扣，麵條的粗細均勻，口感勁道。
3、麵條拉完再煮，燙一些小青菜，放點香菜。將煮好的麵條和青菜放到已經裝了牛肉湯的碗裡，最後配上牛肉，澆上辣椒油或者清湯油就完成了。
總結：拉麵上的紅油辣子，滿滿一層鋪在熱騰騰的湯上，和碧綠青菜交相輝映，看著就神清氣爽，食慾大震。拉麵爽滑有嚼勁，牛肉軟爛入味，吃起來有點辣，一口面一口湯，瞬間刺激了秋冬萎靡的味蕾，讓這個秋冬季不在寒冷。以上是我的方法，希望對您有所幫助。歡迎留言說說您的做法，十分感謝！
分享到:
