這幾天沒有出門，讓自己本該忙碌的春節變得簡單了些，少了很多聚會，少了很多應酬，也少了很多觥籌交錯。
曾聽過一句話說“簡單出效率”，此時我倒是有著深刻的體會，迎來送往的應酬少了，每天的生活簡單了，學習的感覺倒是越來越好了，而在相對安靜的條件下，效率還真是比平時高了。
學習啥？自然是我一直喜歡並且在和大家探討的配方、美食、香辛料等，在最近不斷地探討、分享和實踐裡，越發覺得學無止境，以前曾偶然出現過的自滿，都是那麼可笑。
比如說我曾經有過一個看法，就是我們的飲食文化歷史悠久，源遠流長，無論烹飪調味還是香料的配比上，其他國家都只有學習的份兒，而根本無法與我們相比。
但當我更多地瞭解了一些國外的美食文化以及調味技術，香料使用等，才發現我這個“唯我獨尊”的想法很是不對，很多國家都有著自己的美食文化傳承，都有著自己的口味特色。
在當今這個信息流通、天下融合的時代，我們更需要的是學習和借鑑，而不是去比較誰高誰低，有些時候覺得人家簡單，可能只是源於我們自己不瞭解。
就用我們感興趣的香辛料來說，我們有自己的五香、九味、十三香、十八香，而很多國家也都有著自己獨特的香料組合，例如大名鼎鼎的咖喱組合，法國的普羅旺斯綜合香料；美國的肯瓊香料組合；日式的七味粉；北美的“古老海灣”混合香料等等，都是當地風俗和口味的形象體現，只能說風格各異，哪裡有誰高誰低？
我以前的文章也和大家探討過，現在大家都追求的創新，其本質就是融合與提煉，打破思維界限，才能創造更多不一樣的東西。
我曾經試驗過幾款以我們常用的香料為主體，在佐使料層次上搭配一些西式香料的做法，效果都很不錯，而且大家品嚐的結果都覺得特色鮮明，與眾不同，一些配方也給大家分享過，可以說誰做過誰知道。
而要想創新，首先要了解，然後才談得上融合，怎樣瞭解？就是多學多看多實踐多比較，今天我用一個實例來說明，給大家說三款來自北美的香料組合，分別用於海鮮、泡菜和醃製雞肉，看看它們的香料使用和我們比起來有些什麼不同。
第1種：泡菜料
反正我做泡菜的時候沒用過這麼多香料，確實有種耳目一新的感覺，但這至少是一種風格，有機會還是要試試。
芥菜籽 15克
蒔蘿籽 15克
香菜籽 15克
幹辣椒 10克
月桂葉 10克
芹菜籽 10克
白胡椒粒5克
按比例混合，製作泡菜、醬菜等使用。
2，海鮮料
是在製作海鮮類食材時，用作去腥提鮮的
月桂葉 5片
乾薑 3克
黑胡椒 2克
芥菜籽 2克
蒔蘿籽 2克
香菜籽1克
葛縷子 1克
在製作海鮮等原料時少量使用，原則是去異味而不搶味。
3、醃製雞肉料
或者可以稱為醃製禽肉料，針對雞、鴨、鵝等都可以；
配比是鼠尾草、百里香、披薩草、牛至草等量組合；
按製作食材多少使用，主要用於禽類食材的提前醃製，在去腥味的基礎上，賦予食材不一樣的香氣。
這三款配方還是主要讓大家瞭解一下，特色肯定是有，但不一定完全適合我們的口味，我們要做的是瞭解-實踐-融合-提煉-創新，最終做出與眾不同的自己的東西，這才是我們的目的！
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