羊肉串興起的時候我正好是剛開始讀書識字的年齡，印象中那時吃羊肉串的情形有點像現在買彩票摸寶馬車，人群湧湧，裡三層外三層，好不容易擠進去買一串吃到嘴裡就馬上被擠開，再吃第二串，又得擠一回。
剛剛度過物質匱乏時期的中國還流行緊俏商品這一說法，羊肉串的出現讓人感到一種突如其來的幸福，在當時那個過年就等於吃肉的年代，羊肉串的香氣煙霧繚繞飄過街道，我的口水當真就流了起來，但一晚上也就只能吃一串，忍不住想買第二串，就得考慮明天還吃不吃早餐了。看著賣烤肉的那廝忙不迭地收錢，心中不忿，長大了我不當科學家，要當個體戶!
我一直覺得往日羊肉串的味道會比今天有所不同，一個原因是因為它比起我們平日吃的東西可就香太多了，因為傳統中餐用的香料確實不多，常用的也就蔥薑蒜等佛故里指的素中“五葷”，而烤羊肉串攤子裡卻會用上茴香籽、孜然等香料。另一個原因則在於那時真的是新疆人出品的烤羊肉，而現在祖國大地上的烤肉攤子雖然依舊很多，不過肉不稀罕了，烤肉的人也都雜了。
我這一生絕大部分時光都在南方度過，但對羊肉串的著迷卻是不可救藥的。有時家中買了一點肉，我會偷偷切一點出來，用竹籤串起放爐灶上烤了吃，然而燒蜂窩煤的灶是永遠烤不出木炭火那種香味的，長大之後。我對羊肉串的要求已經刁鑽到要吃肥瘦搭配還摻雜羊筋的地步，廣州街邊燒烤檔的羊肉串根本不入我的法眼，所以我還專門去了一趟內蒙古草原鑑賞下當地的羊肉串，結果很是失望，新疆羊肉串和內蒙羊肉串的差別也許比粵菜和川菜的差別還大，新疆的羊肉串每塊肉都得切得方方正正的一大塊，這並非只是為了突出狂飲大嚼的豪爽，而是在於烤得香噴噴的羊肉串要一口咬下去能溢出肉汁來才算上佳，烤得乾巴巴的肉疙瘩不吃也罷。
在北京吃夜宵，哥們會帶你去吃“串”，也就是羊肉串，當地的羊肉串好吃是因為整個行業差不多被新疆人一統天下，一到夜裡，後海一帶的空氣裡瀰漫著孜然的味道，也許是因為這羊肉串的輻射作用，燕京啤酒光是依靠一個北京市就坐穩了全國啤酒三強的位置。
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