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多層鍋蒸饅頭，到底哪層先熟及蒸饅頭需要注意的問題
饅頭，我國傳統麵食，也是廣大群眾的主食之一。據傳說是諸葛亮所創（不光治國用兵行，做飯還是個行家啊）。在我國北方地區，饅頭更是每餐必備的主食。為了一次能多蒸一些，很多人都會選擇選用多層蒸鍋，那麼用多層鍋時到底哪層饅頭先熟呢？原因又是什麼呢？蒸饅頭時要注意哪些問題呢？
問題一：哪層饅頭先熟，原因是什麼
這其實是個物理問題。大家都知道熱氣上升的原理，水蒸氣由最底層開始出發，慢慢向上運動，水蒸氣在不斷往上運動的過程中會慢慢流失熱量。假設水蒸氣出發時的溫度是100℃，那麼到達最底層籠屜時可能是99℃，第二層可能就是97℃，第三層可能就是95℃，依次類推。饅頭蒸熟需要熱量，也就是說溫度越高就會熟的越快，所以說底層的饅頭會最先熟。
那麼有人要說了，大量水蒸氣會在最頂層集聚冷凝成水，在冷凝成水的時候會散發大量熱量，應該是頂上的溫度高，所以應該是頂層先熟。但是有個關鍵問題大家忽視掉了，那就是籠屜的蓋子把大部分的熱量散播到外界了，蓋子與籠屜直接的縫隙也會冒出非常多的水蒸氣。也就是說預冷成水散發的大量熱量並不會一直留在頂層籠屜中，而是大部分流失到空氣裡去了。
為此我還特意諮詢過經營饅頭房15年的叔叔嬸嬸。他們在蒸饅頭時會碼很多層，這樣一鍋就能出很多饅頭。一鍋一般蒸20分鐘左右開始熟。當在這時打開籠屜的頂層和底層比較時，底層的饅頭已經可以按壓回彈（按壓回彈是檢驗饅頭是否成熟的簡單方法），而頂層的則不會。因此，他們會從最底層開始售賣，依次類推。
因此得出結論：多層籠屜蒸饅頭，底層的會比上層的先熟！此結論一出，肯定會讓很多人大跌眼鏡！不信的話大家可以做實驗，你看看當水開後水蒸氣開始外漏，你測一下到底是哪一層籠屜的溫度高就可以了。
問題二：蒸饅頭需要注意哪些問題
這個問題可能遇到行家會受批評，在這裡我就簡單分享一下我家蒸饅頭時注意的一些問題和簡單技巧吧。
1、和麵要和到麵皮光滑，盆面光滑，手上也基本乾淨光滑。
2、醒面的時間和溫度要夠，溫度不夠時間湊，面要醒到兩倍大。
3、戧面不要太多，太多了揉起來就會硬，蒸出饅頭來不鬆軟。
4、揉成饅頭形狀之後要再次醒發，醒到兩倍大。用手輕輕拍，會有咚咚的聲響。
5、籠屜底部要籠布，防止饅頭太乾和沾在籠屜上。以前老家時候是墊玉米皮。
6、辨別是否蒸熟的方法是手指輕輕按壓，饅頭迅速回彈。
7、蒸熟後不要馬上出鍋，讓饅頭在鍋裡再燜一會兒，饅頭更香更軟。
8、和麵時可以放不同的塊莖類蔬菜，例如地瓜、紫薯、山藥、南瓜等等，不但會更好看，也會更好吃更有營養。
以上就是我對這個問題的分享和解答。喜歡的朋友請點關注，感謝您的點贊轉發，咱們評論區見。
冰鍋有食話
很高興回答這個問題、在日常生活中，很多人喜歡自己蒸饅頭吃。吃饅頭雖然很容易，但是蒸饅頭就要費一番功夫了。那麼蒸饅頭是上面先熟還是下面先熟？饅頭怎麼蒸好吃？接下來和小編了解下！蒸饅頭是上面先熟還是下面先熟
上面的饅頭先熟。
蒸饅頭的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。
到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層饅頭所吸收的水的熱量，所以上面的饅頭先熟。
蒸饅頭是開水上籠還是涼水上籠
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
山東美食小鍋哥
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
多層鍋蒸饅頭肯定是最上面的饅頭先熟，因為鍋裡的蒸汽都是往上面衝的，所以先熟上面的饅頭，最重要的要注意鍋裡面的水別燒乾了，否則會把饅頭蒸糊了，注意好火候，這樣蒸出來的饅頭有彈性、鬆軟、口感好！
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。\r\r在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。\r\r我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
很高興回答這個問題，下面就說說我的看法:用多層鍋蒸饅頭，上面的先熟。蒸饅頭時一般須水燒沸產生蒸汽後再將籠屜置於蒸鍋上，20分鐘就熟了。要注意的是蒸鍋內水量要適當，水量少，產汽不足；水太滿，沸騰時會外溢，這倆種情況都會影響饅頭的外觀和口感。
瑞嫂的廚房
蒸饃用的是四層籠篦的電飯鍋，三個開關，依次對應500W、800W和800W，開始時，三個開關全部閉合，一直將水燒開，然後每過10min關閉一個開關，基本就可以了。曾有一次出現點問題，結果下面三層中的饃都熟了，只有最上面一層中的欠點性（方言，饃沒熟好）。
事實如此，多層鍋蒸饃，下面的先熟。也分析了一下原因，個人看法，應該跟籠布有關。籠布空隙很小，加上有水，會阻擋水蒸氣的上升。但水蒸氣越聚越多，壓強會越來越大，最終會從籠布空隙衝出，水蒸氣膨脹對外做功，內能減小，溫度降低。
這樣水蒸氣每衝過一層籠布，溫度都會有所降低，結果，越往上層水蒸氣的溫度會越低，因此，下層籠篦中的饃先熟就不奇怪了。
甜甜向上314159
這個問題問的特別好。咱不給你說饅頭面怎麼和，就給你簡單的介紹一下這個饅頭怎麼蒸，首先蒸饅頭肯定是上面先熟了了，畢竟氣往上跑。
饅頭剁好後，肯定得先醒個十分鐘吧，不醒的話整出來就是死麵饅頭，醒過的蒸出來透宣，不信你試試。
在這個醒至期間我們起鍋多燒水，將水燒沸後，放上蒸架，鋪上面布，然後將醒發的饅頭放上擺好，留間隙，別蒸出來成發糕了，那就太尷尬了。
這個蒸饅頭期間不轉火，不關火，大火蒸出來的饅頭宣的很，蒸十五分鐘到二十分鐘後，關火落汽四分鐘，在開蓋。
街上賣饅頭的三十多層，時間也不變，這個問題別糾結
程胖胖
很高興來回答你的問題。蒸饅頭多層鍋應該是上面最上面的一層先熟。因為水燒開以後水蒸氣，從下面一點點往上升，升到上面以後跟外面的溫度形成一定的差距，裡面形成高溫，所以說上面的饅頭會先熟。注意要點是什麼哪，我覺得就是饅頭的醒發過程最重要。時間不宜過長，然後就是蒸饅頭的時候蒸汽的溫度過高，防止燙傷一定要帶上厚的一點的手套。
JANE強哥
多層蒸饅頭是下層先熟，因為在水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量。雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水。釋放出大量的熱。但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣。不會留在上層的籠屜裡。使它的溫度變得更高。也就是說，多層的籠屜裡。下層的溫度最高。所以饅頭自然會先蒸熟。
做好饅頭四個關鍵要素：
1.用老面發麵。酵母粉發麵更營養。加入白糖可以讓饅頭更香。但不要放太多。揉麵的最高境界就是三光：面光，盆光，手光。
2.發酵的時候可根據天氣而定。夏天發時間短一些。冬天則長一些。
3.做饅頭關鍵看揉麵的時間長短。揉的時間越長，這饅頭越筋道，就越好吃。一般最少揉15分鐘。如不怕累可以再加五分鐘左右。
4.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住。周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣。而且多悶幾分鐘可以使饅頭皮不粘。蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
吃貨小鈺兒
多層鍋蒸饅頭肯定是最上面的饅頭先熟，因為鍋裡的蒸汽都是往上面衝的，所以先熟上面的饅頭，最重要的要注意鍋裡面的水別燒乾了，否則會把饅頭蒸糊了，注意好火候，這樣蒸出來的饅頭有彈性、鬆軟、口感好！
徐俠記
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
上面的饅頭先熟，因為蒸饅頭的時候蒸汽是往上跑的，所以越在上面，上面的越先熟，這也就導致了我們在街上見到的饅頭店，蒸饅頭的籠屜總是摞的很高，而並不用擔心，最上面的饅頭會不熟。
注意事項：但是需要格外注意的是，蒸汽的溫度一般都要比開水溫度要高很多，蒸汽燙傷是很可怕的，在蒸汽燙傷之後，可採取冰敷的方法，如果較為嚴重，需要立即趕往醫院救治。
知識普及：下面給大家普及一下蒸汽的一些知識：蒸汽亦稱“水蒸氣”。 根據壓力和溫度對各種蒸汽的分類為：飽和蒸汽，過熱蒸汽。蒸汽主要用途有加熱/加溼；還可以產生動力；作為機器驅動等。
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在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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