涼調牛肉
大家好，我是天宇，這兩天臨近春節，臘牛肉又開始走俏，西安的人們為了買到臘牛肉，又開始排起了長隊，比如西安有名的孫慶海，老鐵家、鐵志明等臘牛肉。在當地，不管是走親訪友，待客，家人聚會，還是三五好友喝酒，臘牛肉都是必不可少的，臘牛肉打包即走或臘牛肉切盤即可食用，十分方便。
臘牛肉
陝西臘牛肉為什麼這麼受歡迎，因為，臘牛肉選取北方當地的秦黃牛，肉質鮮嫩，製作時又選取牛的腱子肉，肉連著筋，筋包著肉，吃起來又軟又筋，酥軟鹹香，回味無窮，再是，陝西回族人居多，在選取食材後，又善於製作牛羊肉，所以臘牛肉在當地十分火爆。
臘牛肉 夾饃
臘牛肉，在當地吃法有，臘牛肉夾饃，臘牛肉炒尖椒，臘牛肉拌麵等，不過臘牛肉大多還是切盤即食，小孩下飯，大人下酒。關中地區，各縣都有回族人在做牛羊肉泡饃生意，自然他們大多都做著臘牛肉生意，自小到大，每逢過年，家裡都備著很多臘牛肉，天宇常吃，也就有了天宇認為好吃的方法。
蔥拌牛肉
第一種：將臘牛肉沿著肉絲紋理90°垂直切片即食，原味酥軟鹹香，又軟又筋。
第二種：將臘牛肉按上述方法切好後，潑上油潑辣子，下飯或捲餅吃，臘牛肉本身的鹹香加上辣椒油的香辣，讓人垂涎欲滴，美不勝收。
第三種：將臘牛肉按上述方法切好，準備蔥白切絲（量多），蒜切片，調料汁（白醋，生抽，雞精，少量鹽，少量白砂糖，麻油），用花椒粒和紅辣椒段熗油，潑在料汁裡，用臘牛肉沾著吃，或將蔥絲和蒜片擺在切好的牛肉上，澆上料汁，用花椒粒和紅辣椒段熗好的油，潑在蔥絲、蒜片和牛肉上，這種吃法，鮮，香，麻，辣，酸等味俱全，牛肉吃多後，口既不幹燥也不膩。
臘牛肉
臘牛肉再好吃，也不能光吃肉，一方面，這兩年牛肉價格風起（60/70一斤），吃不起，二，肉吃多了也膩，所以，可以搭配幾個涼菜，關中一般，用涼調蓮菜，五香花生米，涼調油炸豆腐絲和蔥絲，涼燥白菜等來搭配。臘牛肉搭這幾盤涼菜，大家可以喝酒喝一晚上。臨近春節了，大家約上三五好友，切盤臘牛肉，喝起來吧。如果喜歡，請大家支持一下，謝謝大家賞閱，我是天宇。
閱讀更多 西嶽天宇 的文章
