劉德貴12

先將備好的羊肉切成塊，用澱粉、料酒和孜然一起醃製20分鐘。這時我們準備好辣椒麵、蔥、薑末、花椒和八角。熱鍋入油後倒入花椒、八角、蔥、薑末炒香，加入醃好的羊肉翻炒變色，加適量糖、醬油、白酒著色，最後加入孜然爆炒出鍋，撒上香菜即可。下面我們說一下具體步驟

孜然羊肉的做法步驟

準備材料：羊肉適量、孜然、八角、花椒、蔥姜等廚房調料。

1、首先將買回來的羊肉切成小塊，不需要除水，用清水洗淨瀝乾水即可。在碗中倒料酒、澱粉和孜然醃製羊肉二十分鐘。

2、醃製過程中我們可以準備調味料，辣椒麵、蔥姜切成碎末、花椒和八角適量，還有香菜切碎，自然適量。

3、開始熱鍋倒入適量油，把準備好的姜、花椒、八角放入鍋中炒出香味，接下來可倒入醃製好的羊肉，加入糖、醬油、白酒著色，開大火爆炒，放入孜然和香菜再翻炒片刻，直至顏色均勻味道噴香，即可出鍋了。

以上就是最簡單好吃的做法，大家可以試一試哦

村口老李

我現在住在內蒙古的呼和浩特，在這邊已經呆了差不多12年的時間，內蒙人喜歡吃羊肉是全國有名的，所以說孜然羊肉怎麼做好吃我還是有一點發言權的。

要想做好孜然羊肉，首先就必須選擇的羊肉要好，內蒙古的羊肉都是大草原的散養羊，特別是呼倫貝爾和錫林浩特的羊肉，更是草原羊的精品，所以做孜然羊肉或者做任何的和羊肉有關的菜都沒有任何問題，其次是師傅的手藝，我在這邊也吃到過很多次孜然羊肉，但是今天給大家介紹的是我自己做的孜然羊肉的方法，竟然不是大師傅，所以方法很定不是很完美，但是家人喜歡吃我覺得就可以了，所以還是給大家推薦一下做法，有實在不會做的朋友可以適當的借鑑一下我的做法。

材料

羊後腿剔骨肉 2斤 蒜苗 1根 洋蔥 1個 孜然 適量 辣椒麵 適量 鹽 適量 花椒粉 適量 生薑 5～6片 食用油 適量

製作過程

1、將薑片切姜鍋中倒入食用油，帶油燒熱，放入薑末翻炒出香味；

2、末備用，羊肉切薄片，洋蔥和蒜苗切條備用；

3、放入羊肉翻炒後，將辣椒麵，孜然，花椒粉，鹽全部倒入繼續翻炒均勻；

4、將蒜苗，洋蔥倒入鍋中再繼續翻炒均勻；

5、裝盤出鍋，可以開吃，配著饅頭或者米飯都很好吃。

小貼士

1、期間全程大火翻炒羊肉，20分鐘左右就可以把羊肉炒熟；

2、羊肉在有少許冰的情況下容易切成薄片，如果完全化掉軟的時候不容易切。

以上是給大家分享的我在家做孜然羊肉的步驟，大家可以試著做一下，味道雖然不能和大飯店的相比，但是味道自己吃還是不錯的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

愛美食的李大東有話說。

說到孜然羊肉，大東我可是沒少吃，而且吃的花樣也是蠻多的，但是我吃了這麼多感覺只有這個方法做出來的最好吃！

第一次吃孜然羊肉是在飯店裡，這應該是最常規的做法了吧，一個盤子裡裝著羊肉上面撒著一些孜然再搭配上一些辣椒就算完成了。

還有一個是我媽做的孜然羊肉，我家裡有電餅鐺，我媽就在上面放一些油然後把羊肉切成丁在上面煎快熟的時候撒上一些孜然和辣椒麵，這就算完成了，這個應該是吃著最放心最乾淨的孜然羊肉了。

下面這個是我覺得最好吃的做法了，在高中的時候，我和我的幾個好朋友（他們是回民）我們找了一輛三輪摩托車，在車市場買好食材，就出發了去的是一個小河邊，也沒什麼人。然後我們就把羊肉用籤子穿好然後放在火炭爐上開始烤了，考的時候什麼都不放就刷一些油，然後烤熟了之後我們全都擼到盤子裡面撒上孜然和辣椒麵。大家可能會覺得這就是羊肉串，但是我覺得這和羊肉串還是有不同的。這也是我認為孜然羊肉最好吃的做法了。然後在配上我最喜歡喝的雪花勇闖冰鎮啤酒真的是舒服啊！

可能還有很多方法來做，但是我目前為止覺得這是最好吃的做法。大家覺得怎麼樣？還有那些更有趣的做法呢？

美食李大東

孜然羊肉是清真菜系中比較典型的一道羊肉菜，它的特點是孜然味突出，裡嫩多汁，外焦香，菜的外觀比較乾爽。孜然羊肉怎麼做好吃？我認為要從羊肉的選擇，肉片醃製，在火候的掌握上，三個方面來體現。下面我給大家分享清真菜系中的孜然羊肉詳細的做法技巧。

【孜然羊肉】酒店版

特點：裡嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外觀乾爽。

原料：新鮮的羊後腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，鹽少量，紅曲米0.5克，雞蛋一個，乾淨的食用油適量，姜沬，香菜少量。

♦羊肉的選擇：羊肉選用新鮮的羊後腿肉，顏色要鮮紅的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因為羊後腿肉全是瘦肉，而且帶有筋膜，吃到嘴裡面有有嚼勁。

♦肉片的醃製：把羊肉切成薄片，越薄越好。切完後放在水盆裡跳清水，半小時左右，把羊肉裡面的血水漂乾淨，然後把水瀝乾。瀝乾水的羊肉放在盆子裡。放少量的鹽，雞蛋，澱粉抓勻攪拌。用紅曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的攪拌，直到三次加的複合水，全部讓肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手裡，手指縫沒有多餘的水分滲出，而且羊肉片的顏色為微紅色）加入適量的乾淨食用油，再充分的攪拌，使羊肉與羊肉之間相互不粘連。一切做完後，羊肉靜止醃製半小時左右，若是夏天可放保鮮櫃冷藏。

火候中的掌握：

①肉片過油斷生：炒鍋燒熱煎肉，添1/3的食用油，油鍋燒5成熱時把醃好的肉片。均勻地撒入鍋中，用中火炸熟。肉片炸到斷生後，倒出瀝油。（炸肉片分兩次，第1次炸的斷生，第2次下鍋表面炸的，稍微硬一點，這樣的肉片做出來是裡面嫩，外面微焦的狀態）

②瀝油炒肉片：炒鍋刷乾淨，開火燒熱，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉，均勻的撒在羊肉片上，撒的時候一個手按住鍋把，要不停地晃動鍋裡面的肉片。這樣可以讓自然粉均勻的讓每一片肉片都沾得上。同樣辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一樣。（醃製肉片時鹽味如果放的不夠，現在可以放少量的鹽調味）

調料全部撒入之後，把鍋重新放在火上，開小火用勺子不停地攪拌翻勻羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出來。等香味炒到濃烈時，就可以出鍋裝盤。（香菜切碎，放在盤子中央，把炒好的孜然羊肉蓋在香菜上面）

孜然羊肉的技巧分享：

一、紅曲米漿墨水複合水的製作和作用：紅曲米放在開始有鍋裡面煮開放涼，用漏勺撈出紅曲米，留下紅色的水。生薑去皮用刀全部拍碎，擠出姜水和紅曲米的水混合在一起。

孜然羊肉的肉片票取血水之後顏色呈白色，用紅曲米上色炒出來的孜然羊肉的顏色是鮮紅色的，姜水可以去除羊肉的新鮮味，又可以往肉片裡面補水，肉的嫩滑程度和口感達到最好的標準。

二、孜然羊肉片的醃製和通常滑肉片的醃製，澱粉量稍微要減少一點，達到外焦裡嫩的效果。

三、肉片入鍋炒的時候，鍋裡不要放油，因為炸過的肉片裡面還有餘油，孜然肉片做出來的外觀是乾爽的，不是油膩的。

四、撒孜然粉和辣椒粉的時候要一手撒一手晃動鍋來，晃動肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均勻的在每個肉片上面都真的有，這樣吃到口裡面才夠味。

做法總結

做孜然肉片，我認為首先要從羊肉的選料上。然後是肉片的醃製，最後才是肉片在火候中過油，以及炒的時候的掌握好的自然肉片做出來是外現乾爽，裡面嫩多汁，外焦香的。

阿浩美食

這道孜然羊肉，外焦裡嫩，口味鹹香，羊肉營養豐富，適合冬季食用。

【食材挑選】

我們挑選羊肉時要觀察肉的色澤，新鮮的羊肉有光澤，肉色紅，均勻，脂肪位置潔白。新鮮的羊肉表面微幹，不粘手，彈性好，氣味新鮮。

【用料】

新鮮的羊腿肉半斤、 大蔥1根、 香菜2棵、紅辣椒1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、糖1小勺、孜然粒適量、辣椒麵1勺、食用油適量。

【孜然羊肉的做法】

1、將新鮮的羊肉洗乾淨，並吸乾水分，然後切成均勻的2公分左右的小塊，放入容器中加入生抽和料酒醃製15分鐘。

2、醃製羊肉期間，將香菜、紅辣椒、大蔥白切成段。

3、鍋中多倒些油，油七分熱時倒入切好的羊肉，中大火炒至羊肉表面發焦，然後盛出來控油。

4、另起鍋，鍋熱後倒入孜然粒，小火幹炒，至出香味。

5、將炒好的羊肉倒入鍋中，同時倒入辣椒麵，翻炒片刻，待羊肉均勻的裹上孜然粒和辣椒麵，加入糖和鹽調味。

6、出鍋前將香菜、蔥段、辣椒放入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋。

【烹飪小技巧】

肉丁不宜過小，大火炒制，防止羊肉水分揮發，羊肉發柴變老。

楊洋洋小廚

大家好，我是霸哥食記。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先，要把羊肉切薄片，大小根據自己喜好，個人喜歡切大一點。鍋中燒水.加蔥姜料酒鹽，水開後下入羊肉過水，變色即可撈出。

其次，鍋起油，燒熱，八成熱（180度）左右，下入空完水的羊肉，炸至微焦，撈出備用

最後，鍋從新起油，少油（鍋底晃一圈佔滿油其他的倒出來就好），下蒜片煸香，下蔥絲煸炒，下空完油的羊肉，翻炒，加孜然料（孜然粒或孜然面加鹽，比例根據自己口味來）翻炒。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

霸哥食記

工具/原料

• 羊肉500克

• 澱粉10克

• 熟白芝麻20克

• 香菜50克

• 孜然粉15克

• 辣椒粉15克

• 孜然粒10克

• 花椒粉5克

• 生抽1湯匙

• 鹽3克

步驟/方法

1. 1

   準備所需要的食材。
2. 2

   羊肉洗淨，切成粗絲或者條。

3. 放入生抽和澱粉拌勻。

4. 放入孜然粒。

5. 拌勻後，醃製30分鐘。最好是洗淨手，用手抓勻。

6. 香菜洗淨，控幹水分。

7. 鍋裡倒油，燒熱後放入羊肉翻炒。

8. 羊肉剛剛變色的樣子，繼續翻炒。

9. 翻炒至羊肉的表面變的微微發焦，放入鹽炒勻。

10. 放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11. 翻入熟芝麻，翻炒均勻。

12. 炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡。

    END

小貼士

1. 1

   羊肉在溫水裡浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些羶味。

2. 2

   醃製羊肉的時候，放點澱粉，肉質會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感。

小彭哥點評

孜然羊肉特別好吃，孜然的香味與羊肉的香味完美融合，做法也特別簡單不繁瑣

下面我分析一下我製作孜然羊肉的方法，希望對大家有所幫助！

備料

製作孜然羊肉我一般選用羊腿肉

羊腿肉用清水清洗乾淨瀝乾水分，切成小塊

將切好的羊腿肉放入碗中，加適量的生抽、料酒醃製一會

蔥切段，香菜切段，幹辣椒用手拌成段備用

炒

鍋中多放些油，油熱後放入切好的羊腿肉，大火翻炒至羊肉表面呈金黃色後盛出

將鍋中的油倒出清洗乾淨，開小火將鍋中的水分燒乾

放入適量的孜然，炒出香味

炒出香味後放入羊腿肉

加適量的辣椒粉、白砂糖、食鹽，放入準備好的蔥段、香菜段、幹辣椒段，不需要放其他調味品

翻炒均勻，撒上少許白芝麻點綴一下，就可以出鍋了

好吃的孜然羊肉就做好了，特別簡單

大家如果在製作孜然羊肉的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

孜然羊肉

主料：羊後腿肉500克

輔料：大蔥、生薑、孜然粒、孜然粉、生粉、料酒、白胡椒粉、芝麻、香菜、鹽等適量

配料

孜然羊肉的製作流程：

1、羊肉切成拇指大小塊，不要切太薄（容易老）。

2、生薑切片，大蔥、香菜洗淨切段備用。

3、切好的羊肉用清水沖洗五分鐘去除血水，加入生粉、料酒、白胡椒粉、大蔥段、生薑、孜然粒、鹽醃30分鐘。

4、洗鍋點火，倒入食油，燒至六成熱，把大蔥、生薑挑出來，放入醃好的羊肉翻炒。

5、翻炒至羊肉的表面變的微微發焦，散發出香味，再加入放入適量辣椒麵和孜然粉繼續炒1分鐘左右。

6、最後再撒上熟芝麻翻炒均勻，即可出鍋。

7、裝盤撒上香菜。1、最好用羊後腿肉或者羊裡脊肉，那裡的肉質細嫩，適合炒著吃。

2、製作前可以把羊肉放溫水裡浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些羶味。

4、還可以加入洋蔥一起炒制，這裡因為個人口味，所以沒有加入洋蔥，加洋蔥一樣美味

姿造藝術者

說個純私家做法吧！嚴格意義上講不是很標準，但是吃起來很不錯！孜然羊肉我在家裡經常做，是最簡易的方法，也是懶人做法，通常會用吃涮羊肉剩下的羊肉片來炒，一不浪費，二給羊肉片換個吃法。只需要準備羊肉片，孜然粒，辣椒麵，香菜，紫皮洋蔥一個就可以了。

首先，把香菜洗淨，切段備用，紫皮洋蔥切絲，鋪在盤底

第二步，鍋內放少許底油，一定要小火啊，下入一把孜然粒炒香

第三步，放入羊肉片，煸炒出水分，把水分倒出來，再放一把孜然粒，炒出香味兒，撒一把辣椒麵，翻炒均勻，用鹽調味，繼續翻炒入味

第四步，起鍋前放入香菜段，關火，翻炒均勻，放入鋪有洋蔥絲的盤子上

用羊肉片來做時間短，效率高，口感也不錯。一定記住要把羊肉中的水分煸出來，否則腥羶味重，孜然粒為什麼要放兩次，是為了增加孜然的香味，分兩次放的效果截然不同。不愛吃香菜的話，可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的經驗分享，有條件的也可以用羊上腦來做。

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關鍵字: 羊肉 美食 烹飪技巧

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