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你對上海最深刻的印象是什麼？不是高樓大廈，聳入雲間，也不是現代時尚，金融地標，而是一份份掌控住你味蕾的上海美食。而我個人最愛的，就是上海的蔥油拌麵了。
美食可能是人對一個城市最深刻的印象
因為老爸是上海人的緣故，我吃蔥油麵的歷史比我在上海的時間長多了。只不過我們定居在北方，想吃到正宗的蔥油麵比較為難，蔥油麵鮮香油亮的樣子也只存在於每次老爸熬製蔥油後的一週，因為很快就全部吃完了。你可以想象一下，熱氣騰騰的麵條，油香四溢的蔥油，兩者融合在一起，每一根麵條上都掛滿了鮮香的蔥油醬，就這味道和顏色很難不讓人咽口水了。
老爸的拿手美食之一：蔥油麵
最近幾年，蔥油麵又因《嚮往的生活》火起來了，黃小廚同款蔥油麵讓很多人都躍躍欲試，覺得這不就是一碗很簡單的麵條嘛，有什麼難做的。汪涵老師可是給蔥油麵正名了：<strong>還真不是一勺醬汁一把小蔥隨隨便便就能做出來的，朋友。很多老派上海家庭都會做蔥油麵，總體味道相似，但細品起來各不相同，皆因每家的“秘方”不一樣。
越簡單的食物，越難掌握精髓的做法
有的用多種香料熬製底油，為了讓蔥油的口感層次更豐富；
有的用豬油熬製，要的就是一口濃郁的鮮香；
有的加入了點睛的開洋（類似於海米蝦乾這樣的乾貨），使整碗麵的鮮味提升到一個新高度；
總之，每家都有做蔥油麵的小技巧，如果你是廚房小白，不如按照我的菜譜先從簡單程序入手，等你熟練掌握了熬蔥油的技能，再嘗試添加各種輔料好了。
攪拌蔥油麵的過程，有點兒像變魔術
今兒給大家推薦的就是<strong>一道醬香鮮美的上海小吃——蔥油麵。製作要點在蔥油的熬製火候和時間上，小火是一定的，做這道美食切記不可著急；另外“察言觀色”也非常重要，青蔥到略微焦黃的時候就可以提前關火，用油溫的餘熱再把青蔥加熱到完全呈現焦黃色。這樣做出來的蔥段才能香醋又不焦黑，味道剛剛好。
用料
食材：細掛麵 1小把、小蔥 100克
調味：照燒汁 60克、糖10克
做法
1、小蔥洗淨，切成小指長的長段，蔥白部分不要，只要蔥綠。
這個步驟一般會用香蔥或者小蔥來製作，要注意小蔥的話，得瀝乾水分才能繼續，不然下到油鍋裡會產生飛濺的。
友情提示：還有用洋蔥的蔥油底的，也沒有問題，可以用白洋蔥和小蔥的蔥白一起熬製，同樣也要擦乾水分或者放幹水分，防止飛濺。
2、將照燒汁和白糖混合，攪勻讓糖融化，做出醬汁備用。
這一步提前讓糖融化，為了防止新手在鍋裡炒糖的時候會糊鍋或者變苦，如果是熟練的朋友，可以在第4步的時候，分別放入照燒汁和糖。
3、冷鍋倒油，小火加熱到5成熱，放入小蔥，煎成焦黃色。
這個步驟切記不要大火，不要圖方便，小火慢慢的煎；如果開始火大了，油溫比較高，在小蔥下鍋以後，用筷子稍微攪動一下，是蔥段均勻受熱才好。
友情提示：如果不想弄到滿身都是油煙味，熬製蔥油的時候把抽菸機開到最大，關上廚房的門，不用一直待在灶臺邊的，畢竟熬製的時間還挺長的。
4、保持小火，倒入醬汁，用鏟子推勻，煮到起泡即可。
這個步驟千萬注意火候，要用鏟子不斷攪拌才行，醬汁裡面會有一些水汽，要把水汽煮出去也就是氣跑了，味道才會純正。
友情提示：無論是醬汁還是醬油，都是加熱才能最大程度發揮香氣的，生的味道都不是很好。
5、熱水煮麵，煮到7-8成即可，撈出瀝乾水分，泡冷水靜置。
要在蔥油熬製完成以後再煮麵，不要著急，同時做兩件事，有時候忘記時間了面煮久了，失去勁道的口感也就不好了。
友情提示：麵條最好用細細的圓形的手擀麵，當然不容易買到的話，掛麵也是常見的，以及真心不建議用方便麵了，味道差的還挺多的。
6、面入碗中，倒兩勺蔥油，攪拌均勻，即可上桌。
記得拌麵的時候，多放蔥，香脆好吃，剩下的蔥油放入密封的罐子裡冷藏起來，等想吃的時候直接拿出來用就好了。
7、一盤蔥香四溢油亮光滑的蔥油麵就做好了，如果再配一塊炸豬排，就更完美了，完成。
調味小貼士
1、這道麵食的調味很簡單，但也很重要，要做到鮮鹹回甜不容易，因此用了本身就微甜的照燒汁，再搭配上適當的糖即可。
2、在做飯過程中，要考慮熬油和煮麵的時間，最好的搭配是熱面配熱油，才能讓醬汁的濃郁，蔥油的噴香和麵條充分的融合。
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