商洛有什麼
我是陝南王媽，孃家是陝南漢中的，娃他爸是商洛的。雖同在陝南，漢中和商洛的飲食還是有差別的。漢中接近四川氣候怡人，素有＂小江南，魚米之鄉＂。飲食喜辣，出名的有熱米皮，菜豆腐、漿水面、核桃饃，蒸菜、熬菜…還有讓人不能忘懷的臘肉。商洛喜歡吃麵食、飲食相比漢中就簡單許多早飯一般就饃饃、玉米糝子稀飯配上小菜或來一盆大燴菜，中午就是各類的麵食像撈麵、油潑面、餃子，拉條子…還有在嚴寒的冬天來一碗熱乎的糢糊面配上熗拌漿水菜，涼拌蘿蔔絲呼呼嚕嚕一碗下肚，吃的頭上冒汗，渾身暖和。冬天走在大街上隨便一問中午吃什麼飯，十有八九回答：糢糊面，好吃又簡單。
陝南王媽
陝西從地理上一共分為三個地區，秦嶺以南為陝南，秦嶺以北為陝西北部，陝西北部又被子午嶺分為關中和陝北。
關中地區地理上是個小平原，物產豐富，小麥、玉米應有盡有。油潑面、biangbiang面、臊子面、蘸水面、蒜蘸面……牛羊肉泡饃、鍋盔、肉夾饃、八寶辣子……關中地區的人其實也吃米飯 ，不過吃的很少，大多數關中人都喜食麵食。關中地區曾是陝西最富庶的地方……
陝北地區只有兩個市，延安市和榆林市，人口也不多(一共也就五六百萬)，但陝北地區的面積卻佔到了陝西省面積的45%。陝北人的飲食和關中地區有些類似，人們都喜歡吃麵食。所不同的是陝北人喜歡吃餄餎、洋芋叉叉、碗飥、羊肉面、黃黃饃、小米粥等。陝北洋芋(土豆)非其它地區可比，吃起來非常綿。陝北小米、羊肉都被許多商家冒牌過，可見……陝北地區地理環境不好，以前經濟發展十分落後，這些年由於資源的開發，陝北人的腰包鼓了起來。
陝南地區以前由於秦嶺阻隔交通不便，經濟發展也不夠好，但山清水秀，環境十分優美。陝南地區除了少數地方屬於黃河流域人們喜歡吃麵食外，其它地區都以米飯為主。臘肉、燻肉、米皮……方言也是靠近關中地區的屬關中方言區，其它地方由於靠近湖北、四川、河南、甘肅，所以語言與關中地區差別較大。近些年來，陝南地區交通便利了許多，經濟也有所發展。
在陝西旅遊就如同去了三個省，歡迎大家來陝西旅遊去品嚐各地區的美食。
醉臥沙場君莫笑啊啊啊
由於各地的自然環境及糧食的生產情況不同，因而也就形成了各自不同的飲食習俗大體上說，陝北和關中的飲食風俗是屬於北方類型的；陝南的飲食風俗則與四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣，味道偏鹹，則是陝西各地群眾在飲食習慣上的共同特點。下面具體說三地各自特點。
陝北
洋芋擦擦
陝北屬於塞外文化區北，其農作物主要有：苦菜、白菜、穀子、糜子和玉米等；傳統的陝北飲食，在用料上及其將就，將就葷素搭配，粗糧細作；在烹製技術上，燒、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、燉、涮、燴等工藝交替使用，製作過程精到細緻，以求達到色、香、味俱全的境界，其中以熬、燉、燴為主要的烹飪方法。陝北民間的各種飯菜，大致上可以劃分為三類：即家常便飯、節日飲食和各種風味小吃。家常便飯，即百姓平時所吃的食物，這種飲食製作簡單、實惠方便，通常吃的蒸饃饃、熬稀飯、揪面片等就屬於這一類。節日飲食，就是陝北民間飲食中的一些上品美味，它製作精良，而又獨具風味，一般在過節時會享用，但除在特定的節日外，還可以用來款待親朋好友，比如油糕、燴菜、八碗、餃子、豬肉和羊肉。除了以上兩種凡是外，在陝北飲食文化中，還包括一些風味小吃，這些小吃常常代表著陝北各地不同的地域特色。如榆林羊雜碎、清澗韭盒、綏德油旋、米脂驢板腸、子洲果餡等。這些不同特色的風味小吃，更是陝北飲食文化中的難得的精華之作。 陝北大燴菜包羅萬象，營養豐富，葷素皆備，是陝北傳統的大眾文化食品。常見的陝北大燴菜有白菜燴菜、土豆燴菜、蘿蔔燴菜、大豆燴菜等。
關中
油潑面
關中地區屬麥粟文化地帶，人民喜好麥面，麵食的種類很多，主要分麵條，鍋餅和蒸饃三大類。僅麵條就種類繁多，如臊子面、旗花面、麻食麵、炸醬麵、油潑面等。而麵條又有西府面和東府面之分。西府麵條特點在於細，最細的像頭髮絲；東府的麵條在於寬，最寬的像寬皮腰帶。此外，關中地區還有很多特色小吃。羊肉泡饃、岐山臊子面、西安肉夾饃、岐山擀麵皮、鍋盔等。
陝南
漢中熱麵皮
陝南魚稻飲食文化與麥粟飲食文化在間重並華，有三個偏好。一是愛吃酸。這種酸不是指醋酸，而是漿水菜的酸、泡菜的酸和醃菜的酸二是愛吃肉，尤以豬肉為嗜好。山區還有許多野味，如野豬、野兔、野雞等。三是愛喝酒。所謂“無酒不成宴席”、“無酒不成禮儀”。陝南也有很多特色小吃，比如麵皮、菜豆腐、甜酒、窩窩面、餈粑等
白衣墨非
我的朋友住在陝南的漢中，我對他們的飲食習慣有一些瞭解，他們喜歡吃臘肉、湯菜。
我去過他們住的地方，菜都長在地裡，吃什麼就去地裡取，如：油菜、小白菜。
他們有個絕活，在家裡把豆子泡好了，打成豆漿，用家裡做漿水菜酸酸的湯就可以做出來豆腐，雖然粗糙，豆子味很濃。
他們做的泡菜又脆又酸，還有用漿水菜做的漿水面，開始的時候我不太喜歡，後來也喜歡吃了。
他們每年過年的時候都會回陝西過年，回來會帶來家裡的特產，他們煮的臘肉我也愛吃。
他們從家裡帶來的鹽菜、豆豆，跟煮好的臘肉一起炒，是極好的下飯菜。
他們經常把雞、五花肉、海帶、芋頭、藕、大蘿蔔、胡蘿蔔、土豆一起煮，吃菜喝湯，雖然很清淡，卻很好吃。
我還見過他們用豬手煮湯，我沒吃過，想想一定好吃。
他們用臘肉炒菜，經常炒的是蒜薹、香菇、土豆片。
他們喜歡吃從家裡帶來的辣子，辣子炸的油很香，用來拌涼菜、小鹹菜很好吃。
他們喜歡吃麵條、米飯、涼皮，跟我們吃的大致差不多。
西部市場觀察
陝西是一個南北跨度很大的省份，按照地理位置和氣候等條件分為陝北、關中和陝南地區。
雖然同在陝西，但是飲食還是有差異，而且差異還是挺大的。
陝北地區：
主要指延安以北地區，地理位置比較偏北，接壤的省份比較多，東接山西，北接內蒙古，西接寧夏。當然飲食習慣也會受到相鄰省份的影響。
陝北有很多好吃的，比如洋芋叉叉、八大碗、油旋、涼粉、果餡、黃饃饃、洋芋擦擦、錢錢飯、煮羊蹄、抿節的等等，也是一個吃食非常豐富的區域，還有很多好吃的我連名字都沒有聽過。
在我的印象裡，陝北人兩個特點：
1、動手能力強，很多人特別巧，能做各種各樣的美食，一團面能給你玩出各種各樣的花樣，一個麵糰能給你拉到穿針引線的程度，曾經央視紀錄片《舌尖上的中國》紀錄了一個陝北老人制作掛麵的場景，掛麵纖長細如絲，很有韌勁。
我曾經有個陝北的同學，他告訴我中秋節得到月餅都是他們自己做。我當時很驚訝。感覺很厲害。（注：陝北有很多老人窗花做得特別好，一張紙能剪出幾十種圖像。）
另外，很多人都知道山西人愛吃醋，其實和山西相鄰的綏德等地區，很多人同樣也喜歡吃醋，而且吃醋很厲害。
關中地區：
關中地區包括西安、咸陽、寶雞、渭南等地區，是一個橫向跨度比較大的區域，關中地區主要以麵食為主，在這裡你會找到各式各樣的麵食。
按照形狀可以分為：長的、短的、寬的、細的、薄的、厚的、不薄不厚的、片的、圓的、菱形的，各式各樣形狀都有。
按照顏色可以分為白色油潑面、鹼黃色蕎麵、綠色菠菜面
按照蒸煮的方式可以分為乾的、湯麵、炒麵、蒸麵等。
一種麵食百樣吃法，一個面可以做出各種花樣的小吃，肉夾饃、涼皮、蓼花糖、麻糖等等，吃得種類非常多。
除去面類，還有包子、油條、饅頭、石子饃、鍋盔、坨坨饃、韭菜盒子等。
再上省會城市西安位於關中，甘肅、新疆、青海等地區的朋友都會在西安匯聚甚至紮根，也帶來很多本地的小吃，比如回民街買得饢餅等，你可能在這裡生活幾十年前，也有好多東西都沒吃過。
陝南地區：
陝西地區是陝西一個神奇的地方，包括安康、商洛、漢中三個市區，因為秦嶺的存在，陝南地區的氣候條件更接近四川、湖北等南方城市，這裡山清水秀，水系發達，能種大米和橘子，氣候條件和四川接近，安康還有陝西的小江南之稱，有的陝南人甚至直接說自己是南方人。
所以陝南的飲食習慣也更加接近南方城市：以米飯為主食，當然也吃麵，好吃的有米皮、安康臘肉、炕炕饃、菜豆腐等。
總體來說，雖然飲食上有差異，但是都是屬於陝西地區，有說得不對的地方，不要打我。
稀土果果
我的朋友住在陝南的漢中，我對他們的飲食習慣有一些瞭解，他們喜歡吃臘肉、湯菜。
我去過他們住的地方，菜都長在地裡，吃什麼就去地裡取，如：油菜、小白菜。
他們有個絕活，在家裡把豆子泡好了，打成豆漿，用家裡做漿水菜酸酸的湯就可以做出來豆腐，雖然粗糙，豆子味很濃。
他們做的泡菜又脆又酸，還有用漿水菜做的漿水面，開始的時候我不太喜歡，後來也喜歡吃了。
他們每年過年的時候都會回陝西過年，回來會帶來家裡的特產，他們煮的臘肉我也愛吃。
他們從家裡帶來的鹽菜、豆豆，跟煮好的臘肉一起炒，是極好的下飯菜。
他們經常把雞、五花肉、海帶、芋頭、藕、大蘿蔔、胡蘿蔔、土豆一起煮，吃菜喝湯，雖然很清淡，卻很好吃。
我還見過他們用豬手煮湯，我沒吃過，想想一定好吃。
他們用臘肉炒菜，經常炒的是蒜薹、香菇、土豆片。
他們喜歡吃從家裡帶來的辣子，辣子炸的油很香，用來拌涼菜、小鹹菜很好吃。
他們喜歡吃麵條、米飯、涼皮，跟我們吃的大致差不多。
艾玉芳
陝西的關中、陝南、陝北實際上是完全不同的飲食生活習慣。
陝南的漢中更接近於四川，回鍋肉、火鍋，臘肉，安康接近重慶湖北的習慣，這兩地方和關中並不相似。
關中地區的生活習慣東、西也不相同。西邊是早期的周、秦，西府的麵條很厲害，比如岐山面；
東邊的渭南幾個縣早期屬於晉國河西地區，後來屬於魏國，渭南一帶的饃、水盆、很好吃。特別是早餐吃一大碗熱乎的水盆羊肉，再喝一碗湯，就感覺雙腿有勁一天能跑一百五十公里……
西安現在的飲食是一個大雜燴，而真正關中特色老店至少有幾十家，一兩天根本吃不完。
陝北的飲食又和關中陝南完全不是一個世界。陝北以前很多世紀都和匈奴等北方民族混合在一起，一會歸咱，一會又歸少數民族，放羊放牛的多，種植業也和關中不一樣，所以飲食文化更是差異比較大，比如陝北的小米粥、羊肉面、洋芋叉叉等就很好吃。
特別是到了榆林北，基本一直就是匈奴、夏之類的民族在管理，冬天來一大碗榆林大燴菜，能吃的你熱血沸騰、眼冒金星、肚子撐到站都站不起來！
一個陝西省，實際上是五種地域特色，現在的西安逐漸招商引進這些餐飲，綜合了所有特色。所以這些不同的美食在西安幾乎都能吃到。
終南高揚
一般說起陝西的飲食文化， 大家首先想到的便是羊肉泡饃、哨子面、鍋盔等等。但大家有所不知的是這些都是陝北以及關中一帶的飲食特色。巍巍秦嶺，將關中和陝南分開，山那邊，是黃泥巴土地麥浪翻過青紗帳；山這邊，是漠漠水田菜花稻花香中話豐年。地長物產之不同，必然分野不同宗、不同味的飲食習俗。
陝南山清水秀，氣候類似南方，包括漢中、商洛、安康在內的菜餚，是陝西菜的重要組成部分,而各縣市又有自己獨特的風味。山不同景，水不同源，山水不同，則風情大異。一方水土，自有一方風情、風味所屬。陝南是中化民族的文化搖籃之一，也是中國飲食文化的重要發源地，“民以食為天”，“衣食足而思文化”，作為中華傳統文化中的陝南飲食文化，也以歷史悠久、源遠流長而載入史冊。我國最早的地方誌《華陽國志》載：陝南人“尚滋味”、“好辛香”。
陝南有悠久的歷史、古老的文化，和得天獨厚的地理環境，我國南北方動植資源在此交匯生長。陝南有眾多的地方風味小吃和名菜佳餚，既有北方風味，也帶南方特點，經數千年民俗風情的演變，而更具陝南地方特色。陝南的飲食飯菜雖未形成獨立的體系，但也不乏自己的特色，風味小吃、名餚佳饌琳琅滿目。如陝南漿水面，就是楚漢相爭時，由漢王劉邦和謀臣蕭何共同品嚐後命名的；漢水蒸盆子、皮豇皮等，源自漢劉邦時期，可見歷史的悠久；漢陰炕炕饃民間傳說為牛郎追趕織女所帶的乾糧，頗具文化韻味。漢代陝南城固人張騫開通了絲綢之路後，飲食文化在東西方之間和各兄弟民族之間，時時不斷地交流著，促進了陝南飲食文化的發展。東漢佛教傳入陝南，齋席、齋飯和吃素習俗開始興起；元末明初伊斯蘭教在陝南傳播，伴隨著大批迴民遷入陝南，清真食品傳入陝南各地，古“廟”會漸漸興起，為民間風味小吃的發展，提供了獨特的機遇。近代，“七七事變”以後，華北、東北、華東和中原相繼淪陷，陝南成了抗戰的大後方，東北和北京的許多高校、中學和淪陷區難民相繼遷入陝南，京、魯、豫、湘等菜也陸續在陝南登場。在一定程度上也豐富了陝南飲食文化的內容和促進了陝南飲食文化的發展。
陝南毗鄰川、鄂、甘諸省，飲食風俗與川東鄂西北相似，喜食大米和豬肉，在口味上酸辣麻鹹俱全。正如俗語云：“秦嶺一條線，南吃大米北吃麵”。陝南的主食以大米制品為多，除了大米稀飯大米蒸飯，還有米麵涼皮、米涼粉、米糕饃、餈粑、粽子、湯圓等；麵食的花樣也很多，如炸醬麵、漿水面、梆梆面、抄手（餛飩）油炸饊子核桃饃、芝麻餅等，都具有獨特的地方風味。
吃大肉是陝南漢族人民的偏愛，農村家家養有大肥豬，一般人家每年都要宰殺―兩頭，趁肉皮未乾，抹上鹽，懸掛在灶頭或火塘上空，利用柴草煙火燻烤。燻幹後，其色殷紅晶亮，其味芬芳醇香，當地稱之為臘肉。
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這裡的人吃肉，無論燒、蒸、燜、燉，都切得又厚又大，肉片直徑超過碗口，兩頭搭在碗沿外，稱為蓋碗肉。招待客人常把巴掌大的肉片埋在碗內米飯的下面，誠心誠意要讓客人吃下去，如果把肉切得小了，就會認為主人不大方。不僅富裕人家離不開肉，貧窮人家每隔十天半月也要飽餐一頓大塊肥肉，叫做“打牙祭”，當地有“三天不喝油湯， 心裡躁得發慌”的俚語。舊志載：“山區擔柴賣草者，自城歸，只見扁擔頭懸有肉串。”其嗜肉之風可見一斑。
陝南人注重副食，對佐餐的菜餚毫不馬虎，每餐都要擺上幾碟幾碗，早餐和晚餐一般是醃菜、泡菜、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬、漿水菜等。午餐或燜或炒，一般都有三五個菜，無論是漿水燒豆腐或醃菜蒸臘肉，都喜歡油大味重。《隋書·地理志》中即有記載：“漢中之人，質樸無文，不甚趨利，性嗜口腹，多事田漁，雖蓬室柴門，食必兼肉。”“食必兼肉”就是陝南飲食文化中的一個特點。
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關中、陝南在菜餚的製作技藝上大同小異，但在口味上區別上比較明顯。先說菜餚，不同之處在於食材。關中與陝南兩地的食材區別很明顯。陝南以燻、臘為主，以山貨為主。關中以鮮肉為主，以時令蔬菜為主。在烹調技藝上，關中更為發達，門類更齊全，花樣更多。這是一個差別。但在小吃上卻是相互融合，但也有不同。比如餅子，關中多為粗加工的麵餅，多用作夾饃和泡饃，當然還有一些工藝複雜的麵食，如泡泡油糕、黃桂柿子餅等。而陝南人會進一步加工，如漢陰的炕炕饃、漿粑餅等。
再如涼皮，關中有秦鎮米皮、岐山麵皮和回坊麻醬涼皮。而“漢中涼皮”，吃的卻是“熱皮”，熱米皮白淨軟綿，口感爽滑。同樣是熱米皮，安康人卻叫蒸麵。熱麵皮是泡米磨漿籠蒸而成，出鍋熱麵皮鍘刀橫切，黃豆芽墊碗，再調入辣子蒜水薑汁五香湯即成。漢中麵皮提味的關鍵是“耍個辣子”，這油潑辣椒一般都是攤主自己炮製，家家有秘方，誰家辣子香，吃的人就多。 涼皮的吃法，關中和陝南也不相同。關中人一般是要一碗涼皮，再配個肉夾饃，喝的有講究，冬天會是一碗紅豆稀飯，夏天就是一瓶冰峰汽水。而漢中米皮一般都要“套餐”：除一碗熱米皮外，必須有一碗菜豆腐稀飯，配上小菜（鹹菜，各家不一樣。）
南船北馬，南米北面，分別代表了陝南和關中的飲食大方向，同時，也塑造了兩地人迥然不同的性格特質和生活價值取向，在這一點上，充分說明了“一方水土養一方人”這句話總結的多麼到位。飲食是可以影響人的性格的，陝南人就體現出靈活、雅緻，充滿情趣的生活天性，而關中人則呈現出純樸、粗獷、真爽的性格。
看見什麼吃什麼
我當兵在陝南安康，老家靠近關中西安，上班在陝北幹了四十多年，三地生活習慣就是有很大差別，陝北靠近內蒙，和蒙人生活有點接近，羊肉炒米磚茶，小米大米土豆為主食，關中人是饃饃麵條油潑辣椒，陝南生活靠近四川，
用戶善良馬
大致是：陝北，半農半牧，以雜糧、牛羊肉為主。關中，北方農耕，以小麥、豬雞肉為主。陝南，南方農耕，以水稻、豬鴨魚為主。
