晒出你的年夜飯,並詳細說明一下是什麼菜系?

馮修富1


四代同堂過大年。今年八十多歲的奶奶一起過年,所以餃子餡和菜都是河南比較家常的做法。為了讓奶奶吃時不費力,餃子餡裡的肉和菜都弄的很碎。女兒喜歡五彩餃子,於是分別用胡蘿蔔汁和菠菜汁和麵包了橙色和綠色餃子。另外蒜苗回鍋肉,香蔥香菜拌豆腐絲,薑汁松花蛋,加上婆婆節前買肉加工的香腸,一切都很家常,一切都很溫馨。











靖享生活


我家的 年夜飯,是家人圍坐在一起吃餃子,從下午四五點鐘, 就在一起調餡兒擀皮兒 包餃子,包的很多,把第二天早晨起來吃的都要包出來。還要搭配一些涼菜。主要是一些醬滷熟食, 再搭配一些提前 燉好的大菜雞鴨魚肉,應有盡有。

如果要具體說哪兒的菜系,我可真說不好,我的家鄉秦皇島。應該有魯菜的影子,也沾東北菜系的燉菜做法。

我家今天中午吃飯,我倒是做了幾個菜。都是平時家裡不常做的菜。有蔥爆海參,碧綠扒鮑片,韭菜雞蛋攤麵條魚, 還有改良版的苜蓿肉。

蔥爆海參,是魯菜。我這個做法是借鑑了國宴大師老飯骨的做法。蔥燒海參這道菜,是這麼多年來第一次出現在我們家的餐桌上。所用的海參是老媽多年的老姐妹二姨拜年時候拿來的。看包裝寫的是冰島海參, 包裝倒是非常的精美。可我看著像是加拿大的紅參。個頭不小,參皮上是光禿禿的並沒有刺,參肉挺厚實。做法是把大蔥白切成段兒, 過油裡炸一下,不需要炸的太軟,之後連油帶蔥白一起上鍋去蒸。是為了讓蔥的香味兒更加的濃郁。之後就要把海參加底味兒用水煮一下。再 用熱油把海參激一下,然後就起鍋炒糖色,把海參擱裡翻均, 這時候海參是油亮油亮的,然後加清湯。加鹽加糖把海參煨制一下,然後把蒸好的蔥段放裡面, 在燉一會兒,勾芡,起鍋裝盤。蔥香濃郁,海參軟糯適口。

碧綠扒鮑片的做法是我多年前在飯店裡工作的時候,經常做的一道菜。但是在家裡是很少做。鮑魚也是放在袋裡冰鮮的那種大連鮑,這個菜的做法是粵菜。碧綠是用西蘭花墊底兒圍邊兒用蒜蓉爆炒而成。把鮑魚去殼清洗乾淨,片成片,加入生抽。蠔油味精,糖,雞粉調成的鮑汁,當然家裡和飯店的調料肯定是有差異。但是,味道還是不錯的。鮑魚軟嫩,爆汁兒甜鮮濃厚。西蘭花蒜香濃郁,清脆爽口。

韭菜麵條魚攤雞蛋,那是我們當地的做法。選用的是應季的麵條魚。老媽在 最新鮮的時候買了幾斤急凍的, 當然和新鮮時鮮味兒還是流失了一些。而且麵條魚也不像那時候那麼柔軟。老媽的意思是韭菜雞蛋和麵條魚炒。那樣的話麵條魚出來肯定是非常碎。就不如改成攤雞蛋餅,來的整齊,而且圓餅的寓意也非常好,團團圓圓!韭菜切成細磨。放著打好的蛋液中加入鹽的底口,麵條魚 焯水去腥味兒, 也放入雞蛋液中,下入鍋中先大火定型小火攤熟。雞蛋的香麵條魚的先。韭菜的 清香,統統都融合在一盤兒菜中,麵條魚潔白,雞蛋金黃,韭菜翠綠, 這是一盤兒又有顏值又有味道的佳餚!

苜蓿肉,這個菜我們家平時的做法是,蒜薹,木耳,雞蛋,肉片,胡蘿蔔片。我這一次也是借鑑老飯骨的做法,不放蒜薹,胡蘿蔔。而是放的菠菜。把肉片兒加底味上漿,用油煸變色兒就盛出來,雞蛋打散加底味兒炒成嫩蛋也先放一邊,另起鍋下蔥姜熗鍋,下入肉片兒加生抽,鹽 定味,再加入超過水的菠菜,木耳和雞蛋翻炒,最後淋香油出鍋,味道就是出奇的好。木耳,雞蛋,菠菜真的很搭。

餐桌上還有熟食,華昆的醬豬蹄兒,吳記的粉腸

。這都是我們當地老字號的熟食店的品牌產品。還有之前提前燉好的紅燒肉,燉牛肉,老媽的拿手菜紅燜雞,家常燉魚。這些菜的做法,是我們當地做菜技法結合東北菜燉菜的做法大融合吧。滿滿當當擺了一大桌。家人對菜品口味都很滿意, 吃的熱熱鬧鬧。

年味兒就在過年的團圓飯中,與家人談笑風生中,就在遊子歸家的路上,就在父母期盼的眼神中,雖然歲月靜好,但人人都盼望闔家團圓的皆大歡喜。祝願朋友們新年快樂!萬事如意。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊,評論,轉發,收藏!


伯爵lwh


我家在大東北~

我家的年夜飯,以遼菜為主,海鮮為輔,是我和老媽聯手打造的,雖然沒有飯店高級廚師做的華麗新穎,但貴在濃濃的親情,和女兒一起做年夜飯老媽非常的開心,陪伴是最長情的告白,祝願我的媽媽健康長壽🌹🌹








非遺旗袍傳承人收藏


大家好我是佳哥,來自山東省臨沂市,地道臨沂人,為你分享臨沂特色美食與家常美食做法,歡迎大家閱讀我的回答。

天南地北年夜飯,歡歡喜喜中國年。年夜飯是我國農曆春節非常重要的一項活動。全家人在一起做一頓豐盛的年夜飯,然後吃著飯聊著家常,這也許是一年到頭最幸福的時刻了,所以年夜飯又被稱為團圓飯。

我家這裡除夕的時候一般就是自己家包餃子,炒兩個小菜簡單吃一下。一大家子(叔叔、大伯家)一起吃團圓飯飯是年初一的的晚上。我家每年的年初一團圓飯都是我掌廚,下面給大家簡單分享一下吧。

一、臨沂炒雞

臨沂炒雞是我們這裡團圓飯必不可少的硬菜。用自家養的小公雞,搭配辣椒蒜瓣大蔥用臨沂的特色做法烹飪而成,是我們臨沂地區的招牌美食。

二、韭菜拌豆腐皮

做法簡單,就是用豆腐皮(幹豆腐)切成絲,用水焯一下,然後和韭菜,加生抽,香油,芥末油涼拌而成。

三、蔥絲拌豬耳朵

滷豬耳朵和豬肝切成條,大蔥切片或者切絲,然後加香辣紅油,生抽,香醋,香油拌勻即可

四、清炒山藥片

淮山藥切成片,胡蘿蔔切成片,蔥薑蒜爆香,倒入山藥片和胡蘿蔔大火翻炒,白醋調味,炒至斷生加鹽糖調味即可。

五、涼拌皮蛋

皮蛋非常好吃,切成瓣,撒上薑末,倒入生抽和醋,香油,調味就可以了。

六、蒜黃炒肉

蒜黃是冬天常見的蔬菜,味道非常鮮美,和豬肉搭配炒很好吃。蔥姜爆香,先炒豬肉,然後加生抽和陳醋熗鍋,放蒜黃快速翻炒,炒軟即可加鹽調味出鍋

七、剁椒蒸金針菇

金針菇裝盤,鋪上一層剁椒,蒸鍋蒸熟,然後放蒜蓉,辣椒麵,熱油潑香,然後倒蒸魚豉油即可。

八、清燉魚頭

選用本地沂河正宗野生花鰱魚,味道鮮美,清燉出來湯白味鮮。

以上就是我家的過年團圓飯,都是家常菜。感謝大家的閱讀,歡迎大家留言交流美食經驗。


鄉味沂蒙


每年的除夕都是在單位過,今年終於能在家裡過除夕了。所以我在家佮掌櫃的做了一頓豐盛的年夜飯,六菜一湯,一盤素水餃。第一道菜是鴻運當頭梅菜扣肉應該是粵菜系,因為它起源於客家菜。第二道是年年有餘紅燒大黃魚,第三道是團團圓圓紅燒獅子頭。這個是魯菜。另外三個菜就是家常菜了。因為家裡就我們兩口人做的比較少。一個千絲萬縷發家菜,一個醬肘子拼盤,還有一個是果仁耳芹。最後做了一個淮陽清雞湯。一盤素餡餃子,因為我孃家是天津人,所以按天津習俗做的素餡餃子。











5060帶狗瞎溜達


我也來曬曬我家的年夜飯,自從掌勺年夜飯以來,每年提前一兩個月就開始關注年夜菜,計劃年夜飯菜單,平常做飯也不多,只是用心做年夜飯!











王妹32047566


對於每家的年夜飯,都是我們大家最感興趣的一件事,通過年夜飯,可以瞭解到我們對生活的態度,也可以吸收一些長處,為下一個年夜飯做準備,都說一菜百味,各有不同,其實每家每戶的年夜飯,也是不相同的,畢竟每家都有各自的傳統菜,也有著自己的飲食習慣,所以我們就將自家的年夜飯曬出來,大家互相做個參考。

我們家的年夜飯,屬於混搭型的,大體上都是以東北菜為主,今年的年夜飯做了18個菜,下面就為大家分享一下,我家今年的年夜飯。

第一道菜。孔雀開屏

這道孔雀開屏,是弟弟的拿手菜,它是以鮭魚為主要食材,經過改刀處理,並採用清蒸的方式製作而成,它的口感軟嫩,味道鮮香,而且外觀看起來非常的有食慾。

第二道菜。家常涼菜

雖然我們北方地區寒冷,平時還是很喜歡吃涼拌菜的,即使在冬季,涼拌菜也會被經常端上餐桌,最重要的是涼拌菜吃起來口感清淡最爽,而且非常解膩。

第三道菜。松鼠魚

松鼠魚這道菜,做法比較複雜,但成品菜的顏色亮麗美觀,而且口感酸甜適口,外焦裡嫩,吃起來非常美味。

第四道菜。幹炸牛肉段

幹炸牛肉段與酥肉的做法類似,但幹炸牛肉段,是以牛肉為主要原料,再配以馬鈴薯澱粉,經過掛糊處理後,用油炸炸制兩遍完成,這道菜的口感外外焦裡嫩,而且非常有嚼勁。

第五道菜。香辣龍蝦尾

龍蝦尾,是孩子們很喜歡吃的一道菜,雖然不如新鮮的小龍蝦吃起來口感軟嫩,但經過細心烹製以後,這道香辣龍蝦尾的味道還是非常不錯的。


第六道菜。清炒空心菜

清炒空心菜,口感非常清淡,在年夜飯中也是一道解膩的菜,吃起來味道還是很不錯的。

第七道菜。荷塘小炒

這道荷塘小炒,是以荷蘭豆,藕片,蝦仁,木耳,為主要原料炒制而成的,它的口感清淡,色澤亮麗,營養非常豐富。

第八道菜。滷豬蹄

年夜飯吃豬蹄兒,也是家裡的一種習慣,它寓意著在新的一年裡,可以刨一刨運氣,雖然這道菜的做法非常簡單,但因為它特殊的意義,所以在年夜飯中,滷豬蹄兒是一道必備菜品。

第九道菜。紅燒雞爪

吃雞爪,也就代表著在新的一年裡,可以往上撓一撓,其實也是一套富有含義的菜品,所以它也是年夜飯上的常客。

第十道菜。豬皮凍

豬皮凍是家裡的傳統年夜菜,在每年的年夜飯中,都會有豬皮凍這道菜, 因為就是一個習慣。

第十一道菜。油燜大蝦

年夜飯中,大蝦是不可缺少的,雖然在平時我們也經常吃蝦,但年夜飯中,必須要有魚有蝦。
第十二道菜。梅菜扣肉

弟弟製作這道梅菜扣肉,用去了五個小時的時間,而且使用了我們附近農村的笨豬肉為主料,製作出來的成品菜,口感軟糯,味道香濃,非常的美味。

第十三道菜。蒜蓉粉絲扇貝

蒜蓉粉絲扇貝這道菜,製作出來的成品味道非常鮮香,並帶有濃濃的蒜蓉味道,口感特別的棒。

第十四道菜。炸藕盒

這道炸藕盒,是家裡傳承了幾十年的一道菜,每個年夜飯中,必須要有炸藕盒和這道菜,因為這道菜是不可缺少的。

第十五道菜。蒜蓉鮑魚

我們這裡吃的,都是從俄羅斯進口的鮑魚,它的肉質肥嫩而且價格不貴,但製作出來的成品菜,口感特別的有嚼勁,而且營養豐富。

第十六道菜。清蒸龍蝦

這道清蒸龍蝦,也是從俄羅斯進口的,它的體型比較小,但肉質還是非常軟嫩的,也非常的新鮮。

第十七道菜。蒜香牛肚條

蒜香牛肚條,是選用我們當地出產的草地牛肚為原料,它的口感筋道有嚼勁兒,這也是老爸最喜歡吃的一道菜。

第十八道菜。爆炒魷魚

這道爆炒魷魚,做法非常的簡單,但食用口感非常棒,而且魷魚也很新鮮,也是家人都喜歡吃的一道年夜菜。

★以上這18道菜,也是我家今年年夜飯的全部菜品,雖然有很多魚類和海鮮產品,但做法都是採用我們東北菜的方式來烹飪的,畢竟我們還是習慣了東北菜的口味,這樣吃起來才符合自己的飲食習慣。

——最後總結:關於曬出你的年夜飯,並詳細說明一下是什麼菜系?的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


明澤美食


今天我做的年夜飯[捂臉][捂臉][捂臉]



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年夜飯要好吃還要好看,我們6口之家,做了以下12道菜。

1發財樹:把西蘭花的花用剪刀剪下來當發財樹的葉,西蘭花的頸中間切開取一半當發財樹的樹幹,西蘭花焯水,裝盤擺成大樹的形狀,澆上少許蒜蓉小米辣圈。

2腰纏萬貫:把細麵條纏繞在鵪鶉蛋上,纏繞成毛線團樣,炸熟放盤中間,盤邊用聖女果、橙子、黃瓜擺盤。

3運氣倍棒:紅燒肘子,肘子諧音走字,鍋中熬糖色,下肘子,放桂皮、八角、香葉、鹽、十三香、雞精、蠔油、老抽等調料。

4財源廣進:唐菜中間切兩半,下鍋焯水,依次擺入盤中,放一圈小米辣椒圈點綴,香菇炒肉放中間。

5大吉大利:溝幫子燻雞是遼寧特產,又是中國四大名雞之一,再放上烤板栗,寓意大吉大利。

6紅燒豬蹄:與紅燒肘子一鍋製作。

7五穀豐登:是一道涼菜,黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆絲、紫甘藍切絲、木耳切絲,擺好盤,中間放涼皮,放調料涼拌。

8糖醋排骨:熬糖色下焯好水的排骨段,放鹽、十三香、雞精、蠔油、醬油,出鍋前放白糖、醋。

9孔雀開屏:武昌魚頭尾切下當孔雀的頭和尾,魚身切片,擺成扇形,放調料醃15分鐘下鍋蒸,澆蒸魚豉油,放一圈小米辣椒圈,放一圈青豆,澆上熱油。

10紅燒肉:熬糖色,下焯好水的五花肉塊,放蔥段、薑片、蒜、鹽、雞精、十三香、蠔油、老抽、生抽燉40分鐘。

11爆竹迎春:培根捲上金針菇擺成爆竹樣蒸5分鐘,中獎放上炒熟的肉沫、香菇。

12聚福聚財:青蝦中間切開,從頭切到蝦尾前一節,盤底鋪粉絲,,放蒜蓉蒸5分鐘,澆蒸魚豉油,放蔥花、小米辣椒圈,澆熱油。

以上十二道菜供大家鑑賞,最後祝大家新年快樂、身體健康、財源廣進、萬事順意!


李李爸爸


我自己做的年夜飯,雖然不是最好的,但是我盡心做了



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