櫻花味的小仙女

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

又到春節，每年春節我媽都會做豬皮凍來吃，有時候是做透明皮凍，有時候是做放花生米的醬香皮凍，春節的時候切上一個冷盤，澆上料汁又或者是直接吃，透明的皮凍做的Q彈，帶著一點嚼勁，入口又好嚼，一點都不散。

要想做出好吃且Q彈且透明的豬皮凍也不是很難，但是在做的時候是有幾個小竅門的，掌握好了小竅門，你也可以做出非常好的豬皮凍，現在跟大家分享一下透明豬皮凍的做法。

【食材】

豬皮

【配料】

姜、八角、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將豬皮清洗乾淨，用刀一點點的將豬皮內側的油脂刮掉。（這樣做會讓做出來的豬皮凍晶瑩剔透，非常好看，口感也細膩）

2、將颳去油脂的豬皮沖洗一下雜質，放在鍋中煮一下，煮到可以拿筷子插入，就可以撈出了。

3、將煮好的豬皮過涼水，假如還有沒清理好的油脂，可以再次清理一下，徹底清理乾淨後，將豬皮平鋪好，均勻的撒上鹽，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下殘留的油脂。

4、再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨，切成絲，將豬皮和水以1:5的比例進行熬製，鍋中放入兩顆八角，三片姜，一點點料酒，水開後轉小火，撇出浮沫，用小火熬製90分鐘即可。

5、將煮好的豬皮凍晾涼後倒入無水的容器中，放入冰箱冷藏中放一晚，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。

吃的時候自己製作一點料汁澆上去即可，非常簡單方便哦。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

大家好，我是曉鏡。

“如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道”？要做出好吃有彈性且筋道的豬皮凍不難，只要做好以下幾點就可以：1.豬皮要處理乾淨油脂；2.清洗要做到位，去除豬皮異味；3，豬皮和水的比例要掌握好；4.時間熬煮到位，觀察豬皮凍成品狀態和比例。

豬皮凍是我喜歡吃的食品之一，最喜歡豬皮凍滿滿的膠原蛋白，這也是許多人喜歡吃豬皮凍的原因之一，更何況豬皮凍吃起來口感彈性十足，又非常筋道，加醋和蒜汁辣椒油一澆，美味清口又解膩。小時候，逢年過節，我媽總會煮一些豬皮凍給我們吃，招待客人，豬皮凍裡面除了豬皮，還有黃豆和花生，吃起來特別美味。

下面和大家分享一下具體做法：

1.買回來的豬皮去除上面殘餘的豬毛，用鑷子拔或者用火烤，然後清洗乾淨。

2，坐鍋燒水，豬皮涼水入鍋，放入料酒，大蔥和薑片，慢慢煮開，這時候豬皮會從軟變硬，水開後煮3分鐘，撈出豬皮。

3，清水沖洗後置於案板上，用刀輕輕颳去豬皮油脂，這是個耐心細緻的活。全部刮乾淨後切成細絲。

4.燒一壺開水，將豬皮細絲放入盆中，加入食鹽，雙手反覆揉搓豬皮絲，然後將開水澆到豬皮絲上，再用涼水沖洗乾淨，這樣反覆3次，豬皮處理的非常乾淨，基本無油脂無異味。

5，坐鍋加入水，放入處理好的豬皮絲，水和豬皮比例為3:1，加入料包，（裡面有八角，花椒，桂皮，幹辣椒，香葉）不喜歡吃辣的不用放辣椒，加入食鹽，大火燒開，小火慢煮1個半小時。

6.看到豬皮和水的比例大約1:1的時候就好了，豬皮絲懸浮於湯汁之中，這時候的湯汁已經是有些稠糊糊的啦，豬皮用筷子輕輕一夾會斷。

7，喜歡吃原味透明的這個時候就可以了，假如您喜歡吃帶顏色的，就加點醬油再煮5分鐘。

8.將煮好的豬皮凍倒入容器中，放到溫度低的地方，幾個小時後，好吃Q彈的豬皮凍就成型了！

放上喜歡吃的料汁，簡直不要太美味。

大家也可以在豬皮凍中加入喜歡的蔬菜丁，比如玉米粒，胡蘿蔔丁，做成蔬菜豬皮凍，也是不錯的哦！

鏡非臺

如何做出Q彈筋道好吃的豬皮凍？我的答案是：

豬皮凍是豬皮加水經過長時間熬製以後，使豬皮中的膠質融入到水中，再經過低溫冷卻使豬皮和湯凝固在一起而製成。豬皮凍口感爽滑Q彈，美味可口，且豬皮凍中富含膠原蛋白，營養價值極高。相傳豬皮凍起源於滿族，現在在東北菜中也會常常見到它的身影。豬皮凍按顏色可分為“水晶凍”和“紅凍”。

“水晶凍”與“紅凍”最主要的區別是“紅凍”在製作時加入老抽或醬油等調色料。喜歡“水晶凍”的夥伴在熬製時就不需加老抽或醬油了，喜歡“紅凍”的夥伴可以根椐自己的喜好添加適量的老抽或醬油。也可在做凍時加些黃豆和花生米一起熬。

水晶豬皮凍的做法：

①清洗豬皮，焯水去腥。先把豬皮清洗乾淨，然後取一口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出。

②豬皮去油去毛。把豬皮撈出以後，用刀子颳去豬皮背面的油脂。並且豬皮經過開水氽燙以後，沒燙之前看不見的豬毛都顯現出來，這時需用鑷子或刮刀把豬毛刮洗乾淨。如果有噴槍的話，可以用噴槍噴一下，把豬毛燒掉，這樣比較省時省力。

③豬皮切條清洗。把豬皮收拾好以後切成條放入盆中，加鹽揉搓至鹽溶化，用清水清洗兩遍，把豬皮清洗乾淨。（tips：豬皮加鹽清洗是為了去除豬皮的異味和豬皮上殘留的油脂。豬皮切成條是為了讓膠原蛋白更好的溶入水中。）

④豬皮加水熬製。把豬皮放入鍋中加水，豬皮與水的比例為1:3 ，然後再放入蔥、姜、料酒，加適量的鹽調味，大火煮開，小火煮40分鐘。也可以把豬皮放入盆中加適量的水，放入蔥、姜、料酒、鹽放入蒸鍋中蒸40分鐘。（tips：豬皮與水的比例為1:3左右，如果加水太多，容易導致皮凍凝固不好，如果加水過少容易糊鍋。）

⑤放入冰箱冷藏成凍。把湯中的蔥、姜撈出，把湯和豬皮倒入一個乾淨的容器中放涼，然後放入冰箱中冷藏12小時。

⑥切片淋油食用。從冰箱中取出切成片淋上蒜泥紅油或者是蘸著紅油食用。

蒜泥紅油汁的做法：

用料：

蒜泥、醬油、白糖、紅油、香油、鹽、味精。

做法：

取大蒜25克搗成蒜泥，加入10克醬油，5克紅油，5克香油，3克白糖，1克鹽，2克味精，用筷子攪拌均勻。

如果家中沒有紅油可到超市購買，也可以自己做一些備用。製作紅油的方法，我今天微頭條有介紹，這裡不再贅述。

一[豬皮凍製作相關問題答疑]一

• 做豬皮凍時豬皮如何選擇？

做豬皮凍的豬皮不要選用黑毛豬皮和老母豬的豬皮，要選用厚一點的大張平整且毛茬淺的嫩豬皮最好，但也不能選用太薄的小豬皮，小豬的皮膠原蛋白含量少。帶防疫印章的肉皮，水煮後用刀把顏色去掉，以免影響皮凍的顏色。

• 豬皮凍為什麼凝固不好，容易散？

好多朋友自己做豬皮凍時，豬皮凍常常凝固不好，這是什麼原因呢？豬皮凍凝固不好的原因大概有四點：①因為沒有把豬皮上的油刮乾淨，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。②肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。③熬製時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。④把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以後取出解凍時，皮凍就會散。

• 豬皮凍一次沒熬好可以回鍋嗎？

如果豬皮凍熬的時間太短，一次沒有熬好，可以放入鍋中重新熬製。但是熬製的時候需要多攪動一下，避免沉到底下的豬皮糊鍋。

• 肉皮沉底怎麼辦？

自己做豬皮凍的時候常常是豬皮在底下，湯在上面，混和不均勻。如果要想豬皮和湯混合均勻，首先加水的量要適度，水不能太多，豬皮熬好以後，水正好漫過豬皮最為適宜。另外在豬皮凍快要凝固的時候，用筷子攪拌一下，這樣豬皮就能與湯混合均勻了。

• 豬皮凍凝固多長時間，放冷藏還是冷凍？

熬好的豬皮湯一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏時間大概為10個小時左右。皮凍千萬不要放入冰箱冷凍，有人可能認為溫度越低，皮凍凝固的越好，其實不然，皮凍在冰箱冷凍以後，取出解凍以後就會散。

• 熬豬皮凍時可以放黃豆嗎？

熬製豬皮凍時，可以根據自己的口味加入黃豆或者是花生米。花生米和黃豆最好，先用水泡軟。可以根據自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒製成什錦豬皮凍。

總結：

豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量少，營養豐富。特別是愛美的女士，多吃一些豬皮凍，對皮膚有好處，也不用擔心變胖。豬皮凍的做法固然簡單，但也需要注意一些細節，比如豬皮與水的比例，熬製時間，冷藏溫度等。否則就是簡單的皮凍也容易做失敗，這很好的印證了那句老話“細節決定成敗”。

大家好，我是天地食方，認真做好每一個問答。歡迎與大家交流美食經驗，做一個愛吃會吃的美食主義者。本文系作者原創，如果你對本文不同的看法，歡迎下方留言。

天地食方

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？最好吃的豬皮凍因人而異，評判標準也會有差異。我以為豬皮凍好吃與否，主要取決於以下三個方面：一是豬皮與水的比例；二是熬煮時間；三是醬料配製。試想豬皮放少了，任你如何熬煮，湯汁濃度依然稀釋，即便勉強結凍也是支離破碎，難以成形，更不用提Q彈勁道了。若熬煮時間過短，豬皮的膠質則會釋放不完全，豬皮未煨熟爛嚼不動，濃度一樣達不到，凍出來效果差。醬料是豬皮凍的靈魂，配製方法有許多種，除了醬香味濃郁，還要適合自己。

豬皮凍是一道滑嫩爽口的涼菜，含有大量的膠原蛋白質和脂肪。豬皮凍不放有色調料，如醬油等，則為無色透明狀，稱之為“清凍”，古代叫水晶膾；倘若加入醬油等調色，則如琥珀般若隱若現，稱之為“琥珀凍”；倘若加入黃瓜等果汁，則成為五顏六色的“彩凍”。我們的古人很早開始就學會了製作豬皮凍，東漢著名的醫學家張仲景所著的《傷寒論》中記載的豬膚湯就是現代豬皮凍的雛形。

——科普豬皮湯汁凝固結凍的原理

豬皮凝固結凍其原理並不隱晦難懂，植物有植物膠，動物有動物膠，當這些明膠的含量達到一定濃度時，在合適的環境中便凝固結凍。眾所周知，咱們日常食用的魚湯，即使不放置在冰箱裡0℃以下保鮮，在低溫環境下照樣結凍。

——豬皮時尚彩凍的製作

伴隨著現代人們口味逐漸向著多樣性方向轉變，為滿足不同人群的需求，食材的製作早已從傳統模式升級，呈現奼紫嫣紅的繽紛格局，在求新存異的基礎上，顏值也大大提升，本文今天著重介紹時尚的彩色豬皮凍的製作方法，希望大家能喜歡。

【開始製作】

【食材】豬皮500克，黃瓜1根，沃柑1個

【配料】生薑1小塊，蒜瓣6個，鮮紅辣椒4個，香蔥2根，香菜1根，桂皮1小塊，幹桔皮1塊，八角2棵，花椒適量，食鹽2克，生抽1勺，香油1勺，料酒1勺，蠔油1勺

【製作步驟】

第一步：準備香料包。生薑去皮沖洗乾淨，大部分切末剩餘切厚片；蒜瓣用刀背拍扁去外殼切末；紅辣椒洗乾淨去蒂切碎；香蔥去根洗乾淨一根切碎，另一根打成結；香菜去根洗淨切小段，薑片、八角、桂皮、花椒、桔皮系列香料用乾淨炒布紮緊；

第二步：焯水。豬皮沖洗一下，鍋中加入清水，將香料包、香蔥結、料酒和豬皮依次放入，開大火煮沸5分鐘後，撇去水面上的浮沫，轉中火繼續煮沸10分鐘，至軟化撈出；

第三步：去油脂。待豬皮不燙手時用鑷子將豬皮可見豬毛撥出，再用菜刀貼著豬皮面將油脂層剔除掉，然後切成細絲，用溫水清洗3遍，至不再粘手為止；

第四步：榨果汁。黃瓜沖洗乾淨，刨皮，加入少許清水將皮榨成汁，用細篩網過淲掉渣子，將黃瓜汁倒入小碗中備用；沃柑剝皮去籽，再榨成汁，濾去筋膜等渣，倒入另一個小碗中備用；

第五步：熬汁。鍋中倒入清水，再加入焯好水的豬皮絲，開大火熬製5分鐘，轉小火熬製60分鐘後關火，加入少許生抽和食鹽攪拌均勻；

第六步：加色。熬好的豬皮湯汁馬上出鍋，留少許製作醬料，其餘分成三等份，其中一份的量稍多，製作無色透明凍，另兩份保持均衡，並將黃瓜汁和沃柑汁分別倒入其中，攪拌均勻，分別由無色演變成綠色和黃色的彩色豬皮湯汁；

第七步：分層冷藏。將無色的豬皮湯汁裝入方形容器裡，蓋上蓋子，放入冰箱進行冷藏，大約5分鐘後，從液體變成不流動的軟體狀，再將綠色湯汁慢慢地倒入到無色半固體上，重新放置冰箱進行冷凍，依此類推，待綠色湯汁冷藏至不流動的軟體時，再倒入黃色湯汁放置冰箱繼續冷藏；

第八步：成型。60分鐘後三色豬皮湯汁充分凝結成一體的完全固態，拿在手裡也不會變形，用小刀沿容器內壁劃一圈，然後將容器倒扣在枮板上，方形的三彩豬皮凍完成，再將豬皮凍切成厚度為0.5釐米的長形片狀，整齊地擺放在盤子裡，下面可墊上生菜類葉片蔬菜；

第九步：製作醬料。熱鍋下油，油至六成熱放入姜、蒜末和辣椒爆香，倒入生抽和蠔油，加入少量的豬皮湯汁，然後加入蔥白和香菜莖翻炒拌勻製作成醬汁；

第十步：淋醬汁。將鍋中拌勻好的醬汁直接淋入到三色豬皮凍上，再撒上蔥青花和香菜葉，一盤色香味俱全的豬皮時尚彩凍大功告成，不僅顏值高，而且味道極好。

此法制作的豬皮凍原汁顏色透明無瑕疵，綠色和黃色十分鮮豔分明，除了擁有傳統豬皮凍的滑爽鹹香外，還增添了水果香甜的複合味道，像果凍般Q彈勁道，深受女性和小朋友們的青睞。

——技術總結之小雅的碎碎念念

① 豬皮在焯水中撇去水面上的浮沫，一方面是為了去除豬皮的汙漬物和異味，另一方面擯棄掉開始變性的蛋白質。剔除豬皮上的油脂也有兩個原因，一是降低脂肪含量，使其不油膩；二是使豬皮在熬成汁後不混濁，變得更加透亮。焯水後用溫水清洗三遍也是這個道理。

② 豬皮熬煮成濃汁後，在這裡加入生抽不是為了調色，而是為了調味，所以加入的量要控制不宜多加，多了便成了名副其實的“琥珀凍”了，“琥珀凍”透明度自然會遜色些，而且與黃瓜皮汁的綠色過渡效果不及無色的分明有層次。

③ 刨黃瓜皮時，可稍帶一點果肉，這樣黃瓜的清香也會分外明顯，濃淡更加相宜。有人喜歡用波菜汁替代黃瓜，我個人並不建議，因為波菜少了清香氣。也許有人要問：這麼多品種的桔子你為什麼獨獨選擇沃柑？其實理由很簡單：沃柑冬季成熟很新鮮，味甜筋膜少且水分充足。當然只要是此類的桔子均可，並不受限制。黃色亦可用波蘿汁，紅心火龍果汁顏色非常漂亮，也是彩凍的最佳選擇，但去掉小黑籽較麻煩。

④ 豬皮湯汁無論調成什麼顏色，只需放在冰箱冷藏室冷凍便可，若冰箱有零度保鮮功能的，放入此檔能縮短凝固的時間，但不建議放入冷凍室裡冰凍，稍稍疏忽就容易錯過合適的凝固時間，導致結冰變硬。

⑤ 彩色果汁投放量需要控制，果汁多了，豬皮湯汁稠黏度降低，凝固難成形，所以需要調整果汁的濃度，沃柑採用原汁不要加水，黃瓜皮加入清水量要少。

——豬皮凍製作相關問題的疑惑解答

★ 製作豬皮彩凍如何判斷什麼時候適合增添另一種顏色？

單色豬皮凍一次性冷藏凝固便可以完成，而彩凍需要多次冷藏，色彩越多冷藏的次數就越多，因為每一個顏色需要冷藏一次。當一種顏色的豬皮汁從液態轉為不流動的半固態時，也就是達到快凝固的臨界值時，再加入另一種顏色的豬皮汁。若加早了，下層豬皮汁還處於半液態，光滑的平面會被新加入的湯汁破壞掉，並滲入其中。若加晚了，下層豬皮汁已凝結成固體，與上層新加入的界線分明，各自為陣，無法融合成一個整體。所以判斷什麼時候該加另一種顏色，是彩凍製作的一個難點，需要撐握足夠的經驗和仔細的觀察力。

解決方案：10分鐘打開冰箱觀察一次，用手輕輕將盛裝豬皮湯汁的容器搖晃一下，若湯汁周邊盪漾，說明不適合加，反之，若湯汁周邊較穩定，中間有些不明顯的晃動，說明正是加入其它彩汁的最佳時間。

★ 豬皮與清水的比例多少比較合適？

豬皮與清水的比例並沒有具體數據，因為豬皮所處豬的位置不同，其厚度和動物膠的濃度都有區別，所以要區別對待。另外與熬製時間有關，熬製時間越長動物膠濃度越大，凝固也就越好，口感Q彈勁道，有人將豬皮熬上5～6小時，至豬皮完全融化在湯汁中，這樣的湯汁無疑動物膠含量高，但耗時太多，還容易焦化，所以並不推薦。豬皮與清水按照1∶3的比例配製相對合理，這只是一個參考數字，具體情況具體對待。

★ 如何增加豬皮凍的透明度？

若想要做出來的豬皮凍更加通透，就必須保持豬皮湯汁的清澈，所以去油脂和水果渣是關鍵。首先豬皮原材料要乾淨，上面沒有蓋有色印章；其次豬皮上的白色油脂要剔削乾淨，不要有殘留；第三豬皮焯水開始出現浮沫時，需將浮沫撇去；第四豬皮焯完水切絲後，需要多清洗幾遍；第五水果汁一定要用超細篩網淲渣，濾渣時不要用力擠壓，防止細渣落入。

結語

豬皮彩凍是春節年夜飯值得推薦的一道涼菜，入口爽滑即化，勁道彈牙顏值高，有喜慶團聚的氣氛，以其獨特的味道，在滿桌的菜餚中脫穎而出，顯得別具風味。

注：圖文均系本人原創，為今日頭條首發，剽竊必究。

小雅美味

導讀：如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題，我的回答是：豬皮凍是北方比較常吃的一道菜，尤其是天冷以後，幾乎家家戶戶都會做上一些豬皮凍，豬皮凍含有豐富的膠原道白，美容又養顏，做的好的豬皮凍吃起來Q彈又勁道，想要做出好吃的豬皮凍其實很簡單，只要掌握好水與豬皮的比例，控制好熬煮的時間，把豬皮去腥即可，掌握好這些，即使廚房小白也能做出Q彈勁道的豬皮凍。

什麼是“凍”？

所謂“凍”就是把富含膠原蛋白的食物（比如豬蹄、雞爪、魚皮、豬皮等）經過熬煮以後冷凍產生的果狀物體。可以做“凍”的食材很多，咱們常見的美食魚凍，水晶肘子，雞爪凍都是“凍”製品，比較常見的還有豬皮凍，由於豬皮中含有大量的膠原蛋白，在熬煮的過程中可以轉化為明膠，明膠具有網狀空間結構，增加細胞生理代謝，有效的可以改善皮膚組織的儲水功能，所以經常吃“凍”是可以改善皮膚溼潤狀態的。

——“豬皮凍”的製作方法——特點：Q彈勁道、無腥味

【主材】：豬皮

【輔材】：蔥姜 料酒 八角 小茴香 香葉 草果 花椒 （香料可以裝在香料包裡）

——製作步驟——

1、買回來的豬皮儘可能的浸水時間長一點，這也可以有效去除一部分腥味，然後把豬皮的殘餘豬皮用鑷子把乾淨，切大塊備用。

2、鍋內加入涼水，加入蔥姜料酒，然後把豬皮放進去，將鍋內的水燒開，水開以後大約煮豬皮三分鐘，然後把豬皮撈出冷卻備用。

3、然後我們檢查一下看看豬皮上還有沒有豬毛，有的話繼續去除豬毛，然後把豬皮一面的肥油用刀刮下來，儘量的把肥油刮乾淨，要不然做出來的皮凍不夠晶瑩剔透。處理好以後我們用鹽把豬皮搓洗上兩三遍，這樣可以有效的去除腥味。

4、豬皮搓洗好以後用清水沖洗乾淨，然後我們把豬皮切成細絲，再次起鍋加入涼水，給豬皮絲焯下水，這樣做出來的皮凍不僅沒有異味，而且特別的Q彈晶瑩剔透。

5、我們把清理好的豬皮絲放入高壓鍋內，加入蔥薑片，加入香料包，一次性加足清水，水的量大約是豬皮的2倍即可，如果是燉鍋的話建議加入豬皮的3倍，高壓鍋上汽壓15分鐘即可，放氣以後把料包蔥姜撿出來，加入適量食用鹽調味。

6、然後把豬皮與熬製的汁一起倒入容器中，等冷涼以後放入冰箱冷藏室冷藏一夜即可。

——》豬皮凍製作過程中常見問題的解答

1、為什麼有的做的豬皮凍是透明的有的是醬油色的？

答：豬皮凍分為清凍和混凍兩種，清凍就是隻有熬製的湯冷凍成的，混凍就是在熬製的過程中加入醬油或者瘦肉，顏色有透明色和醬油色。

2、豬皮凍沒有“凍”住怎麼辦？

答：豬皮凍沒有“凍”住的原因主要有三點，一是豬皮上的肥油沒有處理乾淨，二是煮的時候不夠，三是水放的太多。如果是第二或者第三種原因的話，可以回鍋重新熬製，熬到一定程度即可重新冷卻成凍。

3、水與豬皮的比例是多少？

答：如果用高壓鍋的話建議水與豬皮的比例是2：1或者更少的水就就可以了，如果用普通鍋的話就需要放稍微多一點的水，建議3：1或者4：1,這個主要看熬製的時間，熬製的過程中要注意觀察，湯汁比較濃稠時就可以了。

——》做豬皮凍的技術小tips:

1、做豬皮凍時，記得一定要把焯好水的豬皮用鹽搓洗兩三遍，這樣可以完全去除豬皮內的腥味，還能把豬皮表面的雜質搓洗乾淨，做出來的豬皮不發黑而且沒有異味。

2、豬皮焯水的過程中，鍋中產生的浮沫儘量去除乾淨。

3、如果不用高壓鍋的話一定要小火煮，火大了的話水分蒸發的比較快，水分沒有了的話中途加水很容易皮凍不成型。

4、豬皮凍冷卻以後儘量在其表面敷上一層保鮮膜，防止其風乾形成一層硬膜影響口感。

結語：

其實做一道Q彈勁道，無腥味的豬皮凍真的不難，只要掌握好豬皮的去腥、去油，熬製的小技巧就可以做出來，即使你是一個廚房小白，一樣可以做出美味的“豬皮凍”，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

豬皮口感偏硬，不容易煮熟，而且豬皮上面經常會附著豬毛，不易洗乾淨，因此很多人在烹飪豬肉的時候都會把豬皮切出來扔掉不用，而豬肉攤上面更是堆積著大量丟棄的豬皮。其實豬皮做成肉凍以後，口感Q彈，十分的美味，只需稍微動動手便可以做成這道美味。

第一、處理豬毛。

很多人之所以不食用豬皮就是因為助理毛髮太過麻煩，要用小鑷子一根一根的拔掉毛髮很是費神，在這裡小編介紹一個小方法無需一根根處理就可以輕鬆的去除豬毛。

第二、烹煮豬皮。

豬皮洗淨以後放入燉鍋當中，加入適量的清水烹煮10分鐘。小編在處理豬皮之時，往往不會直接煮一次，而是要反覆的烹煮。第1次烹煮就是為了去煮豬皮上面的異味，第2次烹煮才是最終的目的。第一次烹煮10分鐘以後倒出來，另外加入熱水、生薑、大料，開中火烹飪20分鐘左右，接著再取出來，切成細丁狀。

第三、烹炒豬皮。

切好豬皮以後起鍋熱油，根據自己的口味加入適量的醬油、鹽、蔥等一併炒熟。最後將豬皮丁一股腦的倒入鍋中烹炒片刻，然後再倒入此前烹飪豬皮的豬皮湯，最後加入澱粉水調成稀糊狀即可。

第四、放入冰箱當中，凍成豬皮肉凍。

很多情況下如果澱粉加得不夠多，亦或者氣溫太高，豬皮都不容易做成肉凍狀，這時候不妨把它倒入盆中，放入冰箱裡面經低溫的作用既可以做成口味q彈，層次多元的豬皮凍，最後再結成塊狀就可以食用。

減肥路上的拌腳石

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：對於生活在北方的我，對豬皮凍有著很深的記憶，記得每逢春節的到來，家裡年夜飯的餐桌上，就會有這道平日見不到的好吃又勁道的豬皮凍，而且還會在連續幾天都會吃到；知道了這是母親用平日積攢下來的肉皮為了過年而熬煮的......。現在、每逢春節到來家裡還有做一盆皮凍的傳統；現在好了，到菜市場已經能買到處理好的肉皮了，就不用平日積攢肉皮了......。

要想做出Q彈勁道好吃的豬皮凍其實並不難，只需要注意兩個方面；一是肉皮的處理；二是水的加入和燉煮的方法。下面就根據我個人經驗向大家分享一下如何做出Q彈的豬皮凍。

豬皮為什麼能做出皮凍！

豬皮通過煮制能做出皮凍，是由於豬皮中含有大量的膠原蛋白質；膠原蛋白質在與水混合後的加熱過程中，轉化成明膠；明膠是膠原部分水解後的產物，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水從而形成了我們看到和食用的豬皮凍了。

做出Q彈勁道的豬皮凍的幾個要點！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和雜質。

我們知道了做皮凍是利用豬皮中的膠原蛋白，附著在肉皮表面的油脂和雜質必需要去掉，否則會影響到皮凍的製作。清洗肉皮要先將肉皮煮軟（涼水下鍋，水開三分鐘撈出，放置不燙手時即可），用刀颳去肉皮表面的油脂和毛髮等雜質；再改刀切成小條，撒一些食鹽，用手充分揉搓後用清水沖洗乾淨。

二、熬煮肉皮時加水的比例！

熬製皮凍對於水的加入雖然沒有嚴格的規定，但是過多或者過少都會影響到做出皮凍的效果；加水過多，則需要長時間熬製，這樣費時不說還會讓肉皮失去彈性的口感；加水過少，則不能將肉皮中的膠原蛋白質充分轉化成明膠，同樣不會達到預期的效果。具體加多少合適，個人的經驗是：皮凍與水的比例不能超過1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q彈的皮凍，熬製需要三次加熱煮沸來完成；

第一次加熱煮沸：將清洗乾淨的肉皮條加水（水沒過肉皮即可），大火加熱煮沸，5分鐘後關火，撈出肉皮，倒掉水。

------說明：這一步加水煮沸是為了去除殘留在肉皮表層部分油脂，這次加水煮沸由於時間較短，並不會使膠原蛋白質轉換出來而造成浪費。

第二次加熱煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加鹽；開大火煮沸，然後轉小火煮60分鐘，關火晾涼。

------說明：喜歡吃清凍的可以加入適量的鹽來調味；不喜歡清凍則可以加一些醬油、料酒調色調味；不建議加蔥、姜及大料等來進行調味（原因最後解釋）。

最後一次加熱煮沸：通過一小時的小火煮制完放涼後，就已經凝固成我們需要的皮凍了，但這並不是我們想要的Q彈效果；還需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸後關火放涼，放入冰箱冷藏一夜；改刀切塊，配上蒜汁就可以上桌了。

------說明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成膠原蛋白的轉換，達到要求的皮凍更加Q彈的口感。

為什麼不建議直接加蔥、姜及大料等來進行調味！

這是由於蔥、姜及大料在與肉皮同煮的時候，肉皮中的膠原蛋白轉換成明膠，明膠同時會將蔥、姜及大料包裹住，使這些調味品很難釋放出味道，難以起到調味的作用；如果要放建議先將蔥、姜及大料等調味品用水煮一下，製成料水，再加到皮凍中。

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劉哥美食

很簡單。

把買來的豬皮上鍋煮七分熟，撈出軫熱用刀把肥肉清理乾淨，切絲，用鹽摻，用清水洗，也就是把油命部除掉。

然後一碗豬碗水，裝容器上鍋溫，鍋開了，保溫兩三個小時，用筷子滴一滴手蓋上，不掉就好了，可取少量放盤子裡涼一下試試。

試好了，用勺把上邊的油清乾淨，把豬皮撈出，涼了就是清凍。

想要點花樣，可把雞蛋黃和清分開，攪均加點鹽，把凍汁加溫至開，把雞蛋黃和清分別飛進去，慢點，細點。這樣就成黃白花。

可烙一個雞蛋薄餅，刻成“雙喜”字，福字，壽字，放進去，切時按字形擺放，或祝壽，或新女婿上門，按不同刻字。

也可以把香菜用水生，把大葉除掉，只要菜心，這要等涼了，沒結晶往裡放，早了，蔫了，晚了放不進去。

冬天玩玩開心，比打麻將好，不犯罪。吃了開心。多喝二兩。

撈出的豬皮再水溫一下就是混凍。

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想要做出好吃的豬皮凍，並且讓豬皮凍吃起來Q彈筋道，我們必須要掌握熬製豬皮凍的製作要點，只有正確的使用水與豬肉皮的比例，並且控制好熬製時間與火候，這樣才能做出既好吃，口感還Q彈的豬皮凍。

在分享怎樣才能做出好吃的豬皮凍之前，我先為大家說說“凍製品”菜餚的特點與製作要點，隨後再為大家詳細介紹豬皮凍的製作方法。

【凍製品】

凍是將富含膠質的原料放入水鍋中加熱，使其膠質溶於水中後再進行調味，經過冷卻以後形成凝膠體，在食用的一種方法。 制“凍”的原料主要有豬肉皮，凍粉和食用明膠，其中豬肉皮的口感最好。另外，比如豬肘子，豬爪，雞，蝦，魚，還有魚鱗等原料，都可以用來製作凍製品或者作為凍製品的配料，例如:水晶蝦仁，水晶肘子，五彩凍等。

（1）凍的特點

凍製品具有清澈透明，軟韌滑嫩，口鮮味純等特點。在凍製品中，根據顏色又分為“清凍”和“混凍”兩種。清凍不使用醬油，用精鹽調味，如果用豬肉皮製作清凍時，在肉皮湯煮好以後，將豬肉皮挑出，使皮凍的顏色白而透明。混凍是指在製作時加入醬油，使凍的顏色變深，如果用豬肉皮煮凍時，裡面的豬肉皮不用挑出。

（2）凍的製作要點

①要掌握製作皮凍的原料與水的比例和煮制時間。

②用豬肉皮製凍時，應先將豬肉皮煮熟後颳去皮上的油脂，再切成絲放在水中煮制，另外要用大火加熱，以防止油脂與膠原蛋白接觸，而形成乳濁液，從而影響皮凍的清澈度。

③製作皮凍時，我們除了用煮的方式以外，還可以上屜蒸，採取蒸的方法，能使製作出來的皮凍，更加清澈透明。

接下來，我就為大家分享一下，怎樣才能製作出既好吃，口感還Q彈勁道的豬皮凍。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉皮1000克，清水3000毫升，八角兩個，姜10克，蔥20克，精鹽10克。

——製作方法——

①為了保證我們製作出來的豬皮凍，口感Q彈，味道可口，所以我們要對豬肉皮與清水進行稱重，只有正確的使用豬肉皮與水的比例，製作出來的豬皮凍食用口感才會更好。

★1000克豬肉皮，也就是二斤，按照一斤豬肉皮三斤水的比例，我們應該使用3000克清水，也就是六斤水。

②鍋中加入冷水，將豬肉皮放在水中，水沒過豬肉皮即可，打開爐火將鍋中的水燒開，水開以後將豬肉皮煮五分鐘左右， 這時我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕鬆地將豬肉皮扎透，就可以將豬肉皮撈出冷卻。

③待豬肉皮不燙手以後，我們先檢查一下，豬肉皮表面有沒有殘留的豬毛，如果肉皮表面清潔的話，我們將豬肉皮翻過來，用刀將豬肉皮內測的油脂層刮掉，必須要刮到豬肉皮露出毛孔時為止。

④豬肉皮上面的油脂清理乾淨以後，我們將豬肉皮切成細絲，肉皮絲的粗細程度，按自己的食用習慣來決定就可以了，喜歡吃皮凍裡面的肉皮，就可以切的略微粗一點，這樣吃起來更筋道一些。

⑤我們將蔥姜清洗乾淨，切成碎塊兒，與個八角共同放在一個煮料和盒中，這樣可以防止調料殘渣落在肉皮湯中，從而影響了皮凍的製作效果。

⑤這時我們取一個鋁鍋或者不鏽鋼鍋，將切好的肉皮絲放在鍋中，再加入3000毫升常溫水，放入蓋好蓋子的煮料盒，

⑥我們將爐火打開，開大火將鍋中的水燒開，水開以後用中火煮至一個小時，隨後再轉為小火熬製半個小時，這時鍋中的水分已經蒸發掉了1/3左右，並且肉皮湯的顏色已經變成了米湯色，這就代表肉皮湯已經熬製好了，在出鍋之前加入精鹽調味。

⑦為了保持豬皮凍中肉皮與湯汁的層次感，我們找個淺一點的不鏽鋼方盤，將煮好的肉皮湯倒在方盤中，這樣可以使豬皮凍在冷卻以後，層次感更強。

⑧過一兩個小時以後，豬皮凍已經冷卻了，但沒有凝固成型，因為我們要將豬皮凍冷卻12個小時以上，所以豬皮凍的表面與空氣接觸，會形成一層硬膜，為了避免這層硬膜的產生，我們用保鮮袋蓋在豬皮凍的表面，就可以避免這種情況的發生了。

⑨做好這些工作以後，我們將豬皮凍放在陰涼處，讓它自然冷卻十二個小時以後，豬皮凍就凝固成型了，製作好的豬皮凍彈性十足，口感筋道，吃起來有濃濃的肉汁香味。

豬皮凍的製作要點總結。

①在製作豬皮凍時，水與豬肉皮的比例一定要掌握好，放入的水過多過少，都會影響豬肉皮凍的成品效果，水放多了，豬皮凍不易成型，水放少了豬皮凍裡面的膠質不能完全熬製出來，所以一定按照1斤豬肉皮3斤水的比例，來進行豬皮凍的製作。

②在製作豬皮凍之前，要將豬肉皮表面的油脂清理乾淨，這樣才能使豬肉皮中的膠質，更好地融入在湯汁中，而且熬製出來的豬皮凍，表面也沒有油脂覆蓋，食用口感也更好。

③在熬製豬皮凍的時候，必須要選用鋁鍋或者不鏽鋼鍋作為加熱容器，不能使用鐵鍋來製作豬皮凍，因為鐵鍋在加熱中，會將豬皮凍熬製的顏色發黑，影響豬皮凍的製作效果。

④豬皮凍在冷卻一兩個小時以後，我們用保鮮膜將它的表面蓋好，這樣可以防止它的表面形成一層硬膜。如果有條件的話，可以將豬皮凍放在冰箱冷藏室中冷卻，這樣豬皮凍的凝固效果會更好。

——最後總結:關於如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

豬皮凍的做法

1.

豬皮洗淨，用刀平行削去豬皮內層的肥肉

2.

豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋後5分鐘，撈出控水（水要一直大開，從中間撈出肉皮）

3.

用鑷子拔去或刮刀颳去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內層的肥肉，一定要收拾乾淨，這樣做出來的才好吃

4.

切成細絲

5.

豬皮絲入盆加入鹽和溫水

6.

反覆搓洗，去除表面的油脂和雜質（此步驟重複三次）

7.

薑切片、蔥切大段

8.

準備香料入盒

9.

鍋內倒入肉湯和豬皮

10.

開鍋後先撇去浮沫和浮油

11.

再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調色

12.

大火煮開轉中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒

13.

倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可

14.

凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片

15.

小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調勻，搭配皮凍一起食用

關鍵字: 皮凍 彈勁道 豬皮