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滷水是否香味醇厚、回味十足跟香料組合配方完全分不開的，每一種香料在滷水應用搭配中都有一種相互制約、相互配合的關係！想要判斷一款香料配方的好壞，就需要了解香料之間相互制約、相互配合的關係及其使用量！
滷水配方中香料之間互補的組合原則
一組香料配方的好壞完全體現在香料之間相互制約、互補合理搭配，比方說：鹽和糖在這兩種調味料一起搭配使用時，我們的主體味要體現鹹味，如果鹽5g 、糖7g很明顯整體風味已經改變由鹹變甜，這也就違背了我們組合配方的初衷，正確的做法是糖應少於鹽的用量鹽7g糖3g這樣的比例不僅能體現主體的鹹味也提高了鮮度，其實香料之間也有相同的使用原理，接下來小編就介紹不同香料如何進行合理組合：
不同香料在配方中如何合理搭配使用
1、白芷+良姜：這兩種香料都具備祛異的功效，同時也有延長滷菜變質的時間，如果腥臭不明顯的食材良姜的用量應大於白芷，腥臭味比較重的食材白芷用量大於良姜，
2、草寇+白芷+香葉：這三種香料提升複合味效果明顯，如果用量不能進行合理搭配就會出現苦澀味影響整體口感，我們在配合使用時應以白芷為臣，香葉、草寇為佐使料就能調和苦澀味，
3、桂皮+陳皮：桂皮以陳皮搭配更能突出桂皮的香味，所以兩種之間搭配使用時，應桂皮為君，陳皮為佐
4、香茅草+砂仁+木香+甘草：砂仁、木香一起配合使用時能增加滷水的清爽感和調節香氣，如果在添加香茅草和甘草效果會更上一個層次，它們主要放於佐使料的位置，
5、香砂+香菜籽：香菜籽有賦香的功效，香砂穿透力強，主要用於後香，兩者搭配使用時能提升後香的層次感，使用為佐料
為什麼很多人做不好滷水、製作出來的滷水香味、回味不夠，就是因為我們忽略了這些香料搭配、組合的關係，沒有明確的主次之分，導致配方比例搭配不合理，當然一個好的配方里面最少不得低於三組香料組合，深入瞭解香料的味型和特性是組合香料配方的重中之重一點都不能馬虎，有了這些基礎常識想要弄清楚配方的好壞就是易如反掌，
紅辣椒美食探秘
做出來的肉，香味撲鼻，才知道料味好壞。
