家庭主廚黃小哥
扣肉的做法有很多種，我們先說一下家常扣肉的做法，五花肉浸泡清洗，把五花肉煮至八成熟撈豬，切成手指粗的大片，肉皮朝下襬放，將切好的白肉一片挨著一片碼在碗裡，把八角花椒薑片，蔥段擺放在肉的上面，把鹽，味素，醬油，用熱水調成水倒入碗中，以沒過肉面為準，起鍋燒水，把肉丸放入屜中，蓋上一隻盤子封住碗口，使蒸汽水不會滴入碗內，從開始蒸道水開冒氣的時候都是小火，蒸45分鐘，取出肉碗，控出汁兒水，汁水留用，取一個盤子扣在肉碗之上，然後用雙手抓住盤子宇肉碗，然後翻過來，把玩取開，另起鍋將汁水倒進鍋內，加入少許水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可，可撒一些香菜好看，顏色菜加以點綴。
葉媽廚房
扣肉用梅菜的比較多，我喜歡用幹豆角。小時候家裡種很多豆角，吃不完曬乾，炒肉特別好吃，尤其是做扣肉。像小時候的味道。 
幹豆角扣肉做法： 食材：五花肉500g,幹豆角50g,醬油20ml,生抽10ml,花椒,香葉，白芷等大料適量
1. 五花肉切大塊洗淨，隨冷水放鍋裡煮開後撇去浮沫，繼續煮至能用筷子戳穿。五花肉要選層次分明的那種，太瘦的煮出來不香，太肥的吃著有些膩。
2. 煮好的五花肉皮朝上撈出放涼，將老抽均勻地摸在豬肉上，豬皮上要多摸些。
3. 鍋燒熱多放一些油，將豬皮朝下煎得豬皮表面鼓起小泡泡，其它幾面煎得金黃 
4. 煎好的肉切成片摸上醬油和鹽，儘量切薄一些，我的切得有點厚，幹豆角洗淨，幹豆角可以多弄點蒸出來特別好吃。 
5. 大碗裡放香葉，花椒白芷等大料，肉片碼在大料上，幹豆角放在肉上，放入小半碗水。
6. 將碗放在電放鍋上蓋上蓋子蒸1小時以上，蒸好後交盤子扣在碗上壓住翻過來肉就倒在盤子裡了，揭開碗開吃了。蒸的時間一定要長些否則肉不爛。
Vincy下廚
扣肉一個模式，多種做法。其中的主流做法有三個：純扣肉、腐乳扣肉和梅菜扣肉。程序也一樣，先處理肉，再配菜調味，最後上籠蒸熟扣碗成菜。
這裡介紹梅菜扣肉。做法和步驟如下：
第一步，梅乾菜150克，涼水泡一夜，撈出瀝水待用。
第二步，五花肉500克，洗乾淨。焯水煮5分鐘，撈出瀝乾，焯肉的水倒掉。
第三步，燒油鍋。用甜酒釀抹一遍肉塊，待到油起微煙，皮朝下放入油裡炸到焦黃，其他各面也炸到焦黃。撈出放溫水裡泡20分鐘。
第四步，炒鍋熱油爆香蔥花、姜米、幹辣椒碎，下梅乾菜炒香，加鹽5克，黑胡椒碎適量。
第五步，把泡好的炸肉塊撈出，切大片。皮朝下碼入蒸碗，梅乾菜蓋在上面。
第六步，放入蒸籠蒸40分鐘。關火後5分鐘端出來，扣上盤子翻過來就是。
普濟
扣肉的做法有挺多種，我先說一下糯米扣肉做法
糯米扣肉這樣做才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食
首先呢就是準備食材，糯米和五花肉是必不可少，大家在選擇糯米的時候一定要採用顆粒飽滿，晶瑩透亮，聞起來比較香的糯米，還可以問一下賣糯米的糯米是自家種的還是批發的，儘量選擇自家種的，這樣的糯米味道就比較香糯可口了。至於挑選五花肉也有一些技巧，大家一定要注意看五花肉是否肥瘦均勻，好的五花肉大都是一層一層的。其中三層肥肉，兩層瘦肉，是做扣肉比較好的五花肉。
糯米扣肉的家常做法：
1、糯米洗淨泡一晚上，備用。
準備好了至關重要的兩大食材後，我們再來準備一下對味道起關鍵左右的配料，配料的話大家需要準備料酒、食鹽、蔥、姜、蒜、醬油、糖、八角、茴香、草果、山黃皮等等。特別提醒一下，大家準備的糯米要提前一天浸泡一晚上，這樣才能夠把糯米最大化的讓人軟糯。
糯米洗淨泡一晚上
2、將洗淨五花肉和蔥姜適量水放入鍋裡煮熟撈出，水不要倒，肉均勻塗上醬油，放入煎鍋，煎成肉皮金黃出油，煎完拿出，用刀片成小片，這樣方便一會上鍋蒸，肉皮朝下，擺在碗中。
五花肉洗淨
五花肉洗淨
加點料。焯水
五花肉切小片
五花肉切小片
肉皮朝下，擺在碗中
肉皮朝下，擺在碗肉皮朝下，擺在碗中中
3、將煮肉的湯加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，醬豆腐汁，煮開， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸，要不停給蒸鍋加水，保持不幹鍋。
把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸
4、大概蒸2個半小時扣入盤中，出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
糯米扣肉飯在南寧可以說是家喻戶曉，是當地人比較喜歡的一道美食，而且食香價廉。它一直以香濃味美，扣肉肥而不膩，糯米越吃越香的特點，受到許多人的追捧。糯米扣肉的糯米晶瑩剔透，粒粒飽滿，顆顆晶瑩，軟糯而又有粘性。配上八角、草果、山黃皮、香葉等各種香料燜煮而成的扣肉，肥瘦相間，軟爛得恰到好處。一口扣肉一口糯米，和著冒出熱氣，還有濃郁的醬汁，簡直是齒頰留香呀，才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食，小編想想都能流口水,大家想吃的趕緊動手試試吧。
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美食小喵
我各種找資料，發現全國有著十種扣肉，我打賭你只吃過最後一種。
希望對你有幫助。
1、五花扣肉
座標：湖北省荊州市松滋市
松滋市十大地方名菜之一。
先將豬五花肉放入清水內，加入適量食鹽和薑片煮15分鐘後取出。加食油和少量紅糖、味精，將豬皮煎至醬紅色。取出切片，墊黑豆豉蒸至而成。
2、陸川扣肉
座標：廣西市玉林市陸川縣
選用中國八大名豬之一的陸川豬豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，上口即化，不見鋒稜；肉香溫溫潤潤，含蓄自斂，厚而綿，濃而遠，熱香襲人，肉味不走半點偏鋒；表面酥紅晶亮，可謂“爐香乍熱，法界蒙薰，諸佛現金身”的誘惑美味。
3、沙溪扣肉
座標：廣東省中山市沙溪鎮
被視為菜王。此菜於清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的地方名菜。
沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴裡只感覺到一點點的不斷在融化，以其獨到的做法，享譽海內外。
4、常州糟扣肉
座標：江蘇省常州市
據考，常州糟扣肉的產生已有100多年的歷史。糟扣肉屬於蘇南民間的家常菜系列，在冬令和春節時，為招待親友所用。
舊時，一般常州百姓人家經濟不富裕便以糟扣肉長時作為可以反覆蒸制而味道更佳的葷菜。過去，鄉村地區的常州人春節前素有殺豬、釀酒的習慣，故而產生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。
5、弋陽龜峰扣肉
座標：江西省上饒市弋陽縣
又名“經國扣肉”，龜峰扣肉系30年代蔣經國的名廚塗光明所傳，因製作精細、風味獨特而流傳民間，具有濃郁的江南風味，是江南民間菜系中不可缺少的一道美味佳餚。
6、荔浦扣肉
座標：廣西桂林市
荔浦扣肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。
相傳荔浦芋頭從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。
7、羊奶菜扣肉
座標：雲南省紅河州建水縣
羊奶菜為野生匍匐植物，加入配料，置罐內製成建水所特有的醬菜。
烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。
此菜味豔鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。後被列入“建水三珍”之中。
8、萬字扣肉
座標：河北省
萬字扣肉是河北地方風味菜餚、壽辰名菜，將豬肉切成方塊煮熟後，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
9、大塘扣肉
座標：廣東省韶關市
為當地大塘人所創，在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有鹹味也有甜味，一般以鹹味居多。
10、梅菜扣肉
座標：廣東省
漢族傳統名菜，屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
怎麼樣？如果看到你流口水了，請自行解決哦。
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非常高興回答您的問題。在廣東扣肉最常見的做法有兩種，一種是梅菜扣肉，另一種是香芋扣肉。其中香芋扣肉是廣東粵菜的傳統經典名菜。男女老少都喜歡吃，重要的節日、流水宴席必備的主菜。
下面就和大家分享一下香芋扣肉的做法。挑選上好的五花肉，切成大小均勻的大塊，放到鍋裡焯水，瀝乾水分，用牙籤在表皮刺一些小洞，趁熱用白醋、食用鹽塗抹表皮。
鍋內加入適量的油，把五花肉皮那頭朝下入，小火炸至表皮金黃，撈起來放到冷水浸泡，然後撈起來切大小均勻的片。加入柱侯醬，醬油，食用鹽，蠔油，少量白糖，蒜末等一起和扣肉一起攪拌均勻醃製十分鐘左右。把香芋去皮，切成大小均勻的片。把香芋過油炸一遍，撈起備用。再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩下來的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘左右，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。一碗香噴噴的香芋扣肉就做好了，
黃皮妹妹私房菜
我的家鄉廣西來賓逢年過節必吃一道硬菜那就是芋頭扣肉，下面我分享下芋頭扣肉的做法：
選一塊肥瘦相間性感誘人的五花肉，用白酒蔥姜鹽醃製十分鐘，放入燒開的水中煮熟撈起，用鋼針把那塊五花肉的皮扎得面目全非遍體鱗傷，然後依次給它搽藥，分別是醬油、白醋、麥芽糖，搽遍它的全身，最好弄得到處都是，然後起鍋燒熱油，五花肉下鍋油炸，炸至金黃色（黃綠色盲患者可在家人陪同下完成該步驟），撈起切塊放盤子碼好。
芋頭同樣切塊放入油鍋炸至金黃，撈起擺在肉上面。用生抽、老抽、桂林豆腐乳、料酒、五香粉、八角粉、蔥末、蒜末、香菇末、木耳末調製醬汁澆在肉和芋頭上，放入鍋中蒸三十分鐘，起鍋倒扣在大碗上，一碗爽而不膩香糯誘人的芋頭扣肉就做好了。
坐飯蝦
扣肉究竟有多少種做法我說不清楚，我吃過多少種扣肉也不記得了。我只知道全國各地有好多菜館都有扣肉這道菜，而且味道各異。
說說我做的扣肉吧！是十幾歲時在內蒙地區學的。
1.將五花方子肉浸泡洗淨至無血水。刮乾淨肉皮。
2.涼水下鍋煮肉，加入蔥段薑片花椒大料等調料煮至八分熟，趁熱撈出並擦乾肉塊的湯水，再用蜂蜜塗抹肉皮。
3.另起鍋加入適量豆油炸肉塊，炸至肉皮呈金黃色撈出。
4.將炸好的肉放入煮肉湯鍋中小火煮至肉皮回軟呈虎皮狀，稍涼後改刀一筷子厚肉片，皮朝下碼入蒸碗，加入適量肉湯、蔥薑絲、生抽、鹽等調料。上屜大火蒸半小時。
5.出鍋後先篦出湯汁再扣盤。
6.起鍋小火將篦出的湯汁調製成所需要的口味和顏色，或鹹口加鹽或甜口加糖或色淺加生抽等，勾薄芡出勺，均勻澆在肉片上。
需要特別注意的是，在炸肉的時候，如油濺出，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷。尤其是新手更要當心。
這種扣肉我做了幾十年了，感覺從色香味形意幾方面來說都是蠻不錯的。
個人體會，請朋友們指正。
用戶106545774889
扣肉有多少種做法，只要把肉做成扣肉，怎麼吃都行。我所吃過的有三種：
1.席上的扣肉。
我們當地農村紅白喜事辦個幾十桌，第五道菜扣肉一上桌，鞭炮響起，主事人講話，說明菜吃到一半了，是重要的時刻。
扣肉是五花肉肥瘦相間，講究肉爛鮮香，肥而不膩，很考驗廚師的功夫。宴席好不好，扣肉很關鍵。
席上的扣肉一般扣的裡面是炒好的瘦肉，有很多辣椒，一般我們吃扣肉都是先夾出一塊放一邊，然後筷子伸進裡面夾辣椒瘦肉來就米飯吃。男人直接夾扣肉吃的多。
在陝西的席上吃過一回扣肉，是兩片肉夾豆沙，是甜口的，也是一個地方特色吧，肉特別爛，切的也薄，沒牙的老太太都可以吃。
2.餐廳吃的扣肉
這個在外面吃就是梅菜扣肉了，上面扣的還是扣肉，裡面換成了梅菜乾，也下飯。
在以前單位吃過梅菜扣肉，食堂是用一個長方形不鏽鋼盤子，擺成兩個長條，下面是梅菜，上面是扣肉，賣的是多少錢一片肉，沒錯，論片去買。
3.老媽做的扣肉
這個世間僅此一家啊。
新鮮肉買回來先切成方塊，然後放入鍋中去煮，煮到七八分熟，撈起來，晾一晾。
然後是往皮上抹東西，我看好多人抹蜂蜜，抹醬油，可是我老媽偏不，她有獨門秘籍，說出:來就不是秘密了哈，就是我家自己種的桔子，捏爛，汁水抹上。
下油鍋炸，肉上有汁水，濺油是一定的，所以要充分用好鍋蓋哈。
扣肉做好後，在家吃就隨意了。切片，蒜苗豆豉辣椒一炒，兩碗米飯不知怎麼下肚了。
待客就做成好看的山包包型，上鍋蒸。
pgy國宴
扣肉在我國的很多地方的酒席宴會和家常小宴上都會有，可見扣肉在宴席上的地位非同一般，所以在各個地方上的作法也有著大同小異的口味和製作，其大概都是以上好五花肉腩肉為主料，經過水煮、油炸上色、醬料醃製和蒸煮等主要幾道工序而成。
其中以芽菜、花椒、生薑、八角、丁香等輔料為主的濃香型口味的四川扣肉和廣東最有名的客家梅菜扣肉，其特點是醬紅油亮，汁稠鮮美，肉滑軟爛醇香，加上墊底的梅菜清香和吸掉多餘的油脂，可達到肥而不膩的口感。還有就是我們廣西的香芋扣肉，以醬油、白糖、腐乳、三花米酒、胡椒粉和青蒜（其實廣西扣肉在口味上有兩種，還有一種是增加辣椒、檸檬、酸梅、蕎頭或米醋等達到酸甜辣的複合味道）等調料製作方法，加上扣肉間夾著的香芋的芋香和吸收油脂使到扣肉肥而不膩，軟糯甘醇的口感。等等，還有很多地方的作法。其實在扣肉的作法上，各個地方都大為相似，只是口味上的差異有所不同罷了。
