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烙饃卷菜，裡面用到的烙饃怎麼和麵呢？

烙饃有水烙饃（蒸熟的），還有就是平底鍋炕熟的。兩種烙饃的和麵方法是一樣的。

烙饃，麵粉一定要用熱水和麵，這樣做出的烙饃軟且有韌性。

具體做法：準備500克麵粉，熱水，鹽。

往麵粉裡慢慢加入熱水，用筷子不停攪拌，直至麵粉攪成絮狀。稍微放涼後，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

醒好後，揪成①個個小劑子，總擀麵杖擀成薄片，放入平底鍋裡烙熟。如果想蒸熟，就得烙饃與烙饃之間刷上油，避免粘連，放入蒸鍋中蒸熟即可。

再炒上幾個可口的菜，用烙饃一卷。好滿足哦

蝴蝶谷倩倩

我母親是河南人，從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手，一般選用低筋麵粉最好，面不勁道，餅好嚼。

烙（河南方言讀:luo）饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮，家裡白麵少，一般都不用來蒸饅頭，偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單，屬於快手飯。家裡突然有客人來訪，一邊安頓客人喝茶，一邊去做飯。

根據客人的數量，取適量麵粉，一半燙麵，一半死麵，加水和麵，軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘（這期間，可以準備菜），然後揉光，切成小劑子，擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕，手法特別快，左右手配合，一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀，幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子，放在三塊石頭或者磚頭上，麥秸、樹枝都可以，點著火，燒熱鏊子，把薄餅放上去，起泡翻面，再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵，擀餅要薄，鏊子要熱，翻餅要快。

小時候我翻餅慢，把餅烙糊了，沒少挨母親的打，久而久之，我也學會做烙饃，只要有時間，擀幾張餅，用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙，也很快。

洛饃配菜很豐富，正如現在商家說的:“薄餅卷一切”，根據個人喜好，土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等，油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等，滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去，捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨，回來告訴我要吃烤鴨餅，其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅，蒸熟即可，適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多，捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤，卷美味生活！

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大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，捲上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿蔔絲，辣椒圈，還有羊雜，滷肉，以及各種油炸的串串。

河南是小麥的主產區，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很乾，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能擀好，以至於做好的烙饃乾麵粉很多，所以面要和的剛剛好。

另外，和麵的水溫也有講究，涼水和麵，麵糰的筋性增加，擀麵時不易擀開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動。熱水和麵，把麵筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動，卷菜時不爛口？我的方法就是用半燙麵加半死麵，也就是一半開水和麵一半冷水和麵。

【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具：傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)

1.取一個面盆，倒入500克麵粉，把麵粉一分為二，其中一半用開水把麵粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的麵糰，把兩個麵糰和到一起，蓋上溼抹布，醒半個小時。

2.三十分鐘後取出麵糰，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。

3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用擀麵杖把擀好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型後，翻面。

4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大。待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了。

烙饃製作技巧總結

1.麵粉的選擇

農家石磨磨出來的新麥麵粉是烙饃麵粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，麵粉燙過以後更增添了香甜的味道。高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標準粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟。

2.水溫的選擇

每種麵粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數據，在製作過程中要根據實際情況增減。燙麵部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可。

3.和麵

燙麵部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷。

4.烙饃

烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經熟了，時間太長容易發硬，變幹。

5.烙饃的儲存

烙好的烙饃，晾涼後用保鮮袋裝起來，這樣可以保持柔軟，即使下頓吃也不會變硬。

結語

要想烙饃好吃，和麵是關鍵，剛出鍋的烙饃非常好吃，口感柔軟勁道，後味還會發甜。可以用來卷各種的菜，肉類，豆腐，串串。除了在家制作給家人吃以外，還可以作為一個小生意做，喜歡的朋友可以試試。

鄉鄉小廚

烙饃卷菜和麵的方法是什麼？

烙饃是河南的一種傳統主食，由於河南盛產小麥，所以從古至今都以麵食作為主食，烙饃卷菜其實就是一種河南老鄉經常吃的家常食物。

到了中午吃飯的時間，筲箕裡面裝著一張張薄薄的餅，捲上中午炒的菜和肉，吃起來噴噴香。

烙饃的製作方法也是十分簡單，基本上每一個會下廚的河南人必須掌握這門技能。

夜市上，街道旁，到處都有賣烙饃卷菜的小攤，各種炒菜，滷肉一應俱全。

配菜是根據各人的口味，各有不同。但是烙饃的做法，卻是有一些講究。

【烙饃】

一、材料選擇：

麵粉首選的就絲毫石磨面，不含添加劑，既有嚼頭，又筋道，在嘴裡慢慢咀嚼，會發現有一絲甜味和韌勁，非常的好吃。

二，和麵的技巧：

要想饃好吃，和麵是關鍵中的關鍵，非常的有講究，如果方法不對，吃起來不是硬就是軟，或者是放涼以後就會硬，十分影響口感。

1.首先是把一斤麵粉，分成兩半，一邊用開水燙麵，一邊燙一邊攪拌，攪拌到成麵糰後備用。

2.把剩下一半的麵粉，一邊倒入冷水，一邊用手攪拌，活成麵糰後，加入燙麵，然後活成一個麵糰。放入鍋中蓋上蓋子醒面半小時。

三，烙饃：

1.在案板上撒上少許麵粉，把醒好以後的麵糰取出，搓成長條，用刀切成大小差不多的劑子。

2.用擀麵杖把劑子擀成很薄的博餅。

3.用擀麵杖把博餅挑到已經預熱好的鏊子上，溫度保持適中即可。

4.氣泡後翻面，感覺差不多了就能起鍋了。

烙饃就做好了，只要烙饃做得好，卷什麼菜都好吃。

小吃貨筆記

懶女人廚房來回答：烙饃卷菜和麵的方法是什麼？

烙饃卷菜是北方很有名的小吃，其實做法是很簡單的，只需要掌握幾個小技巧，就能輕鬆做出筋道有嚼頭的烙饃。

作為河南的傳統特色小吃，烙饃卷菜也是我的最愛，每次在家做出來的烙饃，又薄又有韌性，還可以捲上自己喜歡吃的各種食材，輕輕的撕下一片放進嘴裡，越嚼越香甜。不僅征服了自己的心，也征服了全家人的胃。

現在我們來說說烙饃卷菜的具體做法。

食材準備：

麵粉300克，清水適量，鹽適量

製作流程：

👉1、記得這裡一定要提前燒一點開水，因為做烙饃要用開水來和麵，也叫做燙麵，這樣做出來的麵餅，不僅能夠激發出小麥最原始的清香甜，還可以讓麵糰變得很軟，最後做出來的烙饃即使涼了也不硬。

麵粉里加一點鹽，這樣可以增加麵糰的筋性。倒入開水以後，要用筷子迅速的把麵粉攪拌成絮狀，否則的話麵粉被燙熟以後，它會結塊兒。

👉2、麵糰揉好以後，蓋上蓋子醒10~15分鐘。

👉3、把醒好的麵糰，放在案板上。先搓成長條，再用刀切分成一個個小劑子，用擀麵杖把麵糰擀成一個圓圓的薄片。河南人一般是把它放在鐵板上烙熟的，這種鐵板當地人把它叫做“鏊子”。當然我們在家用電餅鐺或者平底鍋就可以了。

👉4、電餅鐺加熱以後把麵餅放進去，你會發現，麵餅慢慢的發脹，起了氣泡。

其實這就是燙麵的神奇之處，因為在和麵的過程中會有大量的空氣進入到麵餅裡面，所以上鍋預熱以後，因為熱脹冷縮的關係，就會起大泡，把整個餅子撐起來像一個口袋一樣。但是我們不用等那麼久，我們只要看到有小泡就要趕緊開始翻面。

這樣子做出來的烙饃，就是幹吃也是特別好吃的。

當然，我們一般還會捲上一點蔬菜進去，比如：熗炒一個土豆絲兒、胡蘿蔔、青椒肉絲、或者是綠豆芽什麼的，不同的蔬菜也就會讓烙饃有不同的味道，再配上一碗豆漿或是小米粥，就著小鹹菜，就是非常非常美味的早餐了。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

💋問：做烙饃選用什麼麵粉？

答：最好選用石磨面，沒有添加劑，麵粉香甜味濃，吃起來筋道有嚼頭。

💋問：和麵時為什麼要加鹽？

答：增加筋性，做出來的烙饃更有嚼勁。

💋問：和麵為什麼要用開水，不是一般都用溫水嗎？

答：開水和麵叫做燙麵，這樣做出來的烙饃柔軟筋道，冷了都不會硬，冷水和溫水和麵的話，涼了會硬。

鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

半燙麵，大概三成熱水燙，七層溫水和麵，不想費事，熱點的溫水也行，麵糰醒好，擀成薄餅胚

餅鐺抹點油，餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後，在有這樣的氣泡，可以翻翻看，如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著，就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出，涼水盯一下，放入菜的所有配料就可以。

好了，開動

宅人美食

烙饃要用一半開水和一半涼水和麵，面要活的軟一點， 例如300克麵粉，開水和涼水各約90克左右，加3克鹽增加筋性，活成柔軟光滑的麵糰，醒面30分鐘，然後擀成大小均勻的薄餅，電餅鐺或平底鍋，每面烙至1分鐘左右出鍋哦，這樣烙的烙饃涼了也不硬，柔軟勁道。

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巧食為天的回答：烙饃卷菜在東北叫捲餅。這種捲餅和麵的方法也因所需效果不同分成兩種。1.直接撈出一張餅後卷菜。這樣的餅需要外皮有些焦脆內裡柔軟，卷制時還要不容易破損。這時和麵需要一半用燙麵一半用常溫的水和麵。（1）和麵方法a.在一半的麵粉中邊加熱水邊攪拌成棉絮狀。另一半用常溫水邊倒邊攪拌成絮狀然後和成麵糰，揉好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。b.將醒好的面揉成長條，切成麵糰，切成劑子，揉圓擀成薄餅，餅面上抹少許油，蓋上另一張餅。c.鍋小火預熱後放餅，餅面起泡後翻面，熟後取出卷菜吃即可。

（2）和麵方法燙麵，燙麵的做法其實很簡單，就是用開水來和麵粉，這種用開水燙麵的方法，所做好的烙餅，吃起來口感非常的細膩柔軟。熱水和麵能使蛋白質和澱粉快速的凝固，然後能夠激發出麵筋的粘性，所以做出來的烙餅比較柔軟。

2.還有就是一次性烙制好多張的餅，這種餅需要柔軟筋道，比較適合年輕人吃。 這種餅的和麵方法是：a.大碗中加300克麵粉，加3克鹽增加筋性。b.打入一個雞蛋，用100克涼水和麵，攪拌成絮狀後加入20克熟豆油，揉成光滑麵糰。蓋上蓋子，醒40分鐘。

這種方法做出來的餅柔然筋道一次可以多張一起烙制。就是把單張的面劑每層刷上油摞在一起，擀成麵餅上鍋烙制。

不管是那種烙制方法，只要找到自己喜歡的口感，就是最好的。

巧食為天

告訴你一個最簡單的方法，就是用七八十度的溫水和麵就可以了，和的稍微軟點，保你好吃。

關鍵字: 麵粉 烙饃 熱水