海闊天空5422828245830

做玉米餅，要用到什麼形狀的玉米，這一點兒我們要首先知道。玉米餅一般用到的是加工比較細的玉米麵。

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在這裡，我給大家分享一個用玉米麵和麵粉混合而成製成的糊，做出來的發麵餅。

【玉米麵發麵餅】

【原料】：玉米麵150克、麵粉75克、雞蛋2個、白糖15克、發酵粉3克、水250克

【開始製作】

1. 雞蛋打散，倒入盆中，接著倒入玉米麵、麵粉、白糖，

2.發酵粉用水化開，倒入盆中，攪拌成糊狀，

3.糊的稀稠度如下圖，用勺子舀一勺，倒出來，麵糊能流成一條線即可，然後蓋上蓋子醒發，

4.大約40分鐘就醒發好了，醒發好的麵糊表面會看到很多氣孔，接著用勺子攪拌一下發酵好的玉米糊，進行一下排氣，

5.平底鍋裡倒入適量的油，用勺子舀一勺麵糊倒入鍋中，鍋子輕微旋轉，讓麵糊攤成圓餅狀，兩面煎制金黃成熟即可，

6.所有的玉米麵糊煎完，把餅裝盤就可以食用了，餅的玉米香味濃郁，口感鬆軟，吃一個還想吃第2個。

【玉米麵發麵餅之你問我答】

為什麼裡面要加雞蛋？

加雞蛋的目的是為了讓餅更加的鬆軟，當然，也可以不加，但口感會稍微差一些。

煎玉米餅用什麼火？

煎玉米餅全程中小火，這樣既可以把餅煎制上色，還不容易讓餅糊掉。

【玉米麵發麵餅總結】

這裡分享的是一種調成糊狀的玉米麵發麵餅，做法簡單，按著比例和方法，輕輕鬆鬆就能做出來，相比和成玉米麵麵糰，省去了揉麵到過程。在煎制的時候一定要用中小火煎，才會使煎出來餅的顏色好看，而不會糊掉。

我是原來，本問答系本人原創，禁止搬運

原來是紅熙

玉米餅，北方最常見的一種粗糧主食，我幾乎是從小吃到大的，不過那個時候的玉米餅相對現在來說，就有一些粗糙了，因為兒時生活在農村，家裡就是種植玉米的所以吃玉米太正常了，記得那時候媽媽經常會在大鐵鍋的邊緣給我們貼幾個大餅子，鍋裡燉著菜，邊緣貼著餅子，菜熟了之後餅子也就跟著熟了，這時媽媽就會拿著大鐵鏟子將餅子輕輕的剷下來放在盤子裡，而我在那時候就會迫不及待的先掰一塊兒底部帶有咯吱個地方放入嘴裡，因為剛出鍋的貼餅子是最好吃的，然後等到菜一起裝盤我們就會用貼餅子沾菜湯來一起吃，那叫一個香，我們家裡還經常吃的另外一種就是甜的玉米餅，媽媽經常會拿它來給我們當作早餐，我和妹妹都是非常喜歡的，現在的這個季節剛好是玉米成熟的季節，所以這時候的玉米餅是最好吃的，下面我就將這兩種玉米餅的製作方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的分享能夠對您有所幫助，謝謝。第一我先說一下鹹的玉米餅吧

原料：粗玉米麵、白麵、蔥花、發酵粉 調料：鹽

第一步：大蔥洗淨在案板上切成碎末備用，玉米麵和白麵以一比一的比例混合放在一個盆裡加入發酵粉，然後加入蔥花和適量的鹽，用水和成麵糰（軟硬和烙餅面差不多就行）

第二步：電餅鐺里加入油燒熱（油的量稍微多一些）將和好的麵糰揉成一個個的圓餅按扁放進餅鐺烙成兩面金黃即可

下面我們說第二種甜的玉米餅

原料：細玉米麵（一定要最喜的那種呦）白麵、發酵粉、雞蛋 調料：白糖

第一步：玉米麵和白麵以一比一的比例放在一個盆裡，接著加入雞蛋和白糖和發酵粉用適量的水調勻和成稀稠適中的玉米麵漿（軟硬用一個勺子淋起麵漿它能夠輕鬆流下即為合適）

第二步：餅鐺燒熱刷油，用勺子將麵漿倒入餅鐺裡成圓形，這時不要隨意翻動麵餅等表面有小氣泡後用鏟子將餅翻面烙成兩面金黃即可

麵點師耿彪

我家是東北的，家家都會做玉米餅，小時候吃奶奶做的，大些時吃媽媽做的，現在自己也會做，我的做法是，玉米麵，白麵，豆麵，加雞蛋，牛奶，少加點糖，發好後用鹼中和，或蒸或烙都行，東北的傳統做法是大鐵鍋貼一圈，剛定漿的玉米磨出的面那個香啊！

風清雲淡雲淡風清

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

玉米餅是怎麼做的呢？不知道題主想做的是哪一種玉米餅，玉米餅有好幾種哦！有新鮮玉米粒和麵粉、雞蛋及蔥花一起做的玉米餅。還有玉米麵和麵粉、雞蛋一起做的死麵玉米餅，還有一種口感比較蓬鬆的發麵玉米餅，是用玉米麵和麵粉加酵母發酵之後做出來的。用新鮮的玉米做發酵玉米餅口感最好，蓬鬆香甜。由於玉米麵沒什麼粘性，不管哪種玉米餅的做法都需要加入適量的麵粉，這樣餅才好成型。今天就推薦用新鮮玉米和牛奶、麵粉一起製作的玉米餅，口感蓬鬆暄軟，香甜可口，奶香十足，非常適合孩子食用。

食材：甜玉米、麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、酵母

步驟一：將甜玉米清洗乾淨，用刀切下玉米粒，將玉米粒放入料理機中，加入適量的純牛奶打成糊狀。

步驟二：將玉米糊倒入大碗中中，加入適量的白糖，打入雞蛋攪拌均勻後加入適量的麵粉，攪拌成糊狀。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小。

步驟三：等麵糊表面有很多小氣泡是將麵糊攪拌至起泡小時，平底鍋或電餅鐺預熱刷油，舀一勺麵糊放入鍋中。

步驟四：效小火煎制底部金黃，翻至另一面，繼續煎制金黃即可出鍋。

個人覺得新鮮玉米做出的玉米餅更加香甜可口，比玉米麵做出的玉米餅好吃很多。加入了牛奶和雞蛋，使玉米餅更加蓬鬆，鮮香，口感非常不錯，你也快試試吧！

楚香村

玉米可以緩解便秘，降低膽固醇，促進新陳代謝。用玉米麵做的餅香甜軟糯，老少皆宜。

材料：玉米麵，中筋麵粉，牛奶，雞蛋液，酵母粉，泡打粉各適量。

調料：白糖，植物油適量

（1）將玉米麵，中筋麵粉過篩，加入牛奶，雞蛋液，白糖，酵母粉，泡打粉和清水攪勻，用保鮮膜蓋嚴。醒20分鐘備用。

（2）平底鍋燒熱，刷適量的油，用湯勺將玉米漿舀入鍋中，製成圓餅狀，待底部煎至上色後翻面，煎至兩面金黃時，出鍋。

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1、製作方法一：

（1）玉米麵100克，白麵粉100克，醪糟150克，牛奶適量。

（2）將上述食材全部混合放入2克發酵粉，調成麵糊後放置10分鐘，或看到麵糊發漲約兩倍即可。也就這步最費時間了，我常是前一天晚上調好麵糊，放在冰箱裡，第二天一早再做

（3）平鍋燒熱抹點油，將麵糊掉入鍋內，輕輕搖搖鍋 （

4）因為攤得小一次可多放幾個，能看到餅坯中冒出氣泡吧。

（5）小火烤黃一面，注意控制火候避免烤糊，再翻另一面烤黃就可以出鍋

2、玉米餅的製作方法二：

（1）把玉米餅面過篩這樣可以讓口感好一些，之後吧白麵和雞蛋倒入碗中，稍微攪拌一下，之後加入牛奶，要一點一點的加，把它和成麵糊

（2）把電餅鐺插上電，等電餅鐺稍微熱了之後刷一層油，以免粘鍋

（3）等電餅鐺溫度比較高的時候，就開始做了。用湯勺盛一勺麵糊，把面倒到電餅鐺上，注意倒的時候要慢一點低一點，差不多一勺麵糊可以做三到四個。等到上面凝固後再翻面，稍微熱一會就可以出鍋了 3、

玉米餅的製作方法三：

（1）胡蘿蔔擦細絲擦短些哦。

（2）白菜葉切碎。

（3）玉米餅面和麵粉混合。

（4）打一個雞蛋進去。

（5）加水調成玉米餅麵糊然後加點鹽，

（6）把胡蘿蔔絲和白菜葉碎倒進去攪拌均勻。

（7）起油鍋用勺子臽一勺麵糊放進去，稍稍攪一下劃開一點。

（8）玉米餅一面煎至金黃翻面

（9）玉米餅兩面煎至金黃即可

Sdy段元帥

【玉米餅】

有粗糧玉米和蔬菜的早餐總是錯不了，只要提前一晚上花幾分鐘時間將玉米麵餅的麵糰和好，早晨起來在豆漿機為我們製作紅豆杏仁米糊的同時烙餅，不一會兒就有好健康的玉米餅吃了，起床，我才不糾結呢。

玉米餅

製作時長：20分鐘

準備好：

玉米麵粉100克、麵粉100克、細砂糖20克、即發乾酵母2.5克、進口無鋁泡打粉2克、牛奶100克、植物油1湯匙

這樣做：

1、 準備所需材料。

2、 玉米麵、麵粉、糖、酵母、泡打粉混合，加入牛奶。

3、 用筷子攪拌均勻。

4、 揉成麵糰，醒30分鐘。

5、 將醒好的麵糰分成8等份，搓圓後按壓成圓餅狀。

6、 平底鍋倒入油燒至6成熱，將餅胚放入鍋中，小火煎至兩面金黃色即可。

薄灰小貼士：

可以頭天晚上將餅胚做好，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，第二天取出後直接煎熟即可。吃不掉的話可以雙面刷一層油，保鮮袋裝好冷凍起來，隨吃隨取。

加泡打粉可以使餅的口感更鬆軟，沒有可以不加。

玉米麵粉也可以用別的粗糧麵粉來代替，但是量不能超過100克，否則口感吃起來會太過粗糙。

營養小貼士：

被世界公認為“黃金作物”的玉米，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

薄灰

怎麼做玉米餅：

大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：“玉米餅”是用粗糧玉米為主材料，加入一些輔料經過烘烤而成的一種美食。原傳統玉米餅可能很多人不是特別愛吃，口感其實並不是特別好，還有些劃喉嚨，現一般經過改良，加入了牛奶、椰蓉、白糖或者黃油等，入口外皮微微的焦香，混合著玉米的清甜和牛奶的綿香，非常鬆軟可口。今天就兩款都分享一下，有喜歡的朋友趕緊收藏起來。

【玉米餅老式做法】

玉米餅老式做法也就是傳統的做法，用到的主料就是玉米粉，玉米粉的口感稍微有些粗糙，故而之前做出來玉米餅的口感會相對於現在而言會粗一些，不過現在一般的玉米粉研磨的很細，較之前的口感會柔和一些。

一般做法就是將玉米粉放入容器中，以前都是磨出來的玉米粉，口感比較粗，這裡的玉米粉可以選擇比較細的，這樣出來的口感會比較軟糯一些，沒有以前口感粗。

然後將三分之二的面用開水燙麵，少量多次的往玉米粉中加入開水，邊加邊用筷子攪拌成無干粉，剩餘得用溫水攪拌成絮狀，分別和好之後再混合在一起揉成麵糰。

接著再取出一團壓平，做成小玉米麵餅，剩下的麵糰全部按照這個步驟重複做，直至全部變成一個個小玉米麵餅。

最後起鍋倒入少許油，將小麵餅放入平底鍋中慢慢炕，一面好了就翻面，兩面都炕好了，就可以出鍋了。控制好火候，太大了容易糊，一糊就容易發苦。

在家用老式做法制作玉米餅，雖食材簡單，但是製作時比較難把控，而且口感上。因此，接下來介紹經過改良的奶香玉米餅的做法，不僅操作比較容易上手，而且口感也是非常好的。

～【奶香玉米餅】～特點：鬆軟可口、做法簡單

>>製作時長>>

10分鐘

>>烹飪器材>>

平底鍋

>>食材準備>>

玉米粉、糯米粉、麵粉、糖、鹽、泡打粉

【開始製作】：

1、首先準備一個大碗，放入適量的玉米粉再加入一些麵粉，混合在一起攪拌均勻。根據自身口味，可以加入適量的細砂糖，泡打粉。

2、然後雞蛋殼入另一個碗中，攪拌均勻後倒入混合粉碗中，再加上適量的牛奶，攪拌至無顆粒的粘稠狀備用。

3、接著鍋燒熱，倒入少於油抹平，約6成熱時，用勺子把麵糊倒入其中。

4、最後一定要把控好火候，煎成兩面金黃的就可以出鍋了。

【玉米餅之疑問解惑】：

1、老式玉米餅為什麼要用燙麵？

答：玉米麵的口感有些粗，有些朋友用玉米麵製作饅頭、餅等一些食物時，會發現製作出來的口感會比較硬，味道不好。其主要原因就是在於用開水燙麵這一步驟上，和麵時加入適量的開水，可以使玉米粉充分的鬆弛，製作出來的口感也會比較軟和一些。因而建議在用純玉米粉製作時，加入適量的開水（少量多次的添加），達到燙麵的效果，這樣做出來的老式玉米餅相較而言口感會好一些。

2、為什麼煎玉米餅的時候容易粘鍋？怎麼解決？

答：很多朋友在製作玉米餅時會容易出現，一面炕好了想要翻面的時候粘鍋了，翻不過來，最後導致口感和賣相不好的情況。這種情況我們先排出是因為鍋本身的問題後來看，主要就是源於鍋太乾了，這種就比較容易結局，一般是建議在煎的時候加入少許油，將油刷平在鍋面上，這樣再將玉米麵餅放入的時候就不容易出來粘鍋等一些情況。

【玉米餅之小技巧總結】：

（1）、如果是做傳統的純玉米粉的麵餅，和麵時一定要用開水燙麵，這樣製作出來的玉米餅才不會發硬口感不好。

（2）、加入的牛奶或者是水的量一定要把控好，過多過少都會影響最後面餅的成型。

（3）、麵糊一定要順著同一方向攪拌，以麵糊可以掛在勺子上以一條線流下來為標準。

（4）、入鍋的時候，可以在平底鍋上刷上一層油，不用太多，這樣就不容易粘鍋。

（5）、最後煎的時候要控制好火候，過旺容易糊，導致口感偏苦，不容易把控的朋友可以調成小火慢慢炕，這樣就不容易糊。

【結語】：

總結起來，以上兩種做法各具特色，一個是非常具有回憶感的，一個是改良後的鬆軟口感的，對於面的把控難易度是不一樣的，總的來說就是掛好面以後，煎一煎就好了。建議大家可以根據自身的喜好，來把控好一些細節，自己嘗試動手製作起來。還有一些疑問的朋友可以在評論區留言。

家味美食菜譜

玉米餅可以說是是孩子特別喜歡吃的一道餅，不僅味道超棒，玉米中還含有天然的維生素E，所以說孩子吃特別好，而且做法也很簡單

下面我就給大家分享一個既簡單又好吃的《玉米餅》學會它，你和孩子就在家可勁的造玉米吧😄

主料：玉米粉160克，麵粉80克

配料：泡打粉、鮮玉米粒、植物油、白糖各適量

操作步驟

1:玉米粉、泡打粉、麵粉、鮮玉米粒、白糖放入容器中混合，加入適量的和成麵糰醒十五分鐘。

3:電餅鐺放入植物油，放入玉米餅，烙至兩面金黃即可

操作要領

放點泡打粉，玉米吃著更鬆軟。

營養貼士

玉米中的天然維生素E，有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

小劉釣魚方程式

用料

主料

玉米麵(黃)

2把

麵粉

1把

輔料

雞蛋1個

酵母粉2g

白糖適量

奶粉適量

清水一小碗

步驟 1

將玉米麵、白麵放入盆內，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起

步驟 2

雞蛋打成蛋液放入混合面中，再逐漸加入清水（溫度不要過高，酵母就沒法發酵了）攪拌，呈麵糊狀態。用勺子舀起再倒下，不要太稀，麵糊可以逐漸流動即可。面和好後就開始發酵

步驟 3

面開始膨脹，出現孔狀即可，喜歡發麵的，還可以再發酵一會

步驟 4

用勺子將麵糊舀入，據電餅鐺有一定高度再倒入麵糊，麵糊就會很圓啦：） 麵糊都放好後，蓋上鍋蓋，選擇兩面加熱，鍋開始冒氣就可以打開看看

步驟 5

餅兩邊都呈黃色就可以了

烹飪技巧

為了口感，一定要選擇最細的玉米麵。玉米麵和白麵的比例也可以調整

要鬆軟的玉米餅就不要在鍋裡放油，喜歡吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要記得翻面啊

面如果發的太過了，用勺子攪一攪就好

麵糊如果和的太乾，玉米餅就不能做的很圓，但是味道還是挺好的

白糖和奶粉的量適量，白糖是酵母發酵的介質，不用放太多，這裡還可以放豆奶粉，但是白糖必放的

關鍵字: 用到 玉米麵 玉米餅