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每一個開餐飲店的老闆，除了把堂食做好，當然還想借助當下蓬勃發展的外賣平臺再次提升門店的營業額，然而有些老闆因為入駐外賣平臺剛開始不瞭解外賣平臺的規則，也沒有外賣運營管理能力，結果是賠了夫人又折兵。今天，跟大家分享一位餐飲店老闆入駐外賣平臺後這一路的心酸歷程……。
我的主業房地產這幾年一直在走下坡路，所以，就一直琢磨著搞一個副業，感覺餐飲門檻低，資金週轉快，於是就選定了一個大眾化的剛需品類——快餐，2018年8月考察了很多有關快餐的項目，然後就是店鋪簽約，一共用了不到一個月的時間，9月中旬，外賣平臺全部上線。
我是加盟XXX品牌純做外賣快餐，招商經理給我展現的一個利潤表，當我看清後心裡特別高興，心想，這一年少說也能賺到20——30萬。（當時畢竟是小白，什麼都不懂，一直被人家牽著鼻子走）
剛開始頭三個月客單價20，美團+餓了麼共6000單，每個月營業額有12萬，最終每個月淨利潤大概2600塊錢（利潤率2.16%），按照這樣的利潤說白了，就是給加盟公司和外賣平臺打工，後來我才知道，外賣的成本率是45%左右。
於是我就開始著手調整產品線，把低毛利的菜品下架或者不做主推。把高毛利的菜品作為主推產品，同時又上架了好幾個組合套餐。大概過了一兩月之後，菜品毛利率提高了5個百分點。接下來我又做了以下調整：
（1） 尋找新的供應商，降低食材成本
（2） 繼續尋找有價值毛利高的產品
（3）節約人工開支，辭掉一個全職，招了一個兼職。
（4）利用下午2-5點這個時間段，上架了一些煎炸類小吃。
當時加盟的這個品牌是TM標，不是R標，TM是商標受理書，R才是商標註冊認證。TM的意思是如果有人來複制你的經營模式，你是告不了人家侵權的，R表就不存在這個隱患。
合同裡標明品牌會收取4%的管理費，我前三個月的淨利潤只有2.16%，所以我的淨利潤就是負數了。
我目前實際經營情況並不樂觀，而且特別辛苦，雖然我不是全職，但每天都要去店裡一直到打樣，從來也沒用雙休日。
支撐我繼續經營下去的3個理由：
（1） 雖然掉進了坑裡，但是我想搞懂贏利模式和操作方法，這些半成品大多數都是市面上的通貨，加價後直接賣給我們。
（2） 想繼續做餐飲，同時在思考下一步的堂食該怎麼做？因為最終我還是想做個堂食。
（3） 投了這麼多錢，肯定也是希望能夠掙錢，不想因為虧損半途而廢。
有心想做純外賣的朋友們，建議產品成本一定要控制在55%，甚至更低，這樣還是可以做的。已經有了堂食，但是還想入駐外賣，你一定要按照外賣的操作思路來定價，我大概說一下操作思路：
一定要設計好外賣平臺點餐頁面，你的菜品圖、宣傳海報要吸睛，因為線上點餐，顧客唯一能看到的就是你的菜品圖片。菜品定價要跟滿減活動組成一個體系，因為外賣平臺的規則是：你活動滿減力度越大，平臺就會給你更多的曝光，才能達到更多的獲客機會。
最後還有很重要的一點，定價的時候一定要將減免配送費考慮進去，因為我發現很多顧客對減免配送費特別敏感，至少要減2塊或者以上，一定要先把減掉的費用算進去。
外賣新店開業重要提示：外賣前7天特別重要，平臺會直接給你置頂，提高曝光度。商家不能因為各種原因就頻繁關店，要克服一切困難，在這段時間既要保證菜品質量還要及時出餐。
歡迎熱愛餐飲，喜歡餐飲的朋友們評論區留言，表達自己的觀點！
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