“Under”，歐洲第一家水下餐廳，估計是今年全球新開的餐廳中給人印象最深的了。這是Snøhetta設計過的為數不多的餐廳之一，另外很厲害的一家我們當然點名哥本哈根的“Barr”，也就是Noma那家老店在原址升級後的版本。
Anyway，“Under”地處挪威海岸線的最南端，南北向的海流相匯之處。這是一個鹹水和淡鹹水混合的海域，海洋物種非常豐富。
在挪威語中，“Under”同時有“Under”和“Wonder”的雙重含義，所以，這既是一個水下的空間，也是一個探索海洋奇觀的空間；既是餐廳，也是海洋生物研究中心。
Snøhetta設計的建築半沉於海面，34米長的混凝土長方形體量打破水面，直接坐落在5米以下的海床上，讓原本平常的海岸線，充滿了科幻感。
隨著時間的推移，粗糙的混凝土外殼將會作為一個人工礁石，供貝類和藻類生物棲息，建築水下的部分將完全成為海的一部分。
半米厚的混凝土牆，能承受來自惡劣海況的壓力和衝擊。靠著崎嶇的海岸線，像一架沉沒的潛望鏡，通過餐廳11米長3.4米高的巨型窗戶，海底世界的全景，及其季節的變化，一覽無餘。
餐廳所在的Lindesnes地區以惡劣的天氣出名，一天中，會有好幾次從平靜到暴風驟雨的折騰。不過，一進入餐廳，戶外環境難以駕馭的印象很快就會消失，從安靜的、橡木覆蓋的門廳入內，豐富的室內設計在餐廳內營造了一個溫暖、歡迎的氛圍。
來自丹麥的主廚Nicolai Ellitsgaard帶領著一個國際化擁有頂級米其林經驗的16人廚師團隊，在這個可容納35-40名客人的空間中，提供非常好的用餐體驗。
該項目另一個重要的部分，便是促進海洋研究。這裡歡迎跨學科的研究團隊將其作為一個海底的實驗據點，觀察記錄這個海流交界處的生物種群、行為和物種多樣性，定期檢測關鍵海洋生物的種群動態，從而創造新的機會，改善官方海洋資源管理。
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