劉亮厚
河曲、保德、偏關是酸粥、酸撈飯、酸稀粥的故鄉，這些地區乾旱極其嚴重，十年九不收，滿眼溝坡地像雞爪子刨出來的，不保水的坡坡地除種穀子外，還種一種叫糜子的作物。當地人說：糜谷產量雖低，但不怕旱、見苗就可以收一半，能保命。酸飯的原料就是這種糜米，歷史上河曲偏關保德州，十年有九年遭饑饉，人們便跑到西口外逃活生，走西口的人們把酸飯根帶到了內蒙古鄂爾多斯、巴依淖爾甚至更遠的地方，酸根一直延續不斷髮揚光大，無論走得多遠，但聞酸粥味，便知故鄉人。
這種酸飯是用酸米漿泡出來的，酸米漿起源何時何地並無確鑿記載，有一種說法是李自成起義大軍進京路過此地，當地百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍備飯，誰知因黃河阻隔，大軍臨時改變路線，繞道而過，可百姓泡的米太多，時間長了就發酸了，百姓捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，不料意外發現發酸了的米煮的粥甜酸可口，自此人們便將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。當然還有別種說法，但路徑大同小異，事實是糜米小米經過發酵以後味如酸奶，黃亮堅韌，既開胃清熱，又解渴耐飢。
像酸米飯那種矢志不移的傳承，源於地方的風土人情，也可稱為一個地方的魂，2019年深秋，筆者曾與朋友結伴去過偏關的黃河岸邊，借宿在農家，除嚐了大娘家這種酸粥，還對這家淳樸人家念念難忘。房東李大爺已七十有六，曾繼承祖宗鐵匠手藝，只是當下已少有營生，且子孫或上學或養車各奔東西謀生，就在我們借宿的那天，老人的二兒子回來了，是縣裡的一個科級幹部，擦黑時分鄰村一老漢牽了一頭騾子，來鏟掌釘掌，這種手藝因農村機械化發展畜力減少而幾乎失傳，但見老人那個已是領導幹部的兒子，套牲口、挽繩子、鏟掌澆蠟釘掌輕車熟路一氣呵成，直看的我們目瞪口呆。
離開偏關時，我向大娘討了一罐頭瓶酸米漿，熱情的大娘還給我裝了一袋糜米，囑咐我回家怎樣漿米，吃完一罐米後再怎樣淘米下灌，我錄了視頻，回家照辦，但總弄不出那種地道味兒，便動員愛人和幾個朋友，過完春節後再去偏關河曲保德轉一趟。
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