老劉105751014

相信很多人都看過《舌尖上的新年》，電影除了美食之外，最為感人的還是美食背後的人情，不管是老兩口為兒女們準備當地特色美食，只為等兒女回家，還是在外打工的年輕人回家團圓過節，濃濃的情意都會湧上心頭，令人鼻酸，兒時記憶中的年味，濃濃的鄉愁，歷歷在目。

中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜總要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。如吃雞為“百事大吉”，魚叫“年年有餘”， 髮菜豬手叫做“發財就手”，年糕叫“年年高升”，湯圓是“團團圓圓”等等充滿寓意的菜品。

身為廣東人，年夜飯大多食物都比較＂粵＂系。離大年三十越來越近了，最為喜歡也想念以下幾道特色主菜：

一、白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。在年夜飯的餐桌上這是一個必備的菜。

製作方法：

1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

3.接著把雞拿出來剁成小塊，碼入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

二、燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整隻鵝燒烤製成。尤以深井燒鵝為名，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成。成品色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

三、魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。

主料：魚1條　輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作方法：

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。清蒸魚

2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

四、髮菜豬手對於生意場上的人特別講究，特別是廣東人，一般年夜飯桌上都少不了這道菜。

製作方法：

1.買回來的豬手剁成塊狀並清洗乾淨。

2.準備姜和香蔥，和幹髮菜(我用了2/3的髮菜)。

3.將需要分量的髮菜用水泡軟，然後清洗多次，儘量將髮菜裡的細沙清理乾淨。

4.煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血水然後多次清洗乾淨。

5.將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋裡燒開，然後放料酒，老抽，生抽，鹽，雞精調好味道，然後大火收汁出鍋並碼在盤子周圍。

6.髮菜的做法很簡單:將清洗乾淨的髮菜用油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁即可。

最後將煮好的髮菜放入盤子中間即成。

二木清歡

只要是媽媽炒的菜我都喜歡吃，吃了幾十年了吃不膩。特別是媽媽炒的這個肥腸我最喜歡。味道濃又香。這個還是我爺爺親自教導的。由於他不喜歡吃異味的東西(包括魚)，然後有一次媽媽做了這個菜。他就教她怎麼炒，結果他自己也吃的，我們全家也吃光了。以後我家的肥腸都這樣炒了。這個菜的要點是多用油把肥腸爆幹，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我來說一下做法，希望大家喜歡。

1、準備1斤多的豬大腸。先把肥腸的油剝乾淨。剪開肥腸，再加一點麵粉，加一點菜籽油。邊揉邊清水，洗至清清水後，切成兩釐米大塊。2、準備幹辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基礎料就不說了。

3、鍋內下油，油溫高後下肥腸，把肥腸的水分爆幹，放點醬油上色，放兩勺甜米酒。繼續爆，這個一定要把那個肥腸的香味爆出來，加兩勺胡椒粉，爆香後放幹辣椒角，加一點點水。因為幹辣椒比較幹。吸收到水分後更好吃，繼續炒幹水分，放大蒜葉子。起鍋裝盤。

真的味道不錯，大家可以試一下。但不能保證大家都喜歡，因為也有不喜歡吃肥腸的。

贛C包子

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。

那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

還記得小的時候一到過年就會纏著大人買旺旺大禮包，要買那種袋裝的油炸食品，買回家放到油鍋裡炸一下，吃著又香又酥，我記得有各種各樣動物的形狀，現在也很少看到了。還有八寶飯，那個時候的團年飯必備。

雖然現在經濟條件好了，但是一想起小時候的年夜飯其實很傷感。

汽鍋雞，白斬雞。烤鴨或燒鴨。整條的糖醋魚(年年有餘)。千張肉，小炒肉，酥肉。。。長白菜加蒜苗煮湯打蘸水，多了，二三十個菜吧。過年的習俗，還有不少人家興墊青松毛，坐在青松毛上吃年夜飯

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

一凡每日菜譜

你好，很高興能回答你這個問題。

我是河南的，我們這邊的年夜飯我覺得還是非常豐盛的。

我覺得特別好吃的：

1.餃子

餃子是全國人民的標配，不能說是最美味的，但一定是必不可少的。就我家來說，餃子餡一般比較傳統，就是豬肉大蔥餡的，還有韭菜雞蛋。從我記事開始應該就沒有變過。並且記得小時候，調一次餃子餡能調一大盆，能吃到過小年，都有點發酸了。不過現在條件好多了，都是吃一頓做一頓。

2.紅燒魚

我們這邊有一個說法，就是無魚不成席，從而足以證明魚在年夜飯中的地位，也象徵來年年年有餘，而吃魚也一般是紅燒魚，一般選取兩斤多的鯉魚。小時候都是提前炸好，吃的時候拿出來燒一下。烹飪方法也有很多，不過都挺簡單的，但是味道卻是非常好吃的！或許是簡單的烹飪體現的原汁原味，或許是年夜飯所烘托出來的氛圍。所以年夜飯必不可少的一道菜是紅燒魚。

3.梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是一道硬菜了，也是必不可少的菜之一。梅菜扣肉是我最喜歡的菜了，但是做好梅菜扣肉也不是那麼簡單，記憶中小時候的梅菜扣肉簡直絕了，現在自己也做不出那樣的味道了。最喜歡的就是過年梅菜扣肉和酒席的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意鴻運當頭，所以也是年夜飯必不可少的菜。

4.四喜丸子

年前我們這邊都會買很多的豬肉，我們這邊主要吃豬肉，所以很多菜都和豬肉有關係。年前炸丸子，也會炸點肉丸子，調好的肉餡炸成丸子，吃的時候燒一下，做一個四喜丸子，寓意人生的福祿壽禧，以取吉祥之意。

其實年夜飯的菜是挺多的，最早的時候一大家坐在一起，做一大桌菜，八涼八熱，其中包括八昏八素，搭配合理。現在都是根據人數來做菜，所以講究也不太多了。但是以上四個菜，是我們年夜飯必備的菜，寓意來年一切順利！

一串小食

廣州本地人的年三十日常，小時候，年30最期待的就是12點爺爺奶奶給的紅包。那個時候早上的話，吃個糖水煮湯圓雞蛋，寓意甜甜蜜蜜，團團圓圓，還有一道必不可少，不管其他菜要不要？這個就一定要，用雞做的菜（我是廣州人）無雞不成宴，還有一道湯，再加幾道其他的菜，還有一些寓意比較好的，比如燒肉，代表來年紅紅火火，還有就是，髮菜燜豬手，寓意就發財就手，還有是慈菇燜豬肉，寓意添丁又發財。吃完飯之後就，大人玩牌的玩牌玩其他的聊天喝茶都有，小朋友的話就，熒光棒，扔沙炮，放煙花，點竄天猴，燒劃炮，還有用柚子葉洗澡，我這邊（廣州周邊）的講法就是 去掉過去一年的晦氣，迎接新年的新氣象，12點，點鞭炮之前餓了的話，還有一道，紅糖水圓雞蛋湯圓，早上湯圓，晚上湯圓，從年頭到年尾都是團團圓圓一個不缺少，一家人團團圓圓，吃湯圓，吃糖水，甜甜蜜蜜，團團圓圓過新年點，鞭炮，迎接新的一年恭喜發財。

展鵬的輪椅vlog

大家好！我是饞貓愛美食，很高興回答大年三十最喜歡吃哪幾道菜這個問題！我是北方人，過年的時候最喜歡吃的就是雞扎，沒吃過的朋友可能不知道，現在我跟大家簡單說一下，雞扎顧名思義肯定得有雞，尤其家裡自己養的雞做出來味道才是一絕，我們農村家家戶戶都種白菜，把雞肉放上蔥，姜，八角，桂皮，花椒，用家裡的大鐵鍋慢火慢慢的燉上倆小時，大白菜來上幾顆，切成大塊放到雞湯裡，再繼續燉，等白菜燉爛！盛出放在大盆裡冷涼後就可以吃了，一層薄薄的凍均勻的沾在白菜和雞肉上，涼絲絲的，太美味了！除此之外自己家做的豆腐也是我的最愛！

饞貓愛美食

大年三十，你最喜歡吃哪幾道菜？

哈嘍，大家好，我是豆子，對於無肉不歡的人來說，大年三十最喜歡的莫過於肉肉了。

想來想去，最喜歡吃母親做的紅燒肉，油而不膩，搭配米飯吃，簡直太過癮了，想想就要流口水。

還有母親做的家常燉魚

母親做的魚，先把魚的表面拍上一層面粉，入油鍋煎，魚皮煎定型，再燉。

這樣處理過的魚，燉的過程中不容易把魚燉散掉，而且煎過的魚再燉，吃起來味道更香，很奇怪，母親做的家常燉魚，明明放的調料不多，但味道卻是入味又美味

還喜歡母親做的涼拌油絲粉

在我的家鄉，管粉絲叫做有油絲粉，而家鄉的油絲粉，筋道、爽滑、又好吃

涼拌油絲粉裡面搭配上一些焯好的蔬菜，然後加一些簡單的調味品，拌一拌，就可以上桌了，但那味道雖然簡單，卻爽口滑溜，又美味，而且清爽解膩

真是百吃不厭的一道涼拌菜，但裡面的蔬菜可以是不同的，比如菠菜，黃瓜等

在年三十的飯桌上，一定少不了的就是魚肉這些了，而在這個時候能吃上一口清爽的涼拌油絲粉，油膩感馬上就會消失掉

馬上就過年了，提前祝您鼠年快樂，女士朋友們，祝，“鼠”你最美，男士朋友們，祝“鼠”你最帥

豆子的食物日記

我最喜歡吃雞爪和豬蹄寓意來年財源滾滾來，我們北方過年年三十吃雞爪和豬蹄就是撓錢抓錢的意思

愛程諾的美小麗

大家好，馬上就要過年了，年夜飯又成了當下熱門話題。家人們都會奉獻出自己的拿手好菜，為迎接新年增添亮彩。下面我就介紹幾道年夜飯桌上我最喜歡的兩道菜：

回鍋肉

準備五花肉一塊，青蒜苗幾顆，生抽、老抽、蔥、姜、蒜、花椒、耗油、料酒、豆豉。其中蔥切段，姜切絲，蒜切成小粒，蒜苗洗淨後用刀拍打幾下，擺齊斜刀切成馬蹄狀備用。

將五花肉洗淨涼水下鍋，並加入蔥段，薑絲，花椒，料酒大火燒開撇去浮沫，在燒三分鐘撈出放涼，切成大小均勻的薄片放盤備用。

熱鍋加入少許油，待油燒熱後放入肉片翻炒，當炒到肉片發黃並有淺酒窩時，放入蒜沫，薑絲，豆豉翻炒片刻，加入生抽，少許老抽，耗油翻炒，然後加入蒜苗，適量鹽調味炒至斷生即可。

鯽魚湯

準備好新鮮的鯽魚一條，蔥、姜、香菜、鹽、料酒，其中蔥切段，薑切片，香菜切片小段

將鯽魚宰殺洗淨，颳去魚鱗，特別是裡面的黑膜，一定要去幹淨，並在魚身兩面劃上花刀

將鍋燒熱後，先用薑片把鍋底擦一遍，以防煎魚時粘鍋。鍋內加適量油，待油熱後放入鯽魚，這時先不要動魚，待魚煎定型後在煎另一面，並加入蔥、姜，待兩面煎至微黃時加入開水，一定要一次加足，大火燒開燉十分鐘，放入適量鹽調味，再燉五分鐘，出鍋前撒入香菜段。這樣一鍋營養美味的奶白鯽魚湯就做好了

我的農村小日子

小孩盼過年，大人怕過年！小的時候，一到年關，媽媽就會一邊熬燈點油的準備過年的吃食，一邊碎碎念念著說：“年難過，年年過......”

那個時候還小，不懂為什麼過年那麼開心的事，哪裡難過了？[捂臉]

直到長大了，成家了，也繼承了媽媽身上的圍裙和“王位”啦！才真真正正的體會到了媽媽的話！

馬上一年一度的春節又要來臨了，而性急如我，也早就開始摩拳擦掌的準備起了年貨，開始擬定大年三十的年夜飯菜單了，雖然老公說在家做飯太累太麻煩，要不出去訂一桌算了！心意我領，但是還是拒絕方便快捷！畢竟大過年的，過的就是個氣氛，吃的就是個年味兒！雖然辛苦，但是給家人帶來更多美好的家庭氛圍和生活儀式感更為重要！

而說到大年三十最喜歡吃的菜！[捂臉][捂臉][捂臉]作為一枚資深吃貨，哪有什麼最喜歡，都是隻有更喜歡的！只要是自己做的，啥啥都喜歡！哈哈

接下來，就我家今年年夜飯的菜單走一個哈，按照我們老家湖南衡陽的風俗習慣，大過年的，雞鴨魚肉蛋，那是缺一不可的！所以：竹蓀菌菇老母雞湯，糯米血鴨，清蒸開屏魚，蒸扣肉，黃金錢蛋餃，油燜大蝦，糯米肉丸子，臘味合蒸，再來幾個涼菜：脫骨雞爪，滷四樣，魚凍凍，皮蛋拌豆腐，下酒菜花生米，炒個青菜，做個蛋黃酥！拌個水果沙拉，湊足十六個碗！

最後也提前祝大家：新年快樂，在新的一年裡，想到的都能得到，十全十美，六六大順！

最後附上幾張去年和前年的年夜飯照片，留個紀念！

關鍵字: 兒女 濃濃的 美食