73神牛
很高興回答這個問題：淡水魚是我們內陸地區經常食用的一種魚類，在我們這兒要想方便的吃到新鮮的魚類就是它們了，在這些魚類中，我覺得還是草魚比較好吃，加工起來方式也比較多變，象“水煮魚”“酸菜魚”“烤魚”“熘魚片”“清蒸魚”“炸魚塊”等，草魚魚肉鮮嫩爽滑，肉刺少，不油膩，很適口，尤其這道“清蒸草魚”滑嫩鮮香，健康營養，是我們這兒招待客人時，餐桌上經常出現的一道美味佳餚，因為我們這兒有著“無雞無魚不成席”的一種說法，所以說整雞整魚餐桌上很受歡迎，更何況新鮮的草魚，市場上隨時都會有，取材比較方便，所以說就非常喜歡拿草魚來做菜了。
這道美味的“清蒸草魚”要怎樣做呢？
（1）新鮮草魚一條，要小點的，在二斤以內的，把草魚去鱗去鰓去內臟，特別是肚子裡的黑膜去幹淨，然後清洗乾淨後放案板上，在魚脖子和魚尾各劃一刀，看到脖子下刀口處有個小白點，用手把魚腥線捏住，用另一手輕輕拍打魚身，慢慢抽出魚腥線，然後把另一面的魚腥線也抽出，最後在魚身上剞一字刀後備用。
（2）用少量鹽和料酒把魚身子裡外抹均勻，包括劃的一字刀處，然後肚子裡放入幾片姜，幾段大蔥段，醃製10分鐘備用。
（3）把大蔥先切段，取一段切成細絲，姜一小塊約10克切細絲，紅甜椒約10克切細絲，然後把切好的三絲放入清水中泡水備用，三絲經過泡水後會自然彎曲，鋪在魚上會很好看。
香菜少許切段備用。
（3）在魚盤內鋪上蔥段和薑片，然後再把醃好的魚放在上面，這樣撐起魚身，可使魚蒸制時，幫助熱氣循環到底面，以防止草魚靠近盤子的一面熟不透。 然後在草魚身上淋少許蔥油備用。
蒸鍋內的水燒開，把魚盤放入蒸籠內，中小火蒸8分鐘，大點的魚需要蒸10分鐘。
（4）取出魚盤，把盤裡的水分倒掉，草魚肚裡和草魚身子下的蔥姜取出，留魚備用。
把生抽10克，蒸魚豉油20克沿著魚身周圍均勻倒入，再把泡好的三絲均勻鋪在魚身上，蔥絲在下面，薑絲和紅椒絲在上面。
起鍋燒油，放入少許花椒，把花椒炸香後撈出，油燒至冒煙，把燒熱的油快速均勻地淋在三絲和魚身上即可，好吃的“清蒸草魚”就做好了，非常鮮美，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
淡水魚的常見品種中，哪一種最好吃，最簡單易做呢？
我小時候常喝的鯽魚湯，湯是清的。方法很簡單，它的做法是：先把鯽魚弄乾淨，然後將一小塊豬肉剁成肉餡塞到魚肚子裡，加適量清水，放兩片生薑，然後直接到鍋裡蒸，蒸出來的湯清澈而鮮美。 
我一直以為鯽魚湯就是這樣做的，後來有一回到同事家去吃飯，她婆婆是一位老實、不善言語的人，做了一道鯽魚豆腐湯上桌，湯呈乳白色，很漂亮，非常好喝。我從沒想到鯽魚湯是乳白色的，於是傻傻的問了一句，這裡面放了奶粉嗎？怎麼燒的？
我這樣問一下，把他們給搞糊塗了。在他們的思想裡，鯽魚湯一直就是這樣燒的，他們也沒想到我吃過的是另外一種做法，所以他們說不出為什麼燒出的是乳白色，同事的老公在旁邊神補刀了一句：用我們老家自己榨的豆油燒的。
他這句話又把我給弄糊塗了，難道蒸魚時加了他們家鄉的豆油就會變成乳白色嗎？
後來我才知道，鯽魚要先煎一下，出來的湯才會成乳白色。我試著做過，但出來的湯不知是不是因為油的原因，帶黃色，做過幾回，都沒有呈乳白色過。再後來就很少做魚湯了，都是紅燒或者清蒸，再懶一點就在魚表面抹點佐料烤著吃。 
前段時間看題主“73神牛”的文章，有一篇是說燒魚湯的，裡面有個小竅門，那就是魚煎好後，應該倒入開水，這樣出來的湯才會呈乳白色，我想我在這一步是做錯了，我打算有空時按這個方法做一道魚湯試試。
說句題外話，頭條別的方面我不評論，但獲取知識這一塊，真的不錯。這裡面有幾位真正會燒菜的人，像題主73神牛、紅茶美食領域創作者以及日照酒鬼孫上上等，看他們的文章，絕對對自己有所幫助。
