馬剛36
臨沂炒雞以其獨特的口味征服了許多嘗過的食客。臨沂無論是市區還是農村，大街小巷到處都是炒雞店，甚至一個快餐店大排檔都能炒出一盤香辣可口的臨沂炒雞。
今天我給大家帶來的做法是我們這的家常做法。本人地道臨沂人，家裡母親每年都養雞，所以炒雞對於我來說還是挺得心應手的。我的方法講究實用簡單，都是家庭常備配料。
首先準備一隻小公雞，如果是現殺的不用焯水，洗淨血水直接炒就可以。如果是冷凍雞，最好是焯水後再炒制。雞肉剁小塊，起鍋燒油，放入蔥花姜蒜，三四個八角，一小把花椒爆香，放入雞肉炒制，接著烹入少量料酒去腥。
雞肉水分炒幹，放入適量生抽上色。繼續翻炒。
雞肉啪啪響，加入開水沒過雞肉，中火燉一會，時間根據雞的年齡控制在30分鐘到一個小時。
這個時間，準備青辣椒切大段，大蔥白切段，蒜瓣切兩半備用。量根據個人口味。這個辣椒，蔥薑蒜，最後卷煎餅可好吃了。
雞肉燉熟後大火收汁，將上述配菜放入翻炒。加鹽調味。可以保留一些湯汁。即可出鍋享用。
我這個方法不需要太多繁瑣的步驟。也不需要太多的香料。太多的香料和醬料會掩蓋雞肉的鮮味。此方法供大家參考，歡迎交流。
鄉味沂蒙
如下圖所示，這個沂蒙山炒雞的核心是配方，為什麼這麼說呢？因為我之前小時候就做過很多家常版的做法，突然有一天在一個餐館裡面吃到人家做的，我就感覺我自己做的是假的炒雞。
講到這裡公佈一下家常版做法吧：
將雞剁成塊（可讓買雞的師傅給剁塊）洗淨，控水備用。
熱鍋倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草雞翻炒，雞肉變白加入姜塊味達美或者老抽繼續翻炒。直到聽到鍋內要點啪啪炸的聲音倒入熱水煮熟。
然後準備辣椒、小米椒、蔥切段，姜、蒜切片。
待鍋內湯汁看收的差不多了，放入適量蠔油翻炒然後加入辣椒、蔥薑蒜等翻炒兩三分鐘，即可出鍋。
後來為了開店就拜師學藝，教給我的時候是一個基礎，隨著自己開店7年時間，期間我自己基本每一年升級一次，現在的版本味道都是客人來我店消費必點的招牌菜。
全國各地很多廚師經常來我店品嚐，都說味道很好想學，但是學起來耽誤事，於是我就錄製了現場教學的視頻，也不用大老遠的跑過來了。
OK，以上分享想告訴各位，沂蒙炒雞要學到正宗的配方才能味道有保證，網上有很多家庭版做法或者比較簡易的，如果你在家做還可以，商業版的就有所欠缺，具體在做的過程中要是有不懂的地方可以私信諮詢。
中國好廚師
沂蒙炒雞是一道很不錯的美食，接下來我為大家分享一下沂蒙炒雞的做法。
食材：
三黃雞 青椒 鹽雞 精老抽小茴香 黃豆醬 大料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮 白芷 丁香 料酒 。
製作步驟：
1.三黃雞清洗乾淨，之後切成大小適中的小塊。之後放入燒開的水裡面過一下水，把雞身上的腥味去除。之後撈出來。
2.青椒紅椒切成塊狀。
3.蔥切成段狀，姜切成絲狀，蒜切成塊狀。
4.炒鍋上火燒熱，加入食用油，直接放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷直至炒出香味。
5.把切好的蔥薑蒜放入鍋中，幾塊也放進去，開始翻炒。
6.雞塊翻炒感覺變色之後，倒入少量的料酒和生抽繼續翻炒。
7.當你發現湯汁差不多快要炒完的時候，加入一大勺的黃豆醬，如果發現一隻戰國的話，可以分幾次加入清水，避免粘鍋。
8.炒的雞塊都爛熟了以後，再將青椒紅椒放入，翻炒一分鐘左右，加入鹽和味精就可以出鍋了。
一道美味的沂蒙炒雞就製作完成啦！
阿盧的遊戲世界
沂蒙炒雞的做法步驟
1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。
2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。
3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與乾紅椒炸香，放入炒乾的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥薑蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和麵醬，所以不用放鹽。
卟棄的世界
沂蒙山炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗沂蒙炒雞的做法。
- 茴香適量，白芷適量 ，丁香適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量，雞精適量\t，黃豆醬適量。
椒、紅椒切塊。
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三黃雞洗淨斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。
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炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
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蔥切段、姜切絲、蒜切片。
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下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
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雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。
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炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。
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炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
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我是蔣威
雞肉是我們平常生活中不可缺少的一道食材。雞肉的做法有很多種，比如黃燜雞燉雞。火鍋雞。臨沂炒雞。雞公煲。等等等。大家好，我是老於。做美食是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的雞肉的方法。用這種方法做雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
秘製燉雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
我是老魚
沂蒙山炒雞做法，希望能幫到你。
1，三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。
3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右
抖音aotian001
要想做出好吃的炒雞，首先選取食材上要講究。選取做炒雞的雞子時，一定要選擇半年左右的小公雞，現宰殺，去毛和內臟，褪宰乾淨後，切塊備用。
其次，鍋中加水燒開，把雞塊放入開水的鍋中綽水去除腥味。撈出雞塊，用溫熱水沖洗乾淨。
第三，炒鍋中加入適量色拉油，油溫升高後，把控乾淨水份的雞塊放入炒鍋中煸炒。
第四，把雞塊中水份煸炒乾淨(注意一定要把水份煸炒乾淨)後，加入大蔥段、鮮薑片、兩三個八角、一小撮小茴香、十幾粒花椒、幾片香葉、一小塊桂皮、良姜，乾紅辣椒、適量白糖、適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，適當再煸炒一會兒，加入適量開水。蓋上鍋蓋大火燒製。
第五，等湯收的差不多時，加入青辣椒、鮮紅辣椒塊，翻一下，加入味精、香油即可出鍋。
馬老五羊肉湯
沂蒙炒雞快手版（簡單方便，家中常備的佐料就可以做出來）
材料：雞，大蔥，生薑，大蒜，青紅辣椒，幹辣椒（二荊條），冰糖，八角，花椒，生抽，老抽，蠔油，鹽
1.市場買回來的雞（最好土雞）切塊洗淨，放料酒焯水，
2.起鍋燒油，放入生薑、雞塊煸炒至雞肉表面微黃，放入1-2小塊冰糖炒糖色。
3.放入八角、花椒、幹辣椒，繼續煸炒，倒入少許蠔油，生抽，煸炒10秒左右，倒入開水，根據湯汁顏色，酌情放少許老抽調色。
4.水沸騰後轉小火慢燉約半小時，湯汁塊收干時，放鹽、鮮青紅椒、大蒜不斷翻炒均勻即可出鍋。
5.配上自己做的燙麵油餅，生活真是美滋滋～
33姐愛美食
三黃雞處理好後，切小塊。青紅椒切塊，切好蔥段薑絲蒜片。熱鍋加油下花椒大料桂皮小茴香丁香等炒出香味。加入蔥段薑絲後，倒入雞塊翻炒。雞塊變色加料酒老抽翻炒，加入蒜片，青紅椒翻炒一分鐘，加鹽雞精出鍋。基本過程就是這樣，謝謝大家。
