一萬億四十

扇貝是常見的貝類海鮮，味道鮮美，扇貝清洗的時候把腮去掉就可以，紅色的肉是可以吃的。

扇貝最常見的做法是蒜蓉粉絲蒸扇貝了，做法簡單方便具體操作如下；

準備食材

扇貝10個，龍口細粉絲50g， 蒜瓣少許，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥，紅辣椒。

食材加工

扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內臟，取出，洗淨，加少許鹽、料酒醃製幾分鐘，殼刷淨備用。

大蒜切成末倒入油鍋炸至金黃色撈出瀝乾油，粉絲提前泡好待用。

蔥洗乾淨切成末，紅辣椒洗乾淨切成絲備用。

菜品製做

貝殼上放粉絲，再放扇貝肉，蓋蒜蓉，上蒸鍋大火六分鐘即可。

蒸好的扇貝撒上蔥花、紅辣椒絲，淋上蒸魚豉油，再澆上勺熱油即可食用。

注意事項

扇貝蒸的時間要控制好，不易時間過長否則扇貝肉質變老了影響口感。

暮歸鄉野

扇貝是大家都很喜歡的一種海鮮，做法也很多，不論是配上蒜蓉蒸，還是把貝肉取出來炒，都是非常美味的。

扇貝里紅色的部分是什麼？

在打開扇貝時，有時會看到貝肉裡有一塊月牙形、橘紅色的部分。

其實，這個部位是扇貝的黃，是雌性扇貝的生殖腺成熟後的形態，類似於我們吃螃蟹時的“蟹黃”。

因此，這塊紅色的部分是可以吃的，而且相當營養美味。

扇貝應該怎麼處理？

1、把冷凍的扇貝自然解凍，千萬不要把它泡在溫水裡，這樣是會影響口感的。解凍完畢之後，把扇貝先放在水龍頭下，刷洗外殼上的泥沙，這樣等會兒處理的時候，就不會有髒東西流到貝殼裡面了。

2、用小刀把扇貝殼打開，然後貼著貝殼把肉全部剔出來，一定要緊貼著，這樣才能把完整的貝肉剔出，特備是鮮美的貝柱部分，是黏連得比較緊的。

3、把黑色的內臟切掉。

4、把貝肉放在碗裡，倒入清水，再加少許鹽，浸泡三分鐘之後，用筷子攪拌貝肉，讓貝肉裡面的泥沙沉下來。

5、把水倒掉，重新倒入清水，再放入少許生粉，用手輕輕搓洗，這樣就可以把剩餘的泥沙全部洗掉。

6、最後再用清水沖洗一遍就可以了。

如何烹飪扇貝？

關於扇貝的做法，我給大家推薦兩種，一種就是比較常見的蒜蓉粉絲蒸扇貝，另一種是西式的做法，芝士焗扇貝，兩種都非常好吃，而且做法也很簡單。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、把扇貝肉處理乾淨之後，放入適量料酒、鹽、白胡椒粉，醃製10分鐘。

2、在乾淨的扇貝殼上，放上泡軟的綠豆粉絲，然後把醃製過的扇貝肉放上去。

3、把大蒜切成蒜末，放入油鍋裡炒到焦黃。

4、在小碗裡倒入薑末、生抽、蒸魚豉油，攪拌均勻後，把炒過的蒜蓉放進去拌勻。

5、把蒜蓉味汁澆在扇貝上，然後放入蒸鍋，蒸5-6分鐘。

6、最後燒一點熱油，澆在蒸好的扇貝上，撒上蔥花就可以了。

芝士焗扇貝

1、扇貝肉清洗乾淨之後，把水分瀝乾。

2、把一小塊黃油隔水融化，加入少許鹽。

3、將融化的黃油，平均倒進每個扇貝里，然後在上面覆蓋芝士碎。

4、放入烤箱裡烤，烤箱預熱200度，上下火200度，烤18分鐘就可以了，如果喜歡偏焦香的芝士口感，可以再多烤兩分鐘。

蘇蟹閣

扇貝肉一直都是人們所喜愛的一種海產美食，有的是活的帶殼的有的是已經加工好的扇貝肉

那麼扇貝肉怎麼做好吃，哪些地方能吃哪些地方不能吃呢？

首先我們要了解平時我們吃的扇貝是什麼樣的有的扇貝是沒有黃的（紅色部分），有的是有的有的是沒有的

海灣扇貝，美國品種

櫛孔扇貝，中國品種

夏夷扇貝，日本品種

海灣扇貝基本沒有黃，櫛孔扇貝和夏威夷扇貝的雌性很多都有黃

在繁殖季節，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈乳白色，區分明顯，紅色部分就是雌性扇貝的生殖腺

圖右側（左為雄性，右為雌性）

扇貝的那些地方可以吃那些地方不可以吃

1.砂囊：砂囊就是扇貝內臟部分，那團黑乎乎的東西，裡面是扇貝的內臟和未消化完的食物殘渣

2.腮：砂囊往下那些橘紅色或橘黃色的，呈睫毛狀的東西就是扇貝的腮也是不可以吃的

3.除了砂囊和腮以外其他的都可以吃，黃，扇貝柱，裙邊都是可以吃的

扇貝肉如何吃好吃呢？

這個吃法仁者見仁智者見智，每個人的味蕾有差異口感有差別，總體來說扇貝的做法可以讓大部分人享受美味

涼拌扇貝肉

1.將扇貝肉洗淨處理乾淨，焯水備用

2.黃瓜洗淨拍好，準備鹽，醋，青紅椒，耗油，少許糖

3.將扇貝肉和調料按比例均勻攪拌即可

辣炒扇貝肉

1.將扇貝肉洗淨處理乾淨

2.準備青紅椒，木耳洗淨備用

3.熱鍋涼油放入蔥姜爆香，加入青紅椒和扇貝肉同時翻炒2-3分鐘，加入鹽，木耳翻炒30秒即可出鍋

劈柴菌

蒜蓉粉絲蒸扇貝教程：

1、扇貝一開二去除黑色物洗淨

2、蒜蓉剁碎.粉絲用熱水浸泡

3、熱鍋下油下蒜蓉爆香、下鹽.味精.蠔油.雞粉調味

4、扇貝排盤下控幹水粉絲塗上蒜蓉

5、上鍋蒸5到8分鐘出鍋前撒上蔥花澆上熱油即可

備註：扇貝左右兩邊是黃可以食用

廚師長農國棟

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

扇貝是物美價廉的海產品，其味道鮮美，營養豐富，扇貝肉可與許多食材搭配成菜，下面介紹一下青椒炒扇貝肉的做法。

用料:新鮮帶殼扇貝、青椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、鹽、花生油。

一、扇貝洗刷乾淨，蒸鍋加水，水開後蒸三、五分鐘左右。

二、蒸熟的扇貝取肉，去除黑色的內臟，沖洗乾淨，控水備用。

三、青椒洗淨，去籽，切塊。

四、備好蔥花、薑末、蒜片。

五、熱鍋涼油，蔥花、薑末、蒜片爆香，青椒入鍋翻炒至斷生，一勺味極鮮、適量鹽及扇貝肉下鍋翻炒均勻，出鍋裝盤。

缺哥A

清蒸扇貝：扇貝15～20只，另備薑汁酒〈薑末，酒，加少許水調製〉，食鹽，味精，白醋，蔥花。把扇貝放在清水中養兩小時，放入幾個生鏽的螺絲釘或鑰匙最好。洗淨外殼上的泥沙，用清水沖洗乾淨。鍋中水燒開後把扇貝放入略微焯一下，撈出後剝去蓋殼，肉朝上擺放在湯盤裡。把調料攪拌均勻，將料汁分別澆在扇貝上，撒蔥花上籠，大火🔥蒸五分鐘左右，即可出鍋上桌，〈不蒸時也可以將扇貝在開水鍋中汆燙，撈出後上桌蘸著調味汁食用。用鏽的鐵可以使扇貝更快的把泥沙吐淨。扇貝內那個紅色的叫作：鸚鵡舌，是貝肉的極品。

我只是我不代表你

扇貝我家最常做的做法是清蒸，蘸薑末醋汁，更能體現出扇貝的本真味道，非常鮮美，當然，也可以根據自己的口味做成蒜蓉粉絲扇貝，或者拿來做湯、炒雞蛋也是很美味的。

關於扇貝的清理，殼上的泥巴會比較多，用水沖掉多數泥巴後，拿小刷子把殼仔細刷一下，把殘餘的泥土刷掉，再用水沖洗幾次就可以洗乾淨了。

我們在選擇扇貝的時候，會發現有的扇貝是白色的，有些裡面帶有橘黃色的，這裡不用擔心，裡面的紅色部分是扇貝的黃，是可以吃的，然而扇貝里面建議去除的是黑色的內臟部分，其實適量食用對身體也多無大礙。根據自己的喜好來選擇就好了。

前幾天買的扇貝就是帶黃的，這種帶黃的也不是每次都能買到，得看運氣的哦~

我把它清蒸來，配孜然辣子和姜醋汁來吃，家人根據自己的喜好選自己愛吃的口味，但是最終還是發現孜然辣子獲勝！

孜然辣子的做法：

蔥花、蒜末、薑末、醬油、一點醋、一點料酒、鹽、糖、孜然粉、芝麻碎。

鍋中燒熱油分兩次澆上，攪拌均勻即可。非常簡單。

姜醋汁的製作更簡單，切薑末放在醋裡，搭配一切海鮮都好吃。這可能是山東人很愛的一種吃法吧。

還有一種是拿來做湯。剝出扇貝肉，放在鍋中，倒入水，放入一顆八角煮出香味，撈出八角扔掉。

煮扇貝肉10分鐘左右，打上兩顆雞蛋，最後放點香菜。

非常鮮甜的扇貝雞蛋湯。

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江一魚

扇貝清洗的時候比較麻煩，但是也要有耐心洗乾淨，首先用刷子把扇貝表面泥沙刷洗乾淨，然後打開扇貝，扇貝後面黑色的那塊是黑色要取掉，裙邊下邊像睫毛狀黃色部分是腮，也要去除，裙邊刷洗乾淨可以留下，最後留下扇貝肉和橙色月牙狀的黃就可以了。最後把扇貝肉在淡鹽水裡浸泡幾分鐘，刷洗乾淨即可。

題主問的那個紅色的東西就是上面麥兜君說的扇貝肉旁邊橙色的黃，那個可以吃，就類似螃蟹的蟹黃，很美味也有營養，可以放心食用。

麥小麥逛吃逛吃

韓國風炸扇貝

水煮扇貝8個，波菜500克，大蔥10波釐米長

製作方法:先將扇貝放入酒和醬油各18波克，薑汁5克的作料裡，拌勻，片刻後，瀝乾水分，然後拌上生粉，下高溫的油鍋炸黃。將大蒜1片，生薑1小塊，大蔥5釐米長都切成未狀，倒入熱油鍋內炒香，再加入豆瓣醬6克，豆醬18克，酒15克，白糖4克，水45克和炸好的扇貝後稍煮即成。波菜用少許黃油炒過，剩下的大蔥切成絲一起裝盤。

冬雨冬天

扇貝，如果是新鮮的，就清蒸，原汁原味的最是好吃啊！燒烤攤，海鮮檔裡，這道菜相當的受歡迎！

外面吃很貴很不過癮的，如果學會了自己在家做，簡單方便，營養美味，可以大塊朵頤。

蒜蓉粉絲一定要多油多蒜才好吃？再加上鹽和一點點鮮味醬油調味，足以帶出扇貝的鮮美芳香。嗯，學會方法，蒸一蒸，就可以驚為天人了。

鮮活的扇貝烹飪首選當以清蒸為好，最能保留貝肉原滋原味的鮮甜。

食材準備：

扇貝 粉絲 蠔油 蒜 姜 料酒 生抽 海米 蔥 辣椒

步驟

1、 牙刷把扇貝表面的雜質刷洗乾淨，把扇貝撬開，一分為二，掰成兩半~ 用刀將殼肉分離。

接下來要開始清理扇貝，首先你要學會區分，可食用和不可食用：

2、裙裙邊容易有泥沙，要仔細拆下清洗！

3、吃過的人都懂，最香最解饞的就是蒜末，看起來最普通的大蒜，其實暗藏玄機！

把10瓣兒大蒜切末，炸至金黃，做成金蒜；

再把熱油澆在另10粒大蒜切成的蒜末上， 就變成了銀蒜；

4、 將金銀蒜混合，加入2勺生抽和1勺蠔油。

5、為了讓粉絲吸進更多鮮味，就要先用水煮熟！酒店裡，會在水裡放一點海米一起煮哦！

把煮好的粉絲放在貝殼上， 壓上一塊裙邊，再往上疊一塊扇貝肉。如此這般，粉絲就不會軟爛，而且能更好的吸收扇貝的鮮味！

6、放0.3勺薑末，0.3勺辣椒、1勺金銀蒜和0.5勺料酒。

水燒開後，把蒜蓉粉絲放入蒸格。

▽4~5分鐘後， 撒上幾粒蔥花和辣椒圈，搞定搞定。

蒸出來的扇貝肉質豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，墊底的粉絲吸足了貝肉的鮮汁，在唇齒之間略為迴轉就滑落吞下，只留鹹鮮盈口，令人慾罷不能。

吃之前拌一拌，按照從上往下的順序，趁熱吃~讓不同的口感和層次在嘴裡散開，把殼底的蒜泥都聚在一起。 仰頭~

筷子輕輕一推..... 全都滑嘴裡去了。鮮嫩肥美的扇貝肉搭配爽滑Q彈的粉絲，顏值爆表，味道超讚，一口一個吃著好滿足啊！

饞人！

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