老劉105751014
節日期間大魚大肉吃膩了，自然想吃點涼菜或者味道重一些的菜，這樣才能開胃下飯。
做為節日期間的家庭主廚，越到過節越是我大顯身手的時候。可是等到自己上桌的時候，看著滿桌子自己的傑作，卻有點不太願意動筷子。可能是因為做飯的時候，油煙聞得有點多了的緣故。就想吃點清淡一些的。
節日菜譜哪道“冷盤”才是我的最愛
可能是因為居住在海邊的緣故，我特別喜歡吃一些小海鮮，也喜歡用小海鮮來拌制一些爽口的涼菜。要說我最愛的節日冷盤，那麼也自然非涼拌的小海鮮莫屬了!推薦一道我最愛的【蜆子拌茄子】:
【主料】細長的紫茄子，蜆子
【配料】薑末、蒜米、小米辣、香菜
【調料】青芥辣、陳醋、白糖、一品鮮醬油、辣椒油
【做法】
- 處理食材:茄子洗淨去蒂，改刀成大小均勻的條狀。蜆子清洗乾淨，直接入鍋煮至開口，撈出把肉扒出來。
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- 製作茄子:把茄子條直接入微波爐，高火打三分鐘，取出翻個個，再入微波爐高火打兩分鐘。直至茄子條變得軟爛。
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- 拌制:把茄子條跟蜆子肉拌在一起，加入薑末、蒜末、香菜段、小米辣圈，澆上用青芥辣、一品鮮醬油、陳醋、白糖、辣椒油調的制。帶上一次性手套，把各種食材拌均即可。
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成品圖: ![]()
成品圖: 
- 茄子條切好後為了防止褐變，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴幾滴白醋，可以保證茄子不會變色，並且可以有效去除茄子的苦澀味）
- 煮蜆子的原湯要澄清備用，發現蜆子有沙子，可以用煮蜆子的原湯清洗一下蜆子肉，直至清洗乾淨。這樣蜆子肉才會不牙磣。
- 用微波爐打茄子，省去了用鍋蒸茄子，茄子含水的煩惱，並且方便、省時、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜餚時，不妨試一試這種方法，效果非常好。
- 調味的選擇大家可以按照自己喜歡的口味來，只要調的清淡一些，不要太鹹即可。
- 蜆子也叫花甲、花蛤，是非常常見的一種小海鮮，而且價格不貴。但是蜆子的味道卻是極其鮮美的，我覺得很多海鮮的味道並沒有蜆子鮮。
- 製作花甲最大的煩惱，其實就是“去沙”，否則牙磣影響食慾。採用煮熟取肉的方法，然後用煮蜆子的原湯清洗蜆子肉，保證了菜品的口感，而且鮮味不流失。
- 煮蜆子是不需要加水的，因為蜆子本身含水極大，煮至開口以後，鍋中會留有很多煮蜆子的原湯。
製作方法簡單，茄子吸飽了蜆子肉的鮮，加上小米辣的微辣，青芥辣的嗆鼻子味道，特別清淡、爽口的一道小菜。最適合節日期間，大魚大肉吃多了的時候，用來解膩、下酒。這道菜是我自創的“私房菜”，一經推出就特別受大家的歡迎。
結語:節日期間因為大魚大肉吃的多，胃腸負擔有些過重，所以應該來點素的、清淡點的冷盤，調味上最好以酸辣開胃為主。這樣可以起到開胃、解膩、消食的作用。
73神牛
你好！我是李家小廚，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助！我家，都喜歡的一道過年“冷盤”是涼拌雞胗！很簡單，你可以試一試。下面我就說一下，涼拌雞胗的製作方法。
1、準備的食材：雞胗10個，麻辣鍋巴1把，香菜適量，薑片，蔥段，料酒，蒜泥，食鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮。
2、將雞胗放入鍋中，倒入涼水，放入薑片，倒入料酒，等水煮開了，撈出雞胗。
3、再次給鍋裡倒水，放入雞胗，放入薑片，蔥段，大料（花椒，香葉，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟雞胗（用筷子可以輕鬆插入雞胗，既熟），撈出備用。
4、將煮熟的雞胗切片備用。
5、將雞胗，麻辣鍋巴，香菜，蒜泥，一同放入盆裡，然後加入鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮，一同攪拌均勻，倒入盤子裡。
6、涼拌雞胗做好了！
謝謝閱讀，我是李家小廚，我家的涼拌雞胗就是這樣做的！很簡單，你可以試一試，味道很棒！希望我的回答對你有所幫助，再次謝謝閱讀！
李家小廚
你好，很高興回答你的問題。節日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛？我的回答是：在過節的時候，基本上每家都會製作很多好吃的菜餚，特別是過春節這幾天，不管是在自己家或是去親戚朋友家，最大的主題那就是吃。在眾多的美味佳餚中，總有一兩道冷盤會出現在餐桌上，而我最愛吃的冷盤是滷牛肉。
也許很多朋友過節時吃多了大魚大肉，喜歡吃一些素的冷盤，像涼拌黃瓜、涼拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一樣的原因，對滷牛肉涼片情有獨鍾。滷牛肉涼片我認為現滷好放涼後，切成薄片，沾上由生抽、醬油、辣椒油等調料拌勻後食用最美味，食用時，除了調料的味道以外，還帶著一股淡淡的牛肉香味，以及滷汁的味道，非常的好吃。
下面熙陽就來跟朋友們分享一道滷牛肉的製作方法吧。
製作教程
【滷牛肉】
特點：香味濃郁、營養豐富、口感細膩、味道鮮香
需要食材
主料：牛健子肉500克
配料：白酒1兩、冰糖10克、八角2個、桂皮1小塊、大蔥1根、幹辣椒4個、生薑1小塊
調料：生抽50克、醬油20克、老抽10克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將牛肉衝淨乾淨，剔去外層白膜。鍋中燒水，將牛肉放入鍋中，大火燒沸後煮3分鐘，去除血水，撈出再清洗乾淨。
步驟2、高壓鍋中放進所有配料、調料，將牛肉放入，加入足量清水，蓋蓋大火燒開後煮20分鐘左右。
步驟3、時間到後，放涼打開鍋蓋，再繼續用火將湯汁煮至濃稠即可。最後放涼撈出切片，配上自己喜歡的調料就可食用。
“滷牛肉”製作技巧
1、將牛肉煮去血水後一定要用熱水沖洗乾淨。
2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。
3、將牛肉放在湯汁中浸泡一晚味道更好。
結語
過節時的菜餚有很多，涼菜也不少，但是我卻對牛肉涼片非常喜愛，這也許是我和很多朋友口味不同的原因吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
油辣黃瓜卷
原料嫩黃瓜500克。
調料精鹽5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。
製作方法；
1.將黃瓜洗淨後瀝盡水分，切除蒂和託，切成5釐米長的段，再切成滾動薄片，盛裝碗內，撒入精鹽拌勻，醃漬片刻，滄去水分，加入味精、辣椒油和白醋。
2.將已拌至入味的黃瓜片由心部捏捲成簡形裝盤，淋上香麻油即可上席。
特色與說明
此菜為湖南風味。色澤青翠欲滴，造形別緻，酸辣清脆，鮮嫩爽口。
涼拌黃瓜宜選購鮮嫩黃瓜，洗淨後瀝盡水分，且操作時要注意衛生。製作該菜餚應掌握滾切黃瓜的刀法，否則黃瓜卷較難成形。具體操作時，左手滾動原料的斜度要適中，右手的刀要緊跟原料滾動，按--定的斜度切下去，同時兩眼要注視該切的部位，注意形狀的大小，這樣切出來的片狀才符合要求。
紅油春筍
原料嫩春筍肉250克。
調料紅辣油50克，蒜泥5克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖2克，醋、薑末各少許。
製作方法
1.將嫩春筍切成滾動薄片待用。
2.炒鍋置於旺火加熱，倒入冷水燒沸，推入春筍煮熟，隨即盛放碗內，趁熱加入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、蒜泥、蔥末、紅辣油拌勻，就可裝盤上席。
特色與說明
此菜為揚州風味。色澤紅亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳餚。
宜選用嫩春筍，並要放沸水中煮熟，否則，有澀嘴之口感；紅油宜略重，口味更佳。
熗芹菜
原料嫩芹菜400克。
調料紹酒5 克，花椒油5克，精鹽2克，醬油1克，鮮湯、味精、薑絲各少許。
製作方法
1.將芹菜削根、去葉後洗淨，用刀切成長4釐米的段。
2.將炒鍋置於旺火上，放入沸水燒沸後，倒入芹菜焯-下，迅速撈起瀝盡水分.盛裝碗中。
3.將鮮湯、精鹽、醬油、紹酒、味精、薑絲、花椒油放在另一小碗中調成熗汁，澆淋在芹菜碗內，用筷拌勻即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為山東風味。色澤碧綠，質地脆嫩，清鮮爽口。
宜選購鮮嫩的芹菜，方能確保其質地脆嫩；熗汁應預先調製好，待芹菜放沸水中焯後，應立即倒入熗汁拌勻，晾涼；因芹菜遇熱時間過長，極易泛黃、軟癟，影響色澤和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克，水發腐竹200克。
調料香麻油 20克，醬油8克，精鹽6克，味精2克，醋10克。
製作方法
1.將芹菜切去根鬚，除去老莖和葉後洗淨，用刀切成長約4釐米的段，放入沸水中氽一下，立即撈起用冷水沖涼；將水發腐竹倒入
2.將芹菜段、腐竹段一併盛裝大碗內，加入醬油、味精、醋、香麻油拌勻後，即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為北京風味。色澤素雅悅目，青翠碧綠，清香飄逸，鹹鮮爽口。
水發腐竹放沸水中一燙即可，使其既泡透、又不酥爛，保持良好口感。
希望對你有所幫助，這些都是我平常做著吃的
潘哈哈
必須是我們的西岐肘花皮凍涼盤子。
如圖所示，將豆芽和菠菜紅蘿蔔拌好，上面鋪上切好的肘子和皮凍，撒上蔥絲，淋入幾勺潑好的調和汁水，酸香味的肘花皮凍涼盤子就做好了，要是在呡上一口西鳳酒，那才叫個賊爽！[呲牙]
是不是可饞了，別急，“西岐肘花”的做法來咯！
首先，將後臀精瘦肉或裡脊肉切成條，用醬油、十三香、料酒和鹽拌勻醃製半小時左右備用；
其次：將剃下來的豬後臀皮上面的油脂刮乾淨，根據醃製肉量的多少，切成長方形或正方形。
第三，在案板上鋪一張比皮面積大約十公分左右的淨布，將豬皮平鋪在上面，把醃製好的肉順條放在豬皮上，從一邊開始連布捲起豬皮將肉包嚴實成為圓柱狀，同時用麻繩綁住圓柱的一頭，開始纏繞圓柱，在另一頭勒緊綁好。
第四，涼水入鍋，將肉放入，待水開後，撇去浮沫，放入蔥段薑片辣椒段大料等，再小火燉煮一個半小時左右後撈出。
第五，趁熱用夾板夾住煮好的肘子，上面壓上重物，約12個小時左右後，肘子被壓成橢圓形柱子即可。
第六，切片拼盤，倒入提前潑好的調和料水，便可上桌開動。
一年之旅
醬牛肉，一直都是我的最愛。
水產阿呆
你好我是輝曉輝，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助。
節日菜譜的那道“冷盤”才是你的最愛？
醬牛肉，沒錯就是醬牛肉，所有涼菜之中我的最愛，暗紅的肉質夾雜著半透明的牛筋，濃郁的肉香之中帶著特有的羶氣，配上一碟用蒜蓉 香油 生抽 香醋調出來的蘸料，夾上一片放進嘴裡咀嚼，濃郁的肉香讓你欲罷不能，即便兩腮作痛也不忍停下，若此時再配兩瓶冰啤人生何求。
只可惜肉價高漲，囊中羞澀，心嚮往之而力不從心。
輝曉輝
解膩解饞的涼菜做法，年夜飯這麼做簡單好看清口開胃，進我主頁看教程
南宮燕姐美食
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愛做飯的小王子
夫妻肺片，口水雞，紅油豬耳尖都是我的最愛。
