安徽新東方烹飪小寞

分享一道奶白滑爽的蛤蜊疙瘩湯做法以及一點小經驗。

蜊疙瘩湯，據說是青島最普通的家常一味，家家會做，大小餐館都有。濃濃白白的自然色，跟牛奶似的，鮮美又嫩滑，回味無窮。天越涼蛤蜊越肥美，肉質飽滿，五六塊錢一斤，屬最物美價廉的小海鮮，再搭配麵疙瘩的自然香甜，吃過一次，就會明白為啥有人贊它為島城第一鮮了。

【蛤蜊麵疙瘩湯】

材料：蛤蜊400克，姜1小塊，麵粉150克+水50克，雞蛋1個，米醋幾滴。

做法：蛤蜊淘洗乾淨，放入加了薑片的開水中焯燙至全部開口即可關火，撈出後將蛤蜊肉取出，湯沉澱一會，再過濾到另一個鍋裡待用。

最關鍵的是做小麵疙瘩，水要慢慢的，一點點的淋入到麵粉中，邊淋邊攪拌，這樣才能拌成細小的面片。千萬不可直接將水一次性的全部倒在麵粉裡，那樣會成為大塊的，攪拌費力還不好煮。

麵粉150克，共加水50克，全部拌勻成這樣的散碎小面片即可，少有點乾粉也無妨。

過濾好的蛤蜊湯，放火上煮開後倒入麵疙瘩，邊倒邊攪拌，讓麵疙瘩均勻散開。

麵疙瘩煮熟至半透明狀，再淋入一個打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，鹽要嚐嚐湯後再放，有可能焯燙蛤蜊的湯就是淡淡的鹹味的，最後加幾滴米醋拌勻即可關火。

虎媽尚菜

愛美食的李大東有話說。

蛤蜊這玩意，說實話，自從出了個花甲粉之後真的是市場異常的火爆，現在很多年輕人在夏季必吃的一道海鮮美食了。

就拿我老婆來說吧，在夏天她下班之後是必吃的一個美食小吃了，大東我其實也不算不喜歡吃吧，主要是不喜歡在外面吃，一嘴下去都是沙子，真的讓人相當的難受。

而蛤蜊的做法可不僅僅是用來做花甲粉的，還有很多非常美味的做法。最好吃的做法我認為就是爆炒蛤蜊了！

下面大東就來為大家分享一下關於蛤蜊的美味做法吧！

之前大東我在蘇州的時候在相城區的萬達裡面開了一家海鮮遇上面，講真的他們做的是真的好吃。也因此大東我認為蛤蜊做到海鮮麵裡面去是一個非常不錯的做法。

出了做成海鮮麵，大東我認為就是這個爆炒蛤蜊的做法了，稍微帶一點紅燒的手法。做出來真的非常好吃，而且自己在家裡做，一點都不擔心不衛生的情況，吃起來很放心。最重要的就是好吃。

《爆炒花蛤》

在夏天裡，有時候想吃一道美味宵夜，又少有熱量，能刺激味蕾，還可以來點小酒。可能只有這道爆炒花蛤，是最合適的美食了。 鹹鮮口味簡單易做，美味口口。

食材準備：

花蛤400克、洋蔥半個、黑胡椒粉少許、白酒少許、薑絲少許、香蔥少許、鹽少許、蠔油少許、糖少許、生抽少許。

製作步驟：

1. 蛤蜊價廉味鮮，熱量也比較低。買回來後在涼水裡撒入少許鹽，放入蛤蜊，攪拌一下水盆，為了讓蛤蜊儘快吐沙。浸泡半小時以上就可以了，浸泡好了之後，用牙刷或小刷子刷乾淨蛤蜊的表面雜質。

3. 然後煮開水一鍋，放入清洗好的蛤蜊，等蛤蜊開殼後就撈出，記住煮的時間不要太長了，否則蛤蜊的肉就老了，吃起來就不那麼鮮美了，然後撈出後瀝水留著備用。

4. .然後就開始準備輔料，洋蔥半個洗淨切成絲，姜切成絲、香蔥切小段適量留著備用。

5. 然後開始熱鍋倒油，下入薑絲爆香，然後下花蛤，加入料酒。翻炒幾下就加入洋蔥，放少許蠔油，生抽，適量鹽和糖。稍微爆鍋一下就可以了開始用大火爆炒，爆炒的時候，我喜歡用少許的白酒，感覺比料酒更提鮮，大家也可以嘗試一下的。

總結：

美食李大東

我最愛吃的就是蛤蜊燉蛋 ，之前在飯店跟著整箱師傅學的第一道菜就是 這個 蛤蜊過下水殼都打開了 方便洗有沙子的！ 洗好就裝盤子裡 正常湯碗 打個5之6個蛋就差不多了 兌點水 放好調味 整10來分鐘 撒點蔥花 辣椒末 澆點熱油 就ok了 美味極了

吃貨阿祥

蛤蜊非常的肥美，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”非常簡單的調味料就能烹出的美味。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

蛤喇怎麼做好吃？

個人感覺爆炒好吃，想要原味的水煮也不錯。

爆炒蛤蜊

• 難度係數：⭐⭐
• 製作時間：五分鐘

蛤蜊1200g、生抽10ml、料酒10ml、幹辣椒8g、蔥段10g、生薑5g、花椒3g、大蒜6g、水澱粉10ml、油適量

製作步驟：

步驟一：蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐乾淨泥沙（淡鹽水最好是20度左右的溫水）

步驟二：準備食材，幹辣椒切段、大蒜切片、姜切絲、蔥切小段

步驟三：若沒有吐乾淨的泥沙，可採用這一步，鍋中燒水，蛤蜊下水汆一下，不要煮太久，汆一下就好。

步驟四：鍋中燒油，油溫6成熱，放入花椒、蒜、姜爆鍋。

步驟五：再加入幹辣椒爆香。

步驟六：倒入蛤蜊，大火翻炒幾下。

步驟七：倒入料酒，繼續翻炒。

步驟八：倒入生抽，接著翻炒。

步驟九：這時蛤蜊大部分已經張開大口，加入水澱粉。

步驟十：加入蔥段，大火翻炒一分鐘出鍋。

小貼士

製作過程一切看蛤蜊開口為準，大部分已經張大口，就該出鍋了。炒的時間過長，蛤蜊肉會變老，影響口感。

美食全天下

大家好！我是老薑美食，我喜歡做菜，喜歡烘焙給家人和朋友分享，喜歡我的回答請關注我，謝謝！

蛤蜊---青島人叫嘎啦，最有名的是出產在青島紅島的嘎啦，（紅島是青島一個街道的名稱），每年的四月二十五日是一年一度的“青島紅島蛤蜊節”，青島電視臺還有一個挖嘎啦的欄目，每天和市民互動，每年的這個時候，大批的各地遊客在青島海邊趕海，挖蛤蜊、敲牡蠣、捉蝦捉蟹，抓小魚，感受著大海對人們的饋贈。

對於嘎啦在全國來說，再也沒有哪個城市，像青島那樣緊密的聯繫。嘎啦和每個青島人有分割不開的情愫，青島銀有一句非常經典的話“來青島吃嘎啦，哈啤酒”（青島人喝說成哈），你沒有吃過嘎啦沒有哈過青啤，別說來過青島啊。

蛤蜊很多都喜歡吃，當然也有很多種類的吃法，比如：蛤蜊燉蛋，辣炒蛤蜊，還有各種蛤蜊湯。對於青島人來說，最經典的，也是最簡單的，也是最原味的做法就是，乾燒。

1.蛤蜊二斤放盆裡用手搓洗乾淨備用。

2.起鍋，把蛤蜊直接倒入鍋中，蓋上蓋子大火燒至蛤蜊一個個的全部張嘴，關火裝盤即可。

小貼士：買蛤蜊時要問好吐過沙的，買回家略微洗下就可以燒，什麼也不要放，蛤蜊本身裡面是有汁水的，煮出來是帶鹹味的，這樣的燒法叫原味蛤蜊，入口鹹香鮮美，讓你鮮的不要不要的。

喜歡我的問答請關注我，歡迎評論區裡提不同吃法，你的評論，點贊就是我的最大動力，謝謝閱讀。

老薑美食

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

蛤蜊怎樣做好吃？

我的回答是：蛤蜊是一種物美價廉、營養豐富的小海鮮，它是貝類海鮮的統稱，其中花蛤、文蛤、白蛤等都是比較受歡迎的品種。蛤蜊高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，肉質鮮美無比，極其喜愛的人說它是天下第一鮮，可見它的鮮美深得人心。我們家愛吃蛤蜊，最喜歡的做法有三種，一是做蛤蜊粉絲煲，二是做蛤蜊湯，三是爆炒蛤蜊，這三種烹飪方式也是大家最喜歡的烹飪方式，菜品鮮美無比，回味無窮。

製作蛤蜊菜餚我們需要注意的兩個問題：

一是選擇鮮活的蛤蜊，在購買的時候，要觀察蛤蜊會張開貝殼，用手觸碰，迅速閉合，我們就是要選擇這種鮮活度高的食材。

二是吐沙要徹底，最好能在店老闆那裡兜回來海水，如果做不到，要自己兌製鹽水，咖啡一般是500克蛤蜊會加入1湯匙的食鹽，先將蛤蜊多衝洗幾次。準備一個大盆加入沒過蛤蜊的清水，加入食鹽和食用油攪拌均勻，倒入蛤蜊，上面蓋上蓋子，使勁搖晃後靜置，吐沙徹底大約需要2個小時，中間可以多搖晃幾次。最後用水清洗乾淨方可做菜。

下面咖啡跟大家分享我家的蛤蜊菜譜，希望你們喜歡。

蛤蜊菜譜分享【豉汁炒花甲】&【沙白絲瓜湯】&【花蛤粉絲煲】

第一道：豉汁炒花甲

【食材清單】

花甲750克，青辣椒半根，紅菜椒和黃菜椒各少許，小蔥4根，幹蔥頭1個，姜1塊，蒜4瓣，小米辣2根，澱粉2克，豆豉15克，生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，幹蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗後剁碎，蔥綠切段。

2、三種辣椒切成三角塊。

3、花甲的處理：買花甲時跟店老闆索要海水把花甲兜回來，倒入湯鍋裡，入鹽和油，蓋上鍋蓋，搖晃幾次，入冰箱放置4小時，這樣的操作花甲吐沙比較乾淨。取出湯鍋，用清水沖洗。炒鍋注入清水，入小蔥和薑片燒開，入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出，掰開花甲，有肉的那一面留用，另一半殼扔掉，快速清洗一遍花甲，瀝水。

4、準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；澱粉加入3湯匙清水調成澱粉水備用。

5、炒鍋入油，小火炒香乾蔥、蔥粒、薑末和蒜蓉，然後下入豆豉和小米圈炒出香味。

6、火力轉為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

7、倒入碗汁大火翻炒均勻。

8、淋入澱粉水繼續翻炒1分鐘。

9、最後加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。

成品圖：豉香濃郁，肉質鮮嫩，下酒下飯

第二道：沙白絲瓜湯

【食材清單】

沙白500克，絲瓜1條，小蔥2根，枸杞一抓，姜1塊，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油少許

提前準備工作：沙白需泡養吐沙2小時以上

——開始製作——

1、沙白提前泡養吐沙2小時以上，清洗乾淨並把殼刷一刷。絲瓜刮皮切成滾刀塊，姜切絲，小蔥切蔥花。

2、炒鍋入少許油，入薑絲煸炒出香味，倒入沙白翻炒均勻。

3、入料酒1湯匙去腥。

4、枸杞清洗乾淨，清水泡5分鐘瀝水備用。

5、加入適量開水，倒入絲瓜煮開，轉中火。

6、倒入枸杞煮幾分鐘。

7、加入鹽調味。加入少許白胡椒粉調味。

8、關火，撒上蔥花，既簡單又好喝的營養湯就完成啦。

成品圖：湯汁清澈，滋養鮮甜

第三道：花蛤粉絲煲

【食材清單】

花蛤500克，粉絲2把，金針菇150克，小油菜100克，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，香菜2根，郫縣豆瓣醬1湯匙，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉適量，鹽半湯匙，油適量

提前準備工作，花蛤泡養吐沙2個小時以上。

——開始製作——

1、花蛤完成吐沙；金針菇清洗乾淨，切去老根；開水泡粉絲2分鐘撈出備用；香菜切段；蒜薑切片，大蔥切段。

2、準備碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。

3、鈔鍋入油，入蔥薑蒜爆香去渣留油，入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，入花蛤翻炒，加入料汁翻炒均勻，轉入砂鍋，倒入適量開水，入金針菇。

4、加入鹽半湯匙調味，鹽不宜多，因為郫縣豆瓣醬很鹹。入粉絲，入小油菜，煮2分鐘，入香菜段關火。

成品圖：花蛤鮮嫩，湯汁鮮美，粉絲順滑，美味

結語

朋友們可以給家人多做些蛤蜊菜餚，價格平穩比較受眾，最主要的是營養好，味道格外鮮美，蛤蜊湯可以煮粉絲，煮河粉，煮桂林米粉，還可以煮麵，各有各的風味，冬天吃蛤蜊湯粉面，既飽腹又取暖，真的很不錯。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

蛤蜊是沿海地區常見的一種海鮮，廣東地區蛤蜊的叫法都是俗稱花甲，蛤蜊的烹飪方法是很多種多樣，爆炒，煮湯，煮海鮮花甲粉等，怎麼做好吃，我個人覺得還是蛤蜊蛋花湯和爆炒蛤蜊，蛤蜊蛋花湯主要的特點就是保留蛤蜊的鮮味，味道鮮美，今天就給大家分享蛤蜊的兩種做法。

1.蛤蜊蛋花湯

用料：蛤蜊300克，雞蛋2個。

輔料：姜10克，蒜頭2粒，蔥1根

調味料：鹽，雞精，料酒適量。

製作方法：

1.市場買回的蛤蜊清洗乾淨，用個乾淨的盆子裝，倒入清水，鹽，香油，讓蛤蜊肚子的沙土吐乾淨。

2.姜洗淨拍碎切沫，蒜頭拍碎切沫，蔥洗淨切蔥花，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

3.起鍋燒油，下入姜沫，蒜沫炒香，下入蛤蜊，鹽，料酒翻炒蛤蜊即將開口時，倒入兩碗清水，大火燒開，淋入雞蛋液，悶鍋等雞蛋液凝固，最後下入蔥花，雞精調味即可。

2.爆炒蛤蜊

用料：蛤蜊500克

輔料：姜一塊，蒜頭1個，小米椒6粒

調味料：鹽，雞精，料酒，生抽

製作方法：

1.蛤蜊清洗乾淨，裝入盤子內，倒入兩碗清水，鹽，香油，讓蛤蜊肚內的沙土吐乾淨。

2.姜洗淨拍碎切姜沫，蒜頭拍碎切沫，小米椒洗淨切碎。

3.鍋內倒入兩碗清水，下入2片生薑，料酒，蛤蜊，大火燒開，等蛤蜊完全張口時，撈出控幹水分。

4.起鍋燒油，下入姜沫，蒜沫，小米椒碎，炒香倒入焯好水的蛤蜊，生抽，鹽，料酒，翻炒到蛤蜊完全張口即可，最後下入雞精調味裝盤即可。

總結：以上就是家常美食為你分享蛤蜊的好吃做法，希望對你有所幫助，有不同做法歡迎評論區留言，共同學習探討，喜歡美食可以點擊，關注，收藏，轉發，每天都會分享美食的相關知識。

家常美食記

花甲（花蛤）

香辣花蛤

第一步，買回來的花甲，先放在一個密封的容器裡，加點水，左右搖晃，大概2分鐘，洗淨花甲殼裡的沙子，同時有暈眩花甲的作用。再放入漏盆裡，加水，加點鹽，放點香油，讓花甲靜泡4小時左右，吐出沙子。

第二步，把花甲洗淨，鍋中燒熱水，倒入花甲，煮至花甲都開殼，把花甲撈出，洗淨待用。

第三步，現製作辣椒油，取個乾的小碗，倒入適量辣椒粉，鍋中燒油至初見煙，把油到入辣椒粉上，辣椒油製作完成，注意，油不能太熱，否則會糊掉。

第四步，起鍋燒油，倒入蔥段，薑片，辣椒炒香，倒入煮好洗淨的花甲，攪拌均勻，倒入生抽，白糖，攪拌均勻，再倒入辣椒油，加點鹽，炒勻，出鍋裝盤。

一份香辣可口的香辣花甲就完成了。

七彩雲南葉小志美食

大家好，我是美食工坊，蛤蜊應該算是性價比最高的小海鮮，爆炒蛤蜊、酒蒸蛤蜊、烤蛤蜊、涼拌蛤蜊肉、蛤蜊肉煎餅……想想都流口水！美食君覺得蛤蜊還是最適合煮湯！肥美蛤蜊加上鮮嫩豆腐一起煮，更是鮮美無比！

食材：

蛤蜊8個／內脂豆腐1塊／牛肉少許

番茄1大個／金針菇適量

胡蘿蔔半根／西蘭花少量／姜蒜末

醬油適量／蠔油適量／鹽少許

做法：

1. 蛤蜊靜置吐沙，清水洗淨；一小塊牛肉切粒備用。

2. 蔬菜洗淨，番茄切大塊，金針菇去根，胡蘿蔔切粗絲，西蘭花切小朵備用。

3. 鍋內放少量油，加姜蒜末和牛肉粒翻炒，倒入切好的蔬菜。

4. 一同翻炒片刻後，加水沒過蔬菜，放適量鹽、蠔油及少許醬油燒開。

5. 將豆腐盒倒放，底部四角切小口，豆腐脫模切小塊。

6. 燒開後加入切好的豆腐和蛤蜊，蓋鍋蓋小火煮10分鐘即可。

這鍋鮮湯既凸顯了食材本身的鮮味，也不會給身體帶來過多負擔，炎熱的夏天喝它，絕對胃口大開！

美食工坊

蛤蜊怎麼樣做最好吃，我認為最鮮美的做法才最好吃，就是直接放入水中去煮，煮好了以後取出來蘸上自己喜歡吃的蘸料，這樣既能夠保持了個蛤蜊的鮮美，蘸料又是自己喜歡吃的口味，所以百吃不厭。

另外做蛤蜊最重要的一點就是讓蛤蜊吐沙，我們經常發現買回來的蛤蜊做出來以後沙特別多，特別影響口感，推薦大家再去買蛤蜊的時候，一定要問商家買要一點海鹽，拿回來以後把它放在水中，加入自來水就可以啦，放在地下就不用管它了，蛤蜊十來分鐘就會開口吐沙，大概半個小時就吐的乾乾淨淨，這樣再去烹飪就非常鮮美好吃了，一點都不牙磣！

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

關鍵字: 疙瘩湯 蛤蜊 奶白