新大風歌
春節將至，各種宴客菜學起來，下面是春節年夜飯家宴菜譜及做法大全。家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意，紅火大硬菜學起來，祝福所有朋友在新的一年裡日子紅紅火火，大吉大利。
春節家宴，葷菜素菜不可缺少，葷菜以及十五道素菜做法，簡單實用，收藏好，“每逢佳節胖三斤，仔細一瞧三公斤”春節假期家人團圓和朋友聚會的高熱量飲食，節日餐桌魚肉多，是導致“每逢佳節胖三斤”的原因。葷素搭配，營養才均衡，吃著也清爽，還能解油膩，下面分享下做法，學會它，來客人就不會發愁做什麼菜了。
小雞燉蘑菇
做法：
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
【白蛤蒸蛋】
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨；
2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。
4、幹辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。
辣子雞
主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
大盤雞
做法：
1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2. 幹辣椒切段，蔥薑切片
3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
【開屏武昌魚】
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
糖醋鯉魚
春節家宴菜譜及做法，糖醋鯉魚
用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
辣子雞
主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
糖醋排骨
春節家宴菜譜及做法，糖醋排骨
用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量
1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨
3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻
7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可
盆盆蝦
用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊
2、姜、蒜切沫，幹椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳
3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲
4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高湯、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可
霸王全肘
【材料】
淨肘子1 個、幹辣椒50克
【調料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
【雙菇炒小白菜】
材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨
2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜餚就做好了
【腐竹蠔油燒香菇】
材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。
2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘
6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
【杏鮑菇炒油菜】
材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【時蔬小炒】
材料：荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克
做法：
1.食材備齊，山藥去皮洗淨，荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片
2.鍋加水燒開，下入山藥焯水半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用
3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水
4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘
5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤
【鄉村茄子】
材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆皮炒白菜】
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【小白菜炒香菇】
材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗乾淨，香菇切去根部，用水沖洗乾淨
2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段
3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至變軟
5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤
【魚香杏鮑菇】
材料：杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、姜 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、
做法：
1.食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發1-2小時
2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，煮至變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲
3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲
4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香
6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的碗汁，大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤
【綠豆芽炒三絲】
食材：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條
2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【木耳炒白菜】
材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱，下入蒜末，幹辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，
6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【醬炒西葫蘆】
材料：西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，西葫蘆洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨
2.先將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入西葫蘆煸炒，將西葫蘆煸炒至稍變軟
4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在西葫蘆上，關火，盛出裝盤即可
【香辣炒包菜】
材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【酸辣白菜】
材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香
5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉油菜】
材料：油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙
做法：
1.將油菜投洗乾淨，大蒜切成末
2.將油菜根部切掉，再將油菜切成4份，其餘依樣做好
3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深
4.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻
6.加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可
【魚香茄條】
材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤
風雨無阻GL
說起農村家宴菜，北方和南方囗味不一樣，菜也不一樣，我是山東人，我說說我們家的家宴都有哪些菜：辣炒全雞-小公雞剁成小塊，洗一下，過水焯一下，去血水,起鍋，加一點點油，加幹辣椒.蔥.姜.蒜，再加入洗好的雞塊，加水燉熟，加入青椒塊，再加鹽適量，一點點雞精，香油，成功。
魚,魚有多種做法：帶魚切段，裹澱粉用油炸；鱸魚要清蒸，用鹽.蔥姜淹一下，放蒸籠蒸十分鐘，加味極鮮，然後起鍋燒油，加蔥薑蒜幹辣椒燒出香味，順勢澆在魚上，ok了。
還有糖醋里脊，紅燒排骨，辣炒大腸等等
涼菜:1菠菜粉絲雞蛋:2芥末雞:3糖醋藕片4豬頭肉拌黃瓜5西芹花生等等還有很多就不一一介紹了，涼菜類簡單，原材料焯熟，過涼，加入適合自己口味的調料，拌勻就好了。還有超市買回來的熟食類:火腿，松花蛋，醬牛肉，豬耳朵等。
青菜類:青椒肉絲，蒜蓉西蘭花炒蝦仁，炸蘑菇，酸辣土豆絲，紅燒茄子，炒杏鮑菇，肉絲炒蒜薹，炒豆腐皮，等等還有好多，本人吃的不多，但我喜歡做菜，看到朋友們吃的開心，感覺很有成就感呢。
湯菜類:1清湯丸子，選二肥八瘦的肉剁碎，加鹽適量，加一點味極鮮，加蔥薑末，加一點油加一個生雞蛋，加適量水澱粉使勁攪好待用，起鍋燒水，水開小火把攪好的肉弄成小丸子加入，一會兒就熟了，再加適量鹽，香油，加點香菜末就好。2羊肉湯 3西紅柿雞蛋湯 4山藥煲等等，好吧，就先說到這裡吧，我做菜不喜歡放太多調料，講究清淡，原味哦。我受不了了，我要先去做幾個解解饞。
苑靜香
我家娃喜歡秋葵和荷蘭豆
睿媽手作
我是南方人魚是比較美味的食物，魚脂肪少，吃了不易長胖，魚有多重做法，我們這邊快過年前一個月開始製做臘魚，這裡我給大家分享做臘魚的步驟，魚建議醃製淡一點，太鹹吃了對省體不好。第一步，刮魚鱗，清洗乾淨。第二步，把魚肚子的東西處理再次清洗乾淨。第三步，拿一個清洗乾淨的缸或者瓷盆，朔料盆醃製魚影響口感，不建議大家用這個。第四步，把魚一條一條的抹上鹽，放在乾淨的缸裡碼好，蓋上木蓋子，以防貓咪吃魚。第五步，靜等2天-3天，這個看魚的大小，吃的鹹淡來決定醃製幾天的。我個人吃的偏淡點，鹽醃製鯽魚，一般醃製1天就好了，如果是草魚肉厚又大需要醃製2-3天，這也是根據自己吃鹹與淡來決定。第六步，魚醃製好後，我們開始用溫水開始清洗魚的裡面與外面，為什麼用溫水洗魚呢？主要是醃製的魚表面有一層油，所以要用溫水洗兩遍。第七步，把魚穿上繩子，掛在屋外晾曬，差不多曬上10天到20天左右，這也是看魚的乾的程度來決定晾曬幾天的。曬乾的魚比較好保存，要吃的時候用水泡軟了，紅燒或者蒸著吃都比較美味的一到菜。
選擇大於努力OK
1、黃瓜肉末
幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1)將幹黃瓜錢倒入碗中。
2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。
5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。
7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
2、辣子雞翅
食材：
雞全翅4只、油適量、鹽適量、幹辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)將雞翅洗淨砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻醃製二十分鐘。
3)蔥薑蒜切小塊。
4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中並用少許水化開。
5)起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。
7)油溫升高後下入雞塊復炸後撈出。
8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥薑蒜煸香。
10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
3、怪味雞腿
食材：
雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1)將雞腿洗淨，焯去血水
2)換清水煮熟
3)取出去骨。
4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
4、嫩炸牛肉
食材：
牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法：
1)將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
5、雞胗土豆球
食材：
雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法：
1)雞胗泡洗乾淨。
2)在雞胗上劃出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6)撈出備用。
7)土豆球解凍。
8)抖上幹澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。
10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13)點水澱粉，點明油出鍋。
心曠神怡樂哈哈
菜有很多種看你是南方人還是北方人了
董小鑫美食偵探
雞鴨魚肉 樣樣齊
紅燒雞塊 酸菜魚 啤酒鴨 四喜肉丸湯 滷牛肉 上湯娃娃菜 蒜香排骨 麻辣土豆絲 蝦仁滑蛋 家常豆腐 很多很多 這些都是家常菜 方便過年的簡單易做
小趙講知識
洛川蘋果堰 + 蘋果煮啤酒 =幸福安康2020
LC菩提塬有機蘋果
要想做出既好吃又有營養，既簡單下面我說幾樣：首先，番茄炒蛋，酸辣土豆絲，來一個紅燒茄子，紅燒腐竹，再來一條紅燒魚，辣子雞，我在說幾樣涼菜，涼拌紫甘藍，涼拌豆芽，涼拌洋姜，涼拌豬耳朵，涼拌豬臉，涼拌娃娃菜，好，我都先說這幾樣，只供參考，謝謝。
食全食美深
太多了[大笑]
