酥香澳洲牛肉
特點:外酥裡嫩,香味四溢。
主料:澳洲牛肉200g。
配料:香脆椒100g,麵包糠25g,蔥段10g。
調料:味精3g,雞精3g,花椒油2g。
製作方法:
1、將澳洲牛肉切成片,放鹽、味精、雞精、一品鮮、蠔油、雞蛋精進行醃製。
2、把醃製的牛肉放上雞蛋黃,裹上面包糠,燒油5成熱,下鍋炸至外焦內嫩。
3、鍋底留油將香脆椒放進去翻炒,再把牛肉倒入,放入蔥段調味。
4、放上少許花椒油即可出鍋。
麻醬白菜
材料:大白菜500克,新鮮山楂75克, 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。
做法:
1.取用大白菜芯洗乾淨,甩幹水分,切成細絲,加少許鹽揉一下,醃出水分後擠幹,放入大碗裡備用。
2.山楂洗乾淨,先切開剝去核,再批成薄片,放在大白菜絲碗裡一邊,撒上綿白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裡,迭上山楂片,淋上麻醬汁。
香辣燒魚塊
食材:青魚中段500克。油,鹽,糖,料酒,老抽,生抽,姜,蔥,蒜,胡椒粉,醋,老乾媽油辣椒醬
做法:
1.魚塊去鱗去肚洗淨,瀝乾,在魚段背上橫劃幾刀,用鹽,料酒醃製10分鐘,
2.用廚房紙擦去表面醃汁,
3.鍋裡油熱,放入魚塊,兩面煎一下,
4.放入適量料酒,小半碗清水,
5.放入姜,蔥,蒜,
6.放入老抽,先抽,糖,幾滴香醋,2小勺油辣椒,
7.大火煮開,中火煮至汁稠,
8.撒些蔥段即可盛出。
剁椒香菇蒸雞肉
食材:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法:
1、雞腿洗淨,用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨,切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟,撈出,瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中,倒入1大勺料酒,汆燙一下,撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油,油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻,關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中,入蒸鍋。
11、蓋上蓋子,上汽後蒸15-18分鐘,蒸好後關火,雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
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