《走遍興安》——竹筍與臘肉的誘惑
01
竹筍的故事
美麗華江
本期節目，咱們就一起走進華江，去了解一下屬於華江的獨特美食！
在這裡，每年入冬，貓兒山下的人們就會進入山裡挖掘冬筍。
華江瑤族鄉是著名的毛竹之鄉，在這個人口僅有一萬七千餘人的小鄉鎮，毛竹種植面積高達18萬畝。鄉里有超過一百家竹製品加工廠，生產諸如筷子、涼蓆、工藝品等40多種竹製品，然後銷往全國，乃至東南亞，因為華江鄉生產竹子，依靠中國人對竹子雅緻的嚮往，竹海的美景，以及貓兒山下的旖旎風光，當地人紛紛在貓兒山下開起了度假山莊，以休閒的環境、秀美的風光和瑤族特有的美食，吸引都市人前來。
竹林之中，有潺潺溪水，讓人彷彿置身在傳說中的世外之地。特別在週末，附近城市的人會開車前來，度過一個清閒、安逸的假期。當然，這裡的人們深知：可以品嚐到新鮮的冬筍就是能吸引客人的重大要素之ー。所以在冬季，凡是有空，大家都會組隊進入山裡，尋找這類獨特的美食。
這採掘冬筍可是一項技術活。因為冬筍必須選用尚未出土的筍牙，但是想要找到他們，必須熟知竹子的習性和豐富的經驗。華江人把冬筍當作山中珍味已經有三千多年的歷史，所以當地人都知道，如何通過地面的狀況，推斷土地下是否有筍子。
然而，即便如此，一整天忙碌下來，每個人能採掘到的竹筍也不過二三十斤而已。這些珍稀而誘人的冬筍，將被一波又一波的客人，當作美食來品嚐，享受大自然的神奇味道。
冬筍，可以說是竹筍裡的翹楚了，它不僅味道鮮美，還有增胃口、減酒毒、消油膩、減肥的功效。而經過了歷史變遷，華江人已經把竹筍的烹調方式做到了爐火純青的地步了。
在華江，冬筍炒臘肉是人們最愛吃的美食之一了。把冬筍去皮，切成薄片後和當地的另種美食一一臘肉一起烹炒，就會成為一道香氣噴噴的瑤族美味。
不過，華江人，還有另外一種方式表達對竹筍的熱愛，那就是醃酸。當冬天過後，春雨來臨之際，雨後的春筍迅速往上長，當地人把長高了的筍子採摘回來，切片後放進罈子裡，一個星期以後，又成為了一種獨特的食材一一酸筍。只要和五花肉一起炒，自然就變成了爽口開胃的下飯菜啦！
02
臘肉
瑤鄉人的最愛
除了竹筍之外，華江鄉人最引以為豪的便是臘肉。在中國，無論大江南北，臘肉都是一種傳統的美食。但華江鄉的瑤族同胞們的製作方法仍然保持著一份神秘的獨特感。
在華江瑤族鄉，家中的自制的臘肉可是成了招攬顧客的招牌菜了。那麼，傳統中呢,瑤鄉里的臘肉是這麼來的:在食物缺乏的時代啊,鄉里每家每戶都會飼養一兩頭豬,用自家種的紅薯葉,野菜，再配上米糠,以及家裡人的剩飯剩菜來餵養,在年關將至時將其宰殺，然後將豬肉分成一條一條,配上料兒後再曬乾，也就成為了一年到頭家人唯有的葷菜來源。
那如今，瑤鄉人在燻烤臘肉的時候，會把它們掛在取暖做飯的灶火之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等等放入灶火內。這樣燻烤出來的臘肉就會帶著獨特的香味。
鄉親們說：“臘肉的美味，好在都是自家制作的,味道依舊不會變，一直都是記憶裡的味道。”在外人看來,臘肉最美味的部分為五花肉,但擁有幾幹年製作經驗的華江瑤族同胞把每一個豬的部位都儘量發揮出來。五花肉當然是最理想的,肥瘦分明,臘出來後晶瑩剔透,好看又好吃;豬腿要從前後切開刀,配上料,臘好後用來煮黃豆湯,湯香濃,肉質有嚼勁;豬血與米汁混合,灌入腸子變成血腸,再配上辣椒,香辣可口啊,讓人慾罷不能;豬頭肉臘好後,比普通的醬豬頭肉脆多了,口感更佳……”
在華江，人人都是製作臘肉的好手。傳統裡，一家人宰豬製作臘肉，家族人都會過來幫忙,一家一戶地走過去,從小年到春節,年年如此,成為人們之間一種特有的社交模式，但儘管如此,每家每戶之間的製作方式還是有區別的，這主要來源於對配料把握的不同,在這細微的分別中,就這樣在臘味中延續著。在這裡，你可以領略到更加古老而又原始的味道，同時，也盡顯了每一個家庭對味道的理解。
此時此刻，有沒有勾勒起你記憶裡的味道？這時，突然想起了一句話——“鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的美食，仍懷著無限的意念。”
所以故鄉的味道一直都會深深的印刻在你的味覺深處。
美味就在唇齒間，酒好不怕巷子深。如果你也想品嚐這般美味的話，那你還等什麼呢？華江瑤鄉同胞們等著你哦！
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