轉眼又到年底了，我們單位也開始製作年餑餑了，其中品種包括：面魚、元寶、豆包、米包、棗餑餑等品種。今天和大家分享一下豆包的製作。
【主料】紅豆，麵粉
【配料】白糖，酵母
【成熟方法】蒸
【成品特點】潔白喧軟，皮薄餡大，咬一口紅豆味濃郁，帶有絲絲白糖的甘甜。
我們都知道紅豆可以補氣血，可以解毒排膿，是利水解毒養生食品（但是一次性吃太多的話會產生脹氣，所以不管啥好食物，都不要一次性吃太多，都要有個度）。今天我們就用它做餡來包豆包。下面講一下操作步驟：
1.製作紅豆沙餡：將紅豆洗乾淨，加水浸泡一晚，第二天將浸泡的水倒掉，再加入一點水蒸五十分鐘，拿出涼一會，在不燙手的時候加入白糖，拌勻涼涼即成紅豆沙餡（豆沙餡的詳細製作過程在十月二十五號介紹豆沙餅的那篇文章裡有更全面具體的圖文闡述）。
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2.取乾麵粉放入盆中，然後取適量酵母（冬天約為每斤麵粉八克），倒入一點溫水，攪勻並化開酵母，把酵母水倒入麵粉中，再加適量溫水和成軟硬適中的麵糰（和包子面的軟硬差不多，如果和麵太軟，包完醒面的時候容易灘了，蒸出來的形狀不好看；面太硬的話，在包的時候不容易包進去餡）。然後用壓面機壓到表面光滑(沒有壓面機的話可以用手多揉一會面團，直至表面表面光滑)，放進方便袋。然後切一塊麵，搓條，下劑，擀皮。
3.包，包分為兩種，最好是像包包子一樣，使用提褶包，這樣包起來好看，但是有點浪費時間。
再有一種是攏包的手法，就是放上餡以後，一下攏包起來，這樣比較節省時間，但是包的不那麼精緻。
4.包好以後的豆包整形以後，放到篦子上。
5.醒發，具體的醒發時間要根據加入酵母的多少、室溫高低、面的軟硬程度等因素來決定。
6.醒好以後蒸二十到二十五分鐘（根據你包的豆包的大小確定時間），出鍋。
7.裝盤。
一盤熱氣騰騰的豆包就做好了，你也來試做一下吧。
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