那抹餘暉色
雞肉可以分雞胸肉，雞伢子，雞腿肉。其中🐔伢子最嫩最精華（一隻🐔就貼胸骨兩小條）雞腿肉紋路相對粗糙。筋絡多口感勁道。
雞胸肉嫩。適合宮保雞丁。麻辣雞絲。芙蓉雞片…………講解這些做法的廚藝愛好者很多，我就不在贅述了。我以雞腿肉為例做一道創新下酒菜 準備材料。雞腿2個，花椒10粒，八角 2個。香葉2片，桂皮一小塊。蔥段50克，薑片30克。鹽10克，料酒30克，老抽10克。
做法第一步:鍋上火焯雞腿2分鐘，換水沒過雞腿。放入所有備好的料 大火燒開，小火煮10分鐘。關火燜半小時至熟撈出。
第二步:把煮熟的雞腿去骨撕成條。放入容器中抖勻玉米澱粉。。熱鍋晾油1300克，5層油溫放抖勻澱粉的🐔腿肉，炸至表皮起酥。撈出。復炸第二遍至水分邊干時撈起。
第三部:鍋中下蔥，姜，乾紅辣椒絲爆香鍋底關火下孜然粉5克。下入炸好的雞腿肉。撒勻麻辣香。撒香菜梗。回中火翻炒均勻即可。
成菜特點，幹香微辣。味道複合。層次分明
我是3樂呵呵美食。分享做菜的經驗與心得。用我的⭐⭐之🔥點燃你靈感的草原。個人見解。留言指正
3樂呵呵美食
雞肉可以製作成哪幾種美食？
答案是簡直太多了！比如說，“三杯雞”、“口水雞”、“白切雞”、“紙包雞”等等。。。
不過，今天我給你詳細介紹一款，製作既簡單又好吃的“家庭式鹽局雞”，配料簡單在家裡也可以學著做。
材料準備：三黃雞（2.8斤左右） 鹽局雞粉一小包 薑片五大片 沙姜5克 長蔥2兩 料酒適量
（1）把三黃雞殺好挖去內臟，用乾淨毛布把水吸乾。
（2）把鹽局雞粉成包撕開倒入盤中，配上兩克食鹽，兩克味精，一克胡椒粉全部搞拌均勻，放在盤中待用。
（3）用剛調好的鹽局雞粉均勻塗抹在雞身上每一個地方，反覆用手按摩10分鐘。
（4）把薑片長蔥捆起來，成蔥球塞進雞肚裡面。
（5）把電飯鍋調整煮飯模式，下點花生油，把剛配好的沙姜洋蔥蒜米輕爆一下，下點料酒，一兩清水，然後把雞成只放下電飯鍋，時間調至15分鐘。
（6）15分鐘後把鍋蓋打開，這時候香氣滿屋飄香了，隔壁鄰居都知道你在鹽焗雞了，但不要忘記了，把雞翻轉另外一面蓋上鍋蓋，再煮15分鐘。
（7）製作完成，把雞取出來斬塊裝盤。
技術總結。
（1）要選用2.8斤重左右的三黃雞，這種三黃雞肉質很嫩滑爽囗，是上上之選！
（2）把鹽局雞粉塗抹在雞身上的時候，要反覆按摩用力推捏，這樣的目的是讓這些調料更加滲透到肌肉裡面去，特別是雞腿跟雞翅的地方。（如果不趕時間，也可以醃製好放置20分鐘再製作）
（3）電飯鍋開始製作時，用油爆香一下材料，第一可以有效防止粘鍋，第二香料也可以有效發揮它的香氣出來。
壹心一味
雞肉我感覺是一種比較包容的食材，它可以和很多種食材搭配製作出很多美味的菜餚，整雞可以煲雞湯，雞腿可以紅燒，雞胸肉可以煎烤，雞肉含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量相對來說很少
我比較喜歡用雞胸肉和雞腿來製作菜品，做法簡單省事，大家動手製作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我的製作方法，希望對您有所幫助
秋葵炒雞丁
秋葵炒雞丁需要準備的食材有：秋葵、雞胸肉、小米辣、生薑、蔥
小米辣切段，生薑切末，蔥切蔥花，雞胸肉沖洗乾淨後切成大小適中的雞肉丁，切好後放入碗中，碗中倒入料酒、生抽，放入食鹽、玉米澱粉、胡椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘
鍋中倒水，放入少許食鹽，水開後放入清洗乾淨的秋葵焯一下，焯一分鐘左右將秋葵撈出，放涼後切成小段備用
起鍋燒油，油熱後放入蔥花和生薑末炒出香味，煸炒出香味後放入醃製好的雞肉丁，大火翻炒至雞肉丁變色發白後放入少許豆瓣醬和白砂糖（不喜歡吃辣的朋友用黃豆醬代替）
放入小米辣和秋葵段，翻炒片刻，食材熟透後放入雞精和食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋擺盤
簡單省時的秋葵炒雞丁就做好了
家常口水雞
大蒜切末，生薑切片，蔥切段，香菜切段。取一碗，碗中倒入生抽、香醋、麻油、蠔油、辣椒油、食鹽、蒜末攪拌均勻備用
起鍋燒油，油熱後放入花生米，中小火將花生米炒熟後盛出，用擀麵杖將炒熟的花生米壓成花生碎，將花生皮挑出去
鍋中倒水，倒入少許料酒，將清洗乾淨的雞腿放入鍋中，大火燒開後，轉中小火煮二十分鐘左右，將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，浸涼後用刀剁成段擺入盤中
在盤中撒入香菜段和花生碎，澆入我們事先調製好的醬汁即可
好吃下飯的家常口水雞就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，可以在評論區留言討論
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我係萬能輝
美味生炒雞做法：
1. 雞最好是選嫩土雞（或三黃雞，）殺洗乾淨的土雞砍成均勻的塊，洗淨的青紅辣椒對半切開再切成段，大蒜子拍散切成丁，幹辣椒切成節備用。
2. 首先將雞塊焯水處理，取一口鍋，鍋中倒入適量清水，下入雞塊，再倒入適量料酒及一個蔥結去腥，水燒開後雞塊變色即可撈出，再用清水沖洗乾淨。
3. 淨鍋上火，鍋燒熱後放入適量豬油，下入瀝乾水分的雞塊，中火煸炒，直到把雞塊煸成輕度焦黃色即可。
4. 雞塊炒好，下入幹辣椒段及蒜丁，保持中小火爆出香味。
5. 爆香小料之後，倒入一聽啤酒及適量清水，稍微沒過雞塊即可。
6. 大火燒滾之後，下入適量老抽提色，再下入適量生抽及少許蠔油提鮮，撒點胡椒粉增香。
7. 然後轉中小火，蓋上蓋子燜10分鐘左右。
8. 燜好之後開蓋轉大火收汁，這時候調味道，下入少許食鹽即可。
9. 待湯汁快收完的時候，下入二荊條和線椒，大火翻炒片刻，辣椒熟了即可出鍋裝盤。
辣子雞做法：
1、將雞胸肉切成小塊放鹽和料酒拌勻醃製半小時
放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
2、起鍋燒油， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至出辣味， 倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
涼拌雞絲做法：
(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。
(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。
(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。
雞米花做法：
1.雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。
3、準備好澱粉、全蛋液、麵包糠。
4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子裡面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。
芙蓉雞片做法：
1.先把雞胸切成肉片，待會入絞碎機時，打的勻稱。
2.薑絲泡水，待會再用姜水，冬瓜也切片待用。
3.分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀，放入容器中。
4.加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪勻後，放入冷藏30分鐘。
5.冷藏後的雞胸肉，呈現了凝固的狀態。
6.鍋中坐寬油，四成熱時，用勺子逐片下入雞胸肉。帶雞胸肉片浮起變色，即可撈出。
7.在油鍋的旁邊，另做一隻開水鍋，撈出的雞胸肉，放入開水鍋中，目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。
8.鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉，開鍋後勾芡即可出鍋。
崔小廚的家常菜
分享一道涼拌的【黃瓜紅椒拌雞肉】，好吃又好看。
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這道菜太好吃了，酸甜脆鮮清爽可口至極！
將黃瓜做成盛器，裡面裝入雞肉、紅椒、黃瓜丁配蘋果醋、鹽涼拌而成的菜品。一口咬下去，先是黃瓜的清脆清淡，然後是溢滿口中的酸甜汁刺激味蕾立馬活躍，精神也會隨之一震，美味！繼續咀嚼品味到的是雞肉與紅椒黃瓜丁蘋果醋的完美組合，沁人心脾的感覺，好歹也算是一道葷菜，吃起來卻是如此的清爽無負擔！
【黃瓜紅椒拌雞肉】
原料：雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）。
調味料：蘋果醋3大勺，鹽2克。做法：
1.母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。
（儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）
2.煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨。
3.將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
4.製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
5.在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。
6.再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
7.上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
8.然後用叉子叉著挑出內瓤。
9.儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
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10.逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
11.黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。 隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺。
12.最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。
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虎媽尚菜
雞肉可以做的菜太多了，炒雞，辣子雞，烤雞，燒雞，紅燒雞塊，白斬雞等等太多了。我的家鄉臨沂有一道名菜，叫臨沂炒雞，臨沂炒雞香辣鮮香，配上煎餅十足的美味，因為已經回答過多次網友的提問了，所以在這裡不在介紹臨沂炒雞的做法，有興趣的朋友可以私聊。下圖為臨沂炒雞。
今天要給大家介紹一道雞肉做的菜，比較清淡爽口，蔥油涼拌白斬雞。主要材料是一隻白斬雞。白斬雞可以自己做，也可以去燒雞餚肉店買。自己做也很簡單，就是蔥姜花椒煮。
第一步將白斬雞撕成小塊，越小越好。我這隻雞是買的白斬雞，味道已經很好了，我就給適當加工一下。
第二步，準備輔料，大蔥白切成蔥絲。我為了增加口感和味道，增加了一點配菜，有幹豆腐和蒜薹。幹豆腐和蒜薹根據個人口味選擇添加。
第三步，熬蔥油，家常版蔥油其實不用太複雜，簡單點就行。起鍋燒油，放入蔥段，蒜片，薑片，把材料炸幹就可以撈出來。
炸乾的蔥段撈出後，根據個人口味再炸點紅辣椒或者辣椒麵，放入白芝麻增香。炸好後，放涼備用。
最後將雞肉和配菜放入蔥油裡，加入少量味達美醬油，香油，拌勻即可享用了，非常好吃哦😋😋
以上為家常個人做法，歡迎留言討論哦。
鄉味沂蒙
『木由麻麻小食譜』『雞肉美食』
香菇雞肉餃子
食材：雞胸肉、香菇、蔥、姜、鹽、食用油、味精、香油
- 將香菇洗淨切碎
- 和麵，醒15分鐘
- 將雞胸肉剁碎，放入蔥花，薑末，鹽，食用油，味精，香油調味
- 將香菇碎放入肉餡中攪拌均勻
- 擀餃子皮開包
- 將包好的餃子入鍋煮熟即可
蒜香雞翅
食材：雞翅，生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，料酒，大蒜，白糖。
- 取一隻碗，倒入生抽，鹽，薑末，黑胡椒粉，料酒，調成醃肉料。
- 雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃製一個小時，大蒜切末，起鍋燒油，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎至上色。
- 倒入生抽，炒勻後，加入蒜末炒香，加適量的水，燜熟，雞翅熟後加鹽收汁即可。
宮保雞丁
食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、蛋清、澱粉、油炸花生米、蔥、蒜、雞精、鹽、料酒、糖、醋、辣椒、豆瓣醬
- 黃瓜、胡蘿蔔、雞胸肉切丁，蔥切段，蒜切片。
- 在雞丁中加入料酒，鹽，雞精，再倒入蛋清，澱粉攪勻醃製。
- 起鍋燒油，油熱倒入雞肉丁，小火慢慢炸至雞肉丁外表金黃撈出。
- 鍋底留油，倒入蔥，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，生抽炒出香味，再加入清水，倒入雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，油炸花生米。
- 加入適量白糖、醋、鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
其實雞肉可以做好多美食，照燒雞腿、雞公煲、大盤雞、咖喱雞、三杯雞、土豆燉雞塊、小雞燉蘑菇、火鍋雞……你喜歡雞肉的哪種做法呢……歡迎下方討論👐
木由麻麻
關於雞肉，吃法克數不勝數：紅燒雞塊、燉雞湯、白切雞、辣子雞、大盤雞、椒麻雞、煎雞胸肉、炸雞排、雞肉醬等等，雞肉可是KFC的主打肉類。
敬大梅
冰泉沁心
大盤雞 我最喜歡
