美食天天見，一天學一個。我是大家熟悉的上官小食堂，本期為大家介紹的家常菜叫做孔雀開屏魚，是一道顏值與味道並存的菜餚，就算是年夜飯也能拿出手，而且做法簡單。
美食簡介
這道菜叫做“孔雀開屏”，是不是一聽到這名字，不由自主地在腦海中浮現出了，孔雀開屏的樣子呢。從菜名我們還能感覺出這道菜的擺盤應該很好看，事實也確實如此。這也是因為整個菜的擺盤就是來自於孔雀開屏的靈感。除了好看以外，還能方便客人們用筷子夾取。以前吃清蒸魚的時候，大家你一筷子，我一筷子，有時候還需要別人幫忙（需要翻一面吃的時候），這道菜就很好地避免了這個問題。通常來講，孔雀開屏魚用到的食材主要是烏魚，但並不是說用烏魚最好，只是因為那個時候取材方便罷了！
吃孔雀開屏魚的優點
簡單瞭解了孔雀開屏魚之後，就給大家說說，這道菜的優點，同時也是吃魚的優點！不知道大家有沒有在餐桌上聽過這樣一句話：四條腿的動物不如兩條腿的動物，兩條腿的動物不如沒有腿的動物。這句話指的就是營養價值。在我們兒時，家裡長輩就會讓我們多吃魚，因為吃了會變聰明。事實證明，“吃魚”跟“變聰明”並沒有什麼關係，不過多吃魚對我們的身體確實有很大的好處。
其實不管我們吃什麼，都是長期吃才會出現各種症狀或者效果。長期吃魚的人比不吃魚或者偶爾吃魚的人：聽力會更好一些、不容易生病、壽命更長等。不過吃魚也要分季節，什麼季節吃什麼魚。而且一定要買新鮮的，別去貪便宜。
注意消受孔雀開屏魚
第一：感冒發熱不要吃。有一些朋友感冒後很想喝魚湯，但是最好忌口。
第二：最好不吃魚頭。很多家長都會讓自己的小孩多吃魚頭，就是因為“吃了魚頭會變聰明”的說法，這其實是錯誤的。如今我們的河流和海洋都比以前渾濁了很多，受到了很大的汙染。因為許多工業廢水無處排放時，就會偷偷地排放到附近的河流裡，所以很多的魚都達不到符合飲食的標準。因此這些魚頭和魚皮裡面含有大量的重金屬“汞”，我們吃進去後，身體無法進行分解，這些毒素就會堆積在體內。
第三：不要選擇野生進口魚。原因與第二點差不多。如果要選擇進口魚，最好是選擇人工養殖的。
孔雀開屏魚的製作
食材用料：1條魚、1根大蔥、3根小蔥、3片生薑、2個小米椒、1個線椒、2勺鹽、3勺料酒、2勺蒸魚豉油、1勺蠔油、1勺糖、1勺雞精。
第一步：把生薑切成絲，大蔥切成條，小蔥、線椒和小米椒都切成線圈備用。第二步：把魚處理乾淨以後，剪掉所有的魚鰭，魚肉和魚尾都剁掉，放一邊備用。小編一般都會叫賣魚的店家處理魚，回來後只是稍微再清理一下。關於魚的處理，小編在這兒就不再詳細敘述了。第三步：在魚肚上面每隔8毫米就化開一個口子，不要把肚子裡面劃穿了。第四步：用廚房剪刀從魚背開始，順著劃開的口子剪斷，但是不要剪到魚肚那裡。
第五步：往魚身上抹一勺鹽、2勺料酒，這兩樣都要塗抹均勻，不然到時候蒸出來的味道鹹淡不一。每個切口的縫隙處塞入大蔥和生薑。醃製十五分鐘。第六步：準備一個能夠裝得下魚的蒸盤，在蒸盤的底部放一些大蔥。第七步：把魚在蒸盤上擺放成一個環形，放入烤箱，100度，蒸八分鐘。第八步：在蒸魚的時候，我們可以準備調料，這一步至關重要，是決定味道的關鍵。調料汁：一小勺鹽、一小勺蠔油、一小勺糖、兩小勺料酒、兩小勺蒸魚豉油，全部攪拌均勻。
第九步：魚蒸好以後，把盤子裡面蒸出來的水倒掉，不然會影響口感。第十步：在魚頭周圍撒上蔥花、在“尾巴”上裝飾我們的小米椒和線椒，淋上調料汁。
第十一步：起鍋燒油，油放少一點，等油熱了以後就可以淋在魚上面。淋完後，聽到滋啦滋啦的聲音結束後，就可以開吃啦。
小貼士：蒸魚不一定用烤箱，用蒸鍋或者在鍋裡面隔水蒸，都是可以的。大火把水燒開後，蒸六七分鐘就可以了。這個孔雀開屏的造型確實有點不好弄，建議大家不要用菜刀或者大刀，用小刀的同時用剪刀輔助是最好的。
美食小看法
這一道孔雀開屏魚相對於傳統的紅燒魚、酸菜魚等魚類菜有很大的不同。一方面體現在造型上，這個造型真的是大多數人都能做出來的造型，還有很多其他好看的造型，但是需要一定經驗的廚師才做得出來。對於我們普通人來講，既想做一道造型好看，又想做一道寓意吉祥的年夜菜，這個孔雀開屏魚是最合適的。
另一方面是這道菜的味道，因為上面加了裝飾性的線椒和小米椒，所以吃的時候會有一點辣味，特別下飯，並且還起到了解膩的作用。
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